CHEF.tm

Фул Медамес / Египетская кухня

Одно из популярных блюд в Египте, Фул Медамес состоит из бобов, поданных с маслом, чесноком и лимонным соком. Слово “Medames” имеет коптское происхождение и переводится, как “закопанный”. Это относится к способу, которым блюдо первоначально готовилось: в горшке, закопанное в горячем угле, или песке. Фул Медамес может быть подан со многими добавками, такими как масло, томатный соус, тахини, или с яйцом. Однако самый традиционный метод - съесть его просто посолив, с египетской хлебной булкой. В наше время это блюдо национальной кухни Египта экспортируется во многие ближневосточные страны, такие как Сирия, Ливан, Саудовская Аравия и Судан.

Ингредиенты (на 4/6 порций)
Сушеные и очищенные бобы...читать далее →

14.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Катаеф (арабские блинчики).

Катаеф – арабские блинчики, которые готовят в Египте, Сирии и Ливане. Они могут быть с яблочной или ореховой начинкой, с заварным кремом. Лепят их тоже по разному – можно до конца, тогда начинка будет скрыта, или треугольником – как самсу… мне понравился вот такой вариант.

Ингредиенты:
-мука пшеничная — 1,5 стак.;
-теплая вода — 1 стак.;
-теплое молоко — 1 стак.;
-сахар — 1 ст.л.;
-сахарная пудра (в крем) — 2-3 ст.л.;
-творожный сыр (в крем) — 300 г;
-дрожжи сухие — 1 ч.л.;
-разрыхлитель — 1 ч.л.;
-грецкие орехи (по вкусу) ;

Способ приготовления:
В миску наливаем стакан теплой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара, ждем 10 минут, чтобы дрожжи напитались водой...читать далее →

31.01.2016, 18:11 cheftm_15

0 0 комментЫ

"РАМЕН"

Рамэн — довольно несложное блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя:сю:), и различные добавки: разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто; соленья (цукэмоно): побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамен добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамен делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из...читать далее →

17.02.2016, 20:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Катаеф (арабские блинчики)

Катаеф – арабские блинчики, которые готовят в Египте, Сирии и Ливане. Они могут быть с яблочной или ореховой начинкой, с заварным кремом. Лепят их тоже по разному – можно до конца, тогда начинка будет скрыта, или треугольником – как самсу… мне понравился вот такой вариант.

мука пшеничная — 1,5 стак.;
теплая вода — 1 стак.;
теплое молоко — 1 стак.;
сахар — 1 ст.л.;
сахарная пудра (в крем) — 2-3 ст.л.;
творожный сыр (в крем) — 300 г;
дрожжи сухие — 1 ч.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
грецкие орехи (по вкусу) ;

В миску наливаем стакан теплой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара, ждем 10 минут, чтобы дрожжи напитались водой, потом перемешиваем.

Вливаем стакан теплого...читать далее →

01.03.2016, 10:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Суп невестки Эзы (Ezo gelin çorbası) / Турецкая кухня

Это один из самых знаменитых турецких супов, традиционно его готовят в холодное время года, а так же подают перед свадьбой , реже во время нее.Однако, история связанная с этим супом очень грустная.

Легенда гласит, что в начале 20 века в городе Dokuzyol вблизи Газионтепа/ Gaziantep (Юго-восточная Анатолия) жила очень красивая девушка по имени Эзо. Очень многие мужчины мечтали жениться на этот красавице, но родители Езо, не спрашивая (конечно) согласия девушки, выдали ее за молодого человека, влюбленного совсем в другую женщину.
Этот брак продлился не долго, муж жестоко обращался с Езо и в итоге они разошлись.
Езо вернулась домой и через некоторое время вышла замуж за дальнего родственника...читать далее →

03.03.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Джалеби

Джалеби - одна из самых популярных сладостей в Индии, представляет собой невероятно вкусное, совершенно необычное, хрустящее и необыкновенно красивое лакомство. Джалеби там готовят прямо на улице, практически на каждом углу, и сразу же продают. Сладкие хрустящие спиральки не оставят никого равнодушными, а особенно понравятся детям и сладкоежкам, а также станут красивым и очень необычным украшением любого праздничного стола. Приготовьте джалеби для своих близких или друзей, и оно непременно вернётся к вам радостью и хорошим настроением!

