____________
100 орехов
2 кг сахара
20-25 г квасцов
4-6 шт кардамона
3 г корицы в палочках
12 гвоздичек
Я уже писала,что мои орехи были куплены уже в полугодовом виде,то есть из очистили,выдержали в воде,пока не потемнели и обработали в извести(она способствует укреплению орехов ,то есть они становятся тверже ,суше и в готовом варенье орехи не мягкие,а слегка хрустящие !
Пишу порции воды и сахара уже для 500 шт:
После извести из хорошенько промывают и оставляют в воде ещё на сутки!Затем следует прокипятить орехи в растворе с квасцами(шиб).Я заложила орехи(у меня 500 шт) в кастрюлю,залила водой так,чтобы полностью покрыло орехи (у меня ушло 5-6 л воды)таким образом мы узнали сколько нам надо воды !Перекладываем орехи в таз,сливаем воду и наливаем 5-6 литров чистой воды,даём закипеть и всыпаем 120 г квасцов(это делается для того,чтобы убрать всю горечь у орехов).Перемещиваем до растворения квасцов и кладём орехи в кипящий раствор,после очередного закипания кипятим 20-30 минут!Вынимаем орехи и сразу кладём в холодную воду.Сливаем воду и затем снова заливаем орехи и так раз 5-6,в последний раз сливаем воду и оставляем
Варим сироп:5-6 л воды вливаем в кастрюлю,лаем закипеть и всыпаем 1 кг сахара!Кипит?Кладем орехи и варим 15-20 минут,орехи выкладываем в дуршлаг,а сироп выливаем!Таким образом мы окончательно избавили орехи от квасцового раствора.
Затем кипятим 6 литров и всыпаем 8 кг сахара ,перемешиваем и даём закипеть!Всыпаем орехи,накрываем крышкой и варим 3-4 часа(убираем пенку)!Оставляем на сутки !!!
Затем выкладываем орехи в таз,в сироп вливаем 2 литров воды,даём закипеть и всыпаем 2 кг сахара,даём закипеть и всыпаем орехи!Заранее подготовьте специи и положите их марлю,сделайте кулёк и обвяжите ниткой!Как варенье начнёт кипеть,уберите пенку и вложите кулёк со специями!))Варите варенье в течении 2-3 часов!Как проверить готово ли варенье?Достаньте орешек и разрежьте:если есть внутри сироп,тогда готово!И ещё:возьмите холодную тарелку и капните на неё капельку сиропа,она не должна растечься!Даем остыть,вынимаем кулёк и разливаем по чистым сухим банкам
Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ
