Вегетарианские (стр. 208) → CHEF.tm

Котлеты из фасоли 🌱🥘

Ингредиенты:

фасоль — 1 стакан
рис — 1–1,5 стакана
асафетида — по вкусу
зелень петрушки (или кинзы) — 0,5 пучка
соль — по вкусу
сухари или мука — 100 г (сколько уйдет)
масло растительное — 30 мл (сколько уйдет)
томат-паста (или кетчуп) — 2 ст. л. (по вкусу)

Приготовление:

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Рис промыть. Фасоль поставить на огонь, довести до кипения, затем отварить до готовности на небольшом огне (около часа). Воду слить, охладить.
Рис залить холодной водой (2 стакана), поставить на огонь, довести до кипения, варить до готовности на небольшом огне (около 20–25 минут). Охладить.
Фасоль и рис пропустить через мясорубку.
Зелень вымыть, мелко нарезать. В...читать далее →

06.11.2017, 17:37 cheftm_19

2 0 комментЫ

Домашнее травяное мыло 🍃🌿🌾

Ингредиенты:

мыло детское – 100 г (1 кусок)
травяной отвар (крапива, шалфей, ромашка, петрушка) – 250 г
масла – 2 ч.л. (1 ч.л. оливкового, 1 ч.л. касторового)
1 ч.л. мёда
1/2 ч.л. витамина Е
1/2 ч.л. витамина А
мятное масло – 5 капель

Приготовление:

Натрите мыло, добавьте оливковое и касторовое масла, травяной отвар и растопите на водяной бане. Влейте мед, витамины и мятное масло. Перемешайте и снимите с огня. Вылейте мыло в формы.

Какие природные красители использовать для получения цвета? ✨

Бежевый:
Молоко

Желтый:
Шафран
Цветы ромашки
Лепестки цветов календулы
Карри порошок

Оранжевый:
Облепиховое масло
Морковь
Тыква

От розового до красного...читать далее →

06.11.2017, 16:37 cheftm_19

0 0 комментЫ

Котлеты из цветной капусты и нута 🍅🌿

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан цветной капусты, нарезанной на мелкие соцветия
• 1 ½ чашки киноа, отваренной (или другой крупы с нейтральным вкусом)
• 430гр нута, отваренного или консервированного
• 2 столовые ложки панировочных сухарей или хлебных крошек
• 1 чайная ложка кетчупа
• 3 чайные ложки оливкового масла
• 1 ½ чайные ложки молотого кумина
• 1 ½ чайные ложки паприки
• 1 ½ чайные ложки молотого сушеного чеснока
• 1 ½ чайные ложки молотого сушеного лука
• 1 ½ чайные ложки соли
• 1 ½ чайные ложки молотого чили
• 1 ½ чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка копченой паприки или копченого острого перца, необязательно
• ½ чайной ложки черного перца

Приготовление :

1...читать далее →

06.11.2017, 15:37 cheftm_19

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Морковно-имбирный суп с куркумой 🥕🍁

Ингредиенты (на 4 порции):

2 ст.л. растительного масла
1 нарезанная луковица
750 г нарезанной моркови
2 нарезанных стеблей сельдерея
Кусочек имбиря 5 см, нарезанный
2 ч.л. куркумы
2 нарезанных зубчика чеснока
1 л овощного бульона

Для сервировки

Пригоршня листьев кориандра, нарезанных
4 нарезанных зелёных лука
1 нарезанный чили
4 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. сока лайма

Приготовление:

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, готовьте 10 минут, часто помешивая. Добавьте имбирь, куркуму и чеснок. Хорошо перемешайте, готовьте ещё 5 минут.

Влейте овощной бульон, доведите до кипения. Уменьшите...читать далее →

06.11.2017, 14:37 cheftm_19

0 0 комментЫ

Специи - что к чему подходит 🌾🍃

ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида.

ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран.

06.11.2017, 13:37 cheftm_19

0 0 комментЫ

Салат "под шубой" с нори 🌿

Ингредиенты :

• 3 средних свеклы
• 2 средних морковки
• 3 картошки
• 2 свежих средних огурчика
• 3 листа нори
• 250–300 г копченого колбасного сыра без сычуга
• 1–2 ст. ложки слегка обжаренного кунжута

майонез:
• 300 мл сметаны
• 2–3 ч. ложки жидкой горчицы (можно больше или меньше, по вкусу)
• специи (у меня асафетида, черный перчик, сухой имбирь, кориандр)
соль

Приготовление:

1. Отвариваем свеклу, морковь, картошку.
2. В сметану добавляем горчицу, специи, соль и взбиваем блендером или просто перемешиваем.
3. Нори рвем руками на небольшие кусочки по 1–1,5 см.
4. Отваренные овощи охлаждаем, чистим.
5. Натираем на крупной терке овощи, колбасный сыр. Важно, чтобы сыр...читать далее →

06.11.2017, 12:37 cheftm_19

0 0 комментЫ

Картофельные ньокки.

Ингредиенты:

Для ньокков:

Пара картофелин
1 ст. л. муки семолы
1 яйцо
соль по вкусу

Для соуса:

Томаты в собственном соку очищенные
1 свежий томат
Базилик
Оливковое масло
Лук
Соль, перец
Твердый сыр для подачи

Приготовление:

Картофель отварить. Слить всю воду, остудить до 60 градусов, хорошо размять. Добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Сформировать колбаску и нарезать на кусочки. Отварить в подсоленной воде пару минут.
Приготовить томатный соус:
Лук нарезать тонкой соломкой. Свежий помидор очистить от шкурки, нарезать кубиком. Лук обжарить, добавить томаты в собственном соку, размять лопаткой, добавить нарезанный помидор, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень, довести до вкуса солью и перцем.
Добавить отваренные ньокки, слегка перемешать, чтобы они не развалились.Выложить в тарелку, посыпать натертым сыром и украсить веточкой базилика.

06.11.2017, 11:37 cheftm_19

0 0 комментЫ

Кекс с сухофруктами 🍑🍊

Ингредиенты :

- 200 г муки
- 1 ч. л. смеси специй по вкусу
- 100 г сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Цедра 1 апельсина
- Цедра 1/2 лимона
- 100 г смеси сухофруктов (нарезать)
- 140 г сливочного масла
- 5 ст. л. густого джема
- 125 мл молока
- 1 ч. л. сока лимона
- 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 градусов.
Смазать форму маслом и присыпать мукой.
В миске смешать сухие ингредиенты и цедру, добавить сухофрукты.
Масло растопить вместе с джемом, остудить и добавить молоко.
Жидкую смесь влить в сухую смесь, добавить сок лимона и хорошо перемешать.
Перелить тесто в форму и запекать около 1 часа.
Проверить готовность деревянной шпажкой.
Готовый кекс вынуть из формы и остудить.
Посыпать сахарной пудрой.

06.11.2017, 10:37 cheftm_19

0 0 комментЫ

Грибной жульен ☄🍄

Ингредиенты:

- Грибы 400 гр,
- Сыр 150 гр,
- Сливки 300 гр,
- Сметана 3-4 столовых ложек;

Приготовление:

1. Берем грибы хорошо промываем. Режем.
2. Грибы сначала тушить, наливаем воды и тушим. Далее, когда вся вода испарится они будут обжариваться, тогда можно добавить немного масла и еще немного обжарить на среднем огне и добавляем соль и специи по желанию, в конце сметану.
3. Обжаренные грибы мы перекладываем в кокотницы или горшочки.
4. Заливаем наши грибы сливками. Но не до самого края.
5. Натираем на терке сыр и посыпаем сверху.
6. Убираем почти готовый жульен в духовку. Ее нужно заранее нагреть до 180С. И оставляем минут на 15, чтобы сыр подрумянился.

