CHEF.tm

Жаркоп

Это вариант всем известного жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным с тех пор, как появился в Средней Азии картофель. Особенно хорош жаркоп, приготовленный на очаге, на дровах. Да и в условиях обычной кухни он не менее замечателен. Готовят жаркоп как из баранины, так и из говядины. Главное, чтобы на бараньем жире. С ним-то, с бараньим жиром, большое количество соуса, которым заливