CHEF.tm

СМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ

Этот торт состоит из апельсинового бисквита с апельсиновой пропиткой, апельсиново-шоколадного ганаша, смородиновой начинки и смородинового суфле. У меня некуда девать черную смородину, и от 500 г перетертого пюре я избавилась благодаря этому торту.
Я напишу как делала свой торт, есть некоторые отличия с оригиналом, поэтому рекомендую почитать и оригинальный рецепт - может он вам больше понравится. Просто некоторых продуктов- апельсинового шоколада, ликера, красной смородины у меня не было, готовила без них. Еще я взяла все три коржа вместо двух(чтоб добро не пропадало, ага) и увеличила в полтора раза суфле. Увы, разрыхлителя у меня не было, первый раз я использовала самодельный из соды и...читать далее →

10.02.2018, 23:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МЯТНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ

Свежесть мятного бисквита, аромат клубники и нежность крема из белого шоколада поразит даже самого большого привереду. Торт, приготовленный по этому рецепту, не только поразит своим вкусом, но и впечатлит своим внешним видом.

для бисквита:
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 50 гр. свежей мяты
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
для ганаша (крема) из белого шоколада:
- 200 мл. сливок (жирностью мин. 33%)
- 150 гр. белого шоколада
- 70 гр. сливочного масла
- 50 мл. молока
- 1 ст. л. сахара
- 6 гр. желатина
-100 гр. свежей клубники
для баварского мусса:
- 125 мл. сливок ( жирностью мин 33%)
- 125 мл. молока
- 25 мл. лимонного сока
- 3 яичных желтка...читать далее →

15.02.2018, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Мюзикл"

Ингредиенты:

Бисквит джоконда:

сахарная пудра - 150 г

миндаль (смолоть до муки) - 150 г

яйцо куриное - 4 шт

белок куриный - 4 шт

мука (просеять) - 40 г

соль - щепотка

Пропитка:

крепкий натуральный кофе - 100 мл

сахар тростниковый Мистраль Демерара fine - 75 г

вода - 125 мл

коньяк - 4 ст.л.

Ганаш:

шоколад черный - 250 г

сливки 35% - 250 мл

коньяк - 2 ст.л.

Масляный крем:

желтки - 4 шт

белки - 4 шт

сахар коричневый Мистраль мелкий - 160 г

вода - 85 мл

масло сливочное (хорошего качества) - 200 г

Зеркальная глазурь из черного шоколада:

шоколад черный - 130 г

сливки 35% - 200 мл

желатин - 6 г

Украшение:

марципан - 75 г

немного сухого желтого красителя

шоколад черный...читать далее →

26.08.2018, 09:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт «Шоколадная мечта»

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:
• темный шоколад - 140 г,
• масло сливочное - 140 г,
• мука пшеничная - 100 г,
• кофе эспрессо - 40 мл,
• яйцо - 3 шт,
• сметана - 100 г,
• какао-порошок (несладкий) - 40 г,
• разрыхлитель - 15 г,
• сахарный песок - 180 г

Для шоколадного ганаша:
• темный шоколад (60-72% какао) - 200 г,
• сливки (33-35% жирности) - 250 г,
• сахар мелкий - 70 г,
• размягченное сливочное масло - 50 г

• Пропитка:
• кофейный ликер - 20 гр
прямоугольная форма d 24х13х6 см

Приготовление:
Особенность этого торта в том, что бисквит выпекается в прямоугольной форме с высокими бортиками (как для хлеба) и при температуре не выше 160-170°С. Если газовая...читать далее →

13.04.2019, 10:00 cheftm_2

1 0 комментЫ

Мраморный Торт

Автор: Кухсам

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кекс

250 г масла, нарезанного
1,5 стакана горячей воды
2 чашки сахарной пудры
2 яйца, слегка взбитые
1,5 чашки саморазвивающейся муки
1 чашка простой муки

Ганаш

200 г белого шоколада + 90 мл густых / взбитых сливок
400 г темного шоколада + 200 мл густых / взбитых сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть духовку до 140 "C.
Смажьте глубокую 20 см круглую форму для кекса.
Смажьте кулинарным спреем и выровняйте дно бумагой для выпечки.
Отложите в сторону.
Нагрейте масло, горячую воду и сахар в большой кастрюле. Перемешайте на медленном огне, пока сахар не растворится.
Перелить смесь в большую миску; круто, чтобы согреться.
Взбить смесь с помощью...читать далее →

23.04.2019, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Экстра шоколадный пирог.