05.11.2017, 19:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

Пирог мультифруктовый рассыпчатый 🍌🍊🍑

Ингредиент :

Тесто;
1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванилина
Все смешать в миске.
Начинка;
3-4 больших яблока
1-2 банана
2-3 мандарина
1-2 горсти клюквы
1,5 чайной ложки корицы без верха.
Все смешать
+ твердое сливочное масло

Приготовление :

Форму смазать маслом, засыпать 1\2 начинки, сверху засыпать 1\3 теста, тонкими ломтиками нарезать масло и разложить по всей площади формы, высыпаем половину оставшегося теста. Далее выкладываем сверху оставшуюся начинку и засыпаем остатком теста. Нарезаем и выкладываем форму маслом. Ставим в духовку на 40 минут. Температура выпекания 180 градусов.

Очень быстро, просто и всегда удачно. Фрукты и ягоды могут быть любые.

05.11.2017, 17:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

Притча о Счастье ✨

Как-то раз боги, собравшись, решили развлечься.
Один из них сказал:
— Давайте что-нибудь отберем у людей?

После долгих раздумий решили отнять у людей счастье. Вот только куда его спрятать?
Первый сказал:
— Давайте запрячем его на вершине самой высокой в мире горы.
— Нет, люди сильны, кто-то сможет взобраться и найти, и если найдет один, все остальные сразу узнают, где счастье, – ответил другой.
— Тогда давайте спрячем его на дне моря!
— Нет, не забывай, что люди любопытны, кто-то сконструирует аппарат для подводного плавания, и тогда они обязательно найдут счастье.
— Спрячем его на другой планете, подальше от Земли, – предложил кто-то еще.
— Нет, помни, что мы дали им достаточно...читать далее →

05.11.2017, 16:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

Нут тушеный с овощами 🥕🍅

Ингредиенты:

Помидор — 200 г
Перец болгарский — 200 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 3 зуб.
Соль
Перец черный
Перец чили (на кончике ножа)
Хмели-сунели — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нут замачиваем на ночь в холодной воде и затем отвариваем в 3-х водах. Даем закипеть, воду сливаем, и так трижды. Делаем мы это для того, чтоб не было нежелательного эффекта после бобовых
2. Мелко режем помидоры, болгарский перец, репчатый лук, чеснок, морковь натрем на терке
3. Лук обжариваем на 1 ст. л. оливкового масла
4. Добавляем остальные овощи, тушим до готовности, на этом этапе можно добавить 1 ст. л. кетчупа,
5. В готовые овощи добавляем отваренный нут, солим, перчим, добавляем хмели-сунели и тушим все вместе еще минут 5, добавляем мелко нарезанную зелень

05.11.2017, 15:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

Нежно-острый гуакамоле 🥒🌿

Ингредиенты:

• авокадо - 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• петрушка — пучок
• чеснок — 1 зубчик (если любите поострее, то можно 2)
• лимонный сок
• сушеная паприка — 2 ст. ложки (либо острый красный перчик)
• соль — по вкусу

Приготовление:

• начнем с авокадо. Для гуакамоле вам нужно разыскать в магазине самые зрелые и мягкие плоды, если таковых не наблюдается, купить твердые и дать им отлежаться пару дней при комнатной температуре. После этого разрезать авокадо пополам (вдоль), вытащить косточку, вынуть ложкой спелую нежную мякоть. Размять её в миске до состояния кашицы.
• мелко нарезать помидоры (кубиками) порезать петрушку выдавить с помощью чеснокодавки зубчик чеснока
•...читать далее →

05.11.2017, 14:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

Суп Харчо 🍅🥕

Ингредиенты:

3 картофелины
1 морковь
2 сладких перца
1/4 стакана риса
300 гр. адыгейского сыра
2 см. корня имбиря
1 - 1,5 см. чили
300 гр. томатов в собственном соку(можно взять те что у вас есть)
2 ст. ложки томатной пасты
пучок свежего кориандра
1 ч. ложка семян черной горчицы
1/2 ч. ложка асафедиты
1/2 ч. ложка куркумы
1/2 ч. ложка паприки
1/2 ч. ложки зиры
1/4 ч. ложка смеси хмели-сунели
черная индийская соль (можно заменить обычно солью)
раст. мало

Приготовление:

1.Адыгейский сыр порезать кубиками, обжарить в сотейнике.
2.Затем поместить его в металлическую емкость, залить кипятком, добавить куркуму, посолить черной (или обычной) солью, чтобы раствор был хорошо...читать далее →

05.11.2017, 13:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

Путеводитель по специям

✔Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.

