CHEF.tm

Домашний йогурт для детей.

Ингредиенты:
-Молоко — 1-2 Литров
-Закваска бактериальная "Йогурт" — 0,5 Грамма
-Ванильный сахар — По вкусу
-Сахар — По вкусу

Способ приготовления:
Подготовьте продукты. Возьмите молоко рыночное или магазинное. Магазинное в кипячении не нуждается, но для маленьких деток лучше не рисковать. Остудите молоко до 40 градусов.

Баночки для йогурта тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Можно прожарить их в духовке. Дайте баночкам остыть.

В молоко влейте закваску и перемешайте.
Разлейте по баночкам молоко с закваской. Количество молока может варьироваться, согласно инструкции вашей закваски.
Установите баночки в йогуртницу. На датчике температурные границы не должны превышать 40 градусов. Накройте крышкой йогуртницу и оставьте на 8 часов.
Готовый йогурт охладите пару часов в холодильнике, после чего добавьте ванилин и сахар по вкусу. Угощайтесь!

02.10.2016, 13:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Йогурт в мультиварке.

Ингредиенты:
-Молоко — 1 Литр
-Бактериальная закваска — 1 Штука
-Ягоды — По вкусу

Способ приготовления:
Подготовьте ингредиенты.
Налейте молоко в мультиварку, включите режим "Суп", доведите молоко до кипения.

Пусть остынет. Флакон с закваской заполните до половины кипяченой (не горячей) водой. Закройте флакон и взболтайте.
Когда молоко остынет, влейте закваску в него, смешайте.
Простерилизуйте баночки в режиме "Пар". Разлейте молоко с закваской по баночкам.

Поставьте в мультиварку баночки. С помощью программы "Йогурт/Подогрев/Поддержание тепла" 6 часов готовьте йогурт в мультиварке.
Проверьте, достаточно ли загустел йогурт, а потом охладите его в холодильнике.
Добавьте ягод по вкусу — и йогурт готов! Приятного аппетита!

04.10.2016, 10:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

КАТЫК (ПРОСТОКВАША)

больше похоже на био-йогурт

1 л молока, 100 г закваски.

Вскипятить молоко и охладить до температуры примерно + 40°С.
Положить в него тщательно перемешанную с небольшим количеством теплого молока закваску (остывший катык). Я давно уже не делала и поэтому вместо закваски взяла обычую сметану 20%. Потом уже закваска у вас своя будет. После этого хорошо перемешать молоко и обернуть посуду чем-нибудь теплым,(очень хорошо теплым одеялом). Если в комнате не холодно, то через 6—8 ч катык будет готов, Вам осталось только поставить его в холодильник, чтобы остыл.

13.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Домашний йогурт в мультиварке.

Ингредиенты:
молоко — 1 л.;
закваска — 1 флакон;
Мы использовали закваску фирмы goodfood, но для приготовления йогурта подойдет также живая закваска из магазина с коротким сроком реализации по типу «Активия».

Вскипятить молоко в течение 20 минут на режиме «Тушение» или «Ручной» при 120 С. Нужно обязательно следить за молоком, чтобы оно не убежало или крышку мультиварки не закрывать. В процессе кипения нужно обязательно снимать пенку и при остывании — пленку (если молоко будет недостаточно прокипяченным и пена плохо собрана, то йогурт будет тягучим).