Вам потребуется:

Пирог:
150 г муки
75 г сахара
100 г кефира
100 г свежесваренного кофе
50 г какао-порошок
50 г растительного масла
1 большое яйцо, комнатной температуры
1 ч. л. (без горки) соды
1 ч. л. (без горки) разрыхлителя
1 ч. л. (без горки) соли
1 ч. л. ванильного экстракта

Ганаш:
230 г горького шоколада 64%
200 г сливок 33%-35%
щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта

Маскарпоне с крем-чиз:
100 г маскарпоне
100 г крем-чиз (можно взять сыр «Альметта» без добавок)
1 яйцо
50 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта

Как готовить:

1. Ганаш:
Шоколад растопить. Сливки нагреть с щепоткой соли и ванильным экстрактом, почти доведя до кипения. Горячую жидкость вылить в растопленный шоколад в...читать далее →

27.09.2019, 13:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Тотально шоколадный торт

Приготовление:

1. Растопите 300 г шоколада. Для меня самый простой способ — ломаю на кусочки, кладу в кондитерский мешок и опускаю в кипяток. Так вы никогда не сварите шоколад, а растапливается очень быстро. Шоколад берём тёмный, без каких-то добавок.
2. В чаше соедините мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 г) и коричневый сахар (100 г), если нет, берите белый.
3. Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.
4. По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавьте желток, взбейте и снова желток.
5. Когда масса станет однородной, просейте в неё муку (80 гр.).
6. Налейте 80 г/мл слабого алкоголя. Это может быть...читать далее →

14.12.2019, 02:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Экстра шоколадный пирог.

14.12.2019, 07:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

БЛИННЫЙ ТОРТ

.
Ингредиенты:
Для блинов:
🔸Молоко - 450 мл
🔸Горячая вода - 450 мл
🔸Сахар - 60 гр
🔸Щепотка соли
🔸Яйцо - 3 шт
🔸Сода - 1/2 чл
🔸Мука - 370 гр
🔸Какао - 50 гр
🔸Растительное масло - 100 мл
🔸Лимонный сок - несколько капель
Для крема:
🔸Варёная сгущёнка - 350 гр
🔸Твороженный сыр - 300 гр
🔸Сливки 33% - 200 мл
🔸Молочный шоколад - 150 гр
Для ганаша:
🔸Молочный шоколад - 160 гр
🔸Сливки 33% - 90 мл
🔸Сливочное масло - 30 гр
Для украшения:
🔸Подготовленный ганаш - 100 гр
🔸Сливочный сыр - 150 гр
🔸Сахарная пудра - 15 гр
🔸Орехи, шоколад, карамель по желанию
.
Блины. В отдельной ёмкости соединяем молоко, воду, сахар и соль. Начинаем взбивать миксером. Не переставая взбивать, добавляем...читать далее →

14.05.2021, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ ПРАГА

Подготовка ингредиентов
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Достаньте их из холодильника за 30-60 минут до
использования.
Упражнение «на подумать»
Бисквит этого торта по составу и технологии приготовления
напоминает бисквит в торте «Захер». Обратите внимание на
ключевые отличающиеся факторы: процентное содержание
какао здесь меньше, а также в данном торте мы используем
растительное масло (виноградных косточек, кукурузное или
другое рафинированное), которое и при остывании
остается жидким. В отличии от «Захера», где используется
твердеющее при охлаждении кокосовое масло, и в
большем количестве, которое будет придавать бисквиту
плотность и большую сочность.
...читать далее →

