CHEF.tm

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ВМЕСТО ЛЕКАРСТВ 🍴🍶

Сегодня приправы и специи и их лечебные свойства не только улучшают знакомые блюда, но и обогащают нас витаминами и минеральными веществами, продлевая молодость, укрепляя здоровье и улучшая настроение. Кроме того, они настолько прочно вошли в наши кулинарные традиции, что их употребление стало уже необходимостью.
Помимо общеизвестных кулинарных свойств пряностей, знакомого и полюбившегося запаха и вкуса, все ароматические и пряные растения обладают профилактическими и лечебными свойствами. Ведь содержащиеся в них микроэлементы и эфирные масла не только повышают иммунитет, но и предупреждают возникновение многих болезней.

АНИС
- древнейшая пряность русской кулинарии: его употребляли еще в...читать далее →

03.02.2017, 16:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Что такое ХАЛЯЛЬ и ХАРАМ в арабской культуре?

Познавательная статья.

"🌙Арабский мир с древних времен имеет высокую шкалу ценностей в разных сферах жизни общества и человека! 🕌Так Восток делит духовные понятия и материальные вещи на Халяль -Halal -حلال и Харам, в переводе с арабского ✔Халяль- разрешенное, а ❌Харам- запрещенное.

↘Влияние на обычную жизнь людей этих двух градаций огромно даже в бытовом плане, также конечно они являются правовыми понятиями исламского шариатского права. 🔷Уже на протяжении долгого времени можно наблюдать интеграцию понятий Халяль и Харам в европейский мир эмигрантов с Востока, представителей смежных сфер взаимодействия с исламским сообществом - уммой.

🔴Для полного понимания стоит обратиться к...читать далее →

23.07.2017, 17:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СПЕЦИИ. ВОСТОЧНАЯЦАРИЦА-ЗИРА

Кто и когда на Востоке первым употребил пряность,за давностью лет уже сказать невозможно. Ведь, как известно, вода, приправленная лавровым листом и тмином, уже может считаться супом, а если туда бросить горсть пшена, – тоэто будетпоистине царский обед… И самый последний бедняк на востоке могпохвастаться, что приправляет пищу драгоценными специями, как самыебогатые люди в Европе.
Большинство специй пришло к нам с Юго-Восточной Азии, именно оттуда караваны шлипо Великому Шелковому Пути, с мешками перца, который дорожал с каждым фарсангом, и к прибытию на место стоил как мешок драгоценных камней.
В Узбекистане невозможно представить себе блюдо без специй.
Королева специй в Узбекистане – зира...читать далее →

14.04.2015, 15:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кахк-арабское праздничное печенье

Традиционное праздничное печенье в арабском мире. Ни один праздник не обходится без этого печенья. Женщины пекут кахк за несколько дней до праздника в огромных количествах, чтобы угостить семью, родственников, друзей и соседей. Эта традиция, также как и рецепт печенья, передается из века в век от семьи к семье. Сейчас кахк можно легко купить в магазине перед праздником, но еще остались семьи, которые пекут это замечательное печенье дома.

Финик(начинка) — 1 стак.
Масло растительное(начинка) — 1,5 ст. л.
Кунжут(начинка 1 ст.л. + тесто 0,5 ст.л.) — 1,5 ст. л.
Корица(начинка) — 0,5 ч. л.
Дрожжи(тесто; сухие активные) — 0,5 ст. л.
Сахар(тесто) — 0,25 ч. л.
Вода(тесто; теплая) — 1 стак.
Масло...читать далее →

24.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ВОСТОЧНАЯКРАСАВИЦА- ДЫНЯ

Дыня – вкуснейшее лакомство, радующее не только своим вкусом, но и способствующее хорошему настроению и отличному самочувствию. Все это благодаря удивительному составу этого продукта. Дыня содержит значительное количество минеральных веществ:калий, кальций, натрий,фосфор, железо, немного меди, никеляи кобальта.Извитаминов в дыне присутствуют: С,В1, РР, каротин. Эта золотистая красавица, которая пахнет жарким южным солнцем, опаленным вечером и сухой травой одновременно, просто великолепна. Не зря дыня считается любимым лакомством любого азиата.И чтобы правильно ее выбрать, нужно уметь нюхать. Настоящая спелая дыня вобрала в себя аромат бахчи и ветра, лета и редкого дождя. Рот сразу...читать далее →

