турецкая кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Турецкий хлеб

В турецкой кулинарии большое место занимают изделия из муки. Многие тысячелетия отделяют нас от первых хлебопеков. Очевидно, тайна хлебопечения все еще бережно хранится современными турецкими пекарями, т.к. никакой другой хлеб не является на вкус столь же аппетитным как хлеб, который турки пекут для ежедневного потребления.

Каждый, кто побывал в Турции , наверняка, отметил для себя, что хлеб и всевозможная выпечка — это основа рациона местных жителей. Даже в самой маленькой деревушке непременно есть пекарня, работающая бесперебойно и круглосуточно, которая выпекает свежий хлеб (ekmek), как минимум, два раза в день. Хлеб в Турции всегда свежий и горячий. Здесь не спрашивают в магазинах...читать далее →

24.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жареные овощи (Sebze kızartması) / Турецкая кухня

Это одно из самых простых блюд турецкой кухни.
Оно хорошо подойдет как в качестве гарнира к мясу, курице, рыбе, так и в качестве самостоятельного блюда. Разноцветные овощи смогут украсить любое, даже самое скромное застолье.

Рецепт на 6 порций:
1 баклажан,
2 картофеля,
6 длинных зеленых перцев,
1 кабачок,
1 стакан растительного масла для жарки,
1 стакан муки,
1 стакан йогурта (сметаны),
Соль

Способ приготовления:
Баклажан очисть от кожуры, нарезать кольцами, залить водой и добавит соль. Оставить для вымачивания на час.Картофель и кабачок нарезать тонкими кольцами. Перец очистить и разрезать вдоль на 2 части.На разогретом в сковороде масле поджарить перец. Баклажан, кабачок, картофель обмакнуть в муку и тоже поджарить.После жарки овощи обязательно выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.Выложить овощи на блюдо, украсить зеленью и йогуртом. Подавать в холодном виде в качестве холодной закуски.

18.01.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Эксклюзивные турецкие сладости

Если о турецких супах или салатах знают далеко не все гурманы, то уж турецкие сладости известны любому. Даже те, кто не бывал в Турции, наверняка получали в качестве «гостинца» коробочку баклавы, рахат-лукума или халвы. Но кроме этих общеизвестных вкусностей, в Турции есть много по-настоящему эксклюзивных сладких блюд. Итак, пятерка национальных турецких сладостей, которые вы должны обязательно попробовать.

Сютлач (Sütlaç) – сладкое блюдо из молока, сахара и риса, король молочных турецких десертов. Русскому человеку сютлач очень напоминает сладкую рисовую кашу. Однако особенность в том, что турецкие кулинары даже такое простое блюдо умудряются делать настоящим шедевром с множеством...читать далее →

30.01.2015, 23:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Томатный суп. Domates çorbası / Турецкая кухня

Вечерами приятно погреться за чашкой горячего густого пряного супа. Тем более что в турецкой кухне чорба (суп) - это основа-основ любой трапезы, это начало и окончание дня, это средство от любой болезни и недомогания. Томатный суп - очень ароматный, легкий и простой в приготовлении.

Нам понадобится:
3 стакана бульона (мясного или куриного)
2-3 средних помидора
1 луковица
1 стакан молока
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. муки
1/2 пучка петрушки
1 стакан натертого твердого сыра
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
соль
перец
тимьян

Приготовим бульон. Затем лук мелко крошим, с помидор снимаем кожицу и натираем на терке. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка...читать далее →

12.02.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Томатный суп( DomatesÇorbası) / Турецкая кухня

Один из вкуснейшихтоматных суповготовят в Турции. Для приготовления его в домашних условиях потребуется совсем немного ингредиентов и времени. Турецкийтоматный суппридется по вкусу не только ценителям восточной кухни, но и всем тем, кто любит просто вкусно покушать. В Турции существует несколько способов и рецептов приготовлениятоматного супа. Расскажем один из них.

Необходимые ингредиенты:
Помидоры – 6 – 7 шт.
Лук красный – 1 шт.
Чеснок – 1 большой зубок
Куриный бульон – 1 литр
Натуральныйтоматныйсок – 1 стакан.
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
Базилик свежий и сухой, соль, перец – по вкусу
Сыр твердый – 100-150 гр.

