CHEF.tm

Американский масляный крем.

Блуждая в чащах ютуба, постоянно сталкивалась с так называемым "американским масляным кремом". Ну оооочень он меня заинтересовал и всё в том же ютубе (спасибо создателям и авторам роликов!) нашла-таки сам рецепт. На мой взгляд - это идеальный крем для украшений тортов, кексов, пирожных и иже с ними! Послушный, пластичный и ВКУСНЫЙ!

- Ингредиенты:

250 гр. сливочного масла,
150 гр. сахарной пудры,
100 гр. сливочного сыра, например, Филадельфия.

- Как приготовить:

Масло и сыр должны быть одинаковой комнатной температуры!
С помощью электро-миксера (можно и кухонным комбайном воспользоваться) добросовестно взбивать масло не меньше 5 минут до шелковистости. Добавить сахарную пудру...читать далее →

26.07.2021, 12:10 cheftm_28

0 0 комментЫ

Шоколадный масляный крем для тортов и кексов.

Вкусный крем - это основа вкусного десерта. Новый крем - это новый вкус и аромат привычной выпечки. Большинство кремов можно использовать как самостоятельный десерт. Шоколадный масляный крем - не исключение.

Ингредиенты:
• 500 г сахарной пудры;
• 1 стакан какао;
• 120 г сливочного масла;
• 8 ст. л. молока;
• ванилин по вкусу.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _
Смешать в небольшой миске сахарную пудру с какао, отставить в сторону.

В большой миске миксера слегка взбить масло (несколько секунд). Понемногу добавить сахарную пудру с какао и молоко, взбивая до однородной массы, потом добавить масло.

Добавить ванилин, взбить до кремовой массы.

30.07.2021, 17:10 cheftm_28

0 0 комментЫ

Масляно-яичный крем.

Этот крем отлично подходит для прослойки тортов и пирожных, начинки эклеров! Он не течёт, хорошо держит форму, поэтому его можно также использовать для украшения тортов и десертов, подкрашивать пищевыми красителями и добавлять ароматизаторы по вкусу. Масляно-яичный крем имеет нежную, воздушную масляную текстуру, приятен в работе с кондитерским мешком (через любую из насадок выходит аккуратный красивый кремовый рисунок), податлив и, что не менее важно, очень вкусный. Данного количества крема хватает на большой торт из 7-8 слоёв.

Ингредиенты:
Яйца куриные 7 шт.
Масло сливочное 500 г
Сахар 360 г
Кислота лимонная 0.2 ч. л.
Ванилин 1 г

Приготовление:
Шаг 1 Для приготовления...читать далее →

25.08.2021, 22:10 cheftm_28

0 0 комментЫ

Крем из сливочного масла.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 600-750 гр (комнатной температуры)
Сахар — 400 гр
Белки яичные — 8 шт (от крупных яиц)
Сахар ванильный — 15 гр
Кислота лимонная — 5 гр

Приготовление:

Первым делом нам, конечно же, нужно отделить белки от желтков. Итак, берем крупные куриные яйца, разбиваем их и выкладываем белки в глубокую миску. Желтки, кстати, можно использовать для приготовления другого варианта масляного крема. А к нашим белкам добавляем сахар и ванильный сахар.

Теперь необходимо поставить миску с белками на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать белки до полного растворения сахара. Здесь главное не перестараться и не перегреть массу, иначе белки просто свернуться...читать далее →

03.09.2021, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

30 МАСЛЯНЫХ КРЕМОВ!

Самые распространённые у кондитеров. И вот почему:
Легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют.
Просты в изготовлении.

Чаще всего масляный крем используется для украшения тортов, капкейков. Но некоторые (особенно шарлотт) используют и для начинки. В этом посте мы расскажем о 5 основных кремах и о 25 их вариациях.

1. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ

ЧТО НУЖНО:
Масло сливочное 200 гр
Молоко сгущенное 8 ст.л.
Выход крема 440 гр

1. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими...читать далее →

13.09.2021, 09:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ

Невероятно нежный и вкусный карамельный крем, идеально подойдет для классического медовика и других тортов и пирожных. Им можно наполнять эклеры и шу, а также готовить трайфлы.

Ингредиенты:

200 мл молока
1 ст.л. сахара
1 стручок ванили
3 ст.л. высокосортной муки
1 банка вареного сгущенного молока
200 г мягкого сливочного масла

Способ приготовления:

Острым ножом разрежьте стручок ванили пополам и выскоблите семена ванили. Поместите их в сотейник с молоком. Отправьте в холодильник на пару часов, чтобы ваниль настоялась, и молоко стало ароматным.
Смешайте холодное молоко, сахар и муку до однородной массы. Поставьте на огонь, либо на водяную баню. Массу нужно постоянно мешать...читать далее →

18.09.2021, 14:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Морковный торт 🥕

В осенний период самый трендовый - это .

Морковный торт всегда немного влажный, сочный, прослойкой сливочного крем чиза, с нежным ароматом апельсина, сливочной карамели и добавлением грецких орехов.

Рецепт на форму диаметром 18 см.

🍮Ингредиенты для бисквита:
Морковь - 150 г
Муки - 150 г
Сахара - 210 г
Масло растительное - 150 г
Яйцо - 3 шт
Грецкий орех - 50 г
Корицы - 10 г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Ванили - 3 г
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - щепотка

Приготовление:
🥣Подготовим морковь, почистить, натереть на мелкой терке. Смешиваем с растительным маслом.
🥣Сахар взбиваем с яйцами до плотных пиков.
🥣В отдельной посуде просеиваем муку с содой и добавляем разрыхлитель. Далее...читать далее →

23.10.2021, 16:23 cheftm_4

0 0 комментЫ