CHEF.tm

Варенье из грецких орехов

Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3 - 4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая. Известковая вода: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде, после чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 г квасцов на 5 л воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать...читать далее →

08.02.2012, 11:15 cheftm_23

Армянская кухня

1 3 комментЫ

Мацун (мацони)

Как вы уже поняли, армянская кухня невозможна без мацуна (мацони).Она подется как подлива к большинству блюд. Иногда самостоятельно, иногда с чесноком. И вообще мацун очень полезен для здоровья! Рассказываю, как делать мацун в домашних условиях.
Понядобятся 1 литр молока и закваска. В качестве закваски используем тот же мацун (подойдет так же купленный в магазине).
Шаг 1: Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. Даем остыть до температуры 40—45 ° C.

Шаг 2: Вливаем молоко в банку и добавляем 1 столовую ложку закваски.

Закваска.
Шаг 3: после этого нужно поставить банку в теплое место, закрыть и тепло закутать (полотенцем) и оставить на 7-8 часов.

Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:13 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Картошка с мясом по-армянски.

Еще одно «родное» блюдо. Очень домашнее и простое. Вообще, всё самое вкусное- оно простое и без лишних изысков!

Чтобы приготовить такую фаршированную картошку, нужны картофель и фарш. Количество смотрите сами. Вначале нужно обжарить фарш с луком, зеленью, солью и перцем

Почистить картошку и сделать в ней таки большие дырки.
Наполнить фаршем картошку.
Обжарить отдельно на масле внутренности картошки
А в другой- цельные
Потом смешать в одной сковороде

Для лучшего вкуса можно ненадолго поместить в духовку.
Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:09 cheftm_23

Армянская кухня

2 3 комментЫ

Рулеты из баклажанов

Рулеты из баклажанов - идеальная холодная закуска. Можно подавать перед основным блюдом.

Ингредиенты:
Баклажаны (3 шт.), сыр фета, сметана, чеснок, зелень (укроп).
Обжарить тонко нарезанные баклажаны в масле. Посолить их предварительно.
Приготовить начинку: смешать сыр, чайную ложку сметаны, мелко порубленную зелень, чеснок.
Когда баклажаны остынут, завернуть рулет с начинкой.
Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:04 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Хашлама

Название хашлама пошло от армянского глагола "хашэл", что означает – варить. Вариантов приготовления этого блюда существуют много и даже в разных домах вам подадут разную хашламу.

В традиционном понимании армянская хашлама – блюдо из молодой баранины или ягнятины. В идеале, конечно, готовить хашламу на костре – вкус будет совсем другим.

01.02.2012, 01:12 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Ариса

Это блюдо готовят всю ночь. В кипящий куриный бульон засыпают крупную пшеничную крупу и варят до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу. Ариса по своему виду похожа на суп-пюре.

Блюдо очень сытное, поэтому тем, кто привык на завтрак ограничиваться чаем и маленьким бутербродиком, тяжело будет одолеть даже полтарелки. Зато перед поездкой к многочисленным армянским достопримечательностям ариса будет очень даже кстати – к вечеру как раз и проголодаетесь!

01.02.2012, 01:11 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Плов по-армянски

Это рецепт плова, которому меня научила моя мама. Мы часто готовим это блюдо, едим сами и с удовольствием угощаем гостей.

Иггредиенты: баранина (500 г), рис (300 г), морковь (200 г), лук
Морковь порезать дольками
Обжарить лук на масле
Добавить туда порубленное мясо и обжарить с луком
Через 10 минут добавить морковь и хорошо перемешивая жарить некоторое время.
Рис промыть.
Залить кипятком, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне до готовности риса.
Приятного аппетита!

19.01.2012, 15:38 cheftm_23

Армянская кухня

2 3 комментЫ

Баклажаны с помидорами

Баклажаны с помидорами можно подавать как закуску перед основным блюдом. Главный секрет- дать им немного остыть.
Понадобятся: баклажаны, помидоры, чеснок, укроп.
Баклажаны порезать кружочками, посолить. Пожарить их в масле.

Укроп порезать мелко, чеснок измельчить. Помидоры тоже порезать дольками.
Выложить баклажаны и помидоры слоями. Посыпать зеленью с чесноком.

Приятного аппетита!

19.01.2012, 15:32 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Гата ереванская

Гата- это, наверное, самая по-настоящему армянская сладость. Она бывает разной в зависимости от региона. Тут рецепт ереванской гаты.
Засыпаем 400 гр. муки на ровную поверхность.
Добавляем масло (250 гр.-1 пачку).

Разрыхлитель туда же.
Режем масло на маленькие кусочки.
В отдельной тарелке у меня 2 желтка и 3 белка.
250 гр. сметанки к яйцам.
И эту смесь добавляем к муке с маслом.
И делаем из этой массы тесто.
Должно получиться 3 таких кругляшек.
Готовим начинку.
300 гр. сахара.
мешаем с 250 гр. масла.
И засыпаем туда 300 гр. муки.
Раскатываем полувшееся тесто ( 3 кругляшки по отдельности).
Выкладываем на середину начинку.
Сворачиваем как-то так.
Режем на маленькие кусочки, смазываем яичным желтым.
И выпекаем 30-40 минут в предварительно разогретой духовке.

Приятного аппетита!

17.01.2012, 03:36 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

Блинчики с мясом по-армянски.

Обычно их готовят на Новый Год, но это не железное правило, и такими блинами можно наслаждаться круглый год.
Ингредиенты:
Для теста: 4 яйца, 1 литр молока, 1 ч. ложка соли, 1.ч. ложка сахара, 350 г. муки. Все хорошо перемешать. И добавить муку.
Выпекаем блины.
Начинка: 1кг. говяжего фарша, 3 крупных лука, соль, перец, сухой и свежий базилик, масло сливочное (20г).
Обжарить лук на масле, добавить фарш и жарить на медленном огне с закрытой крышкой. Посолить, поперчить и добавить зелень.
Вложить остывший фарш на блинные листы и завернуть в блинчики.
В таком виде их можно хранить в холодильнике.
Перед подачей поджарить на масле с двух сторон до образования корочки.
Приятного аппетита!

16.01.2012, 03:45 cheftm_23

Армянская кухня

0 4 комментЫ

Хашлама по-армянски

Хашлама является одной из основных блюд армянской кухни.Готовится этот суп преимущественно на говядине. Но в некоторых регионах делают также с бараниной.
Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая готовится с сезонными овощи. Есть зимняя хащлама- менее овощная. Есть овощная на основе говядины, или же баранины. Иногда хашлама готовится на пиве или вине. Настоящую хашламу принято готовить на открытом огне, но я тут расскажу, как это сделать в обычной кухне. И еще, мясо для этого блюда должно быть на косточках. Итак, теперь более подробно. Чтобы приготовить хашламу по-армянски нам понадобится:
-мясо...читать далее →

16.01.2012, 03:27 cheftm_23

Армянская кухня

4 3 комментЫ

←
10622
...
6
5
4
3
2
1
→