CHEF.tm

БОЗБАШ АРМЯНСКИЙ

Ингредиенты: Баранина 0.5кг, вода 2 литра, лук репчатый 2 головки, 4 картофелины,
10-12 штук бамии, 5-6 консервированных в собственном соку томатов, 2 сладких перца,
черный перец горошком 5-6 штук, пряные травы (базилик, кориандр и петрушка) - по 1 столовой ложке каждой, соль по вкусу.

Приготовление: Сварить бульон из баранины, вынуть мясо, процедить и поставить снова на огонь. Нарезать картофель, сладкий перец и бамию кубиками. Заложить овощи в кипящий бульон. Отдельно на перекаленном растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и порезанную на мелкие кусочки баранину. Добавить в общую кастрюлю вместе с помидорами и довести до кипения на маленьком огне. Уменьшить огонь до минимума и...читать далее →

17.03.2012, 05:08 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Курица отварная

Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук, томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Приятного аппетита!

09.03.2012, 10:58 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Шашлык

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня. Подать шашлык, посыпанный зеленью петрушки и зернами граната.

Приятного аппетита!

09.03.2012, 10:56 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Армянский картофельный салат с красным луком и зеленым перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг картофеля
1 средняя красная луковица, тонко нарезанная кольцами
1 зеленый болгарский перец, очищенный и мелко нарезанный
3 ст. ложки измельченной свежей петрушки
сок половины лимона
1/3 стакана оливкового масла
соль и черный перец по вкусу
кайенский перец по вкусу
Порций: 10
Подготовка: 1 час
Приготовление: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сварить картофель в кожуре, пока не станет слегка мягким. Немного охладить, нарезать щедрыми кусками, пока еще тыплый.

Выложить картофель в большую салатницу вместе с кольцами лука и зеленым перцем; хорошо перемешать. Добавить лимонный сок и петрушку; тщательно снова перемешать. Сбрызнуть овощи маслом и посыпать солью, перцем и кайеннским перцем;...читать далее →

09.03.2012, 10:47 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Армянский лаваш

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 уп. сухих дрожжей (12 гр)
1,5 стакана теплой воды
1 ч. ложка соли
2 стакана муки пшеничной
2 стакана непросеянной муки
жареные семена кунжута
Порций: 8
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 3 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Дрожжи смешать с теплой водой в большой миске и дать раствориться. Добавить соль. Смешать пшеничную и непросеянную муку и добавить в дрожжи, формируя упругое тесто.

Выложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до гладкисти и упругости, 8-10 минут. Сформировать шар. Положить в смазанную жиром емкость. Накрыть и дать подняться вдвое, это займет приблизительно 1,5 часа. Вымесить и дать подняться вдвое снова, около 30 минут.

Разделить тесто на 8 частей и раскатать...читать далее →

09.03.2012, 10:45 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

Мясо в армянском лаваше.

Ингредиенты для мяса в армянском лаваше:
На 6 порций нам понадобитсямясо (свинина, баранина, говядина) - 300 гр.Репчатый лук – 1 шт.Морковь – 2 шт.Баклажан – 1 шт.Картофель – 6 шт.Соль, перецприправа к мясу;армянский лаваш – 7 шт.

Рецепт приготовления мяса в армянском лаваше:

Нарежем мелкими кусочками мясо и обжарим его до готовности на раскаленной сковороде, не накрывая крышкой. Но важно при этом не пересушить мясо. Затем добавим мелко нарезанные лук и морковь. Дадим немного протушиться.
Затем добавляем мелко нарезанный очищенный баклажан. Немного протушим. Затем солим, перчим и добавляем приправы, перемешаем и еще немного протушим..

Картофель нарезанный мелкими кубиками обжарим...читать далее →

09.03.2012, 10:31 cheftm_23

Армянская кухня

1 3 комментЫ

Вермишель по-армянски.

Ингредиенты на вермишель по-армянски:
вермишель,масло сливочное,соль.
Рецепт приготовления вермишели:

Вермишель обжарим на сливочном масле на среднем огне до коричневого цвета. В это время ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и доводим до кипения.
В закипевшую воду высыпаем вермишель и варим до готовности. Важно правильно рассчитать количество воды, она должна покрывать вермишель приблизительно на палец.
Когда вода начнет выкипать, помешиваем, чтобы не пригорела, после чего снимаем с огня и даем настояться минут 10.

Вермишель по-армянски готова!

09.03.2012, 10:28 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
400 г баклажанов, 200 г лука, 80 г растительного масла, 400 г помидоров, 100 г сладкого перца, перец, уксус, зелень петрушки, соль.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15-20 мин. Затем промыть холодной водой, слегка отжать и обжарить вместе с луком на масле. Выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и перец, уксус, соль, перец. Посыпать зеленью.

09.03.2012, 10:21 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Ариса.

Ариса- одно из самых традиционных армянских блюд. Готовится преимущественно в холодное время года.