Ингредиенты для приготовления джалеби:

Мука (пшеничная) 2 стакана
Йогурт (обычный) 2 чайные ложки
Вода (тёплая питьевая вода) 1,5 стакана
Крупа манная (или...читать далее →

11.03.2016, 18:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сигары из слоеного теста с начинкой из грецких орехов

Эти сигары очень попуярны на востоке, в Ливии, Турции, Сирии.

Готовятся очень легко.

Начинка:

1 ст. грецких орехов
0,5 ст сахара
1 яичный белок
корица,ваниль
Слоенное тесто

Орехи измельчать скалкой, добавлять туда все ингредиенты(яичный белок надо взбивать до состояния твердой пены) и хорошо перемешивать
Раскатать слоеное тесто, острым ножом вырезать квадраты 7 на 7 см, укладываем начинку в центр квадрата(1 полная чайная ложка) и закручиваем по диагонали, чтобы получились рогалики/круассаны. Выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 мин.После выпечки обильно посыпать сахарной пудрой.

20.03.2016, 14:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Катаеф (арабские блинчики)

Катаеф – арабские блинчики, которые готовят в Египте, Сирии и Ливане. Они могут быть с яблочной или ореховой начинкой, с заварным кремом. Лепят их тоже по разному – можно до конца, тогда начинка будет скрыта, или треугольником – как самсу… мне понравился вот такой вариант.

мука пшеничная — 1,5 стак.;
теплая вода — 1 стак.;
теплое молоко — 1 стак.;
сахар — 1 ст.л.;
сахарная пудра (в крем) — 2-3 ст.л.;
творожный сыр (в крем) — 300 г;
дрожжи сухие — 1 ч.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
грецкие орехи (по вкусу) ;

В миску наливаем стакан теплой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара, ждем 10 минут, чтобы дрожжи напитались водой, потом перемешиваем.

Вливаем стакан теплого...читать далее →

04.04.2016, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мухаммара

Соус-пюре, который чрезвычайно популярен среди евреев сефарди, особенно в Сирии и Марокко.

Ингредиенты:

1кг. красного болгарского перца
130гр. грецкого ореха (1 1/3 чашки)
130гр.(1 чашка) кешью, несоленого
2 чайные ложки семян тмина
1/2 чайной ложки морской соли копченой (или обычной соли + копченая паприка)
1/4 чайной ложки молотого чили, или больше по вкусу
2 зубчика чеснока, очищенных
2 чайные ложки оливкового масла или масла грецкого ореха
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки гранатовой мелассы (или бальзамического уксуса)

Ингредиенты:

1. Запечь перец, очистить от кожуры и удалить семена. Дать полностью остыть.
2. Поджарить орехи и семена твина на сухой сковороде, пока они не станут более ароматными. Дать остыть.
3. В блендере смешать мякоть болгарского перца с оставшимися ингредиентами до однородной массы. По желанию, добавить приправы. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

10.04.2016, 17:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

ТОРТ "СИРАНО"

Ингредиенты:
Для бисквита:
- 4 яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 20 г какао

Для итальянской меренги:
- 4 белка
- 150 г сахара
- 50 г воды

Для крема:
- 180 г чёрного шоколада 55% какао
- 170 г итальянской меренги
- 50 мл. сливок 38%
- 400 мл сливок 38% взбитых до устойчивых пиков

Для сиропа для пропитки коржей:
- 250 г воды
- 150 г сахара
***Форма для выпечки диаметром 24 см

Способ приготовления:
Бисквит:
Духовку нагреть до 175 градусов.
Просеять сухие ингредиенты.
Яйца взбить до увеличение массы в 3 раза, добавить сахар не переставая взбивать.
Добавить в яичную массу сухие ингредиенты и аккуратно сверху вниз и по кругу соединить вместе.
Вылить в форму и выпекать в духовке в течении 30...читать далее →

16.04.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Розовая вода: Польза и применение в кулинарии

Розовую воду можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно залить три горсти чистых лепестков ароматной розы шестью стаканами воды. Затем довести до кипения на самом маленьком огне и дальше варить до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Остается только отфильтровать получившуюся жидкость и розовая вода готова.

