персидская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальнаяузбекскаякухняимеетглубочайшуюисторию:онаоченьтесносвязана с культуройузбекскогонарода,языкоминациональнымитрадициями.Огромное влияниенаразнообразие исвоеобразиеблюдоказалогеографическоесоседство узбековс оседлыми, и с кочевыми народами.В то же время обогащение собственных кулинарных традиций за счет влияния соседних культур (например персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многими другими. Тем не менее, Узбекистан имеет свои значимые особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно уникальные блюда.

В...читать далее →

10.05.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальная узбекская кухня имеет глубочайшую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком и национальными традициями. Огромное влияние на разнообразие и своеобразие блюд оказало географическое соседство узбеков с оседлыми, и с кочевыми народами. В то же время обогащение собственных кулинарных традиций за счет влияния соседних культур (например персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многими другими. Тем не менее, Узбекистан имеет свои значимые особенности приготовления этих блюд, а также свои...читать далее →

10.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Базиликовый шербет / Reyhan şerbeti

В Османской кухне, впрочем как и в Персидской, Арабской - шербетам посвящена огромная глава.
Все же знают, да?
Что изначально шербет - это сладкий напиток, который подавали во время трапезы? И только со временем шербеты напитки превратились в сорбе-мороженное и шербет-помадку с орехами
Так вот шербетов этих - каких только не было.
И лимонный, и из шелковицы, из клубники, вишни, миндаля, корицы, фиалки, розы, тамаринда, базилика, мака,лилии, абрикосов, сумаха, жасмина, кизиловый, фиников, айвы, яблок и тд и тп.
В общем огромное поле для творчества:)
Подавали шербеты чаще всего холодными, хотя было несколько разновидностей шербетов, преимущественно с пряностями, которые подавали теплыми в...читать далее →

28.07.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Patlıcan çorbası / Баклажанно-миндальный суп

Такой суп еще называют Hünkar çorbası / Хюнкяр чорбасы
Я уже писала однажды, что "Хюнкяр - слово персидского происхождения, которое применялось только для османских правителей при обозначения их должности.: Padişah, sultan, hükümdar = hünkâr."
Т.е можно сказать, что это суп Правителя.
Но не потому что это какой-то особенно изысканный суп, а по скорее всего по аналогии со знаменитым блюдом Хюнкяр беенди, в котором пюре из запеченных баклажан смешивается с соусом бешамель. В этом супе так же используются запеченные баклажаны и соус бешамель, правда на основе из поджаренного измельченного миндаля

6 порций:
1,5 л. Овощного бульона
5-6 средних баклажан
1 крупный лук
5 ст.л. миндальной крошки...читать далее →

01.10.2015, 14:37 cheftm_9

0 0 комментЫ

Маджадра

Маджадра, или меджадра, блюдо по-настоящему древнее. При этом, на Востоке оно сегодня популярно так же, как и сотни лет назад. Сирийские, израильские, палестинские и даже иракские хозяйки готовят его из поколения в поколение. Подав вчера маджадру в качестве гарнира, я поняла почему. В этом блюде столько домашнего тепла! Так что из пары простых ингредиентов и набора доступных специй можно приготовить настоящее восточное блюдо с богатой историей. Рецепт брала из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Привожу его в немного адаптированном виде.

Ингредиенты:
Чечевица зеленая – 150 г
Рис длиннозерный – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 1-2 ложки
Подсолнечное масло – 150 мл
Кумин...читать далее →

21.10.2015, 16:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Тах-Чин (Tahchin) (перс ته چین)

Рецепт иранской кухни.Это персидское блюдо очень привлекательно: сочетание хрустящей корочки, мягкого риса и баранины – ммм…

Продукты на 6 порций

Оливковое масло
2 красные луковицы
баранина (шея) 850г, нарезать на 2-3 см кусочки
2 ½ ч.л. молотого тмина
1 ½ с горкой ч.л. молотый кориандр
2 зубчика чеснока
бульон
1 пучок петрушки
500 г риса басмати
25 г сливочного масла
1 крупное яйцо
250 мл натурального йогурта
сок 1 лимона

Подготовить продукты.
Мясо нарезать кубиками.
Овощи очистить и нарезать. Лук – кубиками, чеснок – меленько; петрушку – снять листочки…

I. 1. Нагреть немного оливкового масла в сковородке на среднем огне, добавить лук кубиками. Обжарить в течение 10 минут.

2. Добавить...читать далее →

08.02.2015, 18:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Персидский рис

пряности: острый перец, куркума, зира, красный и черный кориандр и пр. - по вкусу
сливочное или оливковое масло - 50 г
картофель - 2 шт.
рис Басмати - 1/2 стак.

