CHEF.tm

30 МАСЛЯНЫХ КРЕМОВ!

Самые распространённые у кондитеров. И вот почему:
✔Легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют.
✔Просты в изготовлении.

Чаще всего масляный крем используется для украшения тортов, капкейков. Но некоторые (особенно шарлотт) используют и для начинки. В этом посте мы расскажем о 5 основных кремах и о 25 их вариациях.

1. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ

ЧТО НУЖНО:
✔Масло сливочное 200 гр
✔Молоко сгущенное 8 ст.л.
✔Выход крема 440 гр

1. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями...читать далее →

12.07.2016, 14:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

30 МАСЛЯНЫХ КРЕМОВ!

25.04.2017, 14:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

30 МАСЛЯНЫХ КРЕМОВ!

Самые распространённые у кондитеров. И вот почему:
Легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют.
Просты в изготовлении.

Чаще всего масляный крем используется для украшения тортов, капкейков. Но некоторые (особенно шарлотт) используют и для начинки. В этом посте мы расскажем о 5 основных кремах и о 25 их вариациях.

1. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ

ЧТО НУЖНО:
Масло сливочное 200 гр
Молоко сгущенное 8 ст.л.
Выход крема 440 гр

1. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими...читать далее →

15.10.2018, 20:20 cheftm_28

1 0 комментЫ

in_list1Banner

30 МАСЛЯНЫХ КРЕМОВ!

13.09.2021, 09:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

????Как сделать помадку и глазурь для куличей????

Глазурь – белая, цветная или шоколадная – придает кондитерским изделиям особую привлекательность. Приготовить глазурь совсем несложно, а вот с помадкой нужно будет повозиться. Если на это нет времени или желания, тогда сделайте простейшую глазурь-гляссе: пасту из сахарной пудры, теплой воды или фруктового сока. В результате получается полупрозрачная, не совсем твердая глазурь.

Более твердую матовую глазурь делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.

Еще один вариант – купить в магазине готовую сахарную помадку и поступить с ней, как указано на упаковке.

????Глазурь белая

Ингредиенты:

200-230 г сахарной пудры
1...читать далее →

08.04.2016, 21:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как сделать помадку и глазурь для куличей.

Глазурь белая

Ингредиенты:

200-230 г сахарной пудры
1 белок
1/2 ч. л. лимонного сока

Приготовление: в чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.

Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув...читать далее →

11.04.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

🎂Как сделать помадку и глазурь для куличей🎂

Глазурь – белая, цветная или шоколадная – придает кондитерским изделиям особую привлекательность. Приготовить глазурь совсем несложно, а вот с помадкой нужно будет повозиться. Если на это нет времени или желания, тогда сделайте простейшую глазурь-гляссе: пасту из сахарной пудры, теплой воды или фруктового сока. В результате получается полупрозрачная, не совсем твердая глазурь.

Более твердую матовую глазурь делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.

Еще один вариант – купить в магазине готовую сахарную помадку и поступить с ней, как указано на упаковке.

🎂Глазурь белая

Ингредиенты:

200-230 г сахарной...читать далее →

30.03.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

1) Глазурь белая

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 200-230 г сахарной пудры
● 1 белок
● 1/2 ч. л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а...читать далее →

14.04.2016, 14:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ)

16.04.2016, 18:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

17.04.2016, 18:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Как сделать помадку и глазурь для куличей ????

1) Глазурь белая

Ингредиенты:

● 200-230 г сахарной пудры
● 1 белок
● 1/2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а...читать далее →

22.04.2016, 22:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ 🎂

05.03.2017, 19:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как сделать пoмадку и глазурь для куличей

1) Глазурь бeлая

Ингредиенты:

● 200-230 г сaхарной пудры
● 1 белок
● 1/2 ч. л. лимoнного сока

Приготовление:

В чистой миске вeнчиком пеpемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной кoнсистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть...читать далее →

