CHEF.tm

Всероссийская акция «100+1», приуроченная к 101 годовщине геноцида армян в Османской Турции.

Организатором акции выступила Всероссийская общественная организация "Конгресс Армянской Молодежи России". В акции приняли участие 22 города Российской Федерации.
Каждый город из свечек выстроил одно слово из фразы: "Будущее армянского народа, его победы или поражения – в тебе, армянская молодежь. Наш дух неугасаем. Турция, Геноцид армян – преступление без срока давности. Ответственности не избежать!"
Аревахач -символ вечности и возрождения армянского народа.

«Հայ ժողովրդի ապագան, նրա հաղթանակները կամ պարտությունները քեզնով են պայմանավորված, հայ երիտասարդություն։ Մեր ոգին անընկճելի է։ Թուրքիա..հայ ժողովրդի ցեղասպանությունը ոճրագործություն է առանց ժամանակի։ Պատասխանատվությունից փախչել չես...читать далее →

26.04.2016, 09:04 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кунжутный бублик – симит

Наверное нет ни одного человека, кто побывав в Турции, не побывал горячий кунжутный бублик под названием симит.

Прогуливаясь по улицам города и загорая на пляже, можно увидеть специальные киоски, где продается свежайший бублик, а иногда и торговцев, несущих целый поднос симитов на голове.
Интересно, что в каждом городе Турции рецепт приготовления симита различен. Наиболее известным является «симит по-анкаровски» (Ankara Simidi) . Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта, перед выпеканием бублик обмазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи. Симит получается тонким и хрустящим, как раз к горячему турецкому чаю...читать далее →

05.01.2015, 07:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кунжутный бублик – симит

01.08.2016, 17:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Турецкий кофе

Османская империя сделала всему миру замечательный подарок – ароматный турецкий кофе. В турецкой культуре и образе жизни кофе всегда играл важную роль. Культура употребления кофейного напитка оказала большое влияние на общество, на отношения между людьми, на политическую и социальную сферу жизни.

Гостеприимство турецкого народа основано на кофейных церемониях. Многие из этих ритуалов сегодня не распространены в обществе, хотя сам кофе навсегда остается частью обычаев народа Турции. Турки не были первооткрывателями кофе, но именно эта нация научилась его замечательно готовить и подавать. Чашечка кофе для дорогих гостей прекрасно характеризует гостеприимного хозяина, а традиции заваривания...читать далее →

27.01.2015, 15:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Величие скромной мечети «Как будто я поел»

Каждая мечеть – оригинал и дом Бога, имеющая свою историю появления. В мире множество величественных соборных мечетей, поражающих убранством и архитектурными изысками, как например, исламская святыня Татарстана - мечеть Кул Шариф. Каждая из мечетей вписана в историю народа, исламской уммы, ее построившей. Самая скромная из всех существующих мечетей – не менее любима, хотя у мечети нет ни стен, ни стилизованного минбара, с которого читают проповеди имам-хатыбы. Нет ни светлых залов, устланных коврами для совершения намаза. Есть только два светлых минарета, остроконечные, устремленные в небо, откуда доносится голос муэдзина, - азан, зовущий единоверцев-мусульман на намаз под открытым...читать далее →

07.07.2015, 16:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Прием пищи или особый ритуал в Турции

Каждый прием пищи в Турции – это настоящий ритуал. Завтрак, обед, ужин или обычное чаепитие собирает за столом всю семью, которая за неторопливой беседой обсуждает последние новости и события. Турецкая кухня разнообразна и удивит любого гурмана обилием овощных, мясных и сладких блюд. К тому же в Турции любят кушать на свежем воздухе, и считается, что идея летних кафе и площадок зародилась именно на турецкой земле, и европейцы переняли их традицию во времена войны. Даже названия некоторых популярных во всем мире блюд, имеют турецкое происхождение и сейчас любая доставка продуктов и каждый магазин имеет в наличии йогурт и шербет, а плов стал любимым блюдом в каждой семье.

Для турка завтрак –...читать далее →

20.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Что такое ашуре(Aşurе)?

Сладости – это одна из самых главных прелестей в турецкой жизни. За пределами солнечной страны известны в основном халва, лукум и сладкая медовая выпечка – пахлава. Все это, разумеется, существует в сотнях разных вариантов, но набор сладостей ими, конечно же, не ограничивается.

Ашуре– это одно из самых древних национальных турецких блюд, а также символ изобилия каждой семьи в Турции. Готовить его принято в каждом доме Турции в месяц благодарения (на окончанию Курбан-Байрама). Но в современной Турции этот вкусный десерт можно встретить не только на праздник, но и в любой обычный день. Еще во времена Османской империиашуресчитали лекарством от всех человеческих недугов. И даже в настоящее...читать далее →

20.02.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТУРЕЦКИЙ ЗАВТРАК. Яйцо-пашот с густым йогуртом.

Чесночный густой йогурт замечательно сочетается с жидким желтком, в Турции его называют «чылбыр». Такой завтрак в Турции едят со времен Османской империи. Это быстрое блюдо, оно готовится за 10 минут: в империи люди тоже спешили.

Нужно вскипятить воду для яиц, раздавить зубчик чеснока специальным прессом и вмешать его в йогурт. В Турции яйца поливают растопленным сливочным маслом и посыпают перцем аллепо, который можно заменить перцем чили или острой паприкой.

2 яйца
10 ст. л. греческого йогурта
3 ст. л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1/2 пучка базилика
Соль по вкусу
острая паприка по вкусу

Приготовление
Шаг 1. Если у вас жидкий йогурт, то застелите дуршлаг марлей или бумажным...читать далее →

25.03.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТУРЕЦКИЙ ЗАВТРАК

Яйцо-пашот с густым йогуртом.

