Для шоколадного бисквита:
6 крупных яиц, отделить белки от желтков,
170 г сахара,
30 г какао-порошка,
30 г муки.
Для мусса из белого шоколада (начинка):
1 пакетик (7 г) порошка желатина,
360 г белого шоколада, порезать на кусочки,
600 мл сливок 36-40% жирности.
Для кофейно-сливочного крема (глазурь):
2 больших яичных белка,
115 г сахара,
170 г сливочного масла, размягчить,
1 ст. л. растворимого кофе эспрессо,
1 ст. л. рома или бренди.
Для грибов из швейцарского безе:
4 больших яичных белка,
225 г сахара,
щепотка винного камня,
1/2 ч. л. чистого экстракта ванили.
Бисквит:
Разогреть духовку до 205°C. Покрыть пергаментной бумагой противень глубиной около 2,5 см и...
читать далее →