✔Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.

✔Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.

✔Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.

✔Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.

✔Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.

✔Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума.

✔Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.

05.11.2017, 11:28 cheftm_5

0 0 комментЫ

Рулет с тыквой 🍁🍂

Ингредиенты :

Тыква 800 г
Сахар 150 г
Орехи грецкие 150 г
Масло сливочное 100 г
Корица 1 чайная ложка
Слоеное тесто

Приготовление:

1. Крупно нарезаем тыкву и отвариваем ее в подсоленной воде, не давая развариться. Когда тыква остыла, натираем ее на крупной терке.
2. Чуть обжариваем грецкие орехи и измельчаем их.
3. Добавляем к ней сахар, орехи, размягченное сливочное масло, корицу и хорошо перемешиваем.
4. Пласт слоеного теста (использую готовое) раскатываем в широкий прямоугольник, выкладываем начинку с края, сворачиваем плотный рулет. Промазываем его маслом, укладываем на противень и ставим в духовку при температуре 180°C на 30–35 минут.

05.11.2017, 11:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

ПИРОГ С БАКЛАЖАНАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

тесто :
- 110 г сливочного масла (нарезать кубиками)
- 190 г муки
- щепотка соли
- щепотка разрыхлителя
- 3-4 стол. лож. молока или сметаны

начинка :
- 2 баклажана (нарезать кубиками)
- соль (из расчёта 1 ч.л. на 1 литр начинки), асафетида, ч. перец, кумин, кориандр
- 3-4 ст. л. растительного масла
- 300-400 г сметаны
- 200 г адыгейского сыра (нарезать кубиками или крупно натереть)
- 1 ст. л. муки или крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить масло и растереть до образования крошек. Добавить жидкость и замесить мягкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30-60 минут (можно пропустить этот пункт)...читать далее →

04.11.2017, 23:11 cheftm_5

0 0 комментЫ

Пармиджано 🍆🌸

Ингредиенты:

Баклажаны - 3 шт.
Помидоры - 4 шт.
Моцарелла - 100 гр.
Твердый сыр - 100 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Соль
Перец
Орегано
Базилик

Приготовление:

1. Для начала нарежем баклажаны на тонкие пластинки и поместим их в соленую воду, чтобы они отдали свою горечь.
2. Для соуса мелко режем лук, помидоры, чеснок и зелень (если используете свежую).
3. Обжариваем на оливковом масле лук, затем добавляем помидоры и тушим 5 минут под крышкой.
4. Когда помидоры и лук превратились в единую массу, добавляем чеснок, соль, перец, зелень и снимаем с огня.
5. Натираем сыры в отдельные миски.
6. Тем временем, баклажаны достаточно постояли в воде, промываем их и слегка...читать далее →

04.11.2017, 19:01 cheftm_19

0 0 комментЫ

Пышные сырники 🍪🍯

Ингредиенты:

1 кг творога
200 г пшеничной муки
150 г сахарного песка
100 г изюма без косточек
1 куриное яйцо
Растительное масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Смешиваем творог с сахаром, яйцом и половиной от общего количества муки. Изюм промываем и замачиваем в тёплой воде. Добавляем изюм в массу после того, как он набухнет.
Затем всё перемешиваем и формируем в биточки с ровным краем и толщиной 1-1,5 см. Обваливаем в оставшейся части муки. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче не забудьте добавить сметану или варенье.

04.11.2017, 17:25 cheftm_19

1 0 комментЫ

Паста из тыквы ☄🍂

Ингредиенты :

Тыква 200г
Шампиньоны 200г
Лук 1 шт
Макароны бантики 200г
Зелень
Специи по вашему вкусу

Приготовление :

Отварить макароны (не переварите).
Порезать кубиками тыкву, ломтиками грибы, лук очень мелко. Поджарить лук с грибами, добавить тыкву и овощной бульон потушить все вместе.
В готовую пасту добавьте макароны альденте перемешайте и оставьте постоять минут 10.

