CHEF.tm

Куриное филе с рикоттой и розмарином

Ингредиенты :

Куриные грудки — 4 шт.
Рикотта — 4 ст. л.
Розмарин — 1 веточка
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло (у меня оливковое) — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Морская соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты. Возьмите острый нож и разрежьте филе посередине. Удобнее всего разрезать ровно, прижав мясо ладошкой к столу.
Теперь посолите, поперчите внутри получившийся кармашек.
А также снаружи. Положите все друг на друга и оставьте в стороне на 15 мин.
2. В это время сделайте начинку. Смешайте 4 ст.л. рикотты, порубленные листики розмарина. Начинку солить не надо, т.к. соли в мясе и так достаточно.
Потом положите в середину кармашка чеснок...читать далее →

14.07.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Бисквитное печенье Савоярди

Ингредиенты:
Яйцо - 3 шт
Сахар - 100 г
Мука - 90 г
Соль
Сливочное масло - 20 г
Сахарная пудра - 30 г

Приготовление:
1. Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. В миске взбить белки в крепкую пену.
2. Желтки и 75 г сахара взбить в пену.
3. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
4. Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см.
Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его...читать далее →

14.07.2015, 21:14 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Сладкие кальцоне

Ингредиенты:
хлебное тесто 1 порция
виноград б/к 500 г
корица ½ ч л
розмарин 3 веточки
вино белое сладкое 1 рюмка маленькая
сахар 150 г
орехи кедровые 1 горсть
мука немного
масло оливковое произвольно

Рецепт:

Разогрейте духовку до 180 *С. Замесите тесто для хлеба (см рецепт «Хлеб»). Дайте подойти в первый раз. Тем временем смешайте в миске виноград, корицу, веточки розмарина (листья), вино, сахар и орехи. Оставьте, пусть маринуется. Когда тесто увеличится в два раза, разделите его на две части, раскатайте в лепешку толщиной около 1 см и слегка присыпьте мукой. Вырежьте из теста круги диаметром 15 см, используя формочку или блюдце. Десертной ложкой выложите начинку в центр каждого круга...читать далее →

14.07.2015, 18:35 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тальерини с креветками под сладким томатным соусом

Ингредиенты:
томаты сливовидные 8 шт
соль морская по вкусу
перец черный молотый по вкусу
масло сливочное 2 ст л
масло оливковое немного
креветки крупные или
мелкие очищенные 300 г
чеснок 1 зубчик
сок и цедра лимона 1 лимон
коньяк 2 стопки
сливки жирные 150 мл
тальерини (лапша) 400 г
петрушка свежая 1 горсть большая

Рецепт:

Снимите с помидоров кожицу и нарежьте их небольшими кусочками. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. В другую кастрюлю положите сливочное масло и немного оливкового, добавьте креветок и обжарьте их в течение 1-2 минут с чесноком, лимонной цедрой и помидорами. Влейте коньяк, и если хотите, подожгите его (гореть будет секунд тридцать). Добавьте сливки и дайте...читать далее →

14.07.2015, 14:35 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто с печеной тыквой и копченым беконом

Ингредиенты:
ризотто готовое 1 порция
тыква 1 шт
семена кориандра 1 ст л
перец чили 2 шт сушеных
соль перец по вкусу
масло оливковое по вкусу
бекон 12 ломтиков
каштаны 100 г
листья шалфея свежие 1 пучок
сыр маскарпоне 6 ст л

Рецепт:

Разогрейте духовку до 190 *С. Аккуратно разрежьте тыкву пополам, извлеките семена и отложите их в сторону. Нарежьте тыкву вдоль на ломтики толщиной 0,5 см. в ступке растолките семена кориандра с чили, щепоткой соли и перцем. Присыпьте тыкву смесью пряностей и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись пряностями и маслом. Выложите их на противень и запекайте в духовке в течение 30 минут, пока кожица и мякоть не размягчатся...читать далее →

14.07.2015, 10:35 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тарты с малиной и маскарпоне

Ингредиенты:

сливочное масло для смазывания
500 г сладкого песочного теста
рис или сухая фасоль
150 мл натурального йогурта
200 г маскарпоне
2 ст. л. сахарной пудры
цедра половины апельсина
250 г малины (клубники или черники)
100 г горького шоколада высокого качества (70% какао)

Приготовление: разогрейте духовку до 170°C. Смажьте четыре 10-сантиметровые формочки для тартов сливочным маслом. Разделите пласт теста на 4 части. Каждую четвертину теста тонко раскатайте и распределите тесто в формы. Поставьте тесто "отдохнуть" на 20 минут в холодильник. Затем накройте каждую форму с тестом бумагой для выпечки и положите туда рис или сухую фасоль, потом выпекайте в течение 10 минут.

Достаньте...читать далее →

13.07.2015, 22:35 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с креветками и лососем

Подготовка
15 мин

Готовка
25 мин

Количество
1 пицца
Сложность
Средне
Пицца с креветками и лососем. Фундаментальных открытий в этом рецепте уже не сделать. Вымесите тесто для пиццы и растяните из него корж нужного размера. Добавьте поверх томатный соус и оливковое масло. Немного орегано или щепотка сушеных итальянских трав. Затем лоскутки моцареллы. Нежное мясо креветок и норвежского лосося не нуждается в переизбытке специй и приправ. По готовности украсьте зеленым базиликом и ваша неповторимая пицца с креветками и лососем готова.

Ингредиенты

Для теста:
250 граммов муки
120 граммов воды
1 ст. л. оливкового масла
Дрожжи хлебопекарные, на кончике чайной ложки
Для начинки:
Креветки 8-10...читать далее →

13.07.2015, 18:35 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Сицилийский миндальный торт

Сицилия – это сказка для сладкоежек. Ведь неспроста этот остров так славится своими уникальными десертами, особенно из миндаля и фисташек. Основой традиционной выпечки Сицилии часто служит миндаль, ароматный, насыщенный, сладковатый на вкус. Или более конкретно, миндальное тесто — смесь деликатно измельченного бланшированного миндаля, сахара и воды, которая тщательно перемешана до получения однородной массы.

В Сицилии, миндальное тесто известно как pasta reale или королевское тесто, потому что оно изначально было угощением только для королевских и благородных семей. Теперь, этот компонент для выпечки легко найти в большинстве продуктовых магазинов и приготовить итальянский пирог у себя...читать далее →

13.07.2015, 14:35 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Фантастическая рыбная лазанья

Ингредиенты:

125 г сливочного масла
1 луковица, мелко порубить
2 средние морковки, очистить и мелко порубить
3 черешка сельдерея, мелко порубить
1 маленькая головка фенхеля, мелко порубить
лавровый лист на ветке
маленький пучок петрушки, листья порубить, стебли сохранить
ломтик бекона
12 целых свежих креветок, головы удалить и сохранить
100 мл белого вина
850 мл молока
80 г муки
морская соль и свежемолотый черный перец
1/2 мускатного ореха, натереть
250 г листов для лазаньи
600 г филе трески, семги или сибаса, снять кожу и нарезать кусочками
300 г помидоров черри, разрезать пополам
70 г тертого пармезана
пучок руколы

Для посыпки:

50 г хлебных крошек
зелень петрушки
цедра 1...читать далее →

13.07.2015, 10:35 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Сытная чикагская пицца

Слегка остренькая чикагская пицца приготовленная по рецепту Джейми Оливера, порадует вас нестандартным сочетанием ароматов и вкусов. Совет от Джейми — «Не выпекайте пиццу, пока тесто не удвоится в размере, для получения нужного результата стоит немного подождать.»

Ингредиенты

1 свиная колбаса
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
1 ст.л бальзамического уксуса
20 г сыра пармезан
35 г сыра чеддер
1 свежий красный перец чили
1 ст.л томатного пюре
500 г пшеничной муки
1/2 ч.л сушеная душица (орегано)
1/2 пакетика сухих дрожжей (3,5 грамм)
1/2 ст.л сахарной пудры (или просто сахар)
оливковое масло
морская соль

Количество порций — 4

Рецепт приготовления пиццы по чикагски

1. Просейте...читать далее →

12.07.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Рулетики из индейки с моцареллой

Филе индейки, закрученное мини-рулеты с нежной моцареллой, аппетитными вялеными томатами и ароматным базиликом, с домашним соусом Песто и молодым картофелем на гарнир.

