CHEF.tm

Кухня Марокко.

Что европеец может съесть в экзотическом Марокко?

Марокканская кухня – смешение красок и вкусов. В ней гармонично соединяется сладкое и соленое, кислое и терпкое. Загадочное Марокко, пропитавшееся запахом апельсинов и похожее на сказки «Тысячи и одной ночи». Часть света, где живут по древним законам и давно заведенным порядкам, но не боятся экспериментировать с традиционной кухней, смело добавляя кулинарные находки других народов

Распорядок дня в Марокко строго подчинен мусульманским канонам. Первый прием пищи должен быть не раньше 12 часов дня, сразу после намаза.

Обеденная трапеза – красивый ритуал, который не менялся на протяжении многих веков. Гости располагаются на разноцветных...читать далее →

27.02.2016, 22:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Марокканский чай.

Покажется ли вам странным, что в Марокко пьют зелёный чай? Туда, в Морокко, торговцы привозят особые сорта зелёного чая, но если вам попадётся индийский зелёный дарджлинг - это то, что очень хорошо может нам подойти.

Возьмите металлический чайник – лучше медный. Налейте в него кипяток и поставьте на огонь. Помешайте воду в чайнике несколько минут, чтобы очистить его от прошлых привкусов и запахов.
Слейте воду, засыпайте заварку, налейте немного кипятка, быстро помешайте ложкой и слейте первый настой, чтобы промыть заварку.
Подождите несколько минут и заливайте чайник кипятком, добавляйте сахар и ставьте на огонь. Да, на огонь! Ну кто вам сказал, что в таком деле как чай, могут...читать далее →

23.07.2018, 17:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Восточная сладость "Рожки газели"

А вы знаете, что "рожки газели"- это французская интерпретация арабского названия сладости " лодыжки газели" ... именно так это звучит в марокканском варианте.

Эта сладость распространена в странах северной Африки: Марокко, Тунисе и Алжире. И у каждой свои особенности: в Туниссе она обжаривается во фритюре, в Марокко делается из тончайшего песочного теста , в Алжире украшается глазурью, сахарной пудрой или орехами. Но всех их объединяет наличие апельсиновой воды в составе теста и миндальной начинки.
Я вам представлю алжирский вариант, он более простой и красивый, марокканский вариант нужно готовить
за 12 часов именно столько нужно выдержать начинку в форме полумесяца прежде чем "обернуть"...читать далее →

19.07.2015, 10:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кус-кус

Существует множество рецептов на основе этой крупы. Но вот саму крупу найти очень нелегко. Да и по цене она получается "золотая". Когда мне попался этот рецепт, не раздумывала ни минуты, сразу поняла - обязательно попробую. Так кус-кус готовят в Марокко.

Кус-кус (кускус) — крупа (и блюдо из неё) магрибского или берберского происхождения. Как правило, кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. По традиции кус-кус всегда готовили женщины, но поскольку его приготовление очень трудоёмкий процесс, теперь производство кус-куса механизировано.
Кус-кус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности, в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Также распространён в...читать далее →

19.09.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Марокканский мятный чай

Запах пряной опавшей листвы, запах сухой розы, запах свежей мяты... запахи осени и запахи... Марокко, где осень только по календарю. Марокканский мятный чай... да ещё в сочетании с Hyleys... Нет ничего проще и нет ничего вкуснее.

Сахар (пиленый, рафинад) — 150-175 г
Чай черный — 1 ст. л.
Вода (кипяток) — 1-1,5 л
Мята (свежая) — 50-60 г

Чай можно брать в принципе любой - от просто чёрного без добавок до зелёного. Я выбрала вот этот, из новогодней серии Hyleys, мне он показался идеальным для марокканского чая: смесь каркаде и чёрного чая, корица, сухие розовые лепестки...

Сполоснуть кувшин горячей водой и всыпать в него чай. Залить стаканом кипятка...
... перемешать деревянной палочкой и...читать далее →

08.11.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Три согревающих чая из Марокко, Индии и Турции

МАРОККАНСКИЙ ЧАЙ

«Марокканский чай имеет массу вариантов, кто-то делает его более простым, кто-то – более сложным, но в целом это всегда чай с большим количеством мяты. Также всегда присутствует сахар, это очень сладкий чай, – рассказывает Елизавета Голобородько, руководитель направления чайная школа компании Tea Time. – Марокканский чай отлично и освежает, и греет, его приятно пить в любую погоду. Кроме того, считается, что мята обладает успокаивающим действием. В Марокко такой чай пьют на каждом углу, разносят на рынках. Заваривают, как правило, в жестяных чайниках, а подают в традиционных стеклянных стаканчиках».