19.04.2019, 23:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

УГЛЕВОДЫ: ОТ ПРОСТЫХ ДО СЛОЖНЫХ

Углеводы – главный источник энергии в организме человека.
Запасы углеводов в виде гликогена в организме человека составляют примерно 500 гр. Основная масса его ( 2/3 ) находится в мышцах, 1/3 – в печени. В промежутках между приемами пищи гликоген распадается на молекулы глюкозы, что смягчает колебания уровня сахара в крови. Запасы гликогена без поступления углеводов истощаются примерно за 12-18 часов. В этом случае включается механизм образования углеводов из промежуточных продуктов обмена белков. Это обусловлено тем, что углеводы жизненно необходимы для образования энергии в тканях, особенно мозга. Клетки мозга получают энергию преимущественно за счет окисления глюкозы.

ДЕФИЦИТ...читать далее →

07.02.2017, 05:01 cheftm_18

Диетические

0 1 комментЫ

Тренируемся Суперсетами!!! 3 варианта прокачки ягодиц????

1. Приседания
2 Разведение ног в тренажере

Основные нюансы в приседаниях: большую часть собственного веса переносим на пятки, колени не выходят вперед за носки, таз уводим максимально назад, спина прямая, выдох при подъеме..
Основные нюансы в разведениях ног в тренажере: спина прямая, корпус наклоняем немного вперед, на выдохе разводим ноги как можно шире и делаем небольшую паузу в пиковой точке..

1. Выпады
2. Подъем таза лежа

Основные нюансы в выпадах: большую часть собственного веса переносим на пятку передней ноги, колено не выходит вперед за носок, спина прямая, выдох при подъеме.. В идеале вернувшись в исходное положение не разгибаем колени полностью..
Основные нюансы в подъеме...читать далее →

05.04.2016, 00:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Лучшие суперсеты для ягодиц

Суперсет - это обычно два упражнения, которые выполняются за один подход без отдыха..
Суперсеты значительно увеличивают интенсивность тренинга и его эффективность ..

1. Приседания
2.Разведение ног в тренажере

Основные нюансы в приседаниях: большую часть собственного веса переносим на пятки, колени не выходят вперед за носки, таз уводим максимально назад, спина прямая, выдох при подъеме..
Основные нюансы в разведениях ног в тренажере: спина прямая, корпус наклоняем немного вперед, на выдохе разводим ноги как можно шире и делаем небольшую паузу в пиковой точке..

1. Выпады
2. Подъем таза лежа
Основные нюансы в выпадах: большую часть собственного веса переносим на пятку передней ноги...читать далее →

12.11.2016, 21:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Почему китайцы не толстеют или как правильно питаться

Очень сложно среди китайцев, в отличие от американцев встретить человека, страдающего ожирением. Как считают специалисты, китайская культура употребления пищи не позволяет образовываться лишнему весу. Именно поэтому, диетологи советуют применять секреты китайских поваров и в нашей повседневной жизни. Известно, что среди китайцев обжорство никогда не поощрялось, но при этом в обществе также отсутствует понятие здоровой пищи. В основном китайцы плотно питаются три раза в день, при этом не делая больше никаких дополнительных перекусов. Причем главным принципом питания китайцев является наличие на столе разнообразных блюд. Кроме того, у них отсутствует основное блюдо, а все подается на...читать далее →

22.02.2015, 05:41 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Булочки для романтичного завтрака

Для него - булочки из дрожжевого слоеного теста с начинкой из ароматнейшего апельсинового джема, миндаля и маскарпоне с легкой мятно-сливочной глазурью.
Для нее - шоколадные булочки из слоеного теста с начинкой из сыра Бри и малины, политые медово-шоколадным соусом.

