Турецкая кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Молочный Пудинг из Рисовой Муки под Соусом

Состав:
1 литр молока
2 стакана сахара
1.5 стакана рисовой муки
1 стол. ложка сливочного масла или маргарина
1 пакетик ванилина
Кокосовая стружка
Для соуса:
1 стакан молока
1 стол. ложка какао
1 яйцо
1 чайн. ложка сливочного масла или маргарина
1 чайн. ложка муки

Приготовление:
В холодное молоко высыпать сахар и рисовую муку, хорошо перемешать.
Поставить на средний огонь и постоянно помешивать венчиком.
Варить до получения пудинга. Добавить маргарин, помешать, засыпать ванилин, помешать, снять с огня,.
Кашу разлить в сервировочные чашки.
В небольшую кастрюлю налить холодное молоко, добавить какао, яйцо, муку, хорошо перемешать или взбить венчиком.
Варить на среднем огне до пудингообразного...читать далее →

11.10.2012, 01:46 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Ризотто по-Турецки

1.5 стакана риса
2 репчатых лука
4 стол. ложки оливкового масла
1 стол. ложка сливочного масла
¼ стакана виноградного уксуса
1 чайн. ложка соли
5 стаканов мясного бульона
Для верха:
1 стакан натерного сыра
1 чайн. ложка сливочного масла
Приготовление:
В небольшую кастрюлю налить оливковое масло и положить сливочное масло. Разогреть на среднем огне, бросить мелко нарезанный лук. Обжаривать пока не станет мягким.
Добавить промытый рис, обжарить 5 минут.
Залить 2 стакана горячего мясного бульона, уксус и посолить. Варить на среднем огне пока не выпарится бульон.
Добавить еще 2 стакана бульона, помешивать.
Когда выпарится и этот бульон, долить оставшийся 1 стакан горячего бульона. Варить пока не разварится рис. (Ризотто варится дольше, чем другие пловы).
Перед тем, как снять с огня, добавить натертый сыр и 1 чайн. ложкусливочного масла, помешать.
Выложить на сервировочную тарелку, верх еще посыпать сыром и сразу подавать к столу.

11.10.2012, 01:44 cheftm_26

Турецкая кухня

1 2 комментЫ

Цветная Капуста Запеченная

Состав:
1 крупная цветная капуста
1 крупный репчатый лук
1.5 стол. ложкитоматной пасты
1.5 стакана горячей воды
4 стол. ложки растительного масла
1 чайн. ложка соли
Для Бешамель – Соуса:
2 стакана молока
2 стол. ложки муки
3 стол. ложки растительного масла
Щепотка соли
Щепотка черного молотого перца
Для верха:
1 стакан натертого сыра
Приготовление:
Цветную капусту разделить на веточки и сварить в воде с лимонным соком до готовности.
Мелко порубленный лук обжарить в 4–х стол. ложках растительного масла до золотистого цвета.
В 1.5 стаканах горячей воды размешать томатную пасту и соль, залить лук, немного прокипятить и снять с огня.
Отваренную цветную капусту разложить на небольшом противне...читать далее →

31.08.2012, 05:39 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Макароны Запеченные с Баклажанами

Состав:
500 г макарон
2 баклажана
3 помидора
2 длинных зеленых перца (сиври бибер)
8 стол. ложеколивкового масла
1 чайн. ложка сахара
1 чайн. ложка соли
Для Соуса Бешамель:
2 стакана молока
2 стол. ложки сливочного масла
2 стол. ложки муки
0.5 чайн. ложки соли
Для верха:
1 стакан натертого сыра
Приготовление:
В кастрюлю налить 5.5 стаканов воды. Когда вода закипит, посолить, влить 4 стол. ложки оливкового масла и бросить макароны. Варить 12 минут, снять с огня, воду не сливать.
На сковороду налить 4 стол. ложки оливкового масла, разогреть на среднем огне, бросить мелко порубленные перцы и обжарить до желтого цвета.
Добавить очищенные от кожуры и порезанные кубиками баклажаны, готовить до...читать далее →