Известна розовая вода с древнейших времен. Упоминания о ней сохранились со времен Древнего Египта, Сирии, Персии, Древней Греции и Рима.

В кулинарии розовая вода применяется так же долго, как и в медицине. Еще жители Древней Персии добавляли розовую воду в десертах и сладостях. Любопытен тот факт, что первое мороженное, фалуде, известное с V века до нашей эры тоже...читать далее →

20.04.2016, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Замороженное фруктовое пюре.

Ингредиенты:
-Ягоды — 900 Грамм (По вкусу. В данном рецепте: черника, малина и банан)
-Йогурт— 200 Грамм
-Лимонный сок — 30 Грамм
-Сироп — 20 Грамм

Способ приготовления:

1. Перед вами - рецепт удивительно вкусного десерта на основе фруктов и с добавлением йогурта. Такой десерт можно готовить также с добавлением мороженого, но вкуснее с йогуртом. Итак, берем фрукты или ягоды, можно даже замороженные.
2. Готовится замороженное фруктовое пюре в домашних условиях максимально просто: взбиваем ягоды (можно использовать даже замороженные, как в нашем случае). Туда же добавляем йогурт и сиром и продолжаем взбивать.
3. Берем форму, прокладываем пищевую пленку и выкладываем поочередно пюре. Если вы...читать далее →

22.04.2016, 23:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

ТАБУЛИ

Восточный салат, закуска. Родиной этого блюда являются такие страны как Ливан и Сирия, в них табуле нередко подаётся на листьях салата. Иногда вместо булгура используется более мелкая пшеничная крупа — кус-кус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г кускуса или булгура
1 банка (400 г) готового нута
1 банка (400 г) оливок
3–4 средних огурца
2 мясистых спелых помидора
1 средний пучок петрушки
4–5 веточек мяты
лимонный сок
оливковое масло «экстра вирджин»
1 ч. л. семян зиры
соль, свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Семена зиры насыпьте на сухую разогретую сковородку и поставьте на средний огонь. Обжаривайте, часто потряхивая, чтобы семена не пригорели, 2 мин. Затем пересыпьте зиру в ступку, немного...читать далее →

24.04.2016, 10:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Рисовое вино – Сикхе (сике, 식혜)На

1 кг рисовой муки (лучше чапсаль-карги) понадобится
полкилограмма ячменного солода, полтора килограмма сахара и 2 литра воды.Сначала готовим сусло. В теплой воде растворяем солод. Через
час процеживаем раствор. Еще через 2-3 часа верхний прозрачный слой сливаем в отдельную посуду.
Муку замачиваем на час. Варим из нее густую кашу или пропариваем на сиру. Даем остыть. В теплую кашу (не более 50 град) аккуратно вливаем сусло, помешиваем.
Ставим в теплое место на 5-6 часов. Оптимальная температура в помещении – 50 градусов. Признак готовности – всплывшие рисинки. Переносим посуду в прохладное место. По мере остывания, весь рис поднимается вверх. Охладить оставшийся раствор. Охлажденный напиток...читать далее →

26.04.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Маклюбе

Это блюдо-перевертыш из средиземноморской кухни, а в частности Ливана, Иордании, Сирии, и других стран арабского мира, вплоть до Египта. Готовится достаточно просто. Очень оригинально на вкус. Блюдо очень сильно отличается от плова. Оно имеет более мягкий и сочный вкус. Рекомендуем попробовать!

Ингредиенты :
Говядина — 700 г
Рис (Мистраль Басмати Gold) — 1 стак.
Картофель (средние) — 2 шт
Баклажан (средний) — 1 шт
Капуста цветная (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (1 - в бульон, 1 - в основное блюдо) — 2 шт
Чеснок — 4 зуб.
Помидор — 2 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый) — 1\4 ч. л.
Корица (молотая) — 1 ч. л.
Кориандр (сухой) — 1 ст. л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Масло растительное...читать далее →

15.05.2016, 18:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Арабские блинчики "Катаеф"

Катаеф — это односторонние арабские блинчики с начинкой из заварного крема, которые выпекают в Ливане, Сирии, Египте и других странах ближнего Востока. Я приготовила другую начинку по своему вкусу, но блины от этого хуже не стали.

Список ингредиентов

молоко — 250 мл
вода — 250 мл
сахар — 1 ст.л.
дрожжи сухие — 1 ч.л.
разрыхлитель — 1 ч.л.
мука пшеничная — 240 г
персики консервированные — для начинки
топпинг-крем сливочный — 1.5 стак.
орехи грецкие — по вкусу
Способ приготовления

В чистую ёмкость налить стакан тёплой воды, добавить сахар и дрожжи. Оставить на 10 минут пока дрожжи заработают.

Спустя это время добавить муку смешанную с разрыхлителем и влить тёплое молоко.

Массу перелить в...читать далее →

16.05.2016, 20:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОРТ "СИРАНО"

20.05.2016, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Катаеф (арабские блинчики)

Катаеф – арабские блинчики, которые готовят в Египте, Сирии и Ливане. Они могут быть с яблочной или ореховой начинкой, с заварным кремом. Лепят их тоже по разному – можно до конца, тогда начинка будет скрыта, или треугольником – как самсу… мне понравился вот такой вариант.

мука пшеничная — 1,5 стак.;
теплая вода — 1 стак.;
теплое молоко — 1 стак.;
сахар — 1 ст.л.;
сахарная пудра (в крем) — 2-3 ст.л.;
творожный сыр (в крем) — 300 г;
дрожжи сухие — 1 ч.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
грецкие орехи (по вкусу) ;

В миску наливаем стакан теплой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара, ждем 10 минут, чтобы дрожжи напитались водой, потом перемешиваем.

Вливаем стакан теплого...читать далее →

30.05.2016, 15:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

Катаеф (арабские блинчики)

Катаеф – арабские блинчики, которые готовят в Египте, Сирии и Ливане. Они могут быть с яблочной или ореховой начинкой, с заварным кремом. Лепят их тоже по разному – можно до конца, тогда начинка будет скрыта, или треугольником – как самсу… мне понравился вот такой вариант.

мука пшеничная — 1,5 стак.;
теплая вода — 1 стак.;
теплое молоко — 1 стак.;
сахар — 1 ст.л.;
сахарная пудра (в крем) — 2-3 ст.л.;
творожный сыр (в крем) — 300 г;
дрожжи сухие — 1 ч.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
грецкие орехи (по вкусу) ;

В миску наливаем стакан теплой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара, ждем 10 минут, чтобы дрожжи напитались водой, потом перемешиваем.

Вливаем стакан теплого...читать далее →

03.06.2016, 07:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Рецепты Рамадана: баба гануш

Это легкое в приготовлении и высокопитательное блюдо очень популярно в Ливане, Сирии, Палестине. Похожими рецептами богата и кухня многих других средиземноморских, а также европейских стран.

Ингридиенты

• 1 большой баклажан
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 4 - 5 столовых ложек тахинной пасты
• 2 1/2 раздавленных дольки чеснока
• соль, тмин, паприка
• 1/4 стакана мелконарезанной свежей петрушки

Способ приготовления

• Поджарьте баклажан в духовке до состояния мягкости.
• Положите его в миску и снимите кожицу.
• Слейте воду.
• Добавьте соль, паприку и тмин по вкусу и растолките до состояния однородной массы.
• Добавьте чеснок.
• Добавляйте попеременно лимонный сок и тахину, помешивая чтобы не допустить свертывания.
• Добавьте воды чтобы смесь стала жидкой.
• Перелейте смесь в мелкую посуду и подавайте на стол.

