CHEF.tm

Плов

Ингредиенты:
Курдючный жир - 300 гр.
Мясо баранина (задняя часть) - 1кг
Оливковое масло -100 гр.
Рис - 700 гр
Морковь-500 гр
Лук репчатый белый- 500гр
Изюм "Киш-Миш" кисло-сладкий - 70 гр
Зира
Барбарис
Шафран (не молотый )
Перец черный молотый
Чеснок- 3головки
Горох нут (замочить за 10 часов)- 70гр
Перец красный стручковый – 2шт
Соль

Способ приготовления:
Замочить рис в соленой воде за 1 час до закладки в казан.
Подготовить овощи (лук порезать кольцами а морковь брусочками)
Порезать на небольшие кусочки курдючный жир, и вытопить его до золотистого цвета ,после чего выложить их из казана (надо следить что бы не подгорел!!!)
Отделить баранью ногу по суставу и нижнею часть голяшки зачистить...читать далее →

12.03.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Маш-кичири - каша из маша

Замочите маш за несколько часов до начала приготовления. Переберите, удалив темные и твердые бобы.

Почти все бобовые необходимо замачивать перед приготовлением. Необходимо учитывать, что на скорость замачивания влияет мягкость воды. Поэтому иногда допустимо добавить немного соды, которую потом необходимо тщательно смыть.
Но маш - особые бобы. Для того, чтобы он раскрылся (в буквальном смысле этого слова), необходимо чтобы маш контактировал и с водой, и с воздухом одновременно.

Обжарьте в небольшом количестве растительного масла лук. Если кичири готовится без мяса, то лука следует взять больше.

Бобы готовятся долго. Следовательно, все ингредиенты, что закладываются в казан с самого начала...читать далее →

14.03.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пахлава

Пахлава...нежное тесто,ореховая начинка и насыщенный медовый вкус. Казалось бы, что может быть вкуснее? Ответ довольно прост - домашняя пахлава. Блюдо с такой пахлавой исчезает в считанные минуты, но если же все таки вам удастся сберечь несколько кусочков, попробуйте ее на следующий день. Спустя некоторое время весь кусочек пропитывается медом и становится еще вкуснее, хотя казалось бы уже и некуда!)

Вам потребуется:
Молоко 75 мл
Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
Сахар-песок 3 г
Мука пшеничная 250 г
Сливочное масло 145 г
Яйцо куриное 1.5 шт.
Сметана 75 г
Соль ¼ ч.л.
Грецкий орех 180 г
Сахарная пудра 125 г
Корица молотая ½ ч.л.
Растительное масло 3 мл
Мёд 75 г
Минеральная вода 50 мл

Как...читать далее →

19.03.2015, 19:50 cheftm_2

1 0 комментЫ

in_list1Banner

Гуштнут (Узбекская кухня)

Понадобится:

- полкилограмма мяса, это может быть говядина, баранина и даже курица;

- сухой горох нут, около 500 грамм;

- несколько крупных помидор;

- зубчик чеснока, и головка репчатого лука со специями и растительным маслом.

Способ приготовления:

Сначала нужно замочить нут, это горох, который весьма популярен в Средней Азии. Его используют во многих блюдах, но предварительно вымочив в воде, чтобы он стал мягким. Мочить можно в простой холодной воде, чтобы вода полностью утопила в себе горох, достаточно 12-15 часов. Горох нужно промыть, и оставить в стороне после того как вы его вымочили.

Теперь режем мясо, мясо режется небольшими кубиками, можно чуть длинными в длину.

После этого...читать далее →

21.03.2015, 13:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧАНАХИ

Ингредиенты:
Баранина-1,5кг
Картофель-4-5 маленьких
Баклажаны-4 средних
Помидоры-5-6 штук
Лук-4 штуки
Морковь-2 большие
Перец болгарский-4штуки
Капуста молодая-1 головка
Зелень кинзы, петрушки, базилика
Чеснок-1 головка
Куркума, тмин, кориандр, приправа для баранины

Способ приготовления:
В оригинале баранину нужно ложить сырую, но у меня была не лутшая ее часть (ребра и пашина), и мне пришлось ее предварительно протушить, иначе не угрызть, а мои домочадцы привыкли к баранине, которая кушается губами. Это единственное отклонение от оригинала.
Итак, на дно большого казана выкладываем баранину, посыпаем приправой для баранины.
Сверху нарезанный кольцами лук, посыпаем куркумой, солью и...читать далее →