Ариса – одно из основных и традиционных блюд армянской кухни. Готовят её обычно в зимнее время года. Это, конечно, не еда на каждый день или будничная еда. Арису нужно готовить и есть не спеша. В выходной день за большим столом в окружении семьи и друзей. Классическую арису готовят с курицей и пшеницей. Пшеница нужна соответствующая: армянская крупа дзавар, чем-то напоминающая перловку. И можно даже сказать, что ариса- это густая пшеничная каша с курицей.

Ингредиенты: 500 гр. пшеницы1 кг. курицысольчёрный молотый перецтопленое масло
Сначала нужно сварить курицу в воде. Воду слегка...читать далее →

27.02.2012, 05:53 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Винегрет по-армянски

Итак, рецепт знаменитого салата "Винегрет". Как готовим его мы.
Нужны:
Свекла (4 шт.); картофель (4 шт.), морковь (2 шт.), красная фасоль (200 г), лук, зелень и соленые огурцы, пучок петрушки.
Овощи отварить.
Фалось отварить ( предварительно оставить в воде на ночь).
Мелко порезать овощи, смешать их.

Поджарить лук на масле.
Добавить зелень.
Отправить к овощам.
Перемешать, посолить. При подаче добавить туда соленые огурцы.
Приятного аппетита!

27.02.2012, 05:43 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Варенье из айвы

Так как айва- фрукт жёсткий, то есть её в сыром виде не всегда вкусно. Поэтому варенье из айвы- просто идеальное решение. Для того, чтобы приготовить варенье из айвы, лучше взять спелую айву. Она должна быть ярко-жёлтого цвета. Но, если вы не нашли такую айву, можете купить менее спелую и оставить на пару дней полежать. Пусть дозревает у вас на кухне. Мы именно так и делали, когда в последний раз варили варенье из айвы. Прежде чем рассказать подробный рецепт хочу заметить, что такое варенье с любимым чаем всегда вас согреет в зимнее время года.
Из расчета на килограмм айвы берем килограмм сахара. Айву промываем, чистить не нужно. Режем тонкими дольками. В другую кастрюлю засыпаем сахар и...читать далее →

19.02.2012, 17:06 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Рецепт Варенье виноградное.

Состав:
Виноград - 1 кг
Для сиропа:
Сахар - 1 кг
Вода - 1 стакан
Приготовление:
Подготовить ягоды для виноградного варенья. Ягоды отделить от плодоножек, промыть, после этого залить на 2 минуты водой, нагретой до 80 °С. Затем воду слить. Для сиропа воду соединить с сахаром и довести до кипения. Залить виноград кипящим сиропом и варить 20 минут на слабом огне. Снять с огня, оставить на 8 часов, затем вновь довести до кипения и варить 40 минут. Затем ягоды нужно отделить от сиропа, разложить в банки. Сироп варить 15 минут, затем залить им ягоды. Можно добавить ванилин. Виноградное варенье готово

08.02.2012, 11:20 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Варенье из грецких орехов

Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3 - 4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая. Известковая вода: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде, после чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 г квасцов на 5 л воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать...читать далее →

08.02.2012, 11:15 cheftm_23

Армянская кухня

1 3 комментЫ

Мацун (мацони)

Как вы уже поняли, армянская кухня невозможна без мацуна (мацони).Она подется как подлива к большинству блюд. Иногда самостоятельно, иногда с чесноком. И вообще мацун очень полезен для здоровья! Рассказываю, как делать мацун в домашних условиях.
Понядобятся 1 литр молока и закваска. В качестве закваски используем тот же мацун (подойдет так же купленный в магазине).
Шаг 1: Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. Даем остыть до температуры 40—45 ° C.

Шаг 2: Вливаем молоко в банку и добавляем 1 столовую ложку закваски.

Закваска.
Шаг 3: после этого нужно поставить банку в теплое место, закрыть и тепло закутать (полотенцем) и оставить на 7-8 часов.

Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:13 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Картошка с мясом по-армянски.

Еще одно «родное» блюдо. Очень домашнее и простое. Вообще, всё самое вкусное- оно простое и без лишних изысков!

Чтобы приготовить такую фаршированную картошку, нужны картофель и фарш. Количество смотрите сами. Вначале нужно обжарить фарш с луком, зеленью, солью и перцем

Почистить картошку и сделать в ней таки большие дырки.
Наполнить фаршем картошку.
Обжарить отдельно на масле внутренности картошки
А в другой- цельные
Потом смешать в одной сковороде

Для лучшего вкуса можно ненадолго поместить в духовку.
Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:09 cheftm_23

Армянская кухня

2 3 комментЫ

Рулеты из баклажанов

Рулеты из баклажанов - идеальная холодная закуска. Можно подавать перед основным блюдом.