Даем молоку остыть в обычном режиме до температуры 37-40 С и на поверхности равномерно высыпаем закваску. Даем минутку постоять и тщательно...читать далее →

11.12.2016, 17:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Брынза домашняя

Ингредиенты

Молоко жирностью не менее 3,2 ( лучше домашнее) - 3 л
Соль - 3 ст.л.
Закваска - 7 г (на кончик ножа)
Вода - 1 ст.л.
Как приготовить брынзу

Молоко, лучше домашнее, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь;

Высыпаем в теплое молоко соль;

Закваску разводим в холодной воде до растворения;

Молоко надо нагреть до температуры 40 градусов;

Затем выливаем в молоко закваску растворенную в воде;

После добавления закваски молоко необходимо помешивать минут 15 пока оно не начнет густеть;

В кастрюлю помещаем марлевый мешочек или просто сложенную конвертом марлю;

Содержимое кастрюли выливаем в марлевый мешок;

Вынимаем сыр в мешочке из кастрюли и даем сыворотке стечь;

Теперь марлю с сыром следует подвесить и оставить по крайне мере на 30 минут;

Готовая брынза не должна крошится, быть в меру пористой и упругой;

Подаем брынзу охлажденной с овощами и ароматной зеленью.

13.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний йогурт из козьего молока в мультиварке.

27.04.2017, 08:18 cheftm_30

0 0 комментЫ

МАЦОНИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Молоко цельное - 1 л
Кефир (закваска) - 2 ст.л.

Мацони очень популярен у поклонников кисломолочных напитков, в особенности в жаркие летние месяца. Добавив в него немного воды, получите напиток Тан, который идеален для утоления жажды и для приготовления холодных супов типа окрошки или свекольника.

Аналог мацони в традиционной русской или украинской кухне - это простокваша, но технология приготовления ее и мацони несколько отличается.
Чтобы приготовить армянский мацун в домашних условиях, нам понадобится жирное домашнее молоко и закваска.
Молоко нужно нагреть до 90 градусов, но не до кипения. Затем молоко остужают хотя бы до 40 градусов. Для проверки температуры лучше воспользоваться...читать далее →

03.06.2017, 21:41 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Мацун (мацони)

Как вы уже поняли, армянская кухня невозможна без мацуна (мацони).Она подется как подлива к большинству блюд. Иногда самостоятельно, иногда с чесноком. И вообще мацун очень полезен для здоровья! Рассказываю, как делать мацун в домашних условиях.
Понядобятся 1 литр молока и закваска. В качестве закваски используем тот же мацун (подойдет так же купленный в магазине).
Шаг 1: Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. Даем остыть до температуры 40—45 ° C.

Шаг 2: Вливаем молоко в банку и добавляем 1 столовую ложку закваски.

Закваску можете попросить у соседки армянки 😊 или купить готовый продукт в магазине и взять столовую ложку мацони

Шаг 3: после этого нужно поставить банку в теплое место, закрыть и тепло закутать (полотенцем) и оставить на 7-8 часов.

Приятного аппетита!

08.07.2017, 15:55 cheftm_20

0 1 комментЫ

ЧТО ПИТЬ В БАНЕ. 10 РЕЦЕПТОВ.

Баня - не только хороший повод для встречи с друзьями. Это чудесная возможность сoхранить здоровыми и тело, и дух. Предлагаем отказаться от пива в пользу вкусных и витаминных напитков. Но будьте внимательны - некоторые нужно готовить за несколько дней до парилки.

Мятный чай по-мароккански

5 веточек свежей мяты
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки сухого зеленого чая
Как готовить:

Доведите до кипения 400 мл воды. Мяту вымойте, обсушите, 2 веточки отложите для украшения, с остальных снимите листочки.
Два чайника ополосните кипятком. Листья мяты и сахар положите в один чайник, сухой зеленый чай – в другой.
В чайник с мятой и сахаром влейте 150 мл кипятка. Остальным кипятком залейте...читать далее →

16.12.2018, 19:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

МАЦОНИ

Мацони, мацун или йогурт. Это все один продукт, о его пользе очень много написано и сказано. Нет смысла повторяться. А вот приготовить самому, а не покупать в магазине сомнительные его клоны, думаю стоит.

ДЛЯ ЭТОГО ПОНАДОБИТСЯ:

МОЛОКО - 1 литр.
СМЕТАНА — 2 столовые ложки.

