CHEF.tm

ЛЕЗГИНСКИЙ ХИНКАЛ

или ТОНКИЙ, наиболее распространенное не только в Дагестане, но и в соседних кавказских республиках блюдо, имеющее в каждом народе свои вариации

Разница в приготовлении тонкого хинкала состоит в толщине квадратиков, вариации подливок, а также способе его подачи на стол. Некоторые подают его в бульоне, и тогда он выглядит как супчик с хинкаликами, а некоторые предпочитают есть хинкал отдельно, а бульон подают отдельно и запивают им хинкал.

В общем различий много, но суть одна - во всех случаях - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Классический лезгинский хинкал готовят так: пресное тесто: мука, соль, вода. Я добавляю всегда яйцо и замешиваю очень крутое тесто. Тогда можно раскатывать хинкал ооочень тонко...читать далее →

18.01.2019, 20:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕЗГИНСКИЙ ХИНКАЛ или ТОНКИЙ

Наиболее распространенное не только в Дагестане, но и в соседних кавказских республиках блюдо, имеющее в каждом народе свои вариации

Разница в приготовлении тонкого хинкала состоит в толщине квадратиков, вариации подливок, а также способе его подачи на стол. Некоторые подают его в бульоне, и тогда он выглядит как супчик с хинкаликами, а некоторые предпочитают есть хинкал отдельно, а бульон подают отдельно и запивают им хинкал.

В общем различий много, но суть одна - во всех случаях - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!Классический лезгинский хинкал готовят так: пресное тесто: мука, соль, вода. Я добавляю всегда яйцо и замешиваю очень крутое тесто. Тогда можно раскатывать хинкал ооочень тонко, что и...читать далее →

03.05.2019, 14:39 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ассаляму Алейкум друзья 🌹

Делюсь с вами вкусным рецептом 🍅🍝
Каждый называет это блюдо по разному:
Нудли, слоёный хинкал или штрудли. Это очень вкусно 🔥
Сохраняйте рецепт 🍽️
Нам понадобятся:
Для теста:
Кефир 200 мл.
Соль пол ч.л.
Сода пол ч.л.
Мука сколько возьмёт тесто.
🌰🍗🍅🌶️🍍
Курица.
Картофель 5-6 шт.
Лук репчатый 1 крупный.
Морковь 1 крупная.
Сладкий перец 1 крупная.
Соль, перец чёрный и паприка.
Свежая зелень пол пучка.
Масло для жарки если курица не жирная.
Масло для смазывания теста.
Измельчённый грецкий орех.
Вода.
Куски курицы обжарить с двух сторон и накрыть крышкой до испарения выделившегося сока (если курица покупная) курицу варим час, затем добавить лук, морковь и сладкий перец, соль,перец и паприку...читать далее →

24.06.2022, 11:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Слоёный хинкал. (Даргинский)

Рецептов хинкала много - аварский, кумыкский и др. Даргинский хинкал отличается от них тем, что готовится на дрожжевом тесте и затем прослаивается маслом и измельченными орехами. Хинкали из дрожжевого теста сама воздушность, отлично подходят к мясу и томатному соусу

Тесто (из расчета на три порции, аппетиты у нас умеренные :) ):
250 мл теплой воды,
1 ст.л. дрожжей без горки,
1 неполн. чайн. л. сахара,
1 ч. л. с горкой соли,
3 ст.л. масла растит.,
3 полных ст. муки (это 450 гр.) и еще немного для вымешивания.

В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 мин. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и...читать далее →

09.01.2015, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (Дагестанская кухня)

Ингредиенты:
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное слив.масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей,не забываем посолить, поперчить. Варить баранину долго на медленном огне... Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный...

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и...читать далее →

07.03.2015, 20:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хинкал из кукурузной муки на пару

Это нетрадиционный рецепт хинкала. Хинкал из кукурузной муки внесет разнообразия на любой стол!

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 200 г
Кукурузная мука - 300 г
Яйцо куриное- 1 шт.
Сметана- 2 ст. л.
Творог - 100 г
Крапива - 1 пучок
Масло растительное - 30 мл
Соль - 2 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.