Рис Басмати промывается и отваривается до полуготовности 5-6 минут в большом количестве воды. Затем его необходимо промыть и откинуть на дуршлаг. Картофель нарезается очень тонкими ломтиками.
я изменила технику приготовления этого блюда. Оригинал требует медленной жарки в масле на сковороде, я же решила запечь порции в аэрогриле. Мне показалось, что целой сковороды для меня будет много, да и эстетики на тарелке хотелось). Моя техника исполнения: Берем пиалу или др.емкость, вкладываем в нее фольгу, натираем ее изнутри сливочным...читать далее →

12.02.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рис по-персидски - Javaher Polow

Рецепт, который выложу, полностью сохранен в оригинальной версии. Это традиционное праздничное блюдо, которое готовится на свадьбы, большие торжества, юбилеи и т.д. Блюдо не только вкусное, но еще и очень яркое. Сочетание оранжевой моркови и апельсиновой цедры, зеленых фисташек, золотистого изюма сделает любой стол нарядным и праздничным

2 чашки риса басмати
1 средняя луковица
1/2 чашки пластинок миндаля
1/2 чашки крупно рубленных фисташек
1/2 чашки крупно рубленных лесных орехов (фундук)
1 чашка сушенного барбариса
1/2 чашки изюма (кишмиш)
1 луковица средней величины
2 моркови (порезанных соломкой)
цедра 2 больших апельсинов (порезанная соломкой)
1 чашки сахара
1 ч.л. молотого шафрана...читать далее →

14.03.2015, 10:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Персидский плов

Этот плов с бараниной получается не острый, необыкновенно нежный, а аромат просто сногсшибательно! Мясо тает во рту, рис рассыпчатый, и все вместе создает невероятный букет вкусов, обязательно попробуйте его, вы точно не пожалеете!

Баранина задняя или лопаточная часть— 800 г.
Рис "жасмин" — 300 г.
Кефир — 200 мл.
Масло растительное — 3 ст.л.
Изюм — 100 г.
Орехи кешью — 100 г.
Соль – по вкусу
Лаваш — 1 лист. (тонкий)
Приправа для баранины

Баранину порубить на порционные куски. Хорошо подойдет задняя часть, или лопатка.
Перемешать кефир и пряности. Идеально подойдет готовая смесь «Для баранины», или можно смешать нужные специи самостоятельно. Подойдет барбарис, зира, паприка, острый...читать далее →

27.03.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Персидский йогуртовый суп

Холодные и горячие супы на основе йогурта очень любят на Балканах и на Ближнем Востоке. Этот рецепт по составу несколько сложнее хорошо известного болгарского таратора и вообще нравится нам больше. Немножко похож на белую окрошку. А как здорово сочетается изюм с холодным йогуртом, овощами и зеленью!

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г густого натурального йогурта
100 мл нежирных сливок
1 длинноплодный огурец (или 3 маленьких)
небольшая горсть золотистого изюма
1 крупное яйцо
по маленькому пучку зеленого лука, укропа и петрушки
1 стакан минеральной воды
лед
1 ч. л. семян укропа
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Замочите изюм в...читать далее →

09.06.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Персидское рисовое печенье

Это необычная восточная сладость, которую готовят из рисовой муки. Очень простой и легкий рецепт, вкусного и рассыпчатого печенья. Из одной порции теста получается около 40 печенюшек. Приглашаю угоститься!