21.03.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ХАШЛАМА

Ингредиенты:
баранина 2 кг.
помидоры спелые 1 кг.
перец болгарский 2-3 шт
лук репчатый 2-3 шт
баклажаны 2 шт
перчик жгучий 1 шт
зелень (укроп, петрушка, киндза, базилик)
бульон 2 литра

Способ приготовления:
Первое что нам нужно это казан и костёр, поэтом блюдо готовилось на даче.

мясо нарубить кусками с кулак, помидоры, перец, баклажаны, лук - режем кольцами или полукольцами, зелень нарезать, жгучий перчик режем пополам и вынимаем все зёрнышки
выкладываем плотными слоями:
- помидоры
- перец
- баклажаны
- лук
- мясо
- лук
- баклажаны
- перец
- помидоры
- зелень (засыпать чтобы покрывало всё блюдо)

залить всё бульоном, до края казана должно остаться 2 см., накрыть крышкой и поставить на...читать далее →

22.03.2015, 10:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Утка тушеная в овощном соусе в мультиварке

Ингредиенты

Утка - 1300 граммов
Лук репчатый - 3 штуки
Баклажан - 1 штука
Перец болгарский - 1 штука
Кориандр - 0,5 чайные ложки
Вода - 1 стакан

Приготовление

Скажу сразу, что утку, до появления в моей кулинарной книге этого рецепта я не любила, мне казалось, что там и мяса толком -то нет, соответственно лучше курицу приготовить. Да и само мясо мне казалось слишком уж жестковатым.
Но после того, как утка тушеная в овощном соусе первый раз появилась на нашем столе я сразу поняла, что теперь мясо этой птицы одно из моих самых любимых.
1.Уточку рубим на небольшие кусочки и складываем в чашу мультиварки. Если у вас самая что ни на есть простая утка, то включаем режим "Жарка" и немного...читать далее →

04.04.2015, 21:23 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

БУХАРСКИЙПЛОВ СОФИ - ОШ (раздельный плов из откидного риса)

Хоть и говорят, что один и тот же плов у разных ошпозов получается разным (и это правда, как правда и то, что один и тот же плов даже у одного плововараотличается по вкусу), сам плов ценен и велик разнообразием. Благо, он присутствует в кулинарных культурах разных народов и многолик в своих ипостасях. Попробуйтенеобычный рецепт плова софи – это раздельный плов по-бухарски из откидного риса, и его прелесть заключается в том, что во время приготовления совершенно отсутствует процесс жарки. Это совершенно не делает блюдо менее вкусным, чем его жаренные «родичи», даже наоборот, ведь софи принадлежит к категории свадебных, праздничных узбекских пловов, а как известно на свадьбе никто не будет...читать далее →

05.04.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ПИРОЖОКПО- ФЕРГАНСКИ.

ЭТОБЛЮДО НЕИМОВЕРНОПОПУЛЯРНО ВОВСЕМ УЗБЕКИСТАНЕ, ОЧЕВИДНО, БЛАГОДАРЯСВОЕЙПРОСТОТЕИ" НАДЁЖНОСТИ "- ЕГО НЕВОЗМОЖНОИСПОРТИТЬ,ОНОВСЕГДАПОЛУЧАЕТСЯОДИНАКОВОВКУСНЫМ.

мясо 2 кг
сало баранье (курдючное) 200 г
картошка 1 1/2 кг
а из специйтолько зира или "набор для плова"соль.

Картошку почистите и сделайте на ней глубокие надрезы, это для того, чтобы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежьте её напополам. Мясо порежьте крупными кусками, по 200-250 г. На дно холодного казана уложите сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, чтобы всё дно казана было выложено бараньем салом. А если Вы готовите без сала, но с...читать далее →

13.04.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов с курицей (особенный плов!)

Это действительно плов, хотя он и очень похож на каравай. Просто этот плов с курицей по особенному рецепту!