10.07.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кахк-арабское праздничное печенье

Традиционное праздничное печенье в арабском мире. Ни один праздник не обходится без этого печенья. Женщины пекут кахк за несколько дней до праздника в огромных количествах, чтобы угостить семью, родственников, друзей и соседей. Эта традиция, также как и рецепт печенья, передается из века в век от семьи к семье. Сейчас кахк можно легко купить в магазине перед праздником, но еще остались семьи, которые пекут это замечательное печенье дома.

Финик (начинка) — 1 стак.
Масло растительное (начинка) — 1,5 ст. л.
Кунжут (начинка 1 ст.л. + тесто 0,5 ст.л.) — 1,5 ст. л.
Корица (начинка) — 0,5 ч. л.
Дрожжи (тесто; сухие активные) — 0,5 ст. л.
Сахар (тесто) — 0,25 ч. л.
Вода (тесто; теплая) — 1...читать далее →

21.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Современные тренды тортов. Торты из золота

В последнее время многие кондитеры спрашивают, сколько тортов и пирожных можно сделать с золотым цветом? Много. Тем более что это сегодня модный тренд. Где можно брать идеи для вдохновения? Повсюду. Это могут быть картины в золотой раме, кувшины и т. д.

Какие идеи можно воплотить в жизнь? Например, сахарное печенье «Золото Востока». Декорируется оно золотой хайлайтер-пылью Арт-бренд, изготовленной, как правило, из подсолнечника или сахара.

Сахарное печенье «Золото Востока»

Торт «Золото Востока»
Чтобы придать ему особой стильности, был добавлен воздушный сахар.
Для оформления этого торта необходимо использовать такой способ: чтобы линия, разделяющая торт на две части (белую и...читать далее →

24.07.2017, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Растения, упоминаемые в Священном Коране: Олива / الزيتون / Olea europaea

6:141
وَهُوَ الَّذِي أَنشَأَ جَنَّاتٍ مَّعْرُوشَاتٍ وَغَيْرَ مَعْرُوشَاتٍ وَالنَّخْلَ وَالزَّرْعَ مُخْتَلِفًا أُكُلُهُ وَالزَّيْتُونَ وَالرُّمَّانَ مُتَشَابِهًا وَغَيْرَ مُتَشَابِهٍ كُلُواْ مِن ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَآتُواْ حَقَّهُ يَوْمَ حَصَادِهِ وَلاَ تُسْرِفُواْ إِنَّهُ لاَ يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ
141. Аллах Единый - Тот, кто взрастил сады из виноградных лоз, растущих на подпорах и без подпор. Он взрастил финиковые пальмы и посевы, которые дают разнообразные плоды по цвету, вкусу, форме и запаху. Аллах взрастил также оливы, гранаты и другие плоды, схожие по некоторым качествам и различные по другим, хотя земля может быть одна и та же и орошается одной и той же водой. Ешьте из этих...читать далее →

13.04.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Барак-чучвара

На Востоке, на Востоке жизни нет без чучвары. для приготовления чучвары нам потребуется:

говядина - грамм 600,
баранина - грамм 200
лук - 3,4 луковицы на фарш и 1-2 для бульона,
болгарский перец - 1, для бульона,
помидоры - 1-2
масло растительное - для поджарки,
мука - примерно 1 кг.
1 яйцо
зира, соль, перец

Мясо прокручиваем вместе с луком.
Я иногда лук не прокручиваю, а мелко нарезаю полукольцами...
это придает большую сочность...
добавляем соль, перец (лучше не молотый в пакетиках, а горошек, который раздробить в мельнице, зира

тесто - подсоленая теплая вода примерно с поллитра, разбиваем 1 яйцо, сыпем муку, мешает...
тесто замешиваем не очень тугое, но и не...читать далее →

22.05.2015, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бабагануш

Бабагануш – это очень знаменитая нежнейшая ароматнейшая закуска-мезе, распространенная в странах Ближнего Востока. Бабагануш очень популярно на арабском Ближнем Востоке и других Средиземноморских странах. Вкус с легким ароматом запеченых баклажанов делает его неотразимым. Помимо того, что он очень аппетитный

Ингредиенты для бабагануш:

2 средних баклажана
¼ стакана лимонного сока
2 столовые ложки тахини
1½ столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 чайная ложка молотого тмина
Как готовить бабагануш:

1. Обжарьте баклажаны на открытом огне , пока кожица не потемнеет и не покроется пузырьками. Затем выложите их на противень и поставьте запекаться в предварительно...читать далее →

28.05.2015, 17:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВИНА ИТАЛИИ

Италия – одна из самых старейших и самых известных производительниц вина. Этрусские и греческие поселенцы производили вина в этом регионе еще задолго до того, как римляне начали высаживать свои виноградники во втором столетии до нашей эры. Римляне же стали пионерами широкомасштабного производства, а также освоили различные техники хранения, такие как бутылирование и хранение в мехах. Двумя тысячами лет позже, Италия все еще остается одним из ведущих производителей мира, поставляя около одной пятой вина во всем мире.

Виноградники сосредоточены в основном в нескольких регионах. Это Пьемонт (Piemonte) на северо-западе, Венето (Veneto) и Фриули (Friuli) на северо-востоке, Тоскана (Toscana) и...читать далее →

29.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

ТЕМПЕРАМЕНТНЫЙ ЛЕКАРЬ - КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ

Об этой пряности ходит множество слухов: что она может испортить здоровый желудок, спровоцировать язву, а то и настоящую дырку прожечь, что волей-неволей отнесёшься к ней с опаской. А зря! Последние исследования доказали, что это устойчивое мнение не более чем миф. В умеренных количествах для здорового организма перец совершенно безопасен. Более того, именно он способен защитить нас от язвенной болезни и многих других недугов.

Чем острее, тем лучше!

Такой обычный на нашем столе сегодня, он когда-то европейцам был совершенно неизвестен. Сначала в Европу с Востока пришёл чёрный перец. В тропических странах он растёт на вечнозелёных кустах, ветви которых, подобно лианам, опутывают растущие...читать далее →

07.08.2015, 02:11 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Чай "Восточная сказка"

Классический чай Востока, с незабываемыми ароматными и привкусами: всё очень сдержанно и вымеряно, каждый компонент дополняет, не мешает и "открывает" чай. Присоединяйчесь к тонкостям Востока...

Ингредиенты:

Имбирь (корень) 20 г
Корица (палочка) 1 шт
Кардамон (зелёные капсулы) 2 шт
Гвоздика (бутоны) 3 шт
Чай (чёрный) 2 ст.л.
Вода 750 мл
Приготовление:

Корень имбиря (не весь!, ни в коем случае, только 20г!) очистить, нарезать дольками, добавить палочку корицы, капсулы кардамона и цветки гвоздики. Довести пряности до кипения в воде. Закрыть крышкой, дать настояться 10 мин.

Добавьте чёрный чай (сушеный, качественный) в кастрюлю с ароматными специями, дайте ему раскрыться вместе с ароматами пряностей всего лишь на 2-5 минут (время будет зависеть от Вашего желания интенсивности живительного напитка...)!

...и процедите.

Готово!
Приятной "Восточной сказки"! Я подавала с акациевым мёдом... очень понравилось!

21.08.2015, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хумус

Хумус вам обязательно подадут в любом доме и ресторане на Ближнем Востоке. Как правило, его едят с пресными хлебцами пита. Однако применений хумусу не счесть – с ним можно делать овощные рулетики, заворачивая паштет в салатные листья, намазывать на бутерброды. Вкусен он с жареными и свежими овощами. Но это все теория. Для меня хумус – чистый мед.

Ингредиенты:
Горох нут (турецкий горох, бараний горох) – 1 чашка
Тхина (она же тахини, она же кунжутная паста) – 3 ст. ложки
Если нет тхины – 50 гр. кунжута и 2-3 ложки оливкового масла
Оливковое масло – 4-5 стол.ложек
Лимон (сок) – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – полпучка
Специи (паприка, кумин)
Соль, лавровый лист

Время приготовления – 2...читать далее →

08.11.2015, 16:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кардамон- классическая пряность.

