CHEF.tm

Муссовый торт «Блэк Джек» с велюром

Шоколадный бисквит

Желтки — 28 г
Сахар — 30+30 г
Яйца — 75 г
Белки — 48 г
Тримолин — 15 г
Мука — 35 г
Разрыхлитель — 2 г
Какао — 15 г

Желе яблоко-карамель

Желатин — 4 г
Яблочный сок — 180 г
Виски — 20 г
Сахар — 50 г

Хрустящий слой

Миндаль — 15 г
Сахар — 25 г
Вафли — 30 г
Шоколад — 25 г
Тростниковый сахар — 5 г

Мусс с бобами тонка

Желатин — 7 г
Желтки — 60 г
Сахар — 30 г
Боб тонка — 1 шт
Сливки 35% — 150 + 450 г
Молоко 2% — 150 г
Шоколад — 490 г

Велюр

Белый шоколад — 30 г
Какао-масло — 30 г
Краситель

Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Eclipse. Её диаметр 18 см, высота 5,5. Можете заменить и простым кольцом или...читать далее →

27.09.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-апельсиновый торт в стиле Ар-Деко

Ингредиенты

Шоколадный бисквит брауни с фундуком
40 г горького шоколада (70%)
120 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
Цедра 1 апельсина
2 больших яйца
85 г муки
5 г разрыхлителя
20 г какао порошка
40 г жареного фундука

Мягкая карамель
100 г сахара
20 г сиропа глюкозы
20 г сливочного масла
100 г сливок 33 – 38%
Щепотка соли

Апельсиновое крем брюле
240 г сливок 33 – 38%
Цедра 1-го апельсина
3 желтка
75 г сахара

Мусс из молочного шоколада
3 листа желатина
200 г молочного шоколада
90 мл молока
3 желтка
1 ст.л. сахара
450 мл сливок 33 – 38%

Зеркальная глазурь
90 г сливок 33 – 38%
135 г воды
135 г сахара
48 г какао
5 г желатина

Шоколадный декор...читать далее →

06.11.2016, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

7 Рецептов шоколадных десертов: готовим и поднимаем настроение

Шоколад – один из лучших продуктов, поднимающих настроение, наверное, поэтому его так любят во всем мире. Многие сладкоежки не могут представить себе ни дня без этого лакомства, стараясь готовить с ним разнообразные десерты. В этой статье мы расскажем о семи простых рецептах приготовления замечательных шоколадных десертов.

Шоколад – продукт очень полезный, повышающий настроение (благодаря содержанию магния) и заряжающий силами, а также благодаря антиоксидантам он позволяет сохранить красоту и молодость. Конечно же, все полезные свойства этого продукта воплощаются в жизнь только в случае весьма ограниченного потребления шоколада.

1. Десерт-мусс «Шоколадная маркиза»

Понадобится:
-200 г...читать далее →

02.01.2017, 23:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

7 Рецептов шоколадных десертов: готовим и поднимаем настроение

05.01.2017, 06:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шоколадный велюр

Редкий человек, увлечённый созданием сладостей, не знает сейчас о том, что это такое. Но если вы совсем новичок, то вот: шоколадный велюр — это тип верхнего покрытия торта, внешне очень напоминающий благородную ткань — собственно, велюр или бархат (velvet). Выглядит просто потрясающе! Состав покрытия — шоколад (тёмный или белый) и какао-масло, ну, и пищевой краситель, если необходимо. Для того чтобы покрыть торт велюром («завелюрить»), нужно либо купить готовый состав в баллончике с распылителем, либо приобрести специально для этого дела краскопульт, необходимые ингредиенты и готовить смесь самому. Хорошо бы ещё иметь кулинарный термометр (со временем и опытом вы научитесь обходиться и без...читать далее →

22.01.2017, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

7 лучших шоколадных кремов.

1. КРЕМ "ГАНАШ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 200 мл сливок 30%
● 200 гр черного шоколада
● 50 гр сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Бросаем масло. Снимаем с огня и остужаем. Если сливки жирные, то после застывания смеси достаточно просто взбить её и получится густой шоколадный крем.

2. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 желтка
● 1 ст. ложка муки
● 1 ст. ложка крахмала
● 250 мл молока
● 50 гр. шоколада
● 3 ст. ложки какао
● 150 гр. сахара
● 100 гр масла (не обязательно, но так вкуснее)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко нагреть с шоколадом, чтоб шоколад растаял...читать далее →

24.01.2017, 14:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТОВ

1) ТОРТ "ПИЩА ДЬЯВОЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● шоколадный бисквит,
● чизкейк,
● шоколадный ганаш,
● шоколадный фростинг,
● круглая форма для выпекания диаметром 18 см.

Шоколадный бисквит:
● 225 г муки
● 7 г разрыхлителя
● 1/4 ч.л. соли
● 130 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
● 110 г белого сахара
● 75 г коричневого сахара
● 2 крупных яйца
● 90 г шоколада (содержание какао 50-75%)
● 3/4 ст.л. ванильного экстракта
● 270 мл молока

Чизкейк:
● 490 г сливочного сыра Филадельфия
● 110 г сахара
● 15 г кукурузного крахмала
● 1/3 ч.л. экстракта ванили
● 1 небольшое яйцо
● 75 мл жирных сливок

Шоколадный ганаш:
● 225 г шоколада (содержание какао 50-60%)
● 450 мл сливок (жирностью 30-35%...читать далее →

03.03.2017, 14:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Три жизни шоколадного ганаша – глазурь, крем и трюфели

И профессионалы, и любители использую рецепт ганаша чаще, чем какой-либо другой в кондитерском деле. Из него получается потрясающая глазурь, вкусный крем и великолепные трюфели. А нужны всего лишь шоколад и сливки. И всё! Обычная пропорция такая: на 2 части шоколада берётся 1 часть сливок, но количество ингредиентов может меняться в зависимости от необходимости.

Изготовление ганаша – совсем несложный процесс, нужно лишь разобраться в двух вещах6 температуре и пропорциях.

Ингредиенты:

240 г сливок
480 г шоколада

Как приготовить:

Берём качественный шоколад, из которого получится вкусный ганаш.
Отмеряем сливки и доводим их до кипения.
Заливаем горячими сливками поломанный на...читать далее →

06.03.2017, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТОВ

21.03.2017, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Торт «Три шоколада».

Данный торт представляет собой очень красивый, привлекательный и просто нежнейший десерт. Есть одна хитрость, такой десерт можно собрать не только в виде торта, но и в маленьких формочках или в креманках. Тогда у вас получится десерт " Тройной мусс".

Ингредиенты:
Для бисквита:
мука — 100 гр.
какао-порошок — 20 гр.
разрыхлитель — 10 гр.
сахар — 100 гр.
ванильный сахар — 1 ч. л.
соль — 1⁄4 ч. л.
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 30 мл.
молоко — 50 мл.
сметана — 50 гр.
кофе — 70 мл (1 ч. ложка молотого кофе или растворимого порошка).

Для мусса из темного шоколада:
сливки (33-35%) — 200 мл.
сахарная пудра — 1⁄2 ст. л.
горький шоколад (70% какао) — 120 гр.
сливочное масло — 40...читать далее →

28.03.2017, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП популярных тортов

1. Вкусный ореховый торт
Вам понадобится

- 150 г грецких орехов;
- 150 г сахара;
- 4 яичных белка;
- 1 ч. ложка муки;
- щепотка соли.
Для крема:
- 300 мл сливок 33%-ной жирности;
- 130 г черного шоколада;
- 1 ст. ложка сахарной пудры.

Инструкция
1
Сначала поджарьте грецкие орехи на сухой сковородке, измельчите в блендере очень мелко, но не до состояния муки. Взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавьте сахар. Смешайте орехи с мукой, введите в пару приемов во взбитые белки, перемешивайте снизу вверх.
2
Начертите на бумаге для выпечки круги Ф-20 см, присыпьте их мукой, размажьте тесто толщиной примерно 1 сантиметр. Выпекайте 5 минут при температуре в...читать далее →

25.04.2017, 23:41 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-5 тортов с апельсином

1. Шоколадный торт с апельсиновым ароматом

на тот 20 см

4 яйца
120 г сахара
100 г муки
20 г какао

апельсиновый джем для пропитки

крем:
200 г сл масла
100 г сахарной пудры
100 г горького шоколада
церда 1 апельсина

+ белый шоколад и шоколадное печенье для декора

Желтки взбить с сахаром добела. Белки взбить до уверенных пиков с щепоткой соли. Аккуратно ввести белки в желтковую массу.
Аккуратно ввести в тесто просеянную муку с какао - перемешать очень бережно венчиком или лопаткой движениями вверх/вниз.
Вылить тесто в подготовленную форму и отправить выпекаться при 170С минут 25-30 - готовность как всегда проверяем зубочисткой.