Для приготовления этого плова с курицей вам понадобится:

курица – 1 шт;
луковица – 1 шт.;
красный или желтый сладкий перец;
замороженное слоеное тесто – 1 лист;
рис – 500 гр.;
пшеничная мука – 2 столовые ложки;
кукурузная мука грубого помола – 2 столовые ложки;
сухофрукты – 1 стакан;
топленое сливочное масло – 300 мл.;
зерна граната или кизил;
орехи или фисташки;
специи.

Способ приготовления плова с курицей

1. Отделяем мясо курицы от костей. Из костей варим бульон, мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем с перцем и луком на топленом сливочном масле. Необходимое количество...читать далее →

14.04.2015, 20:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Басма из баранины.

1,5 кг баранины с жирком (лопатка грудинка)
1 кочан капусты 1,5 кг
12 средних картофелин
10 средних красных сладких перцев
1 кг помидоров
6 средних морковок
кочан цветной капусты
1 кг лука
2-3 баклажана
3 головки чеснока
по 2 пучка укропа, петрушки и кинзы
половина небольшого пучка фиолетового базилика
3-4 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец, сухой барбарис
1 лавровыи лист
соль.

Баранину нарежьте средними кусками (из расчета 4-5 кусков на человека). Уложите их в казан жиром ко дну и стенкам казана. Сверху плотно распределите остальное мясо. На мясо положите по паре веточек петрушки, базилика и кинзы, посыпьте половиной смеси специй.Лук нарежьте...читать далее →

16.04.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казан-кабоб

Для приготовления этого блюда,нужна молодая баранина,ребрышки с жирной прослойкой,растительное масло(в оригинальном рецепте используют растопленный курдючный жир)и картофель(желательно мелкий),соль,зира.

Приготовить мясо,сполоснуть,обсушить,и разделить на небольшие,но и не очень маленькие кусочки,желательно чтобы в каждом кусочке присутствовала косточка...Накалить казан до легкого дымка,и по стенкам выкладывать мясо,жирной стороны как бы приклеивая его к стенкам казана,и не убавляя огня накрыть крышкой минут на 5...за это время жир с мяса вытопится, а мясо покроется золотистой корочкой...

открываем крышку,добавляем масло,чтоб оно покрыло дно казана где то на 1 см,и продолжаем жарить мясо...читать далее →

16.04.2015, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пироги с капустой

Ингредиенты
Тесто:
-500мл теплого молока
-1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50)
-50 г свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей (мои пакеты — Саф-момент по 11гр),
- 1 яйцо,
- 2ч.л. соли,
-от 1/2 до 3/4 стакана сахара (по вашему вкусу. Я кладу 3/4 стакана)
-150 г сливочного масла,
-50 г растительного масла

Способ приготовления
1. Если вы готовите в ХП — просто сложите все ингредиенты кроме жиров в печь (молоко подогреть до теплого состояния). Включить режим «пельмени». Ближе к концу замеса добавьте растопленное сливочное и растительное масло и проследите, чтобы хорошо вымешала. Если что — еще раз режим пельмени. Оставьте тесто в ведре ХП на 1 час. Все. Далее пойдет разделка.
Либо...читать далее →

12.05.2015, 08:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Пахлава

Пахлава...нежное тесто,ореховая начинка и насыщенный медовый вкус. Казалось бы, что может быть вкуснее? Ответ довольно прост - домашняя пахлава. Блюдо с такой пахлавой исчезает в считанные минуты, но если же все таки вам удастся сберечь несколько кусочков, попробуйте ее на следующий день. Спустя некоторое время весь кусочек пропитывается медом и становится еще вкуснее, хотя казалось бы уже и некуда!)

Вам потребуется:

Молоко 75 мл
Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
Сахар-песок 3 г
Мука пшеничная 250 г
Сливочное масло 145 г
Яйцо куриное 1.5 шт.
Сметана 75 г
Соль ¼ ч.л.
Грецкий орех 180 г
Сахарная пудра 125 г
Корица молотая ½ ч.л.
Растительное масло 3 мл
Мёд 75 г
Минеральная вода 50 мл

Как...читать далее →

12.05.2015, 09:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Пахлава

Пахлава...нежное тесто,ореховая начинка и насыщенный медовый вкус. Казалось бы, что может быть вкуснее? Ответ довольно прост - домашняя пахлава. Блюдо с такой пахлавой исчезает в считанные минуты, но если же все таки вам удастся сберечь несколько кусочков, попробуйте ее на следующий день. Спустя некоторое время весь кусочек пропитывается медом и становится еще вкуснее, хотя казалось бы уже и некуда!