21.09.2021, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ АПЕЛЬСИН-БЕРГАМОТ С АПЕЛЬСИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Ингредиенты:
🍊Бисквит (диаметром 18 см.):
мука-170 г
яйца-4 шт.
сахар-150 г
растительное масло-60 г
чай с бергамотом-70 мл. (2 пакетика +2 пакетика разорвать. Либо заменяем рассыпным и процеживаем)
сок апельсина -30 г
цедра 1 маленького апельсина
разрыхлитель теста -2 г
корица-маленькая щепотка
грецкий орех -50 г

🍊Апельсиновая карамель:
сахар-80 г
апельсиновый сок (лучше свежевыжатый)-80 г
глюкоза (можно не добавлять, если нет)-10 г
ванильного экстракта - 1/2 ч.л.
желатин-2 г
сливочное масло-65 г

🍊Ганаш:
Количество на один слой и обтяжку торта.
шоколад тёмный (60%)-200 г
сливки от 33% -400 г

🍊Шоколадный мусс:
Желток-2 шт.
Сливки жирные от 33% -135 г (1)...читать далее →

12.05.2022, 07:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ «ТИРАМИСУ»

Ингредиенты
6 шт. яйца куриные
220-230 г сахар
150 г мука
10 г ванильный сахар
10 г разрыхлитель
500 г маскарпоне
350 мл + 100 мл для ганаша сливки молочные (30%)
80 г сахарная пудра
180 г шоколад темный (для ганаша)
10-20 г масло сливочное (для ганаша)
по вкусу ликер (амаретто)

Процесс приготовления

1
Торт «Тирамису» напоминает итальянский десерт тирамису. Нежный ванильный бисквит, пропитанный ароматным кофе с ликером и воздушный сливочный крем - очень вкусное сочетание!

2
Для приготовления тортов я всегда использую рецепт, который когда-то попался мне и ни разу не подвел. Я не люблю классический вариант приготовления бисквита, т.к. не особо люблю разделять яйца, взбивать отдельно...читать далее →

07.01.2015, 00:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шифоновый бисквит с вишней

Ингредиенты:

● 175 г вода (бисквит)
● 200 г мука (бисквит)
● 225 г сахар (бисквит)
● 1/4 ч. л. соль (бисквит)
● 60 г какао (порошок, бисквит)
● 125 мл масло подсолнечное (бисквит)
● 10 г разрыхлитель (бисквит)
● 1 ч. л. сода (бисквит)
● 4 желтка +8 белков яйца куриные (бисквит)
● 400 мл +100 мл сливки молочные (крем+ганаш)
● 150 г сахарная пудра (крем)
● 500 г вишня (крем)
● 100 г шоколад горький (ганаш)
● 2 ст. л. сахар коричневый (ганаш)
● 50 г масло сливочное (ганаш)

Приготовление:

Хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшего торта. Шифоновый бисквит имеет особую структуру - нежную, влажную, рассыпчатую и легкую. Этот бисквит отличается от обычного тем, что его не надо пропитывать и...читать далее →

25.01.2015, 20:40 cheftm_2

1 1 комментЫ

Торт "Тирамису"

Ингредиенты:

Яйца куриные - 6 шт.
Сахар - 220-230 г
Мука - 150 г
Ванильный сахар - 10 г
Разрыхлитель - 10 г
Маскарпоне - 500 г
350 мл + 100 мл для ганаша
Сливки молочные (30%)
Сахарная пудра - 80 г
Шоколад темный (для ганаша) - 180 г
Масло сливочное (для ганаша) - 10-20 г
Ликер (амаретто) - по вкусу

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром добела, добавить ванильный сахар и просеянную муку, хорошо смешанную с разрыхлителем. Взбивать еще минут 5-7. На поверхности должно быть много пузырьков.
2. Тесто вылить в форму (на дно формы предварительно выложить круг из пергамента, чтобы легче было вытащить готовый бисквит).
3. Выпекать бисквит при 170-180 градусах примерно 25 минут (ориентируйтесь...читать далее →