Готовый бисквит полностью остудить в...читать далее →

06.07.2017, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

7 лучших шоколадных кремов!!!!

1. КРЕМ "ГАНАШ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 200 мл сливок 33%
● 200 гр черного шоколада
● 50 гр сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

2. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 желтка
● 1 ст. ложка муки
● 1 ст. ложка крахмала
● 250 мл молока
● 50 гр. шоколада
● 3 ст. ложки какао
● 150 гр. сахара
● 100 гр масла (не обязательно, но так вкуснее)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао...читать далее →

10.07.2017, 21:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП популярных тортов

28.07.2017, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ГАНАШ - НАЧИНКА ДЛЯ МАКАРОН (от Аandy Сhef)

Ингредиенты:

*Тёмный ганаш:
Тёмный шоколад (70%) — 100 г
Сливки (33%) — 50 мл.
Масло сливочное— 10-15 г
Клубничное пюре — 50 г

*Белый ганаш:
Белый шоколад — 200 г
Сливки (33%) — 100 мл.
Масло сливочное — 10-15 г

Способ приготовления:

Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша:
— Ганаш на белом...читать далее →

14.10.2017, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ: ТОП-5 РЕЦЕПТОВ

1) Торт Захер

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
- шоколад 180 г
- сливочное масло 90 г
- яичные желтки 4 шт.
- сахар 120 г
- яичные белки 5 шт.
- мука 1/3 стакана
- соль щепотка

Для начинки:
- абрикосовый джем 1.5 стакана
- коньяк 2 ст.л.

Для шоколадной глазури:
- кусочки шоколада 180 г
- сливочное масло 30 г
- сливки 60 мл

Для украшения:
- взбитые сливки по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 180 градусов C. Форму для торта диаметром 23 см смазать маслом и присыпать мукой.
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешать до получения однородной гладкой массы. Остудить.Взбить миксером яичные желтки с 30 г сахара до светло-желтого цвета. Добавить...читать далее →

30.10.2017, 11:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Три шоколада" от Луки Монтерсино

Состав (форма диаметром 26 см):
для шоколадного бисквита
4 белка
75 г сливочного масла
75 г муки
(1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао)
1 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
50 г тёмного шоколада

для баварского мусса - три слоя
(указано количество на один слой)
3 желтка
1 ст.л. сахара
125 мл молока
125 г шоколада (тёмного, молочного или белого - для каждого слоя разный шоколад)
250 мл сливок 33% жирности
5-6 г желатина (я использовала 5 г листового желатина)

для шоколадной глазури
150 мл сливок 33% жирности
125 г молочного шоколада
50 г белого шоколада
3 г желатина

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в...читать далее →

07.11.2017, 12:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ «ТРИ ШОКОЛАДА»

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D

Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
и ванилином

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную
...читать далее →

30.12.2017, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный мандарин

Ингредиенты
Бисквит
яйцо 2 шт (100 гр)
сахар 30 гр
инвертный (глюкозный) сироп 30 гр
мука 50 гр
какао 50 гр
разрыхлитель 1 ч. л.
масло сливочное 50 гр
молоко 30 гр
Мандариновое желе
мандариновое пюре 330 гр
пектин 5 гр
сахар 20 гр
бадьян 1 цветочек
гвоздика 6-7 шт.
корица 1 палочка
мускатный орех щепотка
Хрустящий слой
конфеты СТЕП 5 шт
шоколад* темный 100 гр
Шоколадный мусс
сливки 33-35% 200 гр
маскарпоне 200 гр
шоколад темный 200 гр
шоколадный ликер (опционально) 50 гр
желатин 7 гр+40 мл воды

Способ приготовления

Шоколад и мандарины – это самое волшебное воспоминание из детства!
Торт будет муссовый (т.к. тяжелых яств нам в эти дни и так предостаточно)...читать далее →

17.01.2018, 22:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Рив-Гош"

И н г р е д и е н т ы:

Тесто для бисквита Джоконда:
110 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
150 г яиц
20 г сливочного масла
95 г яичных белков
15 г сахарного песка
30 г муки

Тесто для сигаретного бисквита:
45 г муки
20 г не сладкого порошка какао
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
60 г яичных белков