Молоко75 мл
Дрожжи сухие быстродействующие3 г
Сахар-песок3 г
Мука пшеничная250 г
Сливочное масло145 г
Яйцо куриное1.5 шт.
Сметана75 г
Соль¼ ч.л.
Грецкий орех180 г
Сахарная пудра125 г
Корица молотая½ ч.л.
Растительное масло3 мл
Мёд75 г
Минеральная вода50 мл

Смешайте в...читать далее →

18.05.2015, 18:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Принципы приготовления Среднеазиатского плова

Сваренный рис — это уже плов. Он может быть с овощами, мясом или без добавлений.

Приготовим среднеазиатский плов. Плов должен быть рассыпчатым. Какой бы сорт риса мы не взяли, он слипнется без достаточного количества жира. Жира в плове должно быть много. Возьмем курдюк — жировой нарост у специально выведенных баранов. Его можно заменить растительным маслом.

Принцип № 1: Мясо = рис = морковь (по весу)

Возьмем весы, чтобы рассчитать пропорции. Для приготовления плова на 4-6 порций понадобится: 500 граммов риса, 500 граммов мяса, 500 граммов моркови, 150 граммов курдюка (или 120 миллилитров растительного масла).

Нарезаем курдюк на маленькие кубики. Вытапливаем курдюк в казане.

В Средней...читать далее →

23.05.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мампар (уйгурский суп с клецками)

Это среднеазиатское блюдо, с безусловной дунганской родословной, иногда называют "супом с клёцками". В принципе, так оно и есть: это суп с добавлением небольших кусочков отварного теста. Но он скорее близкий родственник лагмана, нежели упомянутого супа с клёцками, если под таким разуметь прекрасную бульонную основу, приправленную луком, картофелем (иногда морковью), зеленью, черным молотым перцем, в которую, как правило, чайной ложкой добавляют очень мягкое тесто на яйце. Это, конечно, здОрово. Но мампар - он, конечно, другой. И чтобы это оценить, его следует хоть разок, но попробовать.

Обычный набор продуктов (он может, конечно, варьироваться) такой (речь о супе на 5-6 порций):

1. Около...читать далее →

26.05.2015, 17:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Плов на костре

Плов — это блюдо, которое испокон веков готовилось на открытом огне. Его можно приготовить сразу на большую компанию. Правда, тут надо запастись некоторым терпением. В отличие от темпуры и стрипсов, которые готовятся очень быстро, хоть и порционно, для приготовления плова на костре потребуется часа полтора.

Нам понадобится:
Мясо (баранина или говядина) – 1 кг
Рис – 1кг _
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 300 гр
Масло подсолнечное – 300 гр
Чеснок неочищенный – 2 головки
Белый изюм без косточек – 50 гр
Зира – 7 гр
Барбарис – 10 гр
Соль, перец по вкусу
Вода – 1 л

Плов — блюдо, которое каждый народ готовит немного по-своему. И рецептов его приготовления масса. Я предлагаю приготовить на костре...читать далее →

05.06.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Готовим шашлык: подборка лучших рецептов и ценные советы

На чем жарим

Сейчас любители шашлыков чаще всего используют готовый уголь для мангала. Но есть и такие, кто не признает покупной уголь, предпочитая сначала сжечь «на угли» специально припасенные для этого дрова.

Для шашлыков подойдут березовые, дубовые, ольховые дрова. Совершенно прекрасна древесина плодовых деревьев: яблони, груши, вишни и сливы. Угли из таких дров дают отличный жар, долго держат температуру и придают мясу приятный аромат! А вот еловые и сосновые дрова для приготовления шашлыков не годятся: в них слишком много смол. Угли должны прогореть, но держать стойкий жар. Только над такими углями получаются правильно прожаренные шашлыки. Жир, капающий с шашлыков, может местами...читать далее →

05.06.2015, 21:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Азербайджанский плов с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для лепешки:
1,5 стакана муки
1 яйцо
25 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли

Для основы:
1 курица весом 1,5 кг
4 средние луковицы
2 больших граната
500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир)
500 г очищенных каштанов
топленое масло для обжаривания

Для риса:
2 стакана длиннозерного риса
150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л.
щепотка шафрана
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.

