CHEF.tm

Чурчхела грузинская

У меня чурчхела всегда ассоциировалась с летним отдыхом, потому что когда мы с мамой ездили отдыхать в Крым, то первое что я просила мне купить, была как раз таки она. И мне всегда было так интересно, как готовится чурчхела грузинская, и вот недавно я открыла для себя эту тайну. Если честно, моему удивлению не было предела, я-то думала, что технология приготовления сложна и не подвластна простым смертным. Однако оказалось, что приготовить чурчхелу грузинскую в домашних условиях может абсолютно любой человек, для этого не нужно никаких специальных навыков.

Ингридиенты:

Орехи грецкие : 400 Грамм,
Сок виноградный : 1 Литр,
Мука: 1 Стакан,
Сахар: 0,5 Стакана

Приготовление:

Для начала мы...читать далее →

27.03.2019, 00:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Грузинский хлеб "Шоти"

Как приготовить шоти:
Для приготовления шоти рецепт - самый простой. Чтобы сделать одну лепешку, требуется взять две столовые ложки муки, полстакана воды, половину чайной ложки соли и 50 граммов дрожжей.

Всё это замешивается в отдельной посуде до состояния густого теста, из которого формируется лепёшка необходимой формы. Именно эту лепёшку и нужно затем поставить в печь. Кстати, сами грузины в свои печи хлеб не ставят, в прилепляют его к стенкам.

Главной особенностью приготовления шоти является запекание его в специальной печи, очень похожей на тандыр. В принципе, можно приготовить грузинский хлеб шоти и в обычной печи, но, увы, домашние хлебопечки и уж тем более духовки для этого не...читать далее →

01.05.2019, 12:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Традиционный рецепт лобио по – грузински

Ингредиенты:

• Фасоль красная – 400 г
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубца
• Орехи грецкие – 40 г
• Паста томатная – 2 ст. ложки
• Лимон – 1 шт.
• Кориандр молотый
• Базилик
• Сельдерей
• Орегано
• Паприка
• Перец черный молотый
• Перец жгучий молотый
• Зелень кинзы
• Зелень петрушки
• Соль

Приготовление:

Непосредственно процесс приготовления лобио по-грузински по рецепту будет проходить следующим образом:
1. Фасоль подготовим заранее. Для этого мы ее переберем, промоем и замочим в воде не менее, чем на 5 часов, а лучше – на ночь, чтобы она набухла. Набухшую фасоль снова промоем в воде, пересыплем в кастрюлю, зальем водой и будем варить 1.5-2 часа. Готовую фасоль откинем на дуршлаг...читать далее →

18.01.2015, 18:50 cheftm_2

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Бринджула (быстрый рисовый пирог) / Грузинская кухня

Этот быстрый пирог в Аджарии делают на рисовой муке, ведь "бринджи" по-грузински означает рис. Хорош, как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда

укроп - 4 стебель
сливочное масло - 70 г
сулугуни - 200 г
вода - 160 мл
рис - 250 г
петрушка - 4 стебель
кинза - 8 стебель

Способ приготовления
С помощью кофемолки перемолоть рис в муку. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Зелень тщательно промыть и обсушить. Духовку разогреть до 180 град (газ 4).
В миску просеять муку, влить воду и с помощью столовой ложки замесить жидкое (как на оладьи) тесто.
В толстостенной сковороде, которую можно ставить в духовку растопить немного масла и выложить тесто. Я обычно...читать далее →

01.02.2015, 10:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

Чахохбили из курицы (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
1-1,5 кг курицы
4-6 луковиц
4-6 картофелин
5-7 помидоров
1-1,5 ст.л. сливочного масла
0,5-1 ч.л. сушеного красного перца чили
1 чайная ложка хмели-сунели
1 чайная ложка семян кинзы (если нет, замените приправой с грузинскими специями)
1 чайная ложка имеретинского шафрана (или сухого шафрана, доступного в магазине)
по 1 столовой ложке мелко нарезанной пряной зелени (кинза, мята)

Способ приготовления:
Нарезанные куски птицы сложить в кастрюлю и тушить с закрытой крышкой. Когда мясо пустит сок, отлить его в отдельную посуду, а курицу тушить дальше, добавив нашинкованный лук и масло, при этом часто помешивая, чтобы не подгорело.

Когда курица будет готова, залить ее соком...читать далее →

19.02.2015, 10:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чкмерули - курица по-грузински.