31.08.2012, 05:38 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

Печенье “Зимнее Солнце”

Состав:
200 г маргарина
2 яйца
2 стол. ложкиапельсинового сока
1 стакан сахара
Натертая корочка одногоапельсина
5 стаканов муки
Для верха:
2 стакана сахарной пудры
4 стол. ложки апельсинового сока
0.5 стол. ложки воды
0.5 стол. ложки абрикосового мармелада
Приготовление:
Размягченный маргарин, яйца и сахар взбивать миксером или венчиком до полного растворения сахара.
Добавить апельсиновый сок и корочку, помешать и понемногу засыпать просеянную муку.
Замесить не тугое тесто, разделить на 3 части и положить в полиэтиленовый пакет. Убрать в холодильник на 1 час.
Каждый кусочек теста тонко раскатать и выдавить печенье с помощью стакана.
Остатки теста опять помесить, убрать ненадолго в...читать далее →

31.08.2012, 05:36 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Печенье “Золотые Медали”

Состав:
0.5 пачки маргарина
2.5 стол. ложки не сладкого йогурта
1 яйцо
2.5 стакана муки
1 чайн. ложка соды (гашеной)
2 чайн. ложки соли
1 стакан тертого сыра
1 чайн. ложка красного молотого перца
Приготовление:
Размягченный маргарин, яичный белок, йогурт хорошо перемешать, всыпать соду, соль, по немногу муки и замесить тесто без комочков.
Накрыть полотенцем и дать расстояться 30 минут.
Тесто разделить на комочки размером с грецкий орех и придать им плоскую форму.
Выложить на противень, смазанный маслом. Сверху смазать яичным желтком, посыпать тертым сыром и красным перцем.
Запекать в духовке 20 минут, до золотистого цвета, при температуре 175 градусов. Немного остудить и подавать к столу.
Совет. При приготовлении печенья лучше использовать свежий сыр.

31.08.2012, 05:34 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Печенье Имбирное

Состав:
250 г маргарина
1 яйцо
2.5 стакана кукурузного крахмала
3 стакана муки
1.5 стакана сахарной пудры
5 чайн. ложекимбирного порошка
Щепотка соли
1 чайн. ложка гашеной соды
0.5 стакана кунжута
Приготовление:
Яйцо разделить на желток и белок.
В глубокую посуду положить размягченный при комнатной температуре маргарин, яичный желток, половину яичного белка, сахарную пудру, соль и хорошо перемешать.
Добавить крахмал, понемногу муку, имбирный порошок, соду и замесить тесто.
Дать расстояться 20 минут.
Тесто разделить на маленькие шарики, сделать плоские печенья (шарики придавить сверху). Окунуть в яичный белок, затем в кунжут.
Все печенья положить на смазанный маслом противень.
Разогреть духовку, запекать до розоватого цвета, при температуре 200 градусов.
Остудить и подавать к столу.

31.08.2012, 05:32 cheftm_26

Турецкая кухня

2 2 комментЫ

Варенье из Инжира

Состав:
1 кг мелкого инжира
1 кг сахара
Сок 0.5 лимона
4 стакана воды
Приготовление:
Инжиры очистить от кожуры.
В кастрюлю налить воды и довести до кипения, убавить огонь. Инжиры бросить в кипяток.
Варить пока инжиры не станут мягкими, отбросить в дуршлаг и оставить остужать.
Воду с сахаром довести до кипения.
Бросить инжиры, немного поварить.
Добавить лимонный сок, через 5 минут снять с огня.
Варенье остудить в кастрюле, перелить в банки и плотно закрыть крышками. До употребления в пищу хранить в сухом и темном месте.
Совет. Для варенья выбирайте инжир мелкий, твердый и не сладки