– черный или зеленый чай
– лайм, 2-3 кружочка
– 15 кедровых орешков
–...читать далее →

22.01.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мароканский куриный пирог с корицей

Этот рецепт - упрощенная версия традиционного пирога Бстилла, который обычно делается из голубя, и готовится для специальных случаев, например, на свадьбу. Считается, что у этого пирога Андалусийские корни. Его стоит обязательно попробовать во время визита в Марокко. Ну а для тех, кто как и я, никогда не был в Марокко, этот рецепт из замечательной книги про Мароканскую кухню.

Нам нужно:

2-3 ст ложки оливкового масла
100 г сливочного масла
3 луковцы, порезанные полукольцами
2 зубчика чеснока, порубить
3 ст ложки миндаля, очистить от кожуры и порубить
1-2 ч л корицы, и еще столько же для посыпания
1 ч л имбиря
1 ч л паприки
1 ч л молотого кориандра
250 грамм куриного филе, порубить
по пучку...читать далее →

16.02.2016, 13:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как пьют чай в Марокко !!?

Чай в Марокко принято подавать в красивых жестяных чайниках
Разливают чай из стаканов по-особому – чайник подымают над стаканом как можно выше и выливают чай тонкой струйкой. Ударяясь о дно, чай образует пену. Именно пена явялется обязательным атрибутом марокканского чаепития. Стакан наполняют наполовину, а затем доливают чай.
Классический способ заваривания чая по-мароккански: в одном чайнике заварить мяту, в другом крепкий чай. Во время чаепития их смешивают по вкусу.

27.02.2016, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гхуриба с кокосом.

А это что за чудо-печенье? Гхуриба - традиционное марокканское печение. В Марокко можно встретить несколько его разновидностей: с кунжутом и тахиной, с миндальным орехом,с кокосовой стружкой.

Вам потребуется:

130 гр кокосовой стружки
50 гр семолины или манной крупы
65 гр сахарной пудры
1 яйцо
1 ст л растительного масла
1 ст л топленого сливочного масла
1 ч л разрыхлителя
сахарная пудра для подачи

Как готовить:

1. Яйцо взбить венчиком с сахарной пудрой, ввести семолину (манку), кокосовую стружку,растительное и сливочное масло.

2. Вымесить мягкое тесто и оставить его отдыхать в течении часа. Это необходимо для того. чтобы семолина набухла и разошлась.

3. Через час...читать далее →

31.01.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Восточная сладость "Рожки газели"

20.02.2017, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканский мятный чай

04.09.2017, 20:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Что обязательно нужно сделать в Марокко? 😝

1.🍊И в первую очередь это, конечно же, поесть мандаринов! 😋 Таких сладких и сочных вы не сыщете нигде!!!

2.🍊Обязательно попробуйте устрицы на рыбном рынке Эссуэйры по 5 дирхам за штуку (около 30 рублей 🙈). Свежайшие, только что выловленные у вас на глазах из морской воды 😍 Вы едва ли сможете остановить себя от покупки десятка 😝

3.🍊Если вы в Марокко, обязательно поезжайте в пустыню Сахара! Прокатитесь на верблюдах на закате 🐪, поужинайте с берберами, проснитесь до восхода и встретьте день с первыми лучами солнца, забравшись на песчаную дюну... 🏜 Именно такие моменты вы будете вспоминать всю свою жизнь 😌

4.🍊Поторгуйтесь на бесконечном рынке Феса 🏺 Даже "отбитые" 30 дирхам при покупке...читать далее →

23.10.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Три согревающих чая из Марокко, Индии и Турции

02.12.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как выглядит чашка чая в разных странах

Казалось бы, чай и чай — что в нём особенного? А приходилось ли вам задумываться, что обычная чашка чая в разных странах мира может выглядеть по-разному?

1.Япония
Матча (по-японски звучит как маття) — зелёный чай, растёртый в порошок. Этот вид чая традиционно используется в японской чайной церемонии.

2.Индия
Индия имеет свою собственную богатую и разнообразную историю чая. Традиционный чай сорта масала в течение нескольких тысячелетий поставлялся через Южную Азию, прежде чем чайная индустрия развилась на территории Британских колоний.

