CHEF.tm

Толма-батл: Армения VS Грузия

На днях в одном из ресторанов в центре Москвы состоялся армяно-грузинский кулинарный поединок, на котором участники, а также многочисленные гости пытались выяснить, какой же национальной кухне все-таки принадлежит толма, и кто умеет готовить ее лучше остальных. Мероприятие стало третьим раундом кулинарных батлов, организованных туристической компанией «Vartanush Grandma».

Блюдом армяно-грузинского поединка была выбрана толма. Не сложно догадаться, почему. Буквально все народы региона считают толму достоянием своей национальной кухни, в результате чего вокруг блюда происходит очень много споров. Спорят они и о происхождении слова «толма», однако, если армянская этимология слова известна...читать далее →

04.05.2016, 09:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Как выглядит армянский новогодний стол

Свиной окорок (Խոզի բուդ) – блюдо, которое готовится практически повсеместно. Несмотря на то, что окорок не является традиционным армянским блюдом, к его приготовлению подходят со всей ответственностью. Следует отметить, что буд появился на наших столах не так давно, «мода» на него началась в советское время. До этого было принято подавать на новогодний стол зажаренного целиком поросенка, он считался символом благополучия. А еще до поросенка, праздничный стол украшала курица или индейка, а также приготовленные из их мяса разнообразные горячие и холодные кушанья. К примеру ариса, некогда одно из главных блюд на новогоднем столе. Армяне продолжают готовить ее почти круглый год, но теперь ее...читать далее →

24.12.2015, 17:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

Как выглядит армянский новогодний стол

12.12.2016, 18:23 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Секреты приготовления правильной толмы

Самая вкусная толма получается из свежих виноградных листьев - они нежнее. Так как свежий лист - продукт сезонный, зимой приходится покупать маринованный. Если делаете толму из мариновынного листа, кладите в фарш меньше соли. Тщательно промойте каждый лист проточной водой. Крупные листья обязательно залейте водой и оставьте на 15 минут. Дайте им шанс стать мягче и не опозориться в блюде.
На фарш никакой свинины. Свинину оставьте для толмы с капустным листом. Пркупаете полкило говядины, полкило баранины и кусочек курдюка. Граммов сто, не больше. Прокручиваете с двумя хорошими головками репчатого лука, кинзой, петрушкой и фиолетовым базиликом. Кинзу и петрушку кладете от души, а вот базилик...читать далее →

15.03.2017, 12:04 cheftm_20

0 0 комментЫ

Особенности аштаракской толмы

Аштаракские хозяйки добавляют в мясной фарш столовую ложку коньяка, который придает толме особый аромат
Сначала приготовим фарш. Через мясорубку пропускаем один килограмм говядины, 200 граммов свинины и репчатый лук. К полученной массе добавляем предварительно замоченный или отваренный до полуготовности круглый рис, мелко нарезанную кинзу и розмарин. Солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем.

Одна из особенностей этого блюда - сочетание сладкого и кислого вкуса. Аштаракская толма – это начиненные мясным фаршем овощи и фрукты, переложенные сухофруктами и пряной зеленью.

Теперь займемся подготовкой нетрадиционных вместилищ для мясной начинки. Тщательно моем болгарский перец, баклажаны...читать далее →

27.05.2016, 18:19 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пасуц толма (постная толма)

Кто не пробовал обязательно попробуйте, очень вкусное постное блюдо, которое присутствует практически у всех армян на столе в новогодние праздники и не только.
Постную толму подают холодной. Очень необычное и интересное блюдо.
⠀
Ингредиенты:

🔸фасоль красная- 1 консервированная банка ( если варить самим, тогда 1 стакан свежей фасоли =250 мл.)
🔸нут -1 конс. банка (если варить самим, тогда 1 стакан свежего нута =250 мл.)
🔸чечевица - 1 стакан
🔸дзавар молотый -1 стакан (Дзавар - это крупа, полученная из высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы.)
🔸булгур молотый -1 стакан
🔸красная сладкая паприка -2-3 ложки
🔸чёрный перец -0,5ч.л.
🔸сушеная зелень ( петрушка, кинза, укроп, базилик...читать далее →

04.12.2019, 12:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пасуц Толма

Пасуц толма (Постная толма) – традиционное блюдо армянской кухни. Слово “Пасуц” происходит от слова “Пас”, что в переводе с армянского означает “Пост”.
Есть несколько разновидностей этого блюда. Сегодня я покажу вариант - с БОБОВЫМИ.
Это холодное блюдо, закуска.