23.07.2012, 19:12 cheftm_26

Турецкая кухня

0 2 комментЫ

Инжиры Фаршированные

Состав:
12 сушеных инжиров
3/4 стакана грецких орехов
0.5 стакана сахара
0.5 стакана молока
Приготовление:
Инжиры помыть и замочить в половине стакане холодной воды на одну ночь.
На следующий день инжиры надрезать по центру и начинить измельчеными грецкими орехами.
Выложить в кастрюле, в один ряд, хвостиками в верх.
Верх посыпать сахар.
Полить молоком.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Варить 45 минут, не открывая крышку.
Выключить огонь, через 30 минут открыть крышку.
Срезать хвостики и переложить на сервировочную тарелку.
Инжиры можно приготовить с водой, вместо молока. Так же полстакана.

23.07.2012, 19:07 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Состав:

500 г мяса (кусочек мякоти)
1 небольшая луковица
1 зеленый перец
2 чайн. ложки соли
2 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки томатной пасты
1 стакан воды4 стол. ложки не сладкого йогурта
8 стол. ложек отваренной пшеничной крупы
4 лепешки для кебаба
Приготовление:
Мясо немного заморозить. Очень тонко нарезать. Мелко покрошить лук и перец, все перемешать и оставить на полчаса.
Налить 2 стол. ложки растительного масла в тефлоновую сковороду, разогреть, добавить мясо с луком и перцем, когда выпарится жидкость, посолить и жарить до готовности.
Выложить на глубокую тарелку лепешки, нарезанные квадратами.
На лепешки выложить поджаренное мясо. На край тарелки положить 1 ложку йогурта и 2 ложки пшеничной крупы.
Томатную пасту развести в стакане воды, добавив половину чайн. ложкисоли и закипятить. Полить на мясо.
В конце полить 2-мя стол. ложками горячего растительного масла.

23.07.2012, 19:05 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Йогуртовый Сладкий Пирог

Состав:
3 яйца
3.5 стакана муки
2 стакана сахара
1.5 стакана не сладкого йогурта
0.5 стаканарастительного масла
1 пакетик ванилина (5 г)
1 стол. ложка гашеной соды (1 ложку соды развести в соке половины лимона)
Щепотка соли
Для Щербета:
3.5 стакана сахара
4 стакана воды
Сок половины лимона
Приготовление:
Сахар и яйца взбивать миксером 5 минут.
Добавить все продукты и хорошо вымешать.
Вылить на смазанный маслом противень.
Выпекать в духовке 35 минут, при температуре 180 градусов.
Воду с сахаром довести до кипения, добавить лимонный сок и поварить ещеминут 5.
Теплым щербетом полить теплый пирог.
Дать настояться 2 часа, порезать, украсить на свой вкус, и подавать к столу.

23.07.2012, 18:59 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Йогуртовый Суп с Картофелем

Состав:
4 среднего размера картофеля
2 стакана не сладкого йогурта
2 яйца
7 долек чеснока
4 стакана воды
8 стол. ложек растительного масла
2 чайн. ложки соли
Украсить:
1 чайн. ложка красного молотого перца
0.5 стакана растительного масла
Приготовление:
Картофель сварить, очистить от кожуры и натереть на терке.
В кастрюлю налить 8 стол. ложек растительного масла, разогреть на среднем огне, добавить картофель и обжарить 5 минут, непрерывно помешивая.
Снять с огня и отставить остывать. В глубокую посуду выложить йогурт, вбить яйца, давленный чеснок, соль, 4 стакана воды и все хорошо взбить.
Йогуртовую массу соединить с обжаренным картофелем и поставить на огонь.
Суп довести до кипения, постоянно помешивая. Затем убавить огонь и поварить еще 5 минут.
Суп разлить по тарелкам, верх полить раскаленным маслом с красным перцем.