Шаг 2
Приготовьте тесто для...читать далее →

13.06.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

БЕСБАРМАК

«Бесбармак» – казахскоенациональное блюдо. Слово «бесбармак» означает«пять пальцев», это блюдоедят руками.

Это блюдо можно приготовить таким образом: берете кастрюлю по больше размером (10-12 литров или кастрюлю можно выбрать по количество килограммов мяса).В кастрюлю наливаем холодную воду. Затем ложем мясо. На «басбармак» берется мясо конины (казы, карта, жал, жая). А также «бесбармак»можно приготовить из мясо говядины и баранины.Как мясо закипит, снимаем пенку. Затем варим на медленном огне до готовности мясо. Когда мясо уже будетготово, надо переложить в отдельное блюдо. Вбульоне варим тесто. Тесто можно самим готовить или положить готовое тесто. Сваренное тесто сразу кладем на блюдо...читать далее →

13.06.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пахлава

Пахлава...нежное тесто,ореховая начинка и насыщенный медовый вкус. Казалось бы, что может быть вкуснее? Ответ довольно прост - домашняя пахлава. Блюдо с такой пахлавой исчезает в считанные минуты, но если же все таки вам удастся сберечь несколько кусочков, попробуйте ее на следующий день. Спустя некоторое время весь кусочек пропитывается медом и становится еще вкуснее, хотя казалось бы уже и некуда!)

Ингредиенты:

Молоко 75 мл
Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
Сахар-песок 3 г
Мука пшеничная 250 г
Сливочное масло 145 г
Яйцо куриное 1.5 шт.
Сметана 75 г
Соль ¼ ч.л.
Грецкий орех 180 г
Сахарная пудра 125 г
Корица молотая ½ ч.л.
Растительное масло 3 мл
Мёд 75 г
Минеральная вода 50...читать далее →

16.06.2015, 19:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Ташкентский плов

Когда-то такой плов готовили в Ташкенте только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет в Ташкенте плов «чайханский».

ИНГРЕДИЕНТЫ
1–1,2 кг мякоти баранины, с грудины или корейки
300 г курдючного жира
1 кг риса сорта лазер, или лазурный
1 кг желтой моркови (допустимо заменять обычной красной)
3 средние луковицы
2–3 головки чеснока
1 стручок перца чили
100 г коричневого изюма кишмиш
1 стакан гороха нут
250 мл рафинированного растительного масла
щепотка сахара
соль

Смесь специй:
1,5 ч. л. зиры, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/5 ч. л. куркумы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Горох нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч. Затем...читать далее →

17.06.2015, 10:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пять эффектов, которые Вы заметите, когда перестанете есть сахар

Давайте сразу определимся: сахар не является злом сам по себе. Но проблема в том, что его добавляют практически во все промышленные продукты - даже в молоко.

Так что если вы едите много обработанных продуктов, то почти наверняка съедаете намного больше сахара, чем вам необходимо. В общем, если вы радикально сократите количество потребляемых сладостей (замените их на фрукты, например) и перестаньте добавлять сахар в чай и кофе, то однозначно станете намного здоровее.

Нужна конкретика? Вот пять вещей, которые произойдут в вашей жизни после того, как вы перестанете есть сахар сознательно.

1. Вы станете энергичнее
Как ни странно, многие из нас в периоды серьезной усталости пьют кофе с...читать далее →

27.06.2015, 22:40 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Баранина, тушенная с нутом

Блюдо это представляет собой мягкие ребрышки с косточкой, хорошо потушенные в луковом соке, лук же возьмет мясной сок и аромат и обратится в нежнейшее дополнение к баранине. И все это на слое крупного желтого нута-нохата, распаренного, впитавшего в себя доброе количество бараньего жира и лукового сока… Представили? Тогда определяемся, что купить и как готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г реберной части баранины на кости
400 г сухого нута
4–5 средних луковиц
сухой фиолетовый базилик
1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
соль
листочки кинзы для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут...читать далее →

03.07.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