Ингредиенты для "Пасус толма в капустных листьях":
Капуста белокочанная — 1 вилок
Фасоль (белая ТМ "Мистраль" - 0,5; красная - 0,5) — 1 стак.
Чечевица (зеленая ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Нут (ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Крупа пшеничная (Кускус ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Рис (Янтарь ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Лук репчатый — 2 шт
Изюм (черный) — 0,25 стак.
Чернослив — 10 шт
Курага — 10 шт
Капуста квашеная — 3 стак.
Томатная паста...читать далее →

25.11.2015, 14:26 cheftm_20

0 0 комментЫ

-ТПОВ ТОЛМА-

Толма являетсякоролевойармянскойкухни-

Вам понадобится:
-1 кгмякоть баранины или говядины+150гр сало свиное
-0,5-1ст риса
-2-3 шт луковица
-разные виды зелени(петрушка,базилик,цитрон(чаберсадовый), кинза, укроп,)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые

Способ приготовления-—Говядинувместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку.
-Добавитьсырой рис и все остальные ингредиенты для фарша.
-хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму раядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до...читать далее →

05.02.2016, 12:51 cheftm_20

0 1 комментЫ

Пасуц Толма

09.02.2018, 21:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Толма

Вам понадобится:
-500 гр баранины(можно говядины пополам со свининой)
-1/4ст риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени(петрушка,укроп,базилик,цитрон(кондари),кинза)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые

Способ приготовления:
-Мякоть баранины вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку.
-Добавить рис полуотваренный и все остальные ингредиенты для фарша.
-хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму раядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме...читать далее →

20.06.2015, 19:23 cheftm_20

0 0 комментЫ

Толма

Вам понадобится:
-500 гр свинины 500гр говядины
-1/4ст риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени(петрушка,укроп,базилик,цитрон(кондари),кинза)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые

Способ приготовления:
-Мякоть баранины вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку.
-Добавить рис полуотваренный и все остальные ингредиенты для фарша.
-хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму раядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме подать соус из...читать далее →

09.11.2015, 19:40 cheftm_20

0 0 комментЫ

Толма

Вам понадобится:
-500 гр свиного фарша(можно смешнанного с говяжим)
-1/4ст риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени(петрушка,укроп,базилик,цитрон(кондари),кинза)
-красный и черный молотые перцы,соль
-виноградные листья молодые

нарезать лук,мелко.Добавить его в фарш.
Так же добавить рис все остальные ингредиенты

хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
-подготовленную толму рядами,плотно уложить в кастрюлю,плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона,чтоб вся толма была прикрыта .
-Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме подать соус из мацуна(простоквашей или йогуртом)

24.09.2016, 13:53 cheftm_20

0 1 комментЫ

Толма

07.04.2016, 17:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

Артаметская толма

Все знают традиционные виды толма, а ведь есть и рецепты, относительно мало известные. Один из таких рецептов артаметская толма.
Почему артаметская? А потому что есть в составе этой толмы яблоки, которыми славился когда-то город Артамет (город в Западной Армении, в провинции Ван, расположен на берегу озера Ван).
Рецепт приготовления:
На 100 грамм виноградных листьев: 50 грамм грибов,50 грамм куриного филе, 30 грамм мелкого блгура, 30 грамм лука,10 грамм чеснока, 5 грамм зелени по вкусу,1 00 грамм яблок.
Все ингредиенты мело нарезать, добавить лук, чеснок, зелень, блгур. Завернуть в виноградные листья. Уложить в глиняную посуду и варить в тонире (духовке). Я долила немного воды.

23.03.2017, 11:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

ТОЛМА ИЗ КАБАЧКОВ

Мякоть баранины разрезать на куски и пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, разную зелень. Фарш тщательно перемешать. У небольших кабачков отрезать концы, удалить ложкой семена и ошпарить кипятком, кабачки наполнить мясным фаршем. Томат-пюре поджарить на масле, развести бульоном, сваренным из костей, добавить поджаренную муку, разведенную бульоном, и тщательно размешать. Фаршированные кабачки положить рядами в кастрюлю, залить приготовленной томатной подливкой и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой томатной подливкой и...читать далее →

19.05.2013, 15:49 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

5 блюд, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно попробовать в Армении !

1) Толма ( не Долма, а именно Толма) - это блюдо распространено во многих странах мира , однако самую вкусную толму готовят именно в Армении. Особенный вкус этому блюду придают виноградные листья, в которые её заворачивают.

2) Ариса - это очень трудоемкое в приготовлении блюдо. для того, чтобы Ариса получила нужную консистенцию, нужно мешать её непрерывно не течение НЕСКОЛЬКИХ ЧАСОВ

3) Хоровац ( шашлык) - это блюдо, пожалуй, не требует рекламы

4) Хаш - очень полезное блюдо, поскольку оно способствует укреплению костей и их быстрому заживлению. Хаш варится всю ночь, а на утро собираются всем миром и кушают хаш! Примечательно, что по традиции Хаш кушают по тем месяцам, где в названии есть буква "Р"

5) Табуле - несмотря на то, что табуле очень популярен в ближневосточной кухне, в Армении его едят по-особенному - заворачивая в виноградные листья!