23.07.2012, 18:55 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Йогуртовый Суп с Лапшой

Состав:
1 репчатый лук
1 стакан лапши
6 стол. ложек растительного масла
8 стаканов воды или мясного бульона
2 чайн. ложки соли
1 стол. ложка сухой мяты
Для соуса:
1 стакан не сладкого йогурта
1 яйцо
4 дольки чеснока
1 стакан воды
1.5 стол. ложки муки
Приготовление:
Лук нарезать мелко, обжарить на растительном масле, добавить лапшу, помешать.
Долить 8 стаканов воды или бульона, варить до готовности лапшы.
Приготовить соус: йогурт, яйцо, давленный чеснок, муку и холодную воду хорошо взбить венчиком.
Соус залить в суп медленно тонкой струйкой, помешать и посолить.
Довести до кипения непрерывно помешивая. Огонь убавить и поварить еще 5 минут.
Посыпать мятой и снять с огня. Горячий суп разлить по тарелкам.

23.07.2012, 18:53 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Картофель с Рубленным Мясом

По такому же рецепту можно приготовить блюдо с кабачками илибаклажанами вместо картофеля. Называться это будет соответственноKabak Oturtma илиPatlıcan Oturtma.
Состав:
1 кг картофеля
200 г мясного фарша
1/3 стакана растительного масла
3 средних помидора
2 луковицы
3 зеленых перца
1 стол. ложка томатной пасты
1.5 чайн. ложки соли
Щепотку черного молотого перца.
1.5-2 стакана воды
Приготовление:
Лук нарезать мелко и поджарить на растительном масле. Добавить фарш, мелко нарезанный перец, помешать, чтобы не было комочков.
Когда фарш будет готов, добавить натертые на терке помидоры.
Когда помидоры потушатся, посолить, поперчить и снять с огня.
Картофель порезать кольцами. Слегка поджарить. Часть...читать далее →

23.07.2012, 18:49 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Картофельное Печенье

Состав:
100 г сливочного масла
2 средних картофеля
0.5 стакана не сладкого йогурта
1 яйцо
1.5 чайн. ложки соли
1 чайн. ложка красного молотого перца
1 чайн. ложка тмина
1 чайн. ложка пищевого разхрыхлителя
4-5 веточек петрушки
Мука
Приготовление:
Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо, йогурт и все перемешать.
Высыпать перец, соль, тмин, немного муки, разрыхлитель и начать месить.
Добавить необходимое количество муки, мелко порубленную петрушку и замесить не липкое тесто.
Тесто накрыть и дать ему расстояться 30 минут, затем разделить на 3 части.
Каждую часть раскатать в лепешку толщиной 0.5 см. Пласты порезать на 12треугольных кусочков. (...читать далее →

23.07.2012, 18:39 cheftm_26

Турецкая кухня

3 2 комментЫ

Картофельные Котлеты.

Состав:
150 г сыра
5-6 средних картофелин
1 яйцо
2 луковицы
3 дольки чеснока
7-8 веточек петрушки
0.5 чайн ложки соды
0.5 чайн ложки черного молотого перца
2 чайн. ложки соли
1 стакан масла для поджарки
Приготовление:
Картофель очистить, натереть на терке. Добавить мелко нарубленную петрушку, давленный чеснок, тертый сыр, тертый лук, яйцо, соль, перец. Тщательно вымешать.
Если картофельный фарш получится жидким, досыпать муки и немного соды, хорошо перемешать.
Сформовать котлеты, обвалять в муке и поджарить на заранее разогретом масле.
Блюдо подавать горячим, сервировав йогуртом, кетчупом или любым другим соусом на Ваш вкус.

23.07.2012, 18:38 cheftm_26

Турецкая кухня

2 1 комментЫ

Картофельные Пирожки с Брынзой

Состав:
4 вареных картофеля
1 яйцо
0.5 стакана йогурта
0.5 стаканарастительного масла
1 стол. ложкаоливкoвого масла
Мука
Дрожжи (со спич. коробок)
Для начинки
0.5 пучка петрушки
1 стакан тертой брынзы
Приготовление:
Пол стакана теплой воды, дрожжи и 1 кусочек сахара перемешать.
Добавить тертый на терке картофель, яичный белок, йогурт, масло и муку.
Замесить тесто, накрыть полотенцем и дать расстояться 2 часа в теплом месте.
Тесто разделить на 4 части.
Каждую часть раскатать и порезать на 6-7 треугольных кусочков.
На широкий край кусочка положить брынзу перемешанную с рубленной петрушкой, завернуть как сигару.
Обмазать яичным желтком и выложить на смазанный маслом противень.
Запекать в заранее разогретой духовке до готовности, при температуре 190 градусов.