Не стоит экспериментировать с заводскими продуктами. Потому что даже, если они будут натуральными, но термическая обработка и консерванты наверняка убьют те полезные микроорганизмы, которые необходимы для сквашивания. Поэтому идем на рынок и покупаем домашние (пожирнее) молоко и сметану.
Сметана выступит в роли закваски.

Поэтому поставьте ее в теплое место что бы она слегка подкисла.

Ну что? Начала кислить? Тогда за...читать далее →

05.12.2019, 13:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТВОРОГ НА СУХОЙ ЗАКВАСКЕ

Молоко - 1 л
Закваска - 3 гр

Прежде чем приступить к приготовлению творога, посуду и инвентарь нужно хорошенько вымыть и ошпарить кипятком. 1. 1 л кипячёного молока остудить до температуры 30-35С. 2. Добавить содержимое одного пакетика с закваской для творога в молоко и тщательно перемешать. 3. Заквашенное молоко поместить в йогуртницу или мультиварку, закрыть крышку и запустить нужный режим. В большинстве мультиварок это режим «Подогрев», кроме того, есть специальный режим «Йогурт». 4. Молоко в среднем сквашивается за 8-9 часов. За это время бактерии, содержащиеся в закваске, превращают молоко в молочный сгусток. После образования сгустка йогуртницу или мультиварку нужно отключить. Если...читать далее →

27.06.2021, 23:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

ЙОГУРТ С КЛУБНИКОЙ В МУЛЬТИВАРКЕ

Молоко - 1 л
Закваска - 10 мл
Клубника - 200 гр
Мята - по вкусу

1. Выливаем в чашу мультиварки кипяченое или пастеризованное молоко. 2. Закрываем крышку мультиварки и включаем режим "Йогурт". 3. Через 10 минут молоко подогреется до температуры 40 градусов - то время, когда нужно добавить йогуртовую закваску соответственно инструкции к вашей закваске. Обычно это 10-15 мл на один литр молока. Или можно заменить закваску 100-125 мл натурального йогурта без добавок. 4. За 15 минут до сигнала о завершении программы приготовления йогурта добавить мелко нарезанную клубнику. 5. Готовому йогурту дать остыть, разложить по десертным тарелочкам и подавать, украсив кусочками клубники и мятой. Приятного аппетита!

08.07.2021, 19:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

МАЦОНИ С ГОРНЫМ МЕДОМ

Ингредиенты:
мацони 120 г
грецкий орех 30 г
мед 50 г

Процесс приготовления:
Подготовить ингредиенты.
Секрет приготовления мацони рассказывает шеф-повар ресторана «Эларджи» Изо Дзандзава: «Нагреть молоко до стадии закипания, но не кипятить. Остудить до комнатной температуры. Добавить в горячее молоко закваску. У настоящего грузинского мацони рецепт предполагает использование в качестве закваски самого мацони. Но если его нет, то можно взять кислую сметану или жирный кефир: на пол-литра молока – столовая ложка сметаны. Тщательно перемешать, накрыть чистой марлей, на 3-4 часа поставить в темное место, укутав одеялом (можно использовать термос). Не взбалтывать и не трогать. Важно соблюсти...читать далее →

11.01.2015, 19:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Катык

Катык, или, как его еще называют в Узбекистане, «кислое молоко», не просто продукт питания. Это и самостоятельное блюдо, и основа для супов и салатов, и заправка для них, и освежающий напиток, и компонент для теста, и крем для лица, и бальзам для волос. Сразу договоримся не путать узбекский катык с более известным татарским или башкирским. Несмотря на то, что называются они одинаково, это совершенно разные продукты. Татарский катык готовят из топленого молока – именно поэтому он имеет коричнево-оранжевый оттенок и высокую жирность. Узбекский катык готовят из обезжиренного кипяченого молока.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л натурального молока
1 ст. л. готового катыка (мацони, простокваши)

СПОСОБ...читать далее →

29.04.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мацони

Во всем мире в кухне почти каждого народа обязательно есть подобный кисломолочный продукт— совершенно незаменимый по своему значению как для здоровья, так и для кулинарии.