3.Турция
Возможно, турецкий кофе и славится на весь мир, но на самом деле горячий чай там намного популярнее. Его пьют с каждым приёмом пищи и даже в...читать далее →

31.12.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гхуриба с кокосом

А это что за чудо-печенье? Гхуриба — традиционное марокканское печение. В Марокко можно встретить несколько его разновидностей: с кунжутом и тахиной, с миндальным орехом,с кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

• 130 гр кокосовой стружки,
• 50 гр семолины или манной крупы,
• 65 гр сахарной пудры,
• 1 яйцо,
• 1 ст л растительного масла,
• 1 ст л топленого сливочного масла,
• 1 ч л разрыхлителя,
• сахарная пудра для подачи.

Приготовление:

1. Яйцо взбить венчиком с сахарной пудрой, ввести семолину (манку), кокосовую стружку, растительное и сливочное масло.
2. Вымесить мягкое тесто и оставить его отдыхать в течении часа. Это необходимо для того чтобы семолина набухла и разошлась...читать далее →

08.03.2018, 21:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

10 примеров самой вкусной уличной еды в мире

1. Тако и Тостадас, Мексика

Тем, кто приехал в Мексику, стоит попробовать тако и тостадос. Тако – это мягкая маисовая лепешка, а тостадос – маленькая, жареная, хрустящая лепешка из маиса или пшеницы. В такие лепешки заворачивают разную начинку: бобы, гуакамоле (пюре из авокадо и томатов со специями и перцем чили), соус и сыр, морепродукты, например, креветки. Вся начинка измельчена, так как тако и тостадос едят руками. Блюда стоит 1-2 доллара.

2. Сувлаки и пита, Греции

Сувлаки – это блюдо из мяса и овощей на гриле, которое готовят прямо на глазах. Его могут ещё подавать в пите круглой или овальной формы. Это самое вкусное сочетание, особенно, для проголодавшегося туриста, путешествующего...читать далее →

29.01.2015, 19:30 cheftm_10

2 1 комментЫ

Самые острые блюда в мире.

Еда тем и прекрасна, что может дать человеку всю гамму ощущений. Вкус может быть сладким и горьким, острым и кислым. И на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острые блюда немного выделяются из общего списка, кажется, что есть их постоянно может только экстремал. Тем не менее люди постоянно придумывают все новые и более острые яства. Вот десятка наиболее жгучих и острых блюд.

Hot Suicide Wings

Hot Suicide Wings. Дословный перевод этого блюда означает «горячие суицидальные крылышки». Такое название своему изобретению весьма остроумно дал Робин Розенберг, повар из Чикаго. Только вот эти куриные крылышки мало кто отваживается есть. Ведь они - самые острые в мире! Чтобы посетители дать...читать далее →

31.01.2015, 07:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Харира - марокканский густой суп

Это, пожалуй, самый известный суп в Королевстве Марокко. Острый, густой, насыщенный ароматом пряностей, томатов и зелени. Я часто его готовлю в зимний период. Попробуйте и Вы :)

соль, черный перец - по вкусу
имбирь - 0,5 ч. л.
острый свежий перчик (или сушеный по вкусу) - 1 шт.
куркума - 0,5 ч. л.
зира - 0,5 ч. л.
паприка - 1 ч. л.
топленое масло (в пост - растительное) - 4 ст. л.
лук - 1 шт.
томаты в собственном соку - 500 мл
рис - 50 г
чечевица - 100 г
нут (или горох) - 100 г
баранина (+пара косточек) - 300 г
свежая кинза - 1 пучок

Нут замочить на ночь (минимум на 4 часа). Воду из-под нута слить, залить 0,5 л новой воды, поставить на огонь, довести до кипения.
Тем временем...читать далее →

18.02.2015, 15:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Восточная сладость - МАКРУД

Какие ассоциации у вас возникают с сочетанием восточные сладости? Мёд, финики, сезам, орехи... Если да, то эта сладость для вас. Макруд поистине является одним из моих самых любимых лакомств, правда готовлю я его только раз в год на окончание рамадана, очень он калорийный, но и не мене вкусный, так что после месячного поста можно себя и побаловать...

