CHEF.tm

Специи в индийской кухне

В индийской кухне есть и то, что объединяет жителей разных регионов страны в их кулинарных пристрастиях. Это - пряности.

Индия - родина огромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золота. Именно ради пряностей Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл Америку. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей: например, порошок манго или асафетиду.

Незабываемый аромат Индии составляет не только густой запах жасмина и розы. Это еще и тонкое благоухание специй, занимающих важное место в индийских блюдах...читать далее →

06.03.2016, 19:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

....Кыргызстан, кухня и традиции...

Как известно, племена кыргызов с момента возникновения народности в XVI веке и вплоть до образования Кыргызстана, были кочевниками. Отгонное скотоводство долгое время оставалось основным, да пожалуй, и единственным видом натурального хозяйства. Овцеводство, табунное коневодство и, в меньшей степени, разведение крупного рогатого скота – вот узкая специализация древних «фермеров», поэтому молоко и мясо - неизменные составляющие ежедневного рациона кыргызов.До недавних пор конина оставалась излюбленным видом мясопродуктов, также широко употреблялось в пищу мясо овец, говядина, дичь: горные бараны, косули, козлы, реже птица и рыба.Поражает разнообразием ассортимент молочных продуктов. Сразу...читать далее →

10.03.2016, 14:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жаренный рис по-янчжоуски / Yangzhou fried rice / 扬州炒饭

Автор: Sigute Di

В Китае есть блюда, которые лучше никогда не заказывать в ресторанах уровнем меньше, чем для президента. Например, что-то в кисло-сладком соусе - малиновым кетчупом обмазанная рыба или ребрышки за приличную цену подпортят романтический вечер. Резиновый стейк, накрытый слоем грубо перемолотого черного перца, как Помпеи пеплом после извержение Везувия, уберет улыбку с ваших лиц.

Северное блюдо, заказанное в сычуаньском ресторане, приведет в недоумение и соплям от остроты. Сычуаньское блюдо в кантонском ресторане удивит безликостью и отсутствием даже самых главных ингредиентов. Конечно, есть места, где и в ресторане не класса люкс, все будет достойно. Но эти места надо...читать далее →

16.03.2016, 18:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КУЛИНАРНЫЕ ШКОЛЫ КИТАЯ: ШАНЬДУН

Одна из причин, по которой многие посещают Китай – желание отведать настоящие китайские блюда. В Китае существуют 4 основные школы кулинарного искусства, каждая их которых находится в разном регионе страны. Поэтому, чтобы по-настоящему почувствовать разнообразие китайской кухни, нужно прокатиться по всему Китаю. А пока мы предлагаем Вам, не выходя из дома, разобраться в особенностях каждой кухни и даже попробовать сделать что-то самим!
Начнем с Шаньдунской школы, которая популярна в Пекине, северо-восточных провинциях и Внутренней Монголии. Это самая разнообразная кухня Китая, так как включает в себя традиционные китайские, монгольские и мусульманские блюда. В честь провинции Шаньдун она...читать далее →

07.04.2016, 13:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Особенности японской кухни: Кайсэки Рёри и Кё Рёри

Кайсэки Рёри – это комбинация японских блюд, которые подают во время чайных церемоний. В современное время в основе блюд Кайсэки Рёри лежит определённое диетическое правило – Итидзю – Сансай. Согласно этому правилу Кайсэки Рёри будет состоять из одного супа Итидзю и трёх сопутствующих блюд Якимоно – жаркое, Нимоно – варёное либо протушенное блюдо и Намасу – сырая маринованная рыба.
Кайсэки (яп. 懐石, или кайсэки-рёри 懐石料理 кайсэки-рё:ри) — традиционный японский обед со сменой блюд, а также умение приготовить такой обед, схожий по изысканности с европейской haute cuisine («высокой кухней»). Существует две разновидности кайсэки: одна, записываемая иероглифами 会席, представляет собой набор блюд...читать далее →

10.04.2016, 11:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Армянская кухня. Главные продукты

У каждого народа есть свои «кулинарные хиты» — продукты и блюда, без которых не может обойтись национальная кухня и которые отличают ее от других кулинарных традиций мира. В полной мере это относится и к армянской кухне.