Потрясающе вкусное блюдо!!! Название этого блюдо происходит от деревни Чкмери, которая расположена в горной области Грузии. Аппетитного, румяного, сочного цыпленка чкмерули (еще одно название шкмерули) с пикантно-сливочным соусом подают на стол прямо в сковороде, также подают к нему лаваш, который потом макают в соус. Пробуйте и наслаждайтесь знаменитым блюдом грузинской кухни!!!

Ингредиенты:
Курица( цыпленок)- 800 гр;
Масло сливочное- 50 гр;
Сливки 10%- 100 мл;
Вода- 3 стол. ложки;
Кинза- 1 пучок;
Соль- по- вкусу;
Чеснок- 5 зубчиков;
Хмели- сунели или приправа для курицы- по- вкусу.

Приготовление:
Тушку цыпленка помойте под холодной проточной водой. Разрежьте ее вдоль...читать далее →

20.03.2015, 20:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Оджахури - грузинское блюдо

Просто объедение!

Ингредиенты:

свинина (шея) 250 г
картофель 50 г
лук 3 г
чеснок 90 мл
масло растительное 90 г
помидоры
зелень (укроп и базилик)

Приготовление:

С грузинского «оджахури» переводится как «семейное» – то есть блюдо, предназначенное для всей семьи. Приготовить его несложно. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Чеснок очистить. Картофель очистить, крупно порезать. Зелень мелко порубить. Свинину нарезать кусочками.

1. На разогретую сковороду вылить растительное масло.
2. Выложить свинину.
3. Обжарить мясо до золотистой корочки.
4. Нарезать полукольцами лук.
5. Добавить лук в сковороду к свинине.
6. Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду...читать далее →

22.03.2015, 22:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Оджахури - грузинское блюдо

26.03.2015, 16:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шилаплави с грибами.

Очень вкусное блюдо,которое можно есть как самостоятельное или готовить в качестве гарнира. Как практически все восточно-грузинские блюда, оно легко удается даже самому неопытному кулинару!

На 4-6 порций:
500 гр круглозерновой рис
300 гр шампиньоны
2 средних луковицы
1 крупная морковь
3-4 зубка чеснока
2 ст.л рафинированного растительного масла
1 ч.л семян зиры
1\2 ч.л черного молотого перца
Соль

Шампиньоны протрите тряпочкой или бумажным полотенцем,целиком положите в подсоленную кипящую воду,варите 5 минут.Откиньте на дуршлаг,остудите,отожмите рукой от лишней влаги,нарежьте кусочками примерно 2 см.

Нарежьте морковь соломкой или полукружиями,лук –мелкими кубиками.В толстостенной кастрюле...читать далее →

31.03.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Острая курица в сливочном соусе

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 4 шт.
Аджика грузинская из острого красного перца чили (НЕ путать с "русской" аджикой, которая с помидорами и болгарским перцем) — 2 ч. л.
Сливки (любой процент жирности) — 200 мл
Бульон куриный — 200 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30–50 г
Мука — 1 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2–3 зуб.
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Берём любые части курицы (хоть саму курицу разделать, хоть бёдра, голени, кроме крыльев), у меня были окорочка, я их разделила на голени и бёдра, помыла под проточной водой и высушила кухонной бумажной салфеткой.
2. Курицу посолить, поперчить и обмазать грузинской(!) аджикой (ни в коем случае...читать далее →

07.05.2015, 00:14 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Чихиртма-грузинский суп

Супов в грузинской кухне не так уж много, но те, что есть, очень популярны, несложны в приготовлении и дают простор для различных вариаций - в зависимости от имеющегося набора продуктов и поставленной в данный момент задачи. Скажем, классическая чихиртма по традиции готовится на курином бульоне, но при желании и необходимости максимального облегчения блюда его можно приготовить и на воде. При этом вкус не становится хуже, а калорийность заметно снижается. Но для начала все-таки лучше попробовать классический рецепт.

1 курица весом 1,2 кг
2 небольшие луковицы средний пучок кинзы
2 ст. л. муки
3 желтка
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотого...читать далее →

13.05.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Аджапсандали - летнее грузинское блюдо

Это дежурное летнее грузинское блюдо, которое готовится в бесчисленных вариациях На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканные вид и вкус. Приготовьте сразу много аджапсандали. поставьте в холодильник -и несколько дней летнего наслаждения вам обеспечены.