Ингредиенты на 2 порции:
Грудка индейки, 400 г
Моцарелла, 125 г
Зеленый базилик, 1 пучок
Вяленые томаты в масле, 60 г
Соус Песто, 40 г
Картофель молодой, 400 г
Чеснок, 20 г
Оливковое масло Extra Virgin, 50 г
Бумага для выпечки
Шпажки деревянные

Энергетическая ценность на порцию: 765 ккал (38%), 54 г белков (108%), 38 г жиров (58%), из них 11 г насыщенных (54%), 54 г углеводов (54%). В скобках указаны проценты к дневной норме для взрослого человека из расчета 2000 ккал.
Время приготовления: 30 минут.
Понадобится кастрюля...читать далее →

12.07.2015, 18:05 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Рецепт Тирамису от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Печенье своярди – 15-20 шт( в зависимости от формочки для десерта)
Натуральный кофе – 240 мл
Ваниль – 1 стручок
Херес (сладкий) – 130 мл
Горький шоколад – 100 г ( 70% какао)
Сахар – 50 г
Апельсин – 1 шт.

Приготовление:

Этот рецепт отличается от других видов тирамису скоростью приготовления и отсутствием сырых яиц. Приготовление заключается во взбивание маскарпоне и подготовке печенья.

Да и вообще все процедуры связанные с изготовлением десерта происходят быстрее.

Приготовьте кофе. Желательно его сварить, результат будет эффектнее. После приготовление кофе должен полностью остыть.
Бисквитное печенье сложить в подготовленную формочку. Она может быть любой формы и размера...читать далее →

12.07.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста пеппероната, или паста с болгарским перцем

• 2 красных перца, порезаных на ломтики
• 2 желтых перца, порезаных на ломтики
• оливковое масло первого отжима
• морская соль и свежесмолотый черный перец
• 2 красных луковицы, нарезанных ломтиками
• 2 зубчика чеснока
• 2 горсти резаной свежей петрушки
• 2 столовых ложки красного винного уксуса или бальзамического уксуса
• 2 пригоршни туртого пармезана
• опционально: 2 столовых ложки маскарпоне или жирной сметаны
• 455г ригатони, пенне или спагетти- что больше нравится

положите весь перец в большую сковороду с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли, и на среднем огне готовьте минут 15 до мягкости. Не торопитесь обжарить перец быстро, т.к. медленное приготовление...читать далее →

12.07.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ленивая пицца с колбасой

Ингредиенты:

Лаваш - 1 шт
Вареная колбаса - 250 гр
Копченая колбаса - 150 гр
Сыр твердых сортов - 100 гр
Перец болгарский сладкий - 150 гр
Помидор - 400 гр
Кетчуп - 200 гр
Майонез - 200 гр
Зелень - по вкусу

Приготовление:

Еще один из рецептов пиццы для лентяев). Для приготовления нам понадобится магазинный лаваш и стандартный набор продуктов: колбаса вареная и копченая, сыр, помидоры, перец болгарский, майонез, кетчуп. Получается вполне съедобно и быстро, хотя о полезности и калорийности я лучше промолчу).

1. Лаваш (по крайней мере в нашем супермаркете он так называется) разрезаем пополам.
2. В отдельной тарелке смешиваем майонез и кетчуп (ваши любимые). Все тщательно перемешиваем...читать далее →

11.07.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Бисквитное печенье Савоярди.

Савоярди или “дамские пальчики” – обязательный компонент десерта Тирамису.

Бисквитное печенье савоярди является основой знаменитого итальянского десерта тирамису. Рецепт совсем несложный, главная работа у миксера, потому что все ингредиенты должны быть хорошо взбиты. Это обеспечит воздушность и объем готового печенья. Специфическая корочка получается благодаря посыпанию печенья сахарной пудрой перед выпечкой. Хранить печенье можно в закрытой емкости довольно долго.