Способ приготовления:
Лук порезать на кубики и измельчить чеснок. В...читать далее →

22.02.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Торт из манки Revani /Турецкая кухня

Этот цитрусовый торт с сочной пропиткой легок в исполнении. Этот рецепт можно встретить в турецкой, болгарской и греческой кухнях.

манная крупа - 1 стак.
мука - 1 стак.
сливочное масло - 100 г
сахар белый - 1 стак.
яйца - 3 шт.
ванилин - 3 г
цедра - по вкусу
сода - 1 ч. л.
молоко - 150 мл
соль - на кончике ножа
для сиропа - по вкусу
сахар белый - 1,5 стак.
вода - 1,5 стак.
лимонный сок - 3 ч. л.

Прежде всего стоит подготовить сироп. Воду и сахар довести до кипения. Подержать на слабом огне 5 мин. Добавить лимонный сок. Оставить остывать
Смешать муку и манку
Взбить масло с сахаром до бела. Ввести по одному желтки в масляную смесь.
Ввести ванилин и продолжать взбивать
Отдельно взбить...читать далее →

26.03.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Запеченные баклажаны с овощами (Imam Bayaldi) / Турецкая кухня

На 6 порций:
3 средних баклажана
4 ст.л оливковое масло
1 большая луковица(мелко порезать)
2 маленьких разноцветных сладких перца(порезать небольшими кубиками)
1 красный перец чили порезать мелко
2 дольки чеснока(мелко порезать)
5 небольших плотных помидоров(очистить и порезать небольшими кубиками)
2 ст.л мелко порезанной зелени петрушки
Около 1 ст воды
1-2 ст.л лимонный сок
Черный перец,зелень,йогурт,лепешка

Приготовление:
Баклажаны порезать вдоль на половинки.Ножом сделать надрезы в виде клеточек.Ложкой извлечь содержимое(мякоть) и нарезать небольшими кубиками.Раскалить оливковое масло 2 ст.л и обжарить половинки баклажанов с двух сторон.Положить в большую жаростойкую форму,плотно друг...читать далее →

31.03.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Клубничный мухаллеби (Çilekli Muhallebi) / Турецкая кухня

Мухаллеби имеет два варианта приготовления - это один из вариантов
Такой мухаллеби лучше делать с ягодами или фруктами с сочной мякотью.
15-20 ягод клубники
3 ст. Молока (жирность значения не имеет)
2 желтка
1,5 – 2 ст.л. рисовой муки
1 ст.л. крахмала
3-4 ст.л. сахара
• Сахар можно корректировать под собственный вкус
½ стручка ванили
Соль (по желанию)
фисташки по желанию
• Ваниль можно заменить ванильным сахаром или другим ароматизатором, по желанию.

* Вместо клубники можно любые другие ягоды или фрукты с сочной мякотью

Мелко нарезать клубнику.
Для мухаллеби, смешайте муку и крахмал и размешайте эту смесь в половине стакана холодного молока.
В это время в кастрюльке на среднем огне...читать далее →

23.05.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкий черный чай

"Хороший чай и добрая душа греют друг друга."

Чай занимает прочное место в Турецком миропонимании и культуре, являясь признаком дружелюбия и расположения собеседника или хозяина, будучи предложенным гостю. Чай пьют много, часто и повсеместно, будь то базар или уличное кафе, или зал ресторана.

Турецкий чай как правило готовят с использованием сдвоенного чайника ( чайданлык).
После этого заваренный настой чая каждый для себя разводит по крепости с помощью воды оставшейся в нижней секции. Таким образом получается или очень крепкий чай.

Для распития сего благого напитка используют оригинальный стаканчик грушевидной формы (bardak).

Правила приготовления турецкого чая
1. Чай следует...читать далее →

25.12.2015, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кунжутный бублик – симит

Наверное нет ни одного человека, кто побывав в Турции, не побывал горячий кунжутный бублик под названием симит.