Кардамон -классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных.

Использование в кулинарии специи кардамон
Кардамон входит в состав различных пряных смесей: "карри", универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона - очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха.
Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек...читать далее →

24.11.2015, 11:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

???? ???? Немного о приеме пищи в арабских странах:

✉ Как до, так и после еды надо обязательно мыть руки. Причем в отличие от западных стран на мусульманском Востоке гости, обычно не удаляются для мытья рук в специальное помещение, а моют их, не вставая с места, над тазиком. Как правило, льют из кувшина воду на руки гостям дети хозяина.

✉ Согласно мусульманским традициям хозяин первым начинает трапезу и заканчивает ее последним.

✉ Брать пищу полагается ложкой, вилкой (столовый прибор надо держать в правой руке) или руками, только не двумя пальцами.

✉ Как только на столе появляется хлеб или лепешки, его начинают не спеша есть, не дожидаясь другого блюда. Резать хлеб ножом не рекомендуется, на востоке его часто разламывают руками. Но...читать далее →

20.12.2015, 16:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

История плова

Сегодня о том, что такое плов, знает каждый. Это особым образом сваренный рис с мясом или рыбой. Само слово «плов» — персидское и означает «варёный рис». Это очень древнее блюдо, поэтому невозможно точно сказать, откуда плов берёт свою историю.

Историки полагают, что впервые плов начали готовить на Ближнем Востоке и в Индии чуть более двух тысяч лет назад (примерно в третьем веке до нашей эры). В Китае научились выращивать рис ещё раньше, однако готовили его по совершенно другим рецептам, поэтому кулинары считают, что плов был заимствован не у китайцев.

В Европу (сначала в Восточную, а потом и в Западную) плов попал через Турцию в конце 17 века. Посланники французского короля...читать далее →

02.01.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дагестанская кухня

Традиции эти складывались веками, поэтому, рецепты многих блюд сохранились неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не составит исключение в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла через тернии, прежде, чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные деревушки и аулы природа не избаловала изобилием продуктов питания. Да и сегодня жителям этих районов непросто: магазинов поблизости нет. Приходится жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца – это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и прочие сорта мяса. Не смотря на...читать далее →

04.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 2 комментЫ

Чай "Восточная сказка"

Классический чай Востока, с незабываемыми ароматными и привкусами: всё очень сдержанно и вымеряно, каждый компонент дополняет, не мешает и "открывает" чай. Присоединяйчесь к тонкостям Востока...

Ингредиенты:

Имбирь (корень) 20 г
Корица (палочка) 1 шт
Кардамон (зелёные капсулы) 2 шт
Гвоздика (бутоны) 3 шт
Чай (чёрный) 2 ст.л.
Вода 750 мл
Приготовление:

Шаг 1
Корень имбиря (не весь!, ни в коем случае, только 20г!) очистить, нарезать дольками, добавить палочку корицы, капсулы кардамона и цветки гвоздики. Довести пряности до кипения в воде. Закрыть крышкой, дать настояться 10 мин.

Шаг 2
Добавьте чёрный чай (сушеный, качественный) в кастрюлю с ароматными специями, дайте ему раскрыться вместе с ароматами пряностей всего лишь на 2-5 минут (время будет зависеть от Вашего желания интенсивности живительного напитка...)!

Шаг 3
...и процедите.

Готово!
Приятной "Восточной сказки"! Я подавала с акациевым мёдом... очень понравилось!