Как приготовить хинкал из кукурузной муки:
1. Смешиваем кукурузную и пшеничную муку, делаем углубление, вливаем туда кефир, разбиваем яйцо, добавляем соль 1.5 ч. л. и соду.
2. Замешиваем тесто до однородного и нежного состояния.
3. Творог и измельченную крапиву смешиваем, добавляем сметану, соль оставшиеся 0.5 ч. л. и перемешиваем всю массу.
4. Смазываем рабочую поверхность растительным маслом, формируем...читать далее →

23.03.2015, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Хинкал

Жемчужина дагестанской кухни – рецепт хинкала с бараниной, белым и красным соусом.

Продукты
Баранина — 400-500 г
Тесто (приблизительное количество):
Мука — 1,5 стакана
Кефир — 0,5 стакана
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу

Красный соус:
Лук — 0,5 головки
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Бульон — 5 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Чеснок — 1 зубок
Зелень — по вкусу

Белый соус:
Сметана — 3 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Кефир — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чеснок — 3 зубка
Зелень — по вкусу

Приготовление
Как приготовить хинкал с бараниной:

1. Баранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда начнёт закипать, снимаем пену.

Далее добавляем в бульон корешки зелени, перевязанные...читать далее →

02.06.2015, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали / Грузинская кухня

Ингредиенты
мука 500 граммов
яйцо 1 штука
вода 240 миллилитров
баранина 200 граммов
говядина 100 граммов
лук репчатый 3 штуки
бульон 120 миллилитров
черный перец
перец чили
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку высыпаем в большую миску холмиком. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, вливаем теплую воду, взбитое яйцо, солим. Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.

Мясо рубим на очень маленькие кусочки или пропускаем через мясорубку. Очищенный лук нарезаем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу. В приготовленный фарш выливаем мясной бульон. Солим, добавляем перец, все перемешиваем.

Тесто для хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на...читать далее →

05.01.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкал с диким луком (ещё его называют "луком странным"

Ас Салям алейкум ва рахматуЛлагьи!
Для начала, админ (-ы) группы, баракаЛлагь! Очень полезная группа. Лучшие блюда с понятными и легкими рецептами. На самом деле вы делаете немалый вклад в сохранение традиций и культуры малых и больших народов????????
И предложу один рецепт. Не знаю как другие представители многонационального Дагестана, но мы – даргинцы – любим и готовим хинкал с диким луком (ещё его называют "луком странным"????). Сейчас их сезон, можно найти на рынке. По фотографиям, думаю, будет понятно.
Для теста:
пучок того самого дикого лука;
2 яйца;
3 ст.л. растительного масла;
соль;
мука.
Молоко и курдюк для подачи хинкала на стол????
Измельчить лук, добавить яйца, масло и соль...читать далее →

05.04.2016, 21:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Даргинский хинкал

Даргинский хинкал или слоеный хинкал - это рулеты из дрожжевого теста, приготовленные на пару, с начинкой из грецкого ореха и кавказских ароматных трав.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто дрожжевое - около 0,5 кг
Грецкие орехи - около 1 стакана
Пажитник, ореховая трава - по вкусу
Хмели-сунели - по желанию
Растительное масло - 2 ст.л.

Для подачи:
Мясной бульон
Мясо готовое
Домашний сыр
Свежая зелень
Сметанный соус
Томатный соус

Сопровождают даргинский хинкал мясным бульоном, мясом, а также ломтиками домашнего сыра, соусом из сметаны с зеленью или томатным.
Оставшиеся нетронутыми хинкалины можно подать на следующий день, просто поджарив их на сковороде.

Для приготовления даргинского хинкала...читать далее →

14.04.2016, 20:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

[club53130652|РУТУЛЬСКИЙ ХИНКАЛ |"хинк1ей"].

Рутульцы готовят почти все виды хинкала, встречающиеся в дагестанской кухне. Часто готовят хинкал в виде квадратиков из тонкого слоя теста, мелкий хинкал (лапша). Далее я приведу рецепт наиболее распространенного хинкала среди рутульцев, который на родном языке именуется как "хинк1ей" (или "суръу1ли" как разновидность):

600 гр. мяса
600 гр. пшеничной муки
1 головка репчатого лука
1 головка чеснока, соль, уксус

1. Мясо (куриное,говядина или другое по вкусу) очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо...читать далее →