Прогуливаясь по улицам города и загорая на пляже, можно увидеть специальные киоски, где продается свежайший бублик, а иногда и торговцев, несущих целый поднос симитов на голове.
Интересно, что в каждом городе Турции рецепт приготовления симита различен. Наиболее известным является «симит по-анкаровски» (Ankara Simidi) . Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта, перед выпеканием бублик обмазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи. Симит получается тонким и хрустящим, как раз к горячему турецкому чаю...читать далее →

05.01.2015, 07:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мухлама - Кукурузная "каша" с сыром / Турецкая кухня

Настоящая зимняя еда - сытная и простая.

Есть такая категория блюд, которые готовятся из минимума продуктов, но при этом очень вкусны и популярны.

В таких рецептах все просто и сама технология, и набор продуктов.

И именно поэтому очень важно, чтобы продукты были самого лучшего качества, иначе ничего особенного и вкусного у вас не получиться.
В таких блюдах не спрятаться за ароматами специй, не откорректировать вкус приправами и добавками.
Не сбить с толку обилием и разнообразием вкусов и текстур. Нет.

Здесь должно быть все просто и все честно.
Самое лучшее деревенское сливочное масло и самый лучший сыр.
Иначе и браться не стоит.

А я вот просто настаиваю, чтобы вы это приготовили, когда...читать далее →

13.01.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

КУМПИР / Турецкая кухня

Если Вы в Турции решили быстро, но вкусно и сытно перекусить, посоветуем Вам попробовать очень интересное блюдо – «кумпир».

Кумпир – это разновидность турецкого фаст-фуда, а попросту говоря – это фаршированный запеченный картофель. Разыскать в городе это удивительное блюдо легко: с огромного прилавка раздается запах печеной картошки. Именно она, с разными начинками (до тридцати видов) и есть кумпир. Картофель для этого фаст-фуда подбирают лучший и очень крупный, иначе в него просто не вместится вся начинка. А в роли последней выступают салаты, соусы, мясо, овощи, мелко нарезанные зеленые и/или черные оливки, зеленый горошек, грибы, отварные зерна кукурузы, сыр, кусочки колбасы и многое...читать далее →

21.01.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Что такое леблеби?

Леблеби – это турецкое национальное блюдо, известное уже более шестисот лет и приготовленное из обжаренных бобов нута, восточной разновидности гороха. Очень богато белками и способствует снижению уровня холестерина в крови.

Интересно, что в старину изготовлением этой сладости славился только один регион Турции — провинция Чорум, которая находится в центральной части Анатолии. Сейчас же леблеби готовят и предлагают путешественникам по всей стране. Главный компонент сладости — бобы нута, которые на первом этапе сушаться и обжариваются без добавления масла и жира на специальном плоском противне. Во время жарки повар периодически переворачивает и перемешивает бобы для равномерной прожарки. В...читать далее →

04.02.2015, 10:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Калбура басты (Kalbura Bastı) / Турецкая кухня

Большинство традиционных османских (турецких) десертов в основе своей имеют сироп – щербет. Вот один из таких рецептов я и хочу предложить сегодня вашему вниманию: Калбура басты (Kalbura Bastı).
«Калбур» означает «решетка», а «басты» – «нажать, надавить». То есть калбура басты означает «придавить к решетке» :) Не знаю, какой решеткой пользовались во времена османской империи, но в наши дни ее успешно заменяет обыкновенная терка. Дешево и сердито :)

Итак, нам понадобится:
150г растительного масла
200г молока
1кг муки
100г манной крупы
1 чайная ложка соды питьевой
1 чайная ложка соли
250 г грецких орехов

Для сиропа:
3,5 ст сахара
3 ст воды
сок половины лимона

Первым делом...читать далее →

16.02.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Слоеный пирог с мясом(Kıymalı su böreği) / Турецкая кухня

Слоеные пирогиили бёрек, как его называют в Турции, являются несомненным коронным блюдом любой турецкой хозяйки. Это вкуснейшее блюдо готовят в турецких довольно домах часто, также его можно попробовать в любом кафе. В качестве традиционной начинки используют мягкий козий сыр с зеленью, обжаренный с луком фарш, картофель или шпинат. В зависимости от региона меняется и начинка, например, в Измире вы можете попробоватьпирогс Эгейскими травами, на юге Турции –пирогс острой начинкой, а в Черноморском районе Турции –пирогс хамсой или капустой. Приготовить такойпирогможно и в домашних условиях. Самым сложным моментом в его приготовлении является тонкое тесто, раскатать которое с первого раза...читать далее →

26.02.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

9 ЛУЧШИХ рецептов ТУРЕЦКОЙ кухни

СОХРАНИТЕ себе на стенку чтобы не потерять рецепты!