23.07.2012, 18:37 cheftm_26

Турецкая кухня

3 3 комментЫ

Картофельный Пирог.

Состав:
6 картофелин
1 стакан не сладкого йогурта
1 стакан растительного масла
2 яйца
1 стол. ложка гашеной соды
Чернушка
Соль
Приготовление:
Сырой картофель порезать на мелкие кубики.
Добавить все продукты кроме чернушки, помешать.
Тесто вылить в среднюю, смазанную маслом форму.
Посыпать чернушкой.
Запекать в духовке до готовности, при температуре 185 градусов.
В тесто можно еще добавить 2 небольшие мелко нарезанные сосиски.

23.07.2012, 18:36 cheftm_26

Турецкая кухня

1 2 комментЫ

Картофельный Салат.

Состав:
3 средних картофеля
10 веточек зеленого лука
7-8 веточек петрушки
4 стол. ложкиоливкового масла
Сок 0.5 лимона
1 чайн. ложка тмина
1 чайн. ложка соли
Приготовление:
Картофель сварить, очистить и порезать размером с орех-фундук.
Добавить мелко нарезанные зеленый лук и петрушку, помешать.
В другой посуде смешать оливковое масло, сок лимона и соль.
Полить салат.
Последним добавить тмин и перемешать.
Дать настояться 1-2 часа и подавать к столу.
Салат можно приготовить с жареным картофелем, но тогда оливкового масла добавить совсем чуть-чуть.

23.07.2012, 18:35 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Пиде - лепешки с фаршем, несладкая выпечка, блюдо турецкой кухни. Турецкие пиде - своеобразная пицца по-турецки.

Ингредиенты блюда: Тесто:Мука - 2 стаканаМолоко или вода - 1,5 стаканаМаргарин - 25 гЯйцо - 1 шт.Дрожжи - 1 ч.л.Сахар - 1 ч.л.Соль - 1 ч.л.Начинка:Фарш - 400 гЛук - 1-2 шт.Перец сладкий - 1 шт.Зелень (кинза, петрушка, укроп) - 2 ст.л.Соль и специи - по вкусу
Рецепт приготовления: Пиде готовят так - растопленный маргарин смешать с теплым молоком, вбить яйцо. Все перемешать и добавить соль и сахар. Сухие дрожжи смешать с мукой и соединить с жидкой смесью. Тесто замесить и убрать в теплое место на 1 час. Пока тесто будет подходить можно приготовить начинку.Лук и перец мелко нашинковать и смешать с фаршем. Посолить поперчить, добавить специи. Зелень мелко нарубить и добавить в фарш для...читать далее →

23.07.2012, 18:34 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

Пилав с хамсой – довольно интересный и оригинальный способ приготовления плова с рыбой.

Ингредиенты блюда: Хамса – 1 кгЛук репчатый – 3 шт.Рис – 2 стаканаМасло растительное – 4-5 ст.л.Перец черный молотыйСоль
Рецепт приготовления: Чтобы приготовить пилав с хамсой, лук порезать и обжарить на растительном масле. Рис промыть и откинуть на дуршлаг. Добавить рис к луку и жарить. Когда рис станет прозрачного цвета добавить 3 стакана кипятка, посолить и поперчить, тушить на среднем огне. После того, как вода выпарится, рис накрыть крышкой и томить на слабом огне 10 минут. Хамсу почистить, отрезать голову и хвост, выпотрошить и распластать. Промыть, дать стечь воде и просушить. В смазанную форму разложить хамсу в один слой, с нахлестом на бортики, посолить и поперчить. Поверх рыбы выложить рис, разровнять и накрыть свисающей с бортиков рыбой. Запекать пилав с хамсой при 200 градусах 30 минут. После того, как пилав с хамсой приготовиться, перевернуть на блюдо и подавать к столу.

