Исторически и климатически так сложилось, что с говядиной в Таиланде не очень. Привычные нам коровы (но более мелкие, тощие и без впечатляющего вымени) содержатся на тайских фермах в основном ради молока. Кроме них, тайцы разводят теплоустойчивых ушастых и горбатых зебу.
И местный традиционный тягловый и инвестиционный скот — полудиких водяных буйволов.
Мясо всех вышеперечисленных скотов не может похвастаться высокими органолептическими свойствами, но здесь тайцам на помощь приходит универсальная приправа — устричный соус. С ним поистине можно съесть любую подошву.
Национальные тайские блюда из говядины можно пересчитать по пальцам одной руки. И хотя стир-фрай с устричным соусом сейчас подают в каждой второй кафешке, блюдо это все-таки (как и 90% остальных стир-фраев) изначально китайское.
Кроме говядины, в этот стир-фрай хорошо добавить немного овощей (сладкий перец, обычную или листовую брокколи или стручковую фасоль). Китайцы любят еще добавлять свежие огурцы, но тайские повара себе таких вольностей не позволяют. Отлично выглядят в этом блюде и придают ему более изысканный вид и свой неповторимый аромат грибы шиитаке.
Об общих правилах приготовления стир-фраев можно прочитать здесь.
Итак,
Для приготовления Говядины в устричном соусе нам потребуются:
Говядина: 400 гр
Обычная или листовая брокколи: небольшой пучок или кочанчик
Сладкий перец: 1 штука болгарского или 2-3 сладкого чили
Чесок: 2 зубчика
Устричный соус: 3 столовых ложки
Сахар: 1 чайная ложка
Молотый черный перец: половина чайной ложки
Растительное масло: 1 столовая ложка
Готовим Ныа Пад Нам Ман Хой:
Говядину режем на тонкие ленты шириной 1 см и длиной 3-4 см.
Чеснок мелко крошим.
Перец очищаем от семечек и режем соломкой.
Брокколи разбираем на мелкие соцветия, листовую режем крупными полосками.
В воке или антипригарной сковороде минуту на среднем огне прогреваем в масле чеснок. Затем кладем говядину и быстро обжариваем на сильном огне. Говядина не должна пустить сок и тушиться в нем!
Выливаем в говядину устричный соус, высыпаем овощи, сахар и перец. Жарим, помешивая, на сильном огне еще пару минут.
Посыпаем говядину черным перцем и снимаем с огня. Если хочется красоты, то перед этим загущаем жидкий соус чайной ложкой крахмала, хорошенько размешанной в столовой ложке воды.
Подаем нашу говядину с рисом.
