CHEF.tm

Баклажаны: 5 рецептов из разных стран.

Рецептов приготовления баклажанов огромное количество — их тушат, жарят, варят, готовят на гриле, солят и маринуют. Кулинарная география баклажанов очень обширная, особенно их любят в Грузии, Афганистане и Марокко.
На Востоке баклажан называют овощем долголетия, так как в нём много железа, калия, марганца и глюкозы. В Древней Греции баклажан считался естественным афродизиаком. Женщины в Древней Греции ели баклажаны перед приездом мужчин с войны — для усиления сексуального удовольствия. Среди испанских женщин в древние времена баклажан был известен под названием "яблоко любви", они тоже приписывали ему свойства афродизиака. А в Индии его называют Brinjal — король овощей. Считается, что...читать далее →

17.03.2017, 08:03 cheftm_25

Китайская кухня

1 1 комментЫ

Кисло-острый маринованный огурец （酸辣蓑衣黄瓜）, - оригинальная холодная закуска из огурцов китайской национальной кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
огурец – 1 шт.,
соль – 1 ч.л.,
белая часть стрелки зеленого лука – 2-3 шт.,
имбирь – 1 ломтик,
сушеный чили (большие стручки) – 3 шт.,
кунжутное масло – 1 ст.л.,
китайский белый рисовый уксус - 75 мл,
белый сахар – 4 ст.л.

Рецепт простейший, но есть пара нюансов.
Огурцы нужны длинные и не толстые (но и не совсем тонкие, а то сломаются при изгибе), желательно с малым количество семян.
Огурцы помыть и надрезать поперек на кружочки-ломтики шириной 3-5 мм (не дорезая до конца снизу, чтобы кружки остались соединенными).
Для этого нужно положить огурец на разделочную доску, параллельно огурцу положить вдоль него справа и слева палочки для еды.
Когда Вы будете надрезать...читать далее →

26.05.2017, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЧИЛИ-ДЖЕМ ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА - РЕЦЕПТ ВКУСНЯТИНЫ!

🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Друзья, я раньше покупала чили-джем, а в прошлом году пыталась сочинить его самостоятельно. Получилось вкусно, но совсем не то. Вот, кажется, нашла правильный рецепт. Попробуем сварить в этом году?
"По сути это густой и пряный остро-сладкий соус из острого перца. Такой соус - незаменимый компонент большинства блюд тайской, китайской, японской, мексиканской, индийской кухни. Мясо, птица, рыба, овощи, соусы и супы — капелька этого насыщенного душистого соуса магическим образом улучшает вкус любого блюда.
Сахар в составе делает соус тягучим и блестящим – очень похожим на джем, отсюда и название. Ароматные восточные специи – имбирь, чеснок, цедра лайма делают вкус...читать далее →

10.08.2017, 15:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ЛУ ДАМ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНОЕ КАРРИ (Кухня Индии)

Это экзотическое и вкусное блюдо. Даже запах алу дам может вызвать у вас голод! Для приготовления этого блюда сначала жарится картофель, а потом его заливают ароматной острой подливкой. Такое блюдо отлично подойдет для любого званого ужина.

Рецепт рассчитан примерно на 4 порции

Ингредиенты:
4 средних красных картофелины
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
1/8 ч.л. асафетиды
1 ст.л. муки из нута
6 целых красных перцев чили
1/4 чашки йогурта
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. кокосового порошка
около 1 см корня имбиря
1 измельченый зеленый чили (или по вкусу)
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотых семян фенхеля
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. молотого красного чили (или по вкусу)...читать далее →

11.08.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Суп Том ям"

Суп Том ям, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд, которое можно встретить практически в каждом кафе Юго-Восточной Азии. Том ям – это общее название для целой категории горячих кисло-сладких супов, ингредиенты которых могут немного разниться, но неизменным остается одно: удивительное сочетание остроты перца чили, кислинки лайма и мягкости кокосового молока.