Время приготовления: 1 час

Порций: около 20 шт.

Вам потребуется:

Яйцо - 3 шт
Сахар - 100 г
Мука - 90 г
Соль
Сливочное масло - 20 г
Сахарная пудра - 30 г

Как готовить:

1. Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто...читать далее →

11.07.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Куриные грудки по-итальянски

Ингредиенты:

Лук — 1/2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Пюре из томатов — 800 г
Орегано — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 3/4 ч. л.
Куриные грудки — 4 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — по вкусу ( для грудок)
Панировочные сухари — 50 г
Масло для жарки
Сыр Пармезан — 100 г
Свежий базилик — 8 листочков
Сыр Моцарелла или сыр Эдам — 120 г

Приготовление:

1. Лук натереть на терке и положить в глубокую кастрюлю.
2. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла и поставить на средний огонь.
3. Поджарьте в течение 2–3 минут.
4. Выдавить чеснок через пресс (чеснокодавку) и добавить к луку, поджарить еще 1– 2 минуты.
5. Добавить пюре из томатов (в блендере измельчить томаты или с помощью...читать далее →

11.07.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Грибное ризотто

Ингредиенты:

Рис для ризотто (арборио или карнаролли) — 300 г
Шампиньоны — 400 г
Сушеные белые грибы — 1 горсть
Сельдерей — 2 стебля
Репчатый лук — 1 головка
Розмарин — 2–3 веточки
Белое вино — 200 мл
Куриный бульон (использовала просто воду)
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Пармезан — 60 г
Сливочное масло — 1 ст.л.
Соль
Петрушка
Сок 1/4 лимона

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
2. Перемолоть всё в мелкую крошку (грибы предварительно замачивать не нужно).
3. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавить растительное масло и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.
4. Влить белое...читать далее →

11.07.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Капучино в домашних условиях

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Эспрессо — 30 мл
Молоко — 150 мл
Топинг — по вкусу
Шоколадная крошка — по вкусу
Корица (молотая) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Перемелите кофейные зерна. Сварите эспрессо в гейзерной кофеварке либо в кофемашине (можно поэкспериментировать с туркой, но обязательно кофейную гущу нужно отфильтровать во френч-прессе).
Вылейте теплое молоко во френч-пресс.
3. И начните опускать и поднимать фильтр (около 20 раз). Важно, чтобы молоко было теплым (около 70 С). Для контроля температуры используйте пищевой термометр или просто дождитесь первых маленьких пузырьков по краю емкости.
На ваших глазах молоко превращается в густую...читать далее →

10.07.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянский суп минестроне с беконом и спаржей

Ингредиенты:

Вода — 2 л
Бекон — 2 ломт.
Спаржа зеленая — 1 пуч.
Горошек зеленый свежий очищенный — 1 ст.
Морковь — 2 шт.
Цукини — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Чеснок, дольки — 3 зуб.
Шпинат — 0,5 ст.
Базилик свежий зеленый — 1 пуч.
Сыр Пармезан тертый — 100 г
Макароны Ракушки — 150 г
Оливковое масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Почистите лук, чеснок и морковь. Все овощи и бекон нарежьте маленькими кубиками. Подогрейте бульон/заварите воду.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и положите бекон, добавьте лук, морковь и чеснок,
3. Готовьте на среднем огне 5-7 мин. Положите в кастрюлю цукини и готовьте еще 4 мин., до...читать далее →

10.07.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Салат Капрезе

Ингредиенты:

Помидоры — 4 шт.
Моцарелла — 350 г
Базилик — 1 пучок
Масло оливковое — по вкусу
Уксус бальзамический — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Ингредиенты:

1. Нарежьте томаты и моцареллу кружочками. Желательно использовать для этого салата шарики белой моцареллы. На вкус моцарелла должна быть нежная, пресноватая, чуть упругая.
2. Далее поочередно выложите на блюдо кружочки томатов и сыра, прокладывая их листиками базилика. Сверху сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите по вкусу.