07.06.2016, 01:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Топ-15 блюд Рамадана

Еда играет важную роль в праздновании Рамадана. Мусульмане по всему миру готовятособые блюда и напитки, которые подаются во время священного месяца

Мусульмане имеют разные традиционные блюда и напитки для Рамадана, которые считаются неотъемлемой частью приема пищи в Рамадан. Ниже приведен список самых распространенных блюд и напитков:

1. Молоко, вода и финики

Мусульмане традиционно совершают разговение какими-то из этих продуктов взнак следования сунне пророка Мухаммада (мир ему).

2. Амар аль-Дин (Абрикосовый нектар)

Листья абрикоса замачивают в воде в течение нескольких часов. Этот раствор затем смешивают с водой и подают в холодном виде. Напиток очень популярен в арабском мире.

3...читать далее →

07.06.2016, 18:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Катаеф (арабские блинчики)

Катаеф – арабские блинчики, которые готовят в Египте, Сирии и Ливане. Они могут быть с яблочной или ореховой начинкой, с заварным кремом. Лепят их тоже по разному – можно до конца, тогда начинка будет скрыта, или треугольником – как самсу… мне понравился вот такой вариант.

мука пшеничная — 1,5 стак.;
теплая вода — 1 стак.;
теплое молоко — 1 стак.;
сахар — 1 ст.л.;
сахарная пудра (в крем) — 2-3 ст.л.;
творожный сыр (в крем) — 300 г;
дрожжи сухие — 1 ч.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
грецкие орехи (по вкусу) ;

В миску наливаем стакан теплой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара, ждем 10 минут, чтобы дрожжи напитались водой, потом перемешиваем.

Вливаем стакан теплого...читать далее →

30.06.2016, 00:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Катаеф (арабские блинчики).

Катаеф – арабские блинчики, которые готовят в Египте, Сирии и Ливане. Они могут быть с яблочной или ореховой начинкой, с заварным кремом. Лепят их тоже по разному – можно до конца, тогда начинка будет скрыта, или треугольником – как самсу… мне понравился вот такой вариант.
мука пшеничная — 1,5 стак.; теплая вода — 1 стак.; теплое молоко — 1 стак.; сахар — 1 ст.л.; сахарная пудра (в крем) — 2-3 ст.л.; творожный сыр (в крем) — 300 г;
дрожжи сухие — 1 ч.л.; разрыхлитель — 1 ч.л.; грецкие орехи (по вкусу) ;
В миску наливаем стакан теплой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара, ждем 10 минут, чтобы дрожжи напитались водой, потом перемешиваем.
Вливаем стакан...читать далее →

13.07.2016, 13:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОРТ "СИРАНО"

20.07.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Катаеф (арабские блинчики)

Катаеф – арабские блинчики, которые готовят в Египте, Сирии и Ливане. Они могут быть с яблочной или ореховой начинкой, с заварным кремом. Лепят их тоже по разному – можно до конца, тогда начинка будет скрыта, или треугольником – как самсу…

Ингредиенты:

мука пшеничная — 1,5 стак.;
теплая вода — 1 стак.;
теплое молоко — 1 стак.;
сахар — 1 ст.л.;
сахарная пудра (в крем) — 2-3 ст.л.;
творожный сыр (в крем) — 300 г;
дрожжи сухие — 1 ч.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
грецкие орехи (по вкусу) ;

Рецепт
Шаг №1 - В миску наливаем стакан теплой воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара, ждем 10 минут, чтобы дрожжи напитались водой, потом перемешиваем.

Шаг №2 - Вливаем стакан...читать далее →

22.07.2016, 19:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