Для шоколадного бисквита «Рив Гош»:
150 г сливочного масла
70 г сахарного песка (1)
10 г не сладкого порошка какао
83 г желтков (4,5 шт)
60 г яиц
180 г темного шоколада 64% какао
270 г яичных белков
100 г сахарного песка (2)

Настой малинового чая:
300 г кипятка 88С
30 г малинового чая

Малиновое крем-брюле:
121 г яичных желтков
85 г сахарного песка...читать далее →

21.02.2018, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ БЛАГОДАРСТВЕННЫЙ "ВАЛЕНТИН"

ИНГРЕДИЕНТЫ
для светлого масляного бисквита:
-27гр меланжа (смесь желтка и белка; яйца)
-22гр сахарной пудры
-22гр сливочного масла
-30гр пшеничной муки ВС
__________
для шоколадного бисквита:
-275гр меланжа (смесь желтка и белка; яйца)
-150гр сахара
-138гр пшеничной муки ВС
-25гр 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
__________
для ромовой пропитки:
-143гр воды
-35гр сахара
-10гр светлого рома Bacardi
__________
для груш в вине:
-1000гр очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня Конференц)
-727гр вина Кагор
-390гр воды
-221гр сахара
-2 палочки корицы (11гр)
__________
для прослойки из грушевого желе:
-195гр груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки...читать далее →

01.04.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ЧИЗКЕЙК "МАЛЕНЬКАЯ ИТАЛИЯ"

ИНГРЕДИЕНТЫ
Диаметр -25
Бисквит ароматный:
Желтки – 110г
Белки – 180г
Сахар – 170г
Мука -140г
Крахмал картофельный – 34г
Цедра лимона и лайма – 2 ч.л. с горкой
Мята -1/3 пучка
Базилик – 6 -7 крупных листочков
Суфле сырно – цитрусовое:
Сыр Филадельфия – 3п (по 175г)
Курд лимонно - лаймовый:
Желтки – 7шт
Сахар – 145г
Сок лимон +лайм -1ст
Сливочное масло - 40 г
Итальянский меренг:
Белки – 200г
Сахар – 20г
Сахар – 240г
Вода – 70 мл
Желатин– 16г
Крем «Белый шоколад»
Белый шоколад – 150г
Сливки взбитые – 350мл
Пропитка:
Сахар- 50г
Вода -100г
Мед –3 ч.л.
Вино Мадера-70мл
Декор:
Мармеладные фрукты,
Шоколадный декор из молочного и белого шоколада
Миндальные...читать далее →

12.04.2018, 18:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт с горьким шоколадом и красной свёклой

Когда я впервые пробовала этот торт, была уверена, что ем шоколадный торт с черешнями; при этом я удивлялась где это моя знакомая смогла раздобыть черешню вне сезона. Когда она раскрыла свой секрет моя челюсть «отвалилась» и, я конечно сразу же попросила у неё поделиться рецептом.

Торт с горьким шоколадом и красной свёклой это сладость контрастов, как вкусовых, так и внешних: белое, черное и красное, мягкое внутри и хрустящее снаружи, сладкое и горьковатое … В общем, любители шоколада, вы не можете остаться равнодушными и не приготовить этот торт, а уж любителям свёклы, как говориться, «сам Бог велел!» 😊

Итак, Торт с горьким шоколадом и красной свёклой, что необходимо для его...читать далее →

18.06.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный мандарин

Ингредиенты
Бисквит
яйцо 2 шт (100 гр)
сахар 30 гр
инвертный (глюкозный) сироп 30 гр
мука 50 гр
какао 50 гр
разрыхлитель 1 ч. л.
масло сливочное 50 гр
молоко 30 гр
Мандариновое желе
мандариновое пюре 330 гр
пектин 5 гр
сахар 20 гр
бадьян 1 цветочек
гвоздика 6-7 шт.
корица 1 палочка
мускатный орех щепотка
Хрустящий слой
конфеты СТЕП 5 шт
шоколад* темный 100 гр
Шоколадный мусс
сливки 33-35% 200 гр
маскарпоне 200 гр
шоколад темный 200 гр
шоколадный ликер (опционально) 50 гр
желатин 7 гр+40 мл воды

Способ приготовления

Нам как всегда понадобятся две формы разных размеров с шагом в 1 – 1,5 см. Указанное количество ингредиентов дано на форму объемом 1,3 л...читать далее →

03.10.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