Ингредиенты:
Баклажаны (3 шт.), сыр фета, сметана, чеснок, зелень (укроп).
Обжарить тонко нарезанные баклажаны в масле. Посолить их предварительно.
Приготовить начинку: смешать сыр, чайную ложку сметаны, мелко порубленную зелень, чеснок.
Когда баклажаны остынут, завернуть рулет с начинкой.
Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:04 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Хашлама

Название хашлама пошло от армянского глагола "хашэл", что означает – варить. Вариантов приготовления этого блюда существуют много и даже в разных домах вам подадут разную хашламу.

В традиционном понимании армянская хашлама – блюдо из молодой баранины или ягнятины. В идеале, конечно, готовить хашламу на костре – вкус будет совсем другим.

01.02.2012, 01:12 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Ариса

Это блюдо готовят всю ночь. В кипящий куриный бульон засыпают крупную пшеничную крупу и варят до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу. Ариса по своему виду похожа на суп-пюре.

Блюдо очень сытное, поэтому тем, кто привык на завтрак ограничиваться чаем и маленьким бутербродиком, тяжело будет одолеть даже полтарелки. Зато перед поездкой к многочисленным армянским достопримечательностям ариса будет очень даже кстати – к вечеру как раз и проголодаетесь!

01.02.2012, 01:11 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Плов по-армянски

Это рецепт плова, которому меня научила моя мама. Мы часто готовим это блюдо, едим сами и с удовольствием угощаем гостей.

Иггредиенты: баранина (500 г), рис (300 г), морковь (200 г), лук
Морковь порезать дольками
Обжарить лук на масле
Добавить туда порубленное мясо и обжарить с луком
Через 10 минут добавить морковь и хорошо перемешивая жарить некоторое время.
Рис промыть.
Залить кипятком, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне до готовности риса.
Приятного аппетита!

19.01.2012, 15:38 cheftm_23

Армянская кухня

2 3 комментЫ

Баклажаны с помидорами

Баклажаны с помидорами можно подавать как закуску перед основным блюдом. Главный секрет- дать им немного остыть.
Понадобятся: баклажаны, помидоры, чеснок, укроп.
Баклажаны порезать кружочками, посолить. Пожарить их в масле.

Укроп порезать мелко, чеснок измельчить. Помидоры тоже порезать дольками.
Выложить баклажаны и помидоры слоями. Посыпать зеленью с чесноком.

Приятного аппетита!

19.01.2012, 15:32 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Гата ереванская

Гата- это, наверное, самая по-настоящему армянская сладость. Она бывает разной в зависимости от региона. Тут рецепт ереванской гаты.
Засыпаем 400 гр. муки на ровную поверхность.
Добавляем масло (250 гр.-1 пачку).

Разрыхлитель туда же.
Режем масло на маленькие кусочки.
В отдельной тарелке у меня 2 желтка и 3 белка.
250 гр. сметанки к яйцам.
И эту смесь добавляем к муке с маслом.
И делаем из этой массы тесто.
Должно получиться 3 таких кругляшек.
Готовим начинку.
300 гр. сахара.
мешаем с 250 гр. масла.
И засыпаем туда 300 гр. муки.
Раскатываем полувшееся тесто ( 3 кругляшки по отдельности).
Выкладываем на середину начинку.
Сворачиваем как-то так.
Режем на маленькие кусочки, смазываем яичным желтым.
И выпекаем 30-40 минут в предварительно разогретой духовке.

Приятного аппетита!

17.01.2012, 03:36 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

Блинчики с мясом по-армянски.

Обычно их готовят на Новый Год, но это не железное правило, и такими блинами можно наслаждаться круглый год.
Ингредиенты:
Для теста: 4 яйца, 1 литр молока, 1 ч. ложка соли, 1.ч. ложка сахара, 350 г. муки. Все хорошо перемешать. И добавить муку.
Выпекаем блины.
Начинка: 1кг. говяжего фарша, 3 крупных лука, соль, перец, сухой и свежий базилик, масло сливочное (20г).
Обжарить лук на масле, добавить фарш и жарить на медленном огне с закрытой крышкой. Посолить, поперчить и добавить зелень.
Вложить остывший фарш на блинные листы и завернуть в блинчики.
В таком виде их можно хранить в холодильнике.
Перед подачей поджарить на масле с двух сторон до образования корочки.
Приятного аппетита!

16.01.2012, 03:45 cheftm_23

Армянская кухня

0 3 комментЫ

Хашлама по-армянски

Хашлама является одной из основных блюд армянской кухни.Готовится этот суп преимущественно на говядине. Но в некоторых регионах делают также с бараниной.
Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая готовится с сезонными овощи. Есть зимняя хащлама- менее овощная. Есть овощная на основе говядины, или же баранины. Иногда хашлама готовится на пиве или вине. Настоящую хашламу принято готовить на открытом огне, но я тут расскажу, как это сделать в обычной кухне. И еще, мясо для этого блюда должно быть на косточках. Итак, теперь более подробно. Чтобы приготовить хашламу по-армянски нам понадобится:
-мясо...читать далее →

16.01.2012, 03:27 cheftm_23

Армянская кухня

4 3 комментЫ

←
9820
...
6
5
4
3
2
1
→