Мацони, как принято считать, получается путем сквашивания молока особыми бактериями -уникальными, которые были почти утрачены в советское время. Тогда материалы для молочных заводов распространяли стандартные и централизованно по всему Советскому Союзу.

И в Грузии мацони было уже не мацони, а переименованная простокваша. Настоящие бактерии мацони оставались кое-где в глухих деревнях, и ученым удалось их найти и фактически спасти от исчезновения. При наличии закваски «мацвнис дэда», то есть «мать мацони», и свежего...читать далее →

21.05.2015, 08:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Настоящий домашний йогурт

Ингредиенты:

Молоко – 3.2 %
Закваска (сметана 15 %) – 1 ст. л . сметаны на 1 л молока или 400 мл сливок
Сливки 10 % - 400 мл

А также:
Баночки (из стекла) – 2 шт.
Кастрюля с крышкой
Толстое махровое полотенце или плед

Приготовление:

1. Молоко наливаем в кастрюльку и нагреваем до 30 – 35 С.
2. Если молоко ультрапастеризованное, то его достаточно просто нагреть. Его оно пастеризованное, то его необходимо закипятить и остудить до нужной температуры.
3. В подогретое молоко мы кладём закваску. В данном случае это сметана Кладём из расчёта 1 ст. л. сметаны на 1 л молока
4. Закваску размешиваем, но добиваться полного растворения не нужно.
5. Переливаем молоко в банку.
6. Аналогично поступаем...читать далее →

11.06.2015, 18:30 cheftm_10

0 0 комментЫ

пахлава Гаврская

Вам понадобится:
на противень размером 28*38*5см
для теста:
-6 яиц и 1 белок
-закваска размером с 2 грецких орехов
-3/4ст тёплой воды
-100г сметаны
-1/4ст. мацуна(простокваша или йогурт натуральный)
-1/2ч.л. соды
-100г слив.масла
-приблизительно 1кг муки(может меньше,может больше)

для начинки:
-700 г очищенных грецких орехов
-700г рафинированного сахара(нарезанного щипчиками маленькими кубиками)
-щепотка кардамона
-500гр топлёного масла
-2ч.л. сах. песка

для заливки:
500г натурального мёда

Способ приготовления:
-За несколько недель до готовки пахлавы 1кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками и разложить на подносе,оставить2-3 дня,чтоб...читать далее →

24.10.2015, 17:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

Биолакт детский и творожок в мультиварке.

Для очень маленьких деток.Мы на кисломолочке с рождения и с одобрения педиатра кушаем такой биолакт с 3 месяцев.
Ингредиенты:
Биолакт "Агуша" или "Тема"-1 упаковочка.
Молоко(%жир. индивидуально)-800грамм.
Сахар-4-6 ч.л.(деткам без диатезов и аллергий)
Магазинный детский биолакт оставляем при комнатной температуре, чтоб не был холодным.Будем использовать его в качестве закваски. Молоко кипятим,снимаем многократно пену, иначе биолакт будет тягучим, и оставляем остывать естественным путем до 40-45'(чуть больше,чем теплое).Что касается жирности, чем она выше, тем гуще боилакт, также на более жирном больше пены,которую необходимо убирать. Берем теплый биолакт и выливаем в стерилизованную...читать далее →

21.02.2016, 17:50 cheftm_28

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Настоящий домашний творог с использованием закваски в мультиварке (автор рецепта: Юля Думчикова)

Все делала в мультиварке:
1. В чашу налить воды и закипятить.
2. Влить 2 л молока (можно и больше, пакет закваски рассчитан до 3 л молока).
3. Нагреть до 36-40 градусов, я проверяла термометром, подогревала на мультиповаре.
4. Всыпать закваску, перемешать и программа йогурт 8-10 часов.
Должен образоваться сгусток плотный. Обычно ставлю на ночь. Утром включаю мультповар где-то 80 гр и грею, до тех пор пока не отойдет сыворотка.
5. Все это откидываю на марлю или спец мешочек и даю стечь сыворотке. Здесь уже кто как любит. Для мягкого творога чуть-чуть, для сухого дольше.