1)Лахмаджун - всем лепешкам лепешка
2)Ичли кeфте (Турецкая кухня)
3)Карныярык (Karnıyarık) – фаршированные баклажаны
4)Турецкие лепешки
5)ЛАВАШНЫЕ "СИГАРА БEРЕК"
6)Чечевичные котлеты (Mercimek köftesi)
7)Хавучлу кремалы кек
8)Котлета по-измирски
9)Суп с пельменями по-турецки

Описание и способ приготовления под каждым фото .

02.06.2015, 21:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Дынное варенье / Kavun Reçeli

За рецептом я конечно "ходила" к турецким тётушкам, а они почти все как сговорились, варят это варенье с кусочком сливочного масла, иногда добавляют для вкуса - цедру. гвоздику или корицу, но чаще просто - дыня, сахар, лимонный сок и сливочное масло.
Масло говорят препятствует обильному пенообразованию. Я конечно же варила с маслом, должна же я была это попробовать:)

Так вот что хочу сказать.
Первое
- Дынное варенье стоит варить в двух случаях
1. когда этой дыни у вас "как гуталину, на гуталиновой фабрике"
2. когда дыня вам попалась не слишком спелая и не вполне сладкая.
Во всех остальных случаях ароматную. спелую, сладкую дыню лучше съесть так:)
И не потому что варенье не вкусное, а...читать далее →

07.08.2015, 09:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Хайдари

Любители турецкой кухни, этот рецепт хайдари - для вас! Кто не в курсе, хайдари - это такой очень вкусный турецкий соус из йогурта, сыра и специй. Фантастически вкусная вещь.

Хайдари - это традиционная турецкая соус-закуска, которая готовится из йогурта. Ставишь такую на стол - и макаешь в нее все, что под руку попадается. Овощи, хлеб, сыр, копчености - все отлично сочетается с хайдари. Рецепт - вашему вниманию.

Ингредиенты:
Йогурт — 1,5 Чашки
Сыр фета — 3 Ст. ложки
Укроп — 2 Ст. ложки
Мята — 1 Ст. ложка
Орехи грецкие — 1/3 Чашки
Лимонный сок — 1 Ст. ложка
Чеснок — 2 Зубчика
Соль — По вкусу

1.Смешайте йогурт и измельченный сыр фета.
2.Измельчите мяту, укроп, грецкие орехи и чеснок. Добавьте к йогуртовой смеси, перемешайте.
3.Добавьте лимонный сок и соль. Перемешайте хорошенько - и все, соус хайдари готов. При подаче для красоты можете сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать паприкой.

24.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкие приправы

Приправ и специй в турецкой кухне великое множество. Умение использовать их в приготовлении блюд – целое искусство, без которого невозможно представить настоящую хозяйку. Обилие специальных рынков, базаров, на которых продаются исключительно специи – тому подтверждение.
Попробуем разобраться – какие же приправы наиболее популярны у турок и как их применяют?

В первую очередь, конечно, надо упомянуть о травах: базилик (fesleğen), петрушка (maydanoz), рейхон (reyhan), майоран (mayoren), мята (nane) и т.д. Их можно использовать не только в свежем виде, но и в молотом или сушеном варианте, в смеси с другими специями.
Что касается так популярного в России перца, то в Турции его также много и в...читать далее →

01.05.2016, 12:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаст фуд по-турецки

У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретить то, что на западный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fast food – еда несложного приготовления, которой можно перекусить на скорую руку). В каких-то странах фаст фуд – это гамбургеры или сосиски, где-то еще – пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюда быстрого приготовления носят экзотический характер и национальный колорит.

Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностью сказать, что если Вы проголодаетесь и захотите перекусить на скорую руку, то в любом месте Турции у Вас будет масса возможностей не только утолить голод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматной и вкусной еды...читать далее →

01.08.2016, 10:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий сютлач (SÜTLAÇ)

У разных народов есть похожие блюда. Ингредиенты, внешний вид, способ подачи — все на одно лицо, только названия зачастую отличаются. И не удивительно — люди давно и много перемещаются в пространстве: завоевывая новые земли, переселяясь в поисках лучшей жизни, путешествуя ради удовольствия, навещая родных и друзей. А вместе с ними — знания и умение готовить любимые или быстрые блюда. Некоторые рецепты кочуют по миру в качестве сувениров. Каким бы образом секреты приготовления блюд не перемещались из страны в страну, практически в ста процентах случаев новые кушанья быстро ассимилировались и становились местными деликатесами. Вслед за этим между народами часто возникали споры относительно...читать далее →

05.01.2015, 08:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Что такое кокореч?

Приятно знать, что, в Турции можно совершенно беззаботно покупать еду в любом уличном лотке, баре или ресторане: еда всегда чистая, свежая и совершенно безопасная. Знаменитый турецкий фастфуд «аля-шаурма» – донер кебаб знают все, вряд ли найдется страна, где это не продают. Но среди турецких уличных закусок есть и такие, каких нет за пределами этой страны.

Кокореч по праву считается в Турции царем уличной еды. Он ни на что не похож, пронизан турецкой культурой и индивидуальностью.

Блюдо кокореч распространено в основном на Балканах и в Анатолии. Кокореч — это жаренные на вертеле бараньи потрошка (сердце, легкие, почки и др.), перетянутые кишкой. Огромные вертели жарят на углях, на...читать далее →

21.01.2015, 21:33 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Доброй ночи всем участникам!:)

Завтра у нас в группе будет "День национальной кухни????".

Рассмотрим с вами прекрасные и вкусные рецепты Турцецкой кухни. ????????
У вас есть предложения или пожелания?) Какие рецепты или обычаи Турецкой кухни вы бы хотели увидеть и завтра у нас в группе?

Можете также предлагать и присылать свои рецепты Турецкой кухни! Всё что пришлете опубликуем на стене группы????

31.07.2016, 23:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шашлык из курицы (Tavuk şiş) / Турецкая кухня

Оказывается, приготовить мягкое куриное мясо дома совсем не трудно, даже если у вас не окажется «под рукой» мангала. Главное – сервировать его «по-турецки», укасив зеленью и овощами.

Ингредиенты на 6 персон:
750 г куриной грудинки,
3 зубочка чеснока,
4 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. несоленой томатной пасты,
cоль,
перец

Способ приготовления:
Чеснок порубить и смешать с солью, перцем и маслом, добавить томатную пасту. Положить порезанные кусочки курицы в эту смесь и оставить на 15-20 минут.
Затем надеть куриные кусочки на деревянные палочки и жарить в духовке, на мангале, либо в аэрогриле. Подавать в горячем виде. В качестве гарнира можно приготовить вареный рис или картофель и овощи.

01.01.2015, 07:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкая пахлава

Для приготовления пахлавы нужно взять:
1 упаковку теста фило (450 г);
200 г сливочного масла;
1,5 стакана молотых грецких орехов;
1,2 стакана воды;
1,5 стакана сахара;
1 ч. л. лимонного сока.

Фило я видела впервые - тесто удивительное. Похоже на бумагу для выпечки - прозрачное, легкое, достаточно эластичное. Тижен сказала, что, конечно, есть мастерицы, которые годами учатся делать фило, и отлично делают его вручную, но это очень, очень сложно, поэтому уже давно пахлаву готовят из замешанного и раскатанного в промышленных условиях теста.
Мне по незнанию казалось, что фило очень похоже на наше слоеное тесто. Увы, лишь по незнанию - на деле ничего общего нет.

Сначала - сироп.
Проще простого...читать далее →

05.01.2015, 09:35 cheftm_9

0 0 комментЫ