Лаваш
В Армении лаваш — не просто хлеб, а атрибут культуры, обязательная составляющая многих важных обрядов. Лавашом благословляют жениха и невесту на свадьбе, лаваш вместе с куличом освящают в церкви на Пасху. И, конечно же, без лаваша не обходится ни одна армянская трапеза. Тонкие плоские лепешки длиной около метра выпекают, прилепляя к раскаленной глиняной стенке тонира всего на 30—40 секунд. При этом, если тесто было заквашено неправильно, то лепешка не удержится на...читать далее →

25.04.2016, 20:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КУХНЯ ГОА

Гоанская кухня похожа на обычную индийскую кухню, но здесь широко используются чисто местные продукты, такие, как кокосы, орехи кешью, специи, чили и кокум, который готовят из фруктов. Большинство блюд приправляют кокосовым молоком, готовятся на кокосовом масле, посыпаются кокосовой стружкой или поливаются тодди – соком кокосовой пальмы. Гоанцы также используют джаггери, коричневый сахар, получаемый из финиковых пальм. С ним готовят местные сладости. Широко используются специи – кумин, кориандр, чили, чеснок и куркума, - придающие блюдам особый вкус и сильный аромат.

Кухня Гоа во многом зависит от моря. Здесь готовят омаров, крабов, креветок, моллюсков, осьминогов и разнообразную рыбу, в...читать далее →

01.06.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СПЕЦИИ. Таблица ПРИПРАВ

Кухня без специй - не кухня. Если на полках вашей кухни красуется только соль, черный перец и лавровый лист, то вы никогда не сможете приготовить вкусной еды. Tак что самое время позаботиться о запасах специй.

Табличка необходимых приправ на кухне:

1. Пастернак. Используется для приготовления супов и мясных блюд. Прекрасно сочетается с горчицей и мёдом для экзотических блюд из курятины.

2. Розмарин. Это особо свежего запаха приправа. Подходит для приготовления овощных салатов и мяса. Особенно для баранины, рыбы и яиц.

3. Мускатный орех. Эта приправа годится для приготовления как сладких, так и острых блюд. Подходит для пирогов, пудингов, печенья. Улучшает вкус куриного бульона...читать далее →

01.11.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальная узбекская кухня имеет глубочайшую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком и национальными традициями. Огромное влияние на разнообразие и своеобразие блюд оказало географическое соседство узбеков с оседлыми, и с кочевыми народами. В то же время обогащение собственных кулинарных традиций за счет влияния соседних культур (например персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многими другими. Тем не менее, Узбекистан имеет свои значимые особенности приготовления этих блюд, а также свои...читать далее →

10.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

«Адский повар» Арам Мнацаканов

Кулинар, ресторатор, телеведущий, автор кулинарных книг Арам Мнацаканов делится своими мыслями о поварском искусстве.
Арам Мнацаканов родился в Баку, в армянской семье, школьником переехал в Санкт-Петербург, учился в Нахимовском училище. Попробовав себя в разных областях, стал заниматься вином в должности директора винной компании/Познакомился с ресторанным рынком Санкт-Петербурга, начал путешествовать по миру, узнал итальянскую кухню и создал свой первый ресторан - винный бар Probka.

Затем, через пару лет в соседнем зале открыл ресторан Il Grappolo, в который пригласил итальянского шефа. Когда дело пошло на лад, разработал и запустил почти 15 ресторанных концепций, часть из которых не...читать далее →

09.01.2017, 16:05 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Один мудрый китаец сказал: "Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков"...

Кухня – это неотъемлемая часть культуры, национальное достоинство. В Китае используются непривычные для нас технологии приготовления различных блюд, а еда имеет необычный вкус. Невероятное количество рецептов, использование различных специй и приправ (имбирь, чеснок, зелёный лук, чили, кунжутное масло, сычуаньский перец и др.) придают блюдам невероятный вкус, цвет и аромат.
В целом основу питания составляет рис, из которого изготавливают лапшу, лепешки, булочки и вкусные десерты, овощи (пекинская капуста, горький огурец, брокколи, проростки бобов), а также соя (используется для приготовления знаменитого тофу, молока, и конечно же, соевого соуса).
Выделяют 8 главных видов китайской кухни...читать далее →

13.03.2017, 14:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соусы в японской кухне 🇯🇵🇯🇵🇯🇵

Соус - важная составляющая любого блюда, придает сочность, аромат, насыщает блюда более яркими вкусовыми качествами.

Японская кухня богата разнообразием соусов к различным блюдам. Существует и сладкие соусы, и кислые, и острые. Соусы являются изюминкой традиционной японской кухни. Каждое горячее блюдо и холодную закуску в Японии подают к столу только вместе с тем или иным соусом, который призван подчеркнуть вкус основного блюда

Употребление в пищу соевого соуса, как и многих других ферментированных соевых продуктов, существенно снижает риск сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваний. Восточные народы используют соевый соус почти три тысячелетия, и рецепт его приготовления...читать далее →

22.04.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

РОЛЬ СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ

Роль специй и приправ в китайской кухне огромно, так как именно эти продукты во многом формируют вкус и аромат какого-либо блюда. С помощью таких добавок китайцы избавляются от нежелательного запаха дичи, рыбы, снижают жировую составляющую готового блюда. Кроме того, в ход идут всевозможные соусы и пряности, обладающие специфическими свойствами, позволяющими выполнять ряд функций в процессе приготовления пищи. Нельзя забывать и о том, что многие приправы богаты питательными веществами, в некоторой степени полезными для здоровья.

У китайцев существует такое понятие, как «пять вкусовых ощущений», а именно: сладкое, солёное, кислое, горькое, острое. Солёное преобладает над всеми, улучшая вкус...читать далее →

08.06.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая китайская...читать далее →

13.06.2017, 13:07 cheftm_25

1 1 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

10.07.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О Вайнахской кухне

Вайнахская кухня обширна и многогранна. Одна из древнейших на Кавказе (по мнению самих чеченцев). Основу чеченской кухни составляют: мясо (баранина и птица в натуральном виде), черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза (была завезена в Европу из Америки не ранее начала XVI в.). Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чабрец, мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза.
Об авторитете хорошей пищи и сытности национальных блюд говорит популярная чеченская поговорка: «Если приготовить на троих, насытится и четвёртый». И всё же, чеченская кухня в основе своей диетическая, умеренная, мягкая, без чрезмерного увлечения пряностями. Зато в любое время года к обеду и...читать далее →

28.11.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая...читать далее →

13.05.2020, 09:21 cheftm_25

0 0 комментЫ

Вкуснейшие огурцы с мясом по-корейски

Если бы корейцы были итальянцами, то они бы тонко-претонко нарезали сырое мясо и огурцы и выложили бы его на тарелку слоями - слой мяса, слой огурцов и полили бы все маслом с уксусом, чтобы получить мясо-огуречный карпаччо.
Но у каждой национальной кухни свой подход к использованию продуктов, свои вкусовые и ароматические предпочтения, а так же собственный устоявшийся набор приправ и специй.

Например, любой мало-мальски знакомый с кухнями Юго-Восточной Азии с первого взгляда определит, чего не хватает в этом натюрморте, чтобы создать вкус корейской кухни - соевого соуса и рисового уксуса. Однако, помимо продуктов и специй каждая национальная кухня предпочитает использовать особые...читать далее →

04.04.2022, 18:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

10 фактов об итальянской кухне

1 факт

Итальянская кухня — самая популярная в мире. По данным CNN, почти треть туристов со всей планеты (32 %) считает ее лучшей. Европейские путешественники из 25 стран, среди которых туристическим ресурсом Zoover был проведен отдельный опрос, также отдали предпочтение именно итальянской гастрономии. Однако стоит отметить, что лидерство ей дается не так-то просто. На пятки итальянской кухне постоянно наступает французская, иногда даже перехватывая пальму первенства.