Макруд- сладость, родиной которой считается Тунис, в мае 2008 года был организован 1 национальный фестиваль посвящённый макруду. Эта сладость так же распространена в Алжире, Марокко и Ливии. В каждой стране макруд готовится по разному: в Тунисе распространён макруд жареный во фритюре, в начинку которого входят финики, цедра апельсина и корица...читать далее →

04.03.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Макруд (makhroud)

Макруд - сладость, родиной которой считается Тунис. Эта сладкая выпечка так же распространена в Алжире, Марокко и Ливии. В каждой стране макруд готовится по-разному: в Тунисе распространён макруд жареный во фритюре, в начинку которого входят финики, цедра апельсина и корица. В Алжире же можно встретить макруд не только жареный во фритюре, но и испеченный в духовке, в начинку кладут финики, гвоздику и апельсиновую воду, а еще в Алжире делают макруд с миндалём.

Вода - 1/2 стак.
Мёд - по вкусу
Корица - 2 ч. л.
Молотая апельсиновая цедра - 2 ст. л.
Растительное масло - для обжарки
Растительное масло - 250 мл
Финики без косточек - 1 кг
Крупа манная - 1 кг
Сода - 10 г

Подготовить тесто. Манку...читать далее →

11.03.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чаепитие по-мароккански...

Марокканский мятный чай, мимо него нельзя пройти мимо... И у каждой хозяйки свой секрет, многие используют 2 заварочных чайника, отдельно для зеленого чая и мяты, на юге вам предложат мятный чай с апельсиновой водой или маслом, в сезон с листьями апельсинового дерева. На севере чай будет слаще, чем на юге, приятным сюрпризом будет добавление кедровых орешков... И при всем этом чай будет уникальным и с неповторимым вкусом, попробуйте

смешиваем сахар с маслом, добавляем остальные ингредиенты и готовое тесто оставляем на 15 минут в пищевой плёнке
делаем начинку и формируем 12 шариков
тесто формируем в колбаску и делим на 24 части
раскатываем тесто, сверху кладем начинку и 2 часть теста...читать далее →

28.03.2015, 13:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

10 примеров самой вкусной уличной еды в мире

01.05.2015, 11:58 cheftm_10

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Бриват, марокканские мясные "сигары"

Это любимая закуска на марокканских вечеринках. Эти вкуснейшие хрустящие пирожки в Марокко делаются из теста, название которого «варка» – тончайшие блинчики из цельномолотой пшеницы. Готовить их так сложно, что дома этого уже никто не делает – покупают готовые. «Варка» легко может заменяться вытяжным тестом фило. Оно такое же тонкое и так же прекрасно выглядит в результате.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г теста фило
800 г фарша из баранины
1 небольшая луковица
5 яиц
150 г сливочного масла
по среднему пучку кинзы и петрушки
2 ч. л. молотой корицы
щепотка имбирного порошка
щепотка острого красного перца
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Очистите и...читать далее →

13.05.2015, 17:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Топ-10 знаковых национальных блюд

Тапас в Барселоне, Испания

Patatas bravas (картошка в остром томатном соусе), calamares fritos (жареные кальмары), boquerones (анчоусы), croquetas de jamón (крокеты с ветчиной), chorizo (свиные колбаски), pimientos asados (жареный перец), albóndigas (мясные шарики) и berenjenas gratinadas (баклажаны, запеченные с сыром) представляют собой лишь часть блюд, объединенных общим названием «tapas». Наиболее богатый выбор тапас в Испании можно найти в Барселоне — особенно вдоль улицы La Rambla, по которой туристы вместе с местными жителями неспешно прогуливаются на юг от Площади Каталонии.

Донер кебаб в Стамбуле, Турция

Традиционный донер кебаб представляет собой жаренную на гриле баранину на...читать далее →

28.05.2015, 14:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Как готовить кускус?

Кускусом называется необычная крупа, пришедшая к нам из Марокко. Этот полезный продукт можно использовать для приготовления множества вкусных блюд, которые не потребуют больших финансовых затрат.

Кускус делается из твердых сортов пшеницы. Сначала из увлажненной манной крупы формируются гранулы, после чего их подвергают термической обработке и высушивают. Именно поэтому кускус готовится быстро и просто: крупу нужно лишь залить кипятком и выдержать всего пять минут до ее полного приготовления. Приготовленный таким способом продукт сохранит все содержащиеся в нем витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества.

На вкус крупу кускус можно сделать соленой, острой или сладкой, а благодаря...читать далее →

05.06.2015, 11:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