Рис(или мука рисовая) — 250 г
Мука пшеничная— 85 г
Сахарная пудра(или мелкий сахар) — 4 ст. л.
Яйцо— 2 шт
Масло сливочное— 120 г
Фисташки(несоленые для посыпки) — 60 г
Кардамон(молотый по желанию) — 1/2 ст. л.
Разрыхлитель теста— 1 ч. л.

Для приготовления печенья я выбрала рис сорта "Жасмин" от ТМ "Мистраль"

Если у Вас нет рисовой муки, Вы с легкостью приготовите ее сами. Итак, перемалываем рис в кофемолке или блендере. Затем готовую муку необходимо просеять через ситечко.

Смешиваем...читать далее →

09.06.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Персидский рис

Жалею только об одном - готовила строго по рецепту. В следующий раз увеличу пропорции в два, нет, в три раза!!! Нереальная вкуснотища!

Рис — 200 г
Фисташки — 1 горст.
Шафран — 1 горст.
Кардамон — 1 ч. л.
Корица — 3/4 ч. л.
Фенхель — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Курага — 1 горст.
Изюм — 1 горст.
Лук репчатый — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Масло растительное — 2 ст. л.

Шафран заливаем горячей водой
Подготавливаем специи...
Моем и обсушиваем курагу и изюм, чистим фисташки
Используем рис от ТМ "Мистраль"
Мелко нарезанный лук обжариваем в масле
Добавляем специи, солим и перчим
Кладем сухофрукты и орехи
Добавляем рис, прожариваем все минуты три
Заливаем рис водой так, чтобы она покрывала его на палец больше, доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим минут 7. Потом добавляем шафрановую воду и кипятим все еще минут 5-6.

Очень вкусно! Пряный ароматный рис не оставляет равнодушным никого!
© Ялорис

12.06.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Персидский плов с сухофруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан риса басмати
400 мл овощного бульона
100 г кураги
50 г изюма
50 г смеси орехов
1 небольшая луковица
0,25 ч. л. молотой куркумы
щепотка молотой корицы
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ст. л. сливочного масла
щепотка соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис замочить в холодной воде на 1 ч. Курагу и изюм залить кипятком на 10 мин., затем отбросить на дуршлаг, обсушить. Орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 4 мин.

Рис отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошо встряхнуть. Добавить к обжаренному луку, готовить, помешивая, 1 мин. Влить бульон и 50 мл воды, положить курагу и изюм...читать далее →

08.08.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Персидский плов с айвой

ИНГРЕДИЕНТЫ
айва – 2 крупных шт
масло растительное – 3 ст.л.
лук в шелухе – 2 небольшие шт
куркума – 1/2 ч.л.
сахар – 3 ст.л.
масло топленое – 3/4 стакана
рис басмати – 3 стакана
шафран – 1 ч.л.
лимонный сок и цедра лимона измельченная – 1/2 лимона
горох желтый колотый – 1/2 стакана
йогурт натуральный – 2 ст.л.
баранина нежирная – 400 г
корица – 1/2 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Горох замочить в холодной воде на 5–6 часов, слить воду, обсушить. Шафран замочить в 2 ст. л. теплой воды. Баранину и лук нарезать кубиками. Айву разрезать пополам, удалить сердцевину, не очищая кожуру, нарезать крупными ломтиками. В казане разогреть растительное масло, положить лук, обжаривать 2 мин., добавить...читать далее →

30.09.2015, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ПРЯНАЯ ЧЕЧЕВИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И СУДЖУКОМ

1 1⁄4 чашки красной чечевицы персидский (см. Примечание) или коричневой чечевицы
1⁄3 чашки оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
1 палка сельдерея, мелко нарезанного
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 свежих лавровых листа
1 палочка корицы
2 чайные ложки сладкой паприки
1 чайная ложка сушеных хлопьев Чили, или по вкусу
2 столовые ложки томатной пасты
3 1⁄4 чашки консервированных порезанных помидоров
2 чашки куриного бульона
морская соль
свежемолотый черный перец
8 яиц
600 гр суджука (турецкая колбаса), нарезать ломтиками в 3 см толщиной

Положите чечевицу в кастрюлю и добавьте холодной воды. Доведите до кипения и варите 10 минут...читать далее →

16.10.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Персидские кунжутные лепёшки "Barbari"

Понадобится:
500 гр хлебной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. меда
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
300 мл воды
2 ч.л. кунжута

Готовим:
1. Развести в 2/3 стак. (150мл) воды 1 ч.л. меда. Посыпать сверху дрожжи. Оставить на 5 минут, размешать. В большой миске смешать муку и соль. В середине сделать лунку и влить туда подошедшие дрожжи.