20.06.2015, 15:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Толма «Эчмиадзинская»

Ингредиенты:
Баранина – 1 кг
Рис – 10 ч. л.
Лук – 2-3 шт.
Кинза, мята, базилик, чабрец, майоран, соль, перец по вкусу
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перцы – 3 шт.
Растительное масло

Приготовление:
1.Мякоть баранины разрезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку.
2.В молотое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль и перец. Фарш тщательно перемешать.
3.Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон, процедить.
4.Баклажаны обмыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена.
4.Помидоры вымыть, надрезать верхнюю...читать далее →

19.04.2018, 20:09 cheftm_20

0 0 комментЫ

Толма «Эчмиадзинская»

_____________
Ингредиенты:
Баранина – 1 кг
Рис – 10 ч. л.
Лук – 2-3 шт.
Кинза, мята, базилик, чабрец, майоран, соль, перец по вкусу
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перцы – 3 шт.
Растительное масло

Приготовление:
1.Мякоть баранины разрезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку.
2.В молотое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль и перец. Фарш тщательно перемешать.
3.Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон, процедить.
4.Баклажаны обмыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена.
4.Помидоры вымыть...читать далее →

27.05.2018, 15:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

Толма в виноградных листьях

___________
Ингредиенты:
Баранина – 100 грамм
Листья виноградные – 80 грамм
Рис – 5 грамм
Лук -20 грамм
Мацун - 50 грамм
Чеснок – 2 грамма
Зелень (чабрец, мята, кинза, базилик, майоран) по вкусу
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. В фарш добавить рис, лук, зелень, соль, перец, тщательно перемешать.
2. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты, затем удалить черешки.
3. Взять виноградный лист, положить на него фарш и завернуть.
4. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную...читать далее →

29.05.2018, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ТОЛМА ИЗ ЛУКА

В молотую баранину добавить мелко нарезанный репчатый лук и кинзу, соль, перец и перемешать. Подготовленный фарш положить на сковороду и слегка обжарить на масле. В фарш добавить яйца, отваренный рис и перемешать. Из оставшихся костей баранины сварить бульон и процедить. Крупные головки репчатого лука очистить, срезать тонкий слой корешковой части, положить в кипяток и варить 2 - 3 мин., после чего откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные листья, наполнить их фаршем и завернуть. Мелкие луковицы можно ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить фаршем. Подготовленные луковицы плотно уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджаренный томат-пюре, влить...читать далее →

19.05.2013, 15:50 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Толма из помидоров с грибами

Отобрать помидоры средней величины, промыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину. Свежие грибы очистить, промыть, положить на 5 мин. в кипящую воду, затем откинуть на сито, еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить на масле. Сваренный рис соединить с грибами, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, измельченную кинзу и тщательно перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положить сверху срезанную часть, уложить на противень, смазанный маслом, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15 мин. Подать толму, полив маслом и посыпав зеленью петрушки.

На 150 г помидоров: 50 г свежих грибов, 5 г риса, 25 г репчатого лука, 25 г топленого масла; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

29.10.2012, 19:06 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Летняя толма

Ингредиенты

НАЧИНКА:
1,2 кг мяса с жирком (у меня свинина,но можно и и смесь свинины и говядины,баранина)
700г лука
1 острый стручковый перец
100г зелени кинзы,петрушки и укропа
сушеного чабера и базилика по вкусу
150 г риса
1 ч. л. томатной пасты
красный перец,черный перец,соль по вкусу
1,5ст. кипятка (чтобы толма в итоге была нежная)
-—
баклажаны (у меня 6 шт.)
перцы (15 шт.)перцы у меня больше любят,поэтому и их больше)
помидоры ( 6 шт.)
-—
пюре из 1кг помидоров
5 зуб. чеснока

Мясо пропустить через мясорубку,лук с острым перцем тоже,затем к фаршу добавить нарезанную зелень,промытый рис,томатную пасту,сушеный чабер и базилик,соль,перцы,фарш хорошо вымесить,постепенно...читать далее →

12.05.2015, 12:54 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Летняя толма

26.04.2016, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Толма из лука

Лук – 200 г
Баранина – 150 г
Рис – 1 ст.л.
Алыча – 2-3 шт.
Томат-пюре – 2 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль

необходимо подготовить фарш. Мясо перекрутить в мясорубке с луком, добавить рубленую зелень, соль и перец. Фарш слегка обжарить в масле, а после соединить с отваренным рисом. С очищенного лука срезать тонкий слой корешковой части и положить в кипящую воду. Дать луку поварится 3-5 минут, после откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные листья, наполнить фаршем и уложить в кастрюлю. Томат немного обжарить, развести бульоном и влить в кастрюлю с луком. Положить алычу и тушить на медленном огне под крышкой 15-20 минут. При подаче полить толму из лука образовавшимся после тушения соусом.

28.04.2016, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ТОЛМА С КАПУСТОЙ

баранина 500 г
рис1стакан
луковицы 2шт.
масло топлёное 100г
капуста1шт.
урюк 50г
или курага 50 г
айва 50г
томат-пюре2ст. ложки
зелень по вкусу
соль по вкус

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.

05.05.2016, 20:02 cheftm_20

0 0 комментЫ