Слоеное дрожжевое тесто:

Основное тесто:

375 г. муки (может понадобиться чуть больше)
20 г. холодной воды
180 г. холодного молока
20 г. свежих дрожжей
50 г. размягченного сливочного масла
1 яйцо (50 г.) комнатной температуры
40 г. сахара
4 г. мелкой соли (1 ч.л.) 375 г. масла для закатывания

Приготовление:

В глубокую миску налейте воду, добавьте туда дрожжи и перемешайте до их полного расстворения. Затем добавьте молоко и...читать далее →

20.01.2015, 17:38 cheftm_10

0 0 комментЫ

Булочки для романтичного завтрака

16.04.2015, 19:14 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

Булочки для романтичного завтрака

01.08.2015, 05:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

[club48051569| Корейская кухня]

"ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЕЙСКИХ БЛЮД"

1) Злаковые
Рис является главной составляющей корейской кухни, его подают на стол в отварном виде, а также из него готовят рисовую кашу чук, рисовые лепешки тток, традиционные корейские сладости и мн. др. Пшеницу перемалывают в муку, из которой делают лапшу - блюдо, подаваемое на стол по особым случаям. Ячмень используют не только в качестве гарнира, но также наряду с пшеницей из него производят бакалейные продукты питания. Из гречихи получают гречневую муку, из которой делают гречневую лапшу, корейские пельмени, желе мук и сладости. Пшено, просо и другие злаковые также используют при варке риса пап, рисовой каши чук, приготовлении рисовых лепешек тток и...читать далее →

14.02.2016, 21:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СИМВОЛ КОРЕИ - КИМЧИ (3 ОСНОВНЫХ РЕЦЕПТА)

Кимчи Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции - вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру. Так, во всяком случае, считают сами жители Кореи. Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню.

Кимчи - это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года корейское кимчи готовят разными способами.

Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчи. В Корее подают его...читать далее →

05.10.2016, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЕЙСКИХ БЛЮД

1) Злаковые
Рис является главной составляющей корейской кухни, его подают на стол в отварном виде, а также из него готовят рисовую кашу чук, рисовые лепешки тток, традиционные корейские сладости и мн. др. Пшеницу перемалывают в муку, из которой делают лапшу - блюдо, подаваемое на стол по особым случаям. Ячмень используют не только в качестве гарнира, но также наряду с пшеницей из него производят бакалейные продукты питания. Из гречихи получают гречневую муку, из которой делают гречневую лапшу, корейские пельмени, желе мук и сладости. Пшено, просо и другие злаковые также используют при варке риса пап, рисовой каши чук, приготовлении рисовых лепешек тток и корейских сладостей.

2) Соевые...читать далее →

26.01.2017, 18:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Торт с изюмом и орехами: это – очень просто! Основные секреты бисквитного теста для торта с изюмом, орехами и маком

Молодые хозяйки часто недооценивают себя, считая, что им не дано постигнуть азы кондитерского искусства, и поэтому даже не пытаются попробовать «поколдовать» у себя на кухне, приготовить что-нибудь сладенькое, удивить и порадовать семью.

Между тем, надо просто вспомнить, что всё в этой жизни происходит впервые с каждым из нас, и каждый человек когда-то не умел ходить, разговаривать, читать, писать…

Словом, нужно просто поверить в себя.

Торты тоже когда-то были придуманы и сделаны впервые, и две с половиной тысячи лет до нашей эры сладкая выпечка даже тортом не называлась. Искусству домашней выпечки столько же лет, сколько люди выращивают пшеницу.

Дело не в названии: торт или...читать далее →

28.10.2017, 23:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Эстерхази"

🍰

Для орехового безе:
белки яиц - 7-8 шт. / около 200 гр.
сахар - 200 гр.
орехи - до 200 гр.

Для ореховой карамели или пралине:
орехи - до 200 гр.
сахар - до 200 гр.

Для заварного крема:
молоко - 200 мл.
желтки яиц - 2-3 шт.
сахарный песок - 100 гр.
ваниль - по вкусу.
мука - 20 г / 2 ч.л.
крахмал - 20 г / 3 ч.л.

Для основного крема:
заварной крем - 200 гр.
ореховая карамель - до 200 гр.
сливочное масло - 200 гр.

Для оформления
джем - 3-4 ст.л.
сахарная глазурь - 3-4 ст.л.
шоколад - 2-3 ломтика.
ореховая карамель - до 200гр.

Первым делом рекомендуется приготовить заварной крем, который будет ингредиентом основного крема. Для этого поставьте кастрюльку с молоком, половиной сахара и...читать далее →

15.12.2019, 19:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