03.02.2016, 21:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Восток"

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 300 Грамм
Соль, сахар, черный молотый перец — По вкусу
Морковь по-корейски — 100 Килограмм
Зелень любая — По вкусу
Красный болгарский перец — 1 Штука
Салями — 150 Грамм
Масло растительное — 20 Миллилитров

Для приготовления салата "Восток" нашинкуйте белокочанную капусту тонкими полосочками. Посыпьте капусту солью, перцем. Добавьте немного сахара. Помните капусту руками.
Поместите капусту в миску, в которой будете собирать салат.
К капусте добавьте морковку по-корейски. Если ваша морковь находится в большом количестве маринада, то предварительно следует откинуть её на сито, чтобы лишний маринад ушел.
Салями нарежьте тонкими полосками. Нарезанную колбасу...читать далее →

17.02.2016, 22:25 cheftm_8

Салаты

0 0 комментЫ

Чай "Масала" - один из лучших напитков Востока

Бодрящий чай "Масала" нельзя не полюбить.
Если вы бывали на Востоке, то наверняка пробовали этот удивительный напиток. Чай "Масала" там пьют так же часто, как мы свой черный чай.

Напиток этот удивительный. Он согреет, придаст новых сил и отлично взбодрит. Вкус у чая "Масала" очень необычный.

Этот чай требует большого количества специй. Попробуй приготовить. Поверь, "Масала" тебя не разочарует.

Ингредиенты:
молоко - 1 л,
вода - 1,1 л,
черный байховый чай - 20 г,
сахар - 75 г,
свежий имбирь - 30 г,
мускатный орех- 1 шт.,
перец горошком - 10-15 шт.,
палочка корицы - 1 шт.,
бадьян- 2 шт.,
фенхель - полчайной ложки,
гвоздика - 2-3 шт.,
пажитник (шамбала) - полчайной ложки...читать далее →

25.02.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабские сладости "Птичье гнездо "Ощ аль асфур""

На Востоке сладости всегда были в почете. Их здесь и сейчас много, и они очень разные. Некоторые из традиционных восточных десертов мы ежедневно видим на прилавках наших магазинов, но по-настоящему ощутить волшебство кулинарного искусства Востока, и оценить его в полной мере, можно лишь посетив знаменитые на весь мир восточные базары с их тысячами лавочек и магазинчиков, кофеен и чайных. Тесто «кадаиф» самое популярное для приготовления восточных лакомств (это тесто Фило, порезанное очень тонко, оно похоже на волосы.). Впервые увидев "кадаиф", задаешься вопросом: как такое вообще можно сделать? Сладости, изготовленные из этого теста, напоминают что угодно, только не выпечку. Сплетение...читать далее →

23.03.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

5 РЕЦЕПТОВ ЗНАМЕНИТЫХ КЕБАБОВ

ЗАБИРАЙТЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ!

Кебаб – ароматное мясное блюдо, в основном приготовляемое на углях.

На Ближнем Востоке «кебабом» называют не только надетые на шампуры бараньи колбаски. Там под этим понятием понимают любое мясо, приготовленное на гриле или на углях. Его могут жарить целым куском, могут мелко нарезать, могут сделать из него рубленый фарш, - все равно это будет кебаб. Даже наш шашлык – называется на Востоке шиш-кебаб. Разновидностей кебаба очень много.

Доннер-кебаб

В России это блюдо больше известно под арабским названием – шаурма. Что практически то же самое, что и донер-кебаб - мясо, поджаренное на вертеле и завернутое в лепешку с соусом и овощами. Это блюдо...читать далее →

05.04.2016, 19:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шаурма: как восточный фаст-фуд покорил Европу + рецепты домашней шаурмы

Создатель уличного донер-кебаба, больше известного как шаурма, был Кадыр Нурман. Он был турком, но жил в Берлине, где в 1972 году и открыл свой небольшой бизнес – торговлю жареным мясом, завернутым в лаваш, блюдом, которое он приготовил по мотивам турецкого кебаба, но адаптированного для вечно спешащих европейцев. Теперь донер-кебаб можно было есть на ходу.

Донер-кебаб, или шаурма, как его называют во многих странах на Ближнем Востоке, завоевал в конце XX века небывалую популярность в Европе. На каждой улице, в каждом городе стояли ларьки, где поджаривалось на вертикальных вертелах мясо – баранина, телятина или курица. Выходцы из южных стран бодро заворачивали мясо в лепешки, добавляли...читать далее →

23.08.2016, 13:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Восток"

27.08.2016, 12:25 cheftm_8

Салаты

0 0 комментЫ