2. Деревянной ложкой смешать небольшое кол-во муки с подошедшими дрожжами, чтобы получилась масса напоминающая мягкую пасту. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на 20 минут («опара» должна за это время подняться и пениться)

3. Открыть миску. Долить в лунку половину оставшейся воды и оливковое масло. Перемешать с оставшейся мукой. Замесить...читать далее →

18.02.2016, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Персидские кунжутные лепёшки "Barbari".

Хлеб в иранском обществе занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей.
Хлеб в Иране выпекают несколькими способами. В основном иранский хлеб - это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангяк, нун, лаваш, тафтун, барбари.

Основные виды иранского хлеба:
Сангяк — пышный отрубной хлеб, считается наиболее полезным.
Лаваш — самый популярный, 90 процентов населения страны употребляют именно его.
Нун — это огромная лепешка, их делают на раскаленной гальке. Снимая хлеб с гальки, пекарь начинает стучать им об стенку, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер лепешки...читать далее →

01.03.2016, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сладкий рис по-персидски

На 8–10 порций:

Рис басмати — 2 чашки (450 г)
Вода — 3 чашки (720 мл)
Соль
Масло кокосовое нерафинированное — 5 ст. л.
Лук репчатый — 1 головка
Морковь крупная — 3 шт.
Миндаль жареный измельченный — 80 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Кардамон молотый — 1 ч. л.
Куркума молотая — ¼ ч. л.
Фисташки жареные — 80 г измельченных плюс 1 ст. л. целых
Цедра 1 апельсина
Мед или коричневый сахар — 2 ст. л.
Шафран — ½ ч. л.

Замочите рис в воде на 1 час.
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Положите хорошо промытый после замачивания рис и, когда вода снова закипит, на очень слабом огне варите под крышкой 20 минут.
Снимите с огня и дайте рису постоять...читать далее →

19.03.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жареная баранина в казане (Казан Кебаб)

Баранина в казане по-Кавказски - Рецепты Кавказской Кухни Состав:
Баранина – 1 кг.
Репчатый лук – 3 головки
Картофель – 400 гр.
Лимон – половина
Уксус 6% - 3 ст. ложки
Зелень базилика – 0,5 пучка
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Зира (по вкусу)
Красный молотый перец (по вкусу)
Черный молотый перец (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Слово "кебаб" переводится с персидского языка, как "жаренное мясо". Выходит, что наше блюдо казан-кебаб - жареное мясо в казане. Это невероятно вкусное блюдо: мягкое мясо, нежнейший рассыпчатый картофель и ароматнейший лук с зеленью. Поверьте, никто не из ваших гостей не останется обиженным или разочарованным. Как приготовить казан-кебаб (рецепт с фото)...читать далее →

09.11.2017, 19:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тах-Чин (Tahchin) (перс ته چین)

12.12.2017, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Горме Сабзи / Gormeh Sabzi (иранская кухня)

Приготовленный из баранины, фасоли и различных трав, темно-зеленый горме сабзи соответствует сразу двум персидским кулинарным предпочтениям: он кислый и с травами.

Само рагу в Иране готовят из говядины или баранины, фасоли, желтого или красного репчатого лука, черного лайма. Но главный секрет приготовления горме сабзи заключается в следующем: в блюдо добавляют обжаренную смесь трав, которая состоит в основном из петрушки, лука-порея или зеленого лука, кинзы и сушеных листьев пажитника. Именно он придает блюду горьковато-сладкий вкус и неповторимый аромат. Блюдо традиционно подается с челоу (вы же помните, что это рис, приготовленный с маслом и шафраном).

Для рецепта вам потребуется...читать далее →

03.07.2018, 17:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