Приятного аппетита!

10.07.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Томатный суп из морепродуктов

Ингредиенты:

Коктейль из морепродуктов — 250 г
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 3 зубчика
Перец сладкий — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Сок томатный — 350 г
Шафран — 1 ч. л.
Травы прованские — 1 ч. л.
Базилик сушеный — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Приготовление:

1. Замороженных гадов выложить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на пять-семь минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды и поставить на средний огонь.
2. Тем временем в сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и поджарить на нем измельченные лук и чеснок до получения золотистого цвета. Получившуюся поджарку добавить в кастрюлю с гадами.
3...читать далее →

10.07.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти с курицей в сливочном соусе

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1–2 шт.
Макаронные изделия — 400 г
Сливки 10% жирности — 200 мл
Репчатый лук — 1 крупная головка
Сливочное масло — 20 г
Соль
Прованские травы

Приготовление:

1. Куриную грудку отвариваем в соленой воде практически до готовности около 20 минут. Если внутри мясо осталось немного розовым – ничего, оно дойдет при дальнейшем тушении. А вот переваривать грудку не стоит, иначе она станет совсем сухой и не такой вкусной.
2. Остужаем и отделяем белое мясо от кости. Процесс будет проще, если сразу использовать куриное филе. Нарезаем курицу на кубики среднего размера.
3. Растапливаем сливочное масло на сковородке.
4. Репчатый лук режем полукольцами или квадратиками...читать далее →

09.07.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Печеный картофель с пармезаном

Ингредиенты:

Картофель (средний) — 6 шт.
Молотая паприка — 1.5 ч. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соль — 3/4 ч. л.
Тертый пармезан — 5 ст. л.
Молотый черный перец — 1/4 ч. л.
Чесночный порошок — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Порежьте картофель кубиками и выложите в форму для выпечки. Полейте оливковым маслом.
2. Смешайте специи: соль, чесночный порошок, перец, паприку, пармезан.
3. Этой смесью посыпьте сверху картошку.
4. Руками перемешайте картофель, чтобы каждый кубик оказался смазанным смесью специй и сыра.
5. Выпекать 45 минут при температуре 190 градусов.

Приятного аппетита!

08.07.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тирамису Мадалены

Ингредиенты примерно на 4 порции:

Маскарпоне — 250 г
Жирные сливки (33%) — 250 мл
Яйца куриные — 4 шт.
Печенье савоярди
Сахар — 4 ст. л.
Кофе эспрессо — 1 чашка
Марсала — 2 ч. л.
Какао или тертый шоколад

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и чайной ложкой марсалы до побеления. Все операции в миксере, это понятно.
2. Затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать до исчезновения комочков.
Вмешать сливки в получившуюся массу из яйца с маскарпоне, хорошо перемешать лопаточкой (движением снизу вверх, аккуратно, чтобы крем получился воздушным).
3. Савоярди окунуть в кофе с остатками марсалы. Не держите их в кофе долго — они поползут, и заварите его заранее...читать далее →

08.07.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Кабачки по – пармски от Джейми Оливера

Еще один рецепт из книги Джейми Оливера “Моя Италия”. Это классический рецепт с севера Италии. Подавать его можно с любым мясом и рыбой. В книге Джейми использует баклажаны, но они мне изрядно надоели, поэтому я воспользовалась тем, что в книге написано, что можно использовать кабачки или фенхель. За неимением сковороды – гриль я просто обжаривала кабачки на слегка смазанной маслом сковороде с двух сторон. Получилось очень вкусно, полезно, ароматно и совсем не жирно.

Состав:

3 крупных кабачка (баклажана или фенхеля)
1 луковица
0, 5 головки молодого чеснока
800 г томатов в собственном соку (или 1 кг свежих)
Оливковое масло
1 ч.л. с горкой сухого орегано
4 большие горсти тертого пармезана
2...читать далее →

08.07.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
27
...
26
25
24
23
22
...
1
→