Для приготовления вам понадобится:

• Вода – 2-2,5 литра
• Лемонграсс – 4 стебля
• Галангал (калган) – небольшой кусочек 2-3 см.
• Листья лайма – 10 шт.
• Перец чили – 5-10 шт. (в зависимости от того, насколько острый суп вы предпочитаете)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Креветки – 500 грамм
• Сок лайма – около 250 мл
• Грибы (шампиньоны или...читать далее →

31.01.2018, 06:22 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Пряные кальмары с чили

Ингредиенты
- 1 кальмар (200 г.)
- 40 г. сушеных креветок
- 20 г. зеленого лука
- 2 лука-шалота
- 20 г. имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 2 красных перца чили

Приправы:
- 1 ст. л. китайского вина
- 1 ст. л. кетчупа
- 2 ст. л. чесночного соуса чили
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. уксуса
- 2 г. соли

Способ приготовления:
1. Объединяем вместе приправы (1 ст. л. китайского вина, 1 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. чесночного соуса чили, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 2 г. соли) в небольшой миске. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

2. Нарезаем красный перец чили. Крупно нарезаем лук-шалот, имбирь и чеснок.

3. Снимаем внешнюю оболочку у кальмара (200 г.), нарезать толстыми кольцами.

4. Замачиваем...читать далее →

29.11.2014, 23:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Дакжим (курица с овощами по-корейски)

Ингредиенты : Куриные бедра (грудки или крылья) - 1,4 кг Крахмальная лапша - 100 г Соевый соус - 1/4 стакана Устричный соус - 1/4 стакана Рисовый сироп (или кукурузный сироп) - 1/4 стакана Темно-коричневый сахар - 1 ст. ложка Растительное масло - 1-2 ст. л. Сушеные перцы красные - 2-3 шт. Картофель средний - 3 шт. Чеснок Корень имбиря Огурцы Зеленый лук - 5-7 стеблей Морковь средняя - 1 шт. Шампиньоны нарезанные - 1 стакан Лук репчатый - 1 шт. Зеленый перец чили - 2 шт. Красный перец чили - 1 шт. Черный молотый перец - 2 ч. л., Кунжутное масло - 1 ст. л. Семена кунжута Приготовление : Срезать лишний жир c куриных бедер (грудок или крыльев) и разрезать их на небольшие кусочки (5-6 см)...читать далее →

03.03.2015, 17:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Малазийский суп Лакса (Laksa)"

Лакса — одно из самых популярных и любимых блюд в Малайзии. Это острый густой суп с лапшой, который обычно готовят на бульоне с кокосовым молоком (карри-лакса) или на рыбном бульоне с тамариндом (асам-лакса).
Рецептов приготовления много, в карри-лакса, кроме рыбы, используют также курицу или морепродукты.
Мы приготовим вариант карри-лаксы с рыбой, тофу, ростками фасоли и зеленью.

Расчет продуктов на 3 порции

Нам потребуется:
Морская рыба (филе) — 250-300 гр.
Лук — 1 шт.
Рыбный суповой набор (голова или хвостовая часть) — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Имбирь (корень) — 30 гр.
Свежий чили — 1-2 шт.
Сушеный чили — 2-3 шт.
Куркума — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Чили перец (молотый) — 1/2 ч.л.
Смесь...читать далее →

04.09.2015, 11:56 cheftm_25

0 0 комментЫ

"Дакжим (курица с овощами по-корейски)"

- Куриные бедра (грудки или крылья) — 1,4 кг
- Крахмальная лапша — 100 г
- Соевый соус — 1/4 стакана
- Устричный соус — 1/4 стакана
- Рисовый сироп (или кукурузный сироп) — 1/4 стакана
- Темно-коричневый сахар — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 1-2 ст. л.
- Сушеные перцы красные — 2-3 шт.
- Картофель средний — 3 шт.
- Чеснок
- Корень имбиря
- Огурцы
- Зеленый лук — 5-7 стеблей
- Морковь средняя — 1 шт.
- Шампиньоны нарезанные — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зеленый перец чили — 2 шт.
- Красный перец чили — 1 шт.
- Черный молотый перец — 2 ч. л.,
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Семена кунжута

Подготовить курицу и макароны:
• Срезать лишний жир c куриных бедер (грудок или крыльев) и...читать далее →

11.09.2015, 22:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Малазийский суп Лакса (Laksa)"

30.11.2015, 18:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Малазийский суп Лакса (Laksa).

04.03.2016, 15:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с грибами энокитаки "Золотые иглы"

Итак, из путешествия по Китаю мы привезли не только новые впечатления, но и рецепты :)
В Лояне мы нашли едальню, которая радовала не только отменными пельменями (что вовсе не редкость в Китае), но и замечательными салатами. Больше всего нам понравился вот этот салат с грибами, которые китайцы называют золотыми иглами, японцы — энокитаки, а русские — опятами зимними.

Заказывали несколько раз, поэтому ингридиенты разобрали: чили, чеснок, маринованные энокитаки, огурец и болгарский перец.
Конечно, в моих неумелых руках салат претерпел некоторые изменения, вот что я использовала (про чеснок забыла).

Энокитаки — 600 гр.
Болгаский перец — 1/2 шт.
Чили — 3 шт.
Небольшой лимон — 2 шт.
Яблоко — 1...читать далее →

07.03.2016, 03:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с хрустящим кальмаром ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 очищенных кальмара
200-250 г гречневой лапши соба
100 г салата чука
250 соуса "лимонный ким-чи"
1/2 сладкого зеленого перца
1 морковь
1 огурец среднего размера

Для масла с кинзой

100 г растительного масла
100 г оливкового масла
2-3 петрушки
100 г кинзы

Для соуса:

3 ст.л. сахарного сиропа
5 ст.л. готового соуса ким-чи
3 ст.л. соевого соуса
3 зубчика чеснока
200 г масла виноградных косточек
150 г свежевыжатого лимонного сока

Для темпуры:

250 г воды
180 г муки для темпуры
2 желтка
1/3 ч.л. молотого кумина
10 г свежего имбиря
1 зубчик чеснока
2 веточки кинзы
морская соль по вкусу
перец чили по вкусу

Для украшения:

10 листиков мини-шпината
2-3 веточки кинзы
салат...читать далее →

23.03.2016, 11:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кулинарный атлас мира: Непал

В Непале два варианта трапезы – местная и для туристов. Для последних существует множество кафе по национальному признаку. Есть даже русская кухня с традиционным оливье, но в непальском толковании: горох, картошка, мандарины, бананы и все это с майонезом. В меню значится сие как русский салат! Заказывая себе еду в любом из заведений общепита, оставьте принцип "первое-второе и компот" дома - порции здесь большие, даже гамбургер может оказаться безразмерным, да еще со сложным гарниром. А все потому, что для непальца обед – это огромное блюдо с множеством мисочек. Подавляющее большинство граждан Непала - индуисты и буддисты, а значит вегетарианцы. Остальная часть населения, проживающая в...читать далее →

27.03.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ям Вун Сен. Салат с говяжьим фаршем и рисовой лапшой.

Ингредиенты

корица
мускатный орех
кардамон
зерна кориандра
белый перец
бадьян
перец чили сушеный
лапша рисовая
говядина (вырезка)
масло растительное
лук репчатый
имбирь
чеснок
соус рыбный
соус устричный
сахар тростниковый
сок лайма
лук-шалот
помидоры черри
перец чили
мята
кинза
листья сельдерея
салат айсберг
листья лайма

Прогреваем на сковороде специи: 1 палочку корицы, 1 мускатный орех, затем 2 звездочки аниса, 3-4 стручка кардамона, горошек кориандра и белого перца. В конце добавляем красный перец чили. Выкладываем специи в ступку, 1/3 часть мускатного ореха натираем на терке, от перца чили добавляем маленький кусочек, ломаем палочку корицы. Растираем специи.

Заливаем рисовую лапшу...читать далее →

04.04.2016, 15:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

THAI GREEN CURRY: РЕЦЕПТ ТАЙСКОГО ЗЕЛЕНОГО КАРРИ С КУРИЦЕЙ

На тайском языке это блюдо называется Gaeng Khiao Wan, что в переводе означает “сладкое зеленое карри”. На самом деле по остроте зеленое карри зачастую ничем не уступает красному. Отличный способ насладиться умеренно острым зеленым карри – приготовить блюдо самостоятельно, варьируя его остроту количеством чили в карри-пасте. Также важно предварительно удалить семена из чили, которые могут быть невероятно острыми.

Ингредиенты для основного блюда:
1,5 ст.л. подсолнечного масла
2-3 ст.л. карри-пасты*
500 г куриного филе кусочками
150 г тайских зеленых мини-бакалажанов
400 мл кокосового молока
50 мл бульона (куриного или овощного) или воды
2,5 ч.л. рыбного соуса
25 г сахара (пальмового...читать далее →

19.04.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица с карри и ананасами

Очень интересное, необычное, но очень вкусное сочетание курицы с ананасами и специями! Можно смело регулировать количество карри, имбиря, перца чили и соевого соуса по Вашему вкусу!

Итак,состав:
филе куриной грудки - 300-400 г,
свежие или консервированные ананасы - 150 г,
лук репчатый - 1-2 шт (не обязательный ингредиент),
чеснок - 2-3 зубчика,
помидоры - 3 шт,
корень имбиря длиной 3 см или сухой молотый имбирь - 0,5-1 чайная ложка (по вкусу),
карри - 1-2 чайных ложки (по вкусу),
перец чили - 1/4 шт или 1/4-1/3 чайной ложки сушеного молотого острого перца (по вкусу),
соевый соус (типа KIKKOMAN) - 2-4 столовых ложки (по вкусу),
крахмал - 2-3 столовых ложки,
растительное масло...читать далее →

06.07.2016, 12:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Карри с бараниной и шпинатом

2-4 порции:
200 гр растительного масла,
2 луковицы, тонко порезанных,
2 ст.л. измельченной зелени киндзы,
2 перчика чили, измельченных, без семян, по вкусу,
1,5 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного,
1,5 ч.л. чеснока, измельченного,
1 ч.л. перца чили, в порошке,
0,5 ч.л. турмерика (куркумы) в порошке,
450 гр филе баранины, порезанной на куски (~ 2,5-3 см),
1 ч.л. соли,
1 кг свежего шпината, только листья, порезанные, 750 мл воды,
Для подачи: перчик чили, измельченный, зелень киндзы

Нагреть масло в сотейнике, добавить лук. Готовить до золотистого цвета.
Добавить зелень киндзы и свежий перчик чили и готовить, помешивая, 3-5 минут.
Уменьшить огонь. Добавить чеснок, имбирь...читать далее →

07.07.2016, 12:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Малазийский суп

15.07.2016, 11:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ям Вун Сен. Салат с говяжьим фаршем и рисовой лапшой

Для любителей азиатской кухни или же просто для неугомонных экспериментаторов. Вперед готовить)
Забирай этот рецепт себе, мужик

Основные ингредиенты:
- корица
- мускатный орех
- кардамон
- зерна кориандра
- белый перец
- бадьян
- перец чили сушеный
- лапша рисовая
- говядина (вырезка)
- масло растительное
- лук репчатый
- имбирь
- чеснок
- соус рыбный
- соус устричный
- сахар тростниковый
- сок лайма
- лук-шалот
- помидоры черри
- перец чили
- мята
- кинза
- листья сельдерея
- салат айсберг
- листья лайма

Процесс приготовления:
Прогреваем на сковороде специи: 1 палочку корицы, 1 мускатный орех, затем 2 звездочки аниса, 3-4 стручка кардамона, горошек кориандра и белого перца. В конце...читать далее →

14.08.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Наси-горенг

Наси-горенг переводится как "жареный рис". Отличный способ приготовить блюдо из остатков вареного риса и любых сезонных овощей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

рис басмати - 320 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
имбирь - 5 см
чили - 1-2 шт.
горошек - 200 г
брокколи - 200 г
масло арахисовое
сахар пальмовый - 1 ст. л.
соевый соус сладкий - 3 ст. л.
рыбный соус
соус чили острый

маринованные огурцы:
огурец крупный - 1 шт.
кинза - 1 пучок
уксус рисовый
лайм - 1 шт.
сахар мелкий

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отварить рис в течение 10-12 минут. Остудить. Огурец нарезать ломтиками, положить в миску. Добавить половину мелко нарубленных стеблей кинзы, немного уксуса, сок и цедру лайма, соль, сахар по вкусу...читать далее →

14.10.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат 'Курица Бань Бань'

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
куриная грудка - 200 г;
огурец крупный - 1 шт;
сушеный чили – 20г (это в оригинале, дело вкуса, я беру гораздо меньше);
кунжутное семя (не жареное) – 1 ст.л.;
корень имбиря – 50 г;
поварское вино Шаосин – 2 ст.л.;
арахисовое масло – 3 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);
соль – 1 ч.л.;
соевый соус – 1 ст.л.;
белый китайский уксус - 1 ст.л.;
коричневый сахар – 1 ст.л.

Итак, приступим. Почистим от кожуры кусочек имбиря и нарежем его пластинками.

Ополоснем куриную грудку, поставим подходящую по размеру кастрюльку с водой на огонь, и, как вода закипит, опустим в кастрюльку куриное мясо, пару стручков сушеного...читать далее →

27.12.2016, 09:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Картофель с перцем чили по-китайски

Как насчет медового картофеля с перцем чили, приготовленного с учетом китайских кулинарных традиций? Это блюдо рекомендовано в первую очередь тем, кто любит добавить «огонька» в хмурые кулинарные будни. Идея обильно приправлять картофель перцем чили и медом предположительно зародилась в провинции Хунань.

Ингредиенты:
5 больших картофелин
2 зубчика чеснока (раздавить)
1 ч.л. хлопьев чили
2 ст.л. кетчупа
3 ч.л. кукурузного крахмала
соль по вкусу
масло для жарки

Соус:
3 ст.л. кетчупа
2 ч.л. рисового (чжэньцзянского) уксуса
1 зубчик чеснока (раздавить)
1 ст.л. меда
1 ч.л. кукурузного крахмала + 1 ст.л. воды
щепотка порошка чили

Способ приготовления:

Очистите картофель и...читать далее →

04.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Mirchi Vada – фаршированные перчики чили в кляре.

В этом рецепте используются большие зеленые перцы чили. Эти перцы не очень острые, их часто выращивают садоводы по всей России.

Для начинки:
250 грамм картофеля (примерно 4 картофеля среднего размера)
2 столовых ложки листьев кинзы (или любой другой зелени), измельченных
½ чайной ложки семян фенхеля, измельченных
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки порошка сухого манго (можно заменить лимонным соком)
¼ чайной ложки молотой зиры
¼ чайной ложки красного молотого чили
щепотка асафетиды
соль по вкусу

Для теста:
1 стакан муки
½ стакана воды
щепотка асафетиды
¼ чайной ложки красного молотого чили
соль по вкусу

Остальные ингредиенты:
200 - 250 грамм больших...читать далее →

06.06.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

10 причин по-новому взглянуть на огурцы

Огурцы на кухне — явление привычное и родное. Этот овощ растет в самых неблагоприятных условиях, дает большой урожай и может быть использован в огромном количестве блюд. Однако с огурцом произошла странная история — как оказалось, он известен нам только с одной стороны. Множество потенциальных способностей огурца остаются для нас неизведанными. Эти рецепты помогут понять истинную природу огурца и заново открыть этот чудесный зеленый овощ.

— Кисло-сладкие горячие огурцы —

Огурцы не принято есть горячими, однако это не более чем предрассудок. Вместо того, чтобы хрустеть холодными огурцами, приготовьте пикантные горячие огурцы с грибами, имбирем, чесноком и халапеньо.

Ингредиенты:

2...читать далее →

28.10.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