Из 2 л где-то получилось 400 г. Еще выход конечного продукта зависит от молока и от жирности.

27.05.2016, 16:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

Катык

25.11.2016, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мацони

23.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Йогурт в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ

молоко, 1 л
закваска, 1 штук
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить йогурт можно в специальном термосе, но если его нет, то подойдет мультиварка. Необходимо подготовить нужные ингредиенты, а также емкость для сквашивания напитка. Если нет баночек для йогурта, приготовить его можно в чаше.

Молоко комнатной температуры нужно вылить в чашу для мультиварки.

Высыпать закваску.

Тщательно перемешать молоко с закваской, используя сухую ложку.
Поставить чашу с молоком в мультиварку и включить режим "йогурт". Время приготовления йогурта в мультиварке может быть от 6 до 10 часов.

Готовый йогурт можно употреблять в качестве самостоятельного напитка или добавлять в салаты, тесто и...читать далее →

09.02.2017, 09:04 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сулугуни

Для готовки потребуется:
10 литров свежего жирного молока (желательно овечьего или козьего); литр молока для закваски; 1 грамм пепсина (продается в аптеке).

Приготовление: Сначала делается закваска. Для этого разведите пепсин в стакане молока (комнатной температуры).

Все остальное молоко процедите через марлю и поставьте на огонь, но не в эмалированной посудине (иначе пригорит), и прогрейте до тридцати градусов.
В прогретое молоко вливайте закваску, накрывайте кастрюльку крышкой и поставьте в тепло примерно на тридцать минут. После чего поставьте кастрюлю с молоком на медленный огонь томиться.
Масса будет сворачиваться, собирайте ее на одну стенку посудины. Этот процесс займет пять...читать далее →

29.04.2018, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Батон пшеничный

Итак, делаем закваску на ночь:
1 чайная ложка сухих дрожжей (с горкой)
200 мл теплой воды
300 гр муки

Вечером все смешать и оставить на ночь.

Вот так закваска у меня выглядела утром.

Добавить к закваске:
400 мл. теплой воды
3 ст. ложки раст. масла
4 ч. ложки соли
1,5 ч.л. сахара
700 г муки

Замесить мягкое и гладкое тесто (месить 20 мин.)

Накрыть и дать подняться в два раза.

Когда тесто подойдет его надо хорошенько вымесить
и разделить на две части, придать ему овальную форму.

Положить тесто швом вниз на противень,
присыпанный мукой, накрыть и дать ему
отдохнуть 10 минут.

Теперь сделать на хлебе острым ножом или
лезвием 4 надреза, накрыть и дать подняться
20 минут.

Включить...читать далее →

19.06.2018, 08:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Домашний ванильный йогурт

Ингредиенты:
Молоко1 л
Закваска для йогурта1 шт.
Ванильный экстракт1 ст. л.
Сахар или заменительпо вкусу

Способ приготовления:
Вылить молоко в кастрюлю, добавить сахар и ванильный экстракт.
Вскипятить молоко не медленном огне и дать ему покипеть 2-3 минуты, после чего процедить и остудить его до 40 градусов.
Выложить в молоко закваску и хорошо перемешать. Это может быть готовая сухая закваска или баночка натурального "живого" йогурта со сроком хранения не больше 1 недели.
Вылить полученную смесь в термос и оставить на 6-8 часов в теплом месте. Готовый йогурт переложить в стерилизованную банку и хранить в холодильнике.
Подавать с сезонными или размороженными ягодами и фруктами, а также овсяными хлопьями и гранолой.

20.08.2018, 07:05 cheftm_30

0 0 комментЫ