26.01.2015, 23:40 cheftm_2

0 1 комментЫ

Торт "Тирамису"

28.01.2015, 12:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шифоновый бисквит с вишней

28.01.2015, 14:05 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шифоновый бисквит с вишней

29.01.2015, 11:15 cheftm_11

0 1 комментЫ

ТОРТ «ТИРАМИСУ»

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

Ингредиенты
6 шт. яйца куриные
220-230 г сахар
150 г мука
10 г ванильный сахар
10 г разрыхлитель
500 г маскарпоне
350 мл + 100 мл для ганаша сливки молочные (30%)
80 г сахарная пудра
180 г шоколад темный (для ганаша)
10-20 гмасло сливочное (для ганаша)
по вкусуликер (амаретто)
Торт «Тирамису» напоминает итальянский десерт тирамису. Нежный ванильный бисквит, пропитанный ароматным кофе с ликером и воздушный сливочный крем - очень вкусное сочетание!
Для приготовления тортов я всегда использую рецепт, который когда-то попался мне и ни разу не...читать далее →

03.02.2015, 11:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Шифоновый бисквит с вишней

01.04.2015, 06:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шифоновый бисквит с вишней

05.04.2015, 14:01 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт «Опера»

Безумно вкусный рецепт)

Ингредиенты:

Бисквит
Яйца куриные 6 шт.
Масло сливочное15 г
Сахар 100 г
Фундук 65 г
Мука пшеничная 40 г
Соль 1 щепотка
Ганаш
Шоколад чёрный 160 г
Масло сливочное 15 г
Яйца куриные 1 шт.
Сливки 160 мл
Сироп
Сахар 100 г
Кофе растворимый 2 ч. л.
Вода 100 мл

Крем
Масло сливочное 200 г
Яйца куриные 2 шт.
Кофе растворимый 2 ч. л.
Сахар коричневый 55 г
Молоко 60 мл

Глазурь
Шоколад чёрный 75 г
Масло подсолнечное рафинированное 10 мл

Торт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом.

Приготовление:

Шаг...читать далее →

17.04.2015, 13:20 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт "Тирамису"

25.04.2015, 22:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт миллионеров слоеный

Влажный шоколадный торт с атласным ванильным кремом, домашней подсоленной карамелью, маслянистыми песочными крошками, темным шоколадным ганашом.

Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука - 285г
Сахар - 450г
Какао темный - 50г
Сода - 2 ч.л.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Кефир - 1 чашка (240мл)
Кофе горячий - 180мл
Масло растительное - 80мл
Яйцо комнатной температуры - 3 шт.
Экстракт ванильный - 1 ст.л.

Для ванильной швейцарской меренги:
Яичный белок - 6 шт.
Сахар - 250г
Масло сливочное, размягченное, нарезанное кубиками - 400г
Экстракт ванильный или 1 стручок ванили из семенами - 2 чайные ложки (10 мл)
Соль - щепотка

Для соленой карамели:
Сахар - 400Г
Вода - 120мл
Сливки жирные или сметана ...читать далее →

10.06.2015, 21:30 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Тирамису"

29.06.2015, 18:50 cheftm_2

0 0 комментЫ

"Торт «Опера»"

Ингредиенты:
Бисквит:
- Яйца куриные 6 шт.
- Масло сливочное15 г
- Сахар 100 г
- Фундук 65 г
- Мука пшеничная 40 г
- Соль 1 щепотка
- Ганаш
- Шоколад чёрный 160 г
- Масло сливочное 15 г
- Яйца куриные 1 шт.
- Сливки 160 мл
- Сироп
- Сахар 100 г
- Кофе растворимый 2 ч. л.
- Вода 100 мл
Крем:
- Масло сливочное 200 г
- Яйца куриные 2 шт.
- Кофе растворимый 2 ч. л.
- Сахар коричневый 55 г
Молоко 60 мл
Глазурь:
- Шоколад чёрный 75 г
- Масло подсолнечное рафинированное 10 мл

Торт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован...читать далее →

30.06.2015, 15:50 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