Чесночный густой йогурт замечательно сочетается с жидким желтком, в Турции его называют «чылбыр». Такой завтрак в Турции едят со времен Османской империи. Это быстрое блюдо, оно готовится за 10 минут: в империи люди тоже спешили.

Нужно вскипятить воду для яиц, раздавить зубчик чеснока специальным прессом и вмешать его в йогурт. В Турции яйца поливают растопленным сливочным маслом и посыпают перцем аллепо, который можно заменить перцем чили или острой паприкой.

2 яйца
10 ст. л. греческого йогурта
3 ст. л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1/2 пучка базилика
Соль по вкусу
острая паприка по вкусу

Приготовление
Шаг 1. Если у вас жидкий йогурт, то застелите...читать далее →

06.02.2017, 08:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Яйцо-пашот с густым йогуртом.

24.07.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая пахлава (Baklava)

Одна из самых распространенных восточных сладостей – пахлава (или баклава). Несмотря на то, что родиной этого знаменитого угощения является Древняя Ассирия (территория современной Сирии и Ирака), популяризацию пахлава получила благодаря Османским султанам. В поваренной книге Дворца Топкапи, которая хранится в одноименном музее, рецепт приготовления сладости датирован 1453 годом, как десерт, подаваемый только Султанам и знати по праздникам. Позже сложный рецепт приготоваления пахлавы распространился по всей территории Османской Империи, моряки довезли ее и до Старого Света. Сегодня существует множество видов пахлавы, ее готовят повсеместно: от Греции до Узбекистана, от Сирии до Англии. В...читать далее →

27.01.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ГОТОВИМ ДОМА ПАХЛАВУ. ИСТОРИЯ, ПРАВИЛА И ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (или баклава) - популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Туркменистане и Узбекистане

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года...читать далее →

13.01.2015, 13:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Турецкие морепродукты

В Турции, в зимнюю стужу, тёплые, летние дни всегда ждут покупателей рыботорговцы громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря. Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. Тёплые воды этих морей позволяют разводится здесь многим видам и особям рыб. Однако, следует признаться, что, в результате неправильного улова, за последние годы разновидности этого ранее богатого морского урожая довольно снизились. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барьбулька), средиземно-морскоатлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль...читать далее →

24.12.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Запеченная курица и пилаф из булгура

Это блюдо появилось в Турции во времена Османской империи и до сих пор невероятно популярно в Стамбуле. Булгур – это дробленая пшеница, зерна которой предварительно проварили, а потом высушили. Так что готовится средний (по размеру зерна) булгур значительно быстрее, чем курица, – и он очень вкусный. А в сочетании с курицей и орехами получается что-то невероятное!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большая потрошеная курица весом около 2 кг
1 л куриного бульона
500 г среднего булгура
150 г очищенных грецких орехов
1 большая луковица
100 г сливочного масла
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
по 1/2 ч. л. молотого душистого перца и корицы
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смажьте курицу...читать далее →

02.08.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гюллач (güllaç).

Гюллач считается одним из наиболее популярных турецких десертов, которые едят обычно во время священного месяца Рамазан. Свое название блюдо получило от слов "güllü aş" – еда с розой, поскольку во времена Османской империи повара имели обыкновение добавлять в тесто розовую воду, что, собственно, сохранилось в рецепте и по сей день. Со временем название десерта видоизменилось до "гюллач". Говорят, что на кухнях дворца Топкапы гюллач впервые приготовили в конце XV века. В настоящее время в Турции ежегодно производится около 250 тонн этого десерта, причем 85% потребления приходится на время Рамазана.

Рецептов приготовления десерта довольно много, представляем вам один из них.

Нам...читать далее →

02.12.2015, 13:10 cheftm_9

0 2 комментЫ

Пишмание (pişmaniye) - турецкое лакомство.

То, что сегодня многие называют «пешмеком», «тель хельвой», «кетен хельвой» либо ещё круче - «чекме хельвой», в реальности является не чем иным, как «пишмание». Родиной этой сладости принято считать Турцию, а точнее город Измит. Точных данных о том, как лакомство «Пишмание» распространилось по всей территории Анатолийского побережья. Но, по преданию, когда Пишмание доставили в османский дворец, оно стало называться «Сарай Хельвасы», что значит «Дворцовая Халва». Даже сейчас в уезде под названием Мудурну (Болу) народ эту сладость так и называет. В Кастамоне она называется «чекме хельва» (Çekme Helva), которую здесь преподносят как редкий подарок. В Анталии – это «кетен хельвасы» (Keten...читать далее →

25.12.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Почему турецкий кофе принято подавать с водой?

В Турции подавать гостям воду вместе с кофе — старая традиция, пришедшая со времен Османской империи.

Гость, выпивая воду, как бы намекал хозяину дома о том, что он голоден, и не отказался бы от еды. После выпитого стакана воды, к столу приносили еду и кормили гостя.

У этой традиции есть объяснение:

Людям свойственно стеснение, и просьба принести еды звучало бы очень нагло и бестактно со стороны гостя. Поэтому своеобразный жест (выпитый стакан воды) заменял эту словесную просьбу.

12.01.2017, 13:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

24 апреля армяне в Армении и во всем мире вспоминают жертв Геноцида.

Именно в этот день в 1915-м году Османской империей (ныне Турция) был нанесён точечный и болезненный удар армянскому этносу и его наследию, это день, когда арестовали самых известных и талантливых представителей армянской интеллигенции для дальнейшего их уничтожения.

В ходе геноцида, турками были убиты тысячи писателей, педагогов, политиков, ученых, журналистов, актёров и других деятелей искусства, более 1,5 млн человек, которых объединяло одно - принадлежность к Армянской нации.

24.04.2018, 08:30 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