04.11.2017, 16:25 cheftm_19

0 0 комментЫ

Ореховое печенье 🌰🍂

Ингредиенты:

Для теста:
1 стакан пшеничной муки
120 г нарезанного кубиками холодного масла
4 столовые ложки коричневого сахара

Для крема:
50 г сливочного масла
4 столовые ложки коричневого сахара
400 г сгущенного молока

Дополнительно:
150 г молочного шоколада
30 г орехов

Приготовление :

1. Подготовить квадратную форму и бумагу для выпечки (пергамент).
2. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть. Добавить сахар и замесить тесто.
3. Выложить тесто на дно формы и наколоть вилкой.
4. Выпекать при температуре 180°, пока тесто не зарумянится. Дать остыть в форме.
Приготовление крема.
5. В тефлоновую кастрюлю положить масло, сахар и сгущенное молоко. Варить на...читать далее →

04.11.2017, 15:25 cheftm_19

0 0 комментЫ

Пицца в рулетиках 🍕

Ингредиенты:

Лаваш
Любимый соус для пиццы или просто кетчуп
Сыр желтый
Сыр моцарелла

Приготовление :

Лаваш разрезать на полоски. Нанести на лаваш соус, выложить сыр кусочками. Завернуть в рулетики и запечь 10-15 минут при 180 градусах.

04.11.2017, 13:25 cheftm_19

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Капрезе 🍅🥒🌾

Ингредиенты:

Моцарелла - 150гр.
Красные помидоры среднего размера - 4-5 шт
Зеленый базилик - 2-3 веточки
Оливковое масло - 4-5 ст.л.
Соль, черный перец
Каперсы, бальзамический уксус, орегано (по желанию)

Приготовление:

Помидоры нарезать острым ножом на кружки толщиной 6-7 мм. Верх и низ томата в закуску не пойдет, нужны только мясистые кружочки одинакового диаметра. Моцареллу нарезать на ломтики, толщиной как нарезаны помидоры. Аккуратно уложить кружочки помидоров по кругу, чередуя их с ломтиками моцареллы. Разложить базилик. Очень вкусно получается, если добавить 1 ч.л. каперсов. Посолить, поперчить и посыпать травами. Последний штрих — непосредственно перед подачей к столу, но не ранее, полить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

04.11.2017, 11:17 cheftm_19

0 0 комментЫ

Шоколадный рисовый пудинг

Ингредиенты:

2 стакана вареного риса
1 стакан молока
1 очень спелый банан (или 2 ст. л. фиников, других сухофруктов, сиропа)
1 ст. л. какао-порошка (лучше заменить кэробом)
1/4 ч. л. молотой корицы
две щепотки мускатного ореха
1/8 ч. л. соли
немного цедры апельсина

Приготовление:

Готовится рисовый пудинг совсем просто. Особенно, если рис сварен заранее. Нужно первым делом выложить в кастрюлю полтора стакана риса и все остальные ингредиенты (кроме цедры).
Погружаем в кастрюлю блендер и получаем шоколадную кашеобразную массу.
Добавляем в пудинг оставшийся рис и прогреваем на слабом огне до загустения. В процессе, конечно, пробуем и, если нужно, подслащиваем коричневым сахаром.
На этом все! Осталось только разложить наш шоколадный завтрак по красивым креманкам и украсить апельсиновой цедрой.

Приятного аппетита!

04.11.2017, 10:24 cheftm_5

0 0 комментЫ

Запеканка творожная ☄🌞

Ингредиенты :

5 ст. л манки
4 ст. л сахара,
3 яйца
2 пачки творога
1 банка (200 г.) сметаны
щепотка соли.
ванилин.
после добавить 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, можно изюм.

Приготовление :

Все ингредиенты перемешать.
Вылить в форму, запекать в духовке до готовности при температуре 180 градусов.

04.11.2017, 10:08 cheftm_19

0 0 комментЫ

←
298
...
210
209
208
207
206
...
1
→