2 факт

В разных регионах Италии разная гастрономия. Кухня Сицилии представляет собой синтез итальянской с греческой, испанской арабской: здесь особенно любят специи, а также те овощи и фрукты, кукурузу, помидоры, дыню...читать далее →

06.11.2013, 12:27 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Ароматные травы в турецкой кухне

Турецкую кухню невозможно представить без душистых трав. Благоприятный климат позволяет выращивать огромное количество видов зелени, а следовательно и использовать их для приготовления пищи. Травы могут подаваться на стол в качестве закусок вместе с салатом, а могут добавляться в мясные, рыбные блюда и, конечно, в десерты.
Итак, какие же травы самые популярные и в каком виде их применять. Одни из самых распространённых в Турции зеленых листочков, близки и нам – это петрушка и укроп.
Петрушка необычайно богата витамином С (в одном пучке – почти суточная доза) и каротином. Ее подают на стол вместе с прочей зеленью и салатами, а также добавляют в мясные супы, при запекании рыбы и в овощные...читать далее →

09.01.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бирияни / Индийская кухня

Есть страна, где вкус еды и вкус специй - понятия неразделимые. Разумеется, это Индия - страна с поистине великой кулинарной культурой!

Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.

Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.

Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то возьмите готовый набор специй карри. Единственное, с чем имеет смысл поэкспериментировать, так это с остротой блюда. Возьмите сладкую паприку и острый молотый чили в таких пропорциях, чтобы и язык жгло, но и чувствовался вкус...читать далее →

10.03.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Китайская кухня с Гоком (4 серия из 6)

Гок - очаровательный наполовину китаец, наполовину англичанин, живущий в Британии и увлекательно готовящий китайские блюда. И еще у него идеальный британский английский! Он вырос на классической китайской кухне и готовит с энтузиазмом и мастерством, перед которыми не устоять! Это не унылое кулинарное шоу, это действительно увлекательно, феерично, понятно и красиво! Снято и смонтировано отлично, заскучать не удастся. Сколько себя помню, не готовлю по рецептам, а перенимаю идеи и компоненты. Вот и здесь, я не готовлю полноценные китайские блюда, но многие компоненты китайской кухни прочно у меня прижились. Например, соевым соусом уже...читать далее →

Китайская кухня с Гоком (5 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (6 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (1 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (3 серия из 6)
Китайская кухня с Гоком (2 серия из 6)

21.03.2015, 20:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Советы хозяйкам на кухне.

Одним из основных помещений для настоящей хозяйки является кухня: здесь она проводит большую часть времени. Именно здесь создаются кулинарные шедевры и ищется путь к сердцу мужчины, а потому так важно поддерживать на кухне чистоту. Есть женщины, которые любят готовить, но не очень-то любят убирать на кухне, мыть посуду и плиту. Тем, кому постоянно не хватает на это времени, можем посоветовать следующее:

Мыть посуду и плиту нужно сразу же после готовки и приема пищи. Весь процесс занимает 3-5 минут, зато не нужно будет впоследствии тратить время на оттирание пятен и жира. К тому же горы немытой посуды с остатками пищи – отличная приманка для разных насекомых, от которых избавиться может...читать далее →

03.04.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Узбекское национальное блюдо — казан- кабоб.

«Казан-кабоб» - блюдо для любителей мяса. Для тех, кто данный ингредиент не особо чествует, попробовать в любом случае стоит, ведь у этого блюда свой особенный и неповторимый вкус. «Казан-кабоб» в своем современном исполнении появился в пору становления металлообрабатывающей промышленности в конце 19 века, поскольку в приготовлении данного блюда главную и незаменимую роль играет казан. Многие, кто не знаком с узбекской кухней, часто поднимают вопрос о том, почему именно данная кухонная утварь участвует в процессе приготовления. На самом деле тут все предельно просто и объясняется простейшими законами физики – за счет своей сферической формы и сплава, казан обеспечивает равномерное...читать далее →

13.04.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Особенности азербайджанской кухни

Можно не любить, скажем, китайскую кухню, можно даже быть равнодушным к французской... Но попробовать кухню кавказскую, в частности азербайджанскую, и не прийти в восторг..

Нет. такого быть не может. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежее мясо и рыба, трепетное отношение народа к своим традициям - все это способно покорить самого взыскательного гурмана.

В Азербайджане стараются продукты долго не хранить, не замораживать. Например, мяса всегда покупают ровно столько, сколько необходимо приготовить. Потом вновь идут на рынок за самым свежим. Чаще всего барашек или теленок разделывается прямо на глазах у покупателя.

Азербайджан - это. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это еще и...читать далее →

04.06.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