2 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
500 г моркови
500 г лука
1 кг спелых мясистых помидоров
1 средняя головка молодого чеснока
1 стручок острого зеленого перца
средний пучок петрушки
большой пучок кинзы
большой пучок базилика
400 мл растительного масла
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч...читать далее →

20.05.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чахохбили

Курица, примерно на 1,5 кг. - 1шт.
Помидоры - 4 шт.
Болгарские перцы - 2 шт.
Лек репчатый - 4 головки
Яблоко - 1 шт. (в чахохбили по-грузински яблоки не кладут, но я добавил)
Чеснок - 1 головка
Томатная паста - 70 гр. (или 3 ст. ложки)
Сливочное масло - 50 гр.
Растительное масло - 50 гр.
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Специи: хмели-сунели, аджика (лучше в виде сухих специй), красный перец.
Соль, 2 лавровых листочка

Приготовление:

Для приготовления чахохбили курицу лучше брать охлажденную, но если она у вас замороженная, ее необходимо полностью разморозить. Курицу моем и начинаем разделывать. Отрезаем по суставам крылья и ноги,
Все остальные части курицы нарубаем кусками примерно с...читать далее →

23.05.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Принципы приготовления хачапури

Хачапури — грузинская выпечка. Приготовим два вида хачапури: закрытый (лепешка) и открытый (лодочка).

Начнем приготовление с теста. Для хачапури готовится простое дрожжевое тесто. Наливаем в миксер воду. Добавляем соль, немного сахара, каплю растительного масла и небольшой кусок дрожжей. Включаем миксер. Постепенно столовой ложкой добавляем муку. Добавляем до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Посыпаем пальцы мукой. Достаем тесто из миксера. Кладем в миску. Посыпаем сверху мукой. Накрываем салфеткой. Пищевой пленкой не заматываем. Тесто должно дышать. Ставим в теплое место. Даем подняться.

Принцип № 1: Тесто — податливее!

Тесто должно быть податливым, не очень плотным...читать далее →

27.05.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Принципы приготовления ХАРЧО

Харчо — грузинский насыщенный суп.

Принцип №1: Харчо — это говядина

Очень распространённая ошибка – готовить харчо из баранины. Этот суп нужно готовить только из говядины. Берем для бульона говяжью грудинку и ребра. Снимаем пену с бульона. Очищаем лук. Надрезаем на четыре дольки лук. Кладем в бульон. Отрезаем основание стебля сельдерея. Добавляем в бульон. Накрываем крышкой. Варим до мягкости мяса. Не нужно солить бульон.Лучше всего добавлять соль в суп в конце приготовления.

Споласкиваем и очищаем луковицу. Нарезаем на четверть кольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Пассеруем лук.

Принцип №2: В харчо — минимум томата

Кислинку в супе должны давать не томатные...читать далее →

29.05.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Острая курица в сливочном соусе

Ингредиенты:
Куриные окорочка - 4 шт.
Аджика грузинская из острого красного перца чили (НЕ путать с "русской" аджикой, которая с помидорами и болгарским перцем) - 2 ч.л.
Сливки(любой процент жирности) - 200 мл.
Бульон куриный - 200 мл.
Масло растительное - 2 ст.л.
Масло сливочное - 30-50 гр.,
Мука - 1 ст.л.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Соль
Свежемолотый черный перец.

Приготовление:
1.Берём любые части курицы(хоть саму курицу разделать, хоть бёдра, голени, кроме крыльев), у меня были окорочка, я их разделила на голени и бёдра, вымыла под проточной водой, и высушила кухонной бумажной салфеткой.
2.Курицу посолить, поперчить и обмазать грузинской аджикой(ни в коем случае не путайте с...читать далее →

25.06.2015, 15:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Оджахури - грузинское блюдо

11.07.2015, 11:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

Традиционный рецепт лобио по – грузински

24.07.2015, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Феттучини с семгой по‑грузински

Ингредиенты на 4 порции:

Паста феттучини — 400 г
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Семга слабосоленая — 200 г
Масло оливковое extra virgin — 20 мл
Перец черный горошком — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Паприка сладкая — на кончике ножа
Лавровый лист — 1 шт.
Сливки 20%-ные — 100 мл
Соль морская — по вкусу
Цедра лимонная сушеная молотая — по вкусу
Масло сливочное — 30 г
Сыр сулугуни копченый — 40 г

Приготовление:

1. В кастрюле с добавлением оливкового масла, соли, лаврового листа и перца горошком отвариваем феттучини 6 минут. Сливаем воду и ставим назад на плиту.
2. В казанке на сливочном масле обжариваем чеснок (раздавить ножом и мелко пошинковать). Добавляем паприку к...читать далее →

28.07.2015, 15:03 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Традиционный рецепт лобио по – грузински

Ингредиенты:

• Фасоль красная – 400 г

• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубца
• Орехи грецкие – 40 г
• Паста томатная – 2 ст. ложки
• Лимон – 1 шт.
• Кориандр молотый
• Базилик
• Сельдерей
• Орегано
• Паприка
• Перец черный молотый
• Перец жгучий молотый
• Зелень кинзы
• Зелень петрушки
• Соль

Приготовление:

Непосредственно процесс приготовления лобио по-грузински по рецепту будет проходить следующим образом:
1. Фасоль подготовим заранее. Для этого мы ее переберем, промоем и замочим в воде не менее, чем на 5 часов, а лучше – на ночь, чтобы она набухла. Набухшую фасоль снова промоем в воде, пересыплем в кастрюлю, зальем водой и будем варить 1.5-2 часа. Готовую фасоль откинем на дуршлаг...читать далее →

12.09.2015, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Что нужно попробовать в Грузии

Хинкали
Самая знаменитая горячая закуска из Грузии. Без неё не обходится ни одно застолье. Самое важное в закуске — горячий бульон, который выпивают первым. А потом уже можно есть тесто с мясом. В Тбилиси хинкали подают десятками.

Сациви
Вообще-то сациви — это густой ореховый соус, пряный и вкусный. Но мы привыкли, что это блюдо, поэтому курицу воспринимаем как неотъемлемую часть сациви. Хотя это не так. В соусе сациви может подаваться индейка (кстати, её считают классической парой для соуса), утка, гусь, даже рыба.

Сулугуни
Самое прекрасное сопровождение для грузинского вина. Сулугуни потрясает разнообразием вкуса: от еле солёного до очень сильно засоленного, с травами, копчёного...читать далее →

24.09.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Оджахури - грузинское блюдо

29.10.2015, 17:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сациви

Сациви - это жемчужина грузинской кухни. Основу сациви составляет соус. Без него это была бы просто вкусная курица. Этот соус готовится на основе очень качественных, свежих, приятных на вид грецких орехов, которые тщательно измельчают. Не обошлось и без любимых грузинской кухней специй. В сациви добавляют имеритинский шафран, который обладает относительно нейтральным вкусом, но придает блюду приятный желтоватый оттенок. Также в соус добавляют уцхо-сунели, перец и чеснок.

ИНГРЕДИЕНТЫ
курица весом 1,5 кг
куриный бульон 300 мл
лук репчатый 1 головка
кукурузная мука 1 столовая ложка
грецкие орехи очищенные 2 стакана
чеснок 2 зубчика
винный уксус 1 столовая ложка
специи для сациви 1 столовая...читать далее →

11.11.2015, 09:45 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чахохбили

Любимый рецепт грузинской кухни. В каждой грузинской семье он свой, поэтому четких рекомендаций нет. Мне больше всего нравится такой вариант!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 кг куриных голеней
1 ч. л. сливочного масла
1 ст. л. хмели-сунели
3 крупных помидора
2 большие луковицы
1 головка чеснока
1 острый перчик
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные голени моем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Кладем на сухую (!) толстостенную сковородку и обжариваем со всех сторон на среднем огне до появления золотистой корочки.

Тем временем обдаем помидоры кипятком, даем постоять 5 минут, снимаем с них шкурку и режем небольшими кубиками. Когда курица обжарится, добавляем...читать далее →

21.11.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкали

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится из пресного теста и начинки из мясного фарша. Хинкали напоминает пельмени, только значительно больше по размеру и по-другому изготовлены.

Ингредиенты для теста:

Вода – 200 г
Масло растительное – 2 ст. л.
Мука – 350-400 г
Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина – 300 г
Говядина – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Кориандр – 1 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы приготовить грузинские хинкали, необходимо замесить крутое тесто и дать ему отдохнуть 10 минут. Мясо перекрутить в мясорубке или мелко порубить. Лук натереть на мелкой терке или перекрутить в мясорубке с мясом. Соединить мясо, лук, соль...читать далее →

03.12.2015, 23:11 cheftm_10

0 0 комментЫ