16.04.2016, 16:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Хинкали

Ингредиенты для теста:
2-3 стакана муки
1 яйцо
½ чайной ложки соль
½ стакана вода
Ингредиенты для начинки:
450 г (1 lb) фарш баранины или говядины 15% жирности
1 средняя головка лука
Чеснок по вкусу
½ чайной ложки соль
¼ чайной ложки перец

Приготовить тесто.
Просеять муку в большую миску. Добавить яйцо, соль и воду, и замесить крутое тесто, чтоб оно было мягкое и эластичное. Готовое тесто обернуть целлофановой плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут.
Приготовить начинку.
Выложить в миску мясной фарш, перемолотый лук, мелко порубленный чеснок, добавить соль, перец и тщательно перемешать.
Приготовить хинкали
Тесто разделить на шарики диаметром 5-6 см (2 inches), и раскатать каждый шарик в...читать далее →

15.05.2016, 16:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 г
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:

Говядина с жиром — 500 г
Свинина с жиром — 500 г
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый перец зеленый — 1 шт.
Cоль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления фарша свежее мясо помыть, почистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.
2. Стручковый зеленый перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо перемешать. Добавить специи.
3. Получившийся...читать далее →

01.06.2016, 13:16 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Тонкий хинкал

Мы приготовим хинкал, наиболее близкий к лезгинскому.
Суть блюда – тесто, сваренное в бульоне, и мясо.
Но прекрасное таится в простоте...

Нам потребуются:
Баранина, я взял голяшки – 1-1,5 кг
Мука – 300 г,
Картофель - 1 кг,
Сметана – 50г,
Курдюк – 200 г,
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика

1. Отвариваем бульон. Долго варим баранину, снимая пену. Для бульона нужно выбирать кусочки пожирнее, и добавить туда курдюк в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то нужного вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хорошему курдюку вообще следует сложить оду и всячески его превозносить. Чем и пользуются тульские мясники, ставя солидный ценник на, казалось бы, жир. Варим с...читать далее →

20.08.2016, 12:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал.

Ингредиенты:
Мясо
Картофель
Соус:
Помидоры или томатная паста
Чеснок пол-головки
Майонез
Тесто:
Мука - 1 кг
Кефир пол-литра
Сода - 1 ч.л. с горкой
Соль - 1 ч.л

Приготовление:
1. Ставим варить мясо. По желанию можно сварить картошку с мясом.
2. Месим тесто для хинкала. Делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. При необходимости подсыпаем муки.
3. Тесто раскатываем толстой лепешкой (1 см), нарезаем ромбиками или квадратиками размером примерно 3-4 см.

4. Кидаем в кипящий бульон, закрываем крышку, как всплыли открываем и варим еще переодически перемешивая. Общее время примерно 4 минуты. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой...читать далее →

27.09.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкал из кукурузной муки на пару

Это нетрадиционный рецепт хинкала. Хинкал из кукурузной муки внесет разнообразия на любой стол!

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 200 г
Кукурузная мука - 300 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Сметана - 2 ст. л.
Творог - 100 г
Крапива - 1 пучок
Масло растительное - 30 мл
Соль - 2 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.

Как приготовить хинкал из кукурузной муки:
1. Смешиваем кукурузную и пшеничную муку, делаем углубление, вливаем туда кефир, разбиваем яйцо, добавляем соль 1.5 ч. л. и соду.
2. Замешиваем тесто до однородного и нежного состояния.
3. Творог и измельченную крапиву смешиваем, добавляем сметану, соль оставшиеся 0.5 ч. л. и перемешиваем всю массу.
4. Смазываем рабочую поверхность растительным...читать далее →

30.09.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкал

02.01.2017, 20:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Хинкали / Грузинская кухня

23.01.2017, 19:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДОМАШНИЕ ХИНКАЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ

ТЕСТО:
Пшеничная мука 500 гр
Вода 250 мл
ФАРШ:
Говядина 500 гр
Лук репчатый 2 шт
Вода 500 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Зира 0.5 чайн лож
Зелень кинзы по вкусу
Петрушка по вкусу

Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль.
Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник).
Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем... Пока пользуемся только вилкой.
.Продолжаем замешивать.
А уже когда достигнем вот такой консистенции...
Продолжим замес теста руками
Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил...читать далее →

03.06.2017, 21:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (Дагестанская кухня)

Ингредиенты:
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное слив.масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей, не забываем посолить, поперчить. Варить баранину долго на медленном огне... Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный...