23.07.2012, 18:32 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Сладкий красный перец с йогуртом – рецепт приготовления блюда турецкой кухни. Иногда в место йогурта в блюдо кладут ряженку или кефир.

Ингредиенты блюда: Перец сладкий – 3 шт.Йогурт – 400 гЧеснок – 2 зубчикаПетрушка – 2 ст.л.Мята сушеная – 1 ч.л.Масло растительное – 2 ст.л.Перец черный молотыйСоль
Рецепт приготовления: Для приготовления сладкого красного перца с йогуртом перец нарезать на тонкие полоски и обжарить на растительном масле с добавлением соли. После того, как сладкий перец приобретет мягкую консистенцию, добавить мяту, поперчить и отставить до полного остывания. В отдельной посуде смешать йогурт с мелко нарезанным чесноком и петрушкой. При подаче на йогурт выложить сладкий красный перец.

23.07.2012, 18:30 cheftm_26

Турецкая кухня

1 3 комментЫ

in_list2Banner

Кёфте из баранины – национальное блюдо по рецепту турецкой кухни. Благодаря овощам, добавленным в фарш, кёфте получаются очень сочными.

Ингредиенты блюда: Мякоть баранины – 600 гЛук репчатый – 1 шт.Кинза – 1 пучокПерец сладкий красный – 1 шт.Перец сладкий желтый – 1 шт.Перец острый – 1 шт.Перец черный молотыйИмбирь молотый – 0,5 ч.л.Тмин молотый – 0,5 ч.л.Кунжут – 1-2- ст.л.Соль
Рецепт приготовления: Для приготовления такого блюда, как кёфте из баранины, мясо прокрутить в мясорубке. Из перца удалить семена, перегородки и очень мелко нарезать. Смешать фарш с мелко нарезанным луком, перцем и остальными специями, кроме кунжута. Все хорошо вымесить и отбить. Из подготовленного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обсыпать кунжутом. Сырые кёфте готовить на углях или в сковороде, равномерно обжаривая со всех сторон до готовности.

23.07.2012, 18:29 cheftm_26

Турецкая кухня

1 2 комментЫ

Сельдерей с лимоном и йогуртом – блюдо турецкой кухни, интересное сочетание сельдерея и лимона.

Ингредиенты блюда: Сельдерей – 1 шт.Лимон – 1 шт.Йогурт – 1 ст.лПетрушка – 2-3 веточкиПерец черный молотыйСоль
Рецепт приготовления: Для приготовления сельдерея с лимоном и йогуртом сельдерей очистить и натереть на терке. В тертый сельдерей влить сок лимона, йогурт, посолить, поперчить и перемешать. Выложить в салатник, украсить веточками петрушки и можно подавать. Салат из сельдерея можно приготовить заранее.

23.07.2012, 18:27 cheftm_26

Турецкая кухня

2 1 комментЫ

Сален с малиной – рецепт приготовления турецкой кухни. Сален зачастую подают теплым, но и в холодном виде он очень вкусен.

Ингредиенты блюда: Молоко – 1 лМалина – 1 стаканСахар – 2 стаканаКрахмал – 2 ст.л.Корица молотая
Рецепт приготовления: Для приготовления салена с малиной молоко довести до кипения, убавить огонь, чтобы оно едва кипело. Малину смешать с сахаром и крахмалом. В малину понемногу влить горячее молоко до густоты сметаны, при этом постоянно помешивать. Соединить молоко с малиной, хорошо перемешать. Опять же, не переставая помешивать, прогреть на слабом огне 5 минут. Готовый сален разлить по чашкам, посыпать корицей и подавать к столу теплым.

23.07.2012, 18:26 cheftm_26

Турецкая кухня

2 1 комментЫ