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную...читать далее →

08.08.2017, 18:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

Ингредиенты:

Говядина (или свинина) — 200 г
Баранина (жирная) — 300 г
Лук репчатый (крупный) — 2 шт.
Мясной бульон — 1 стак.
Мука — 3 стак.
Вода — 1 стак.
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким.
2. Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду. Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками. Накрыть шар из теста салфеткой и оставить на 30 минут.
3. По...читать далее →

24.07.2018, 12:35 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Аварский хинкал😋

📌Сохраняем себе рецепт.
BismiLLah🌹
Мука -1 кг
Кефир комнатной температуры -400 мл
1 ч л соды (без Горки)
2 ч л соли (без горки)

Замешиваем эластичное тесто не слишком мягкое , но и не тугое , средней мягкости . Оставляем минут 15 укрыв салфеткой ) Затем расскатываем пласт толщиной -2 см и нарезаем на небольшие квадратики, старайтесь резать одинаковую форму,чтобы они одновременно сварились -это не маловажный момент, итак варим в 4 этапа , то есть после того ,как вы закинули хинкал в кипящую воду , толкаем хинкал шумовкой вниз , закрываем крышку, как только вода в кастрюле достигнет верха , снимаем крышку , опять толкаем хинкал шумовкой вниз и закрываем и так 3 раза , на 4 раз снимаем...читать далее →

27.11.2018, 13:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Слоеный хинкал

Друзья поддержите мое видео вашими лайками💖💖💖
Хочу сказать что готовлю на большую семью,а вы учитывайте на вашу семью.Если семья маленькая берите половину указанных продуктов.
🌹СЛОЕНЫЙ ХИНКАЛ🌹
В качестве мяса подойдут курочка, баранина, говядина.
1 кг картошки
Для теста:
1 кг муки
1 ст.ложка сахара
1 ст.ложка соли
1 ч.ложка дрожжи
600+- мл теплой воды
Для соуса:
Сметана
Чеснок, соль
По желанию можно приготовить томатный соус с чесноком.
В чашу где будем замешивать тесто просеиваем муку, делаем лунку и всыпаем соль, сахар и дрожжи. Подливая теплую воду, замешиваем тесто.(не мягкое и не забитое)
Убираем тесто для подьема на 1,5-2 часа.
А пока жарим или варим мясо.Отвариваем картошку.И готовим...читать далее →

29.11.2018, 19:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДАРГИНСКИЙ ХИНКАЛ

Даргинский хинкал или слоеный хинкал - это рулеты из дрожжевого теста, приготовленные на пару, с начинкой из грецкого ореха и кавказских ароматных трав

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто дрожжевое - около 0,5 кг
Грецкие орехи - около 1 стакана
Пажитник, ореховая трава - по вкусу
Хмели-сунели - по желанию
Растительное масло - 2 ст.л.
Для подачи:
Мясной бульон
Мясо готовое
Домашний сыр
Свежая зелень
Сметанный соус
Томатный соус

Сопровождают даргинский хинкал мясным бульоном, мясом, а также ломтиками домашнего сыра, соусом из сметаны с зеленью или томатным.

Оставшиеся нетронутыми хинкалины можно подать на следующий день, просто поджарив их на сковороде.

Для приготовления даргинского хинкала подготовьте...читать далее →

05.12.2018, 13:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

👩🏻‍🍳 ХИНКАЛИ.

Ингредиенты:
для фарша:
1 кг говядины+ курдючный жир 100 гр; лук- 2 шт;
чеснок- 4 зубчика;
острый зелёный перец- 1 стручок;
кинза, соль, чёрный, красный перец, сухая аджика- по вкусу.

Для теста:
мука- 500 гр;
холодная вода- 200 мл( примерно);
соль- пол ст. ложки.

Итак, фарш готовлю исключительно сама из мякоти, с добавлением жира. В классическом варианте иногда в фарш не кладут чеснок и кинзу, но мой вариант намного вкуснее и ароматнее( это уже дело вкуса). В готовый фарш добавить стакан холодной воды или говяжьего бульона. Из муки, соли и воды замешиваем крутое тесто. Нужно вымесить тесто до эластичной консистенции и убрать на пол часа в холодильник. Затем поставить на...читать далее →

17.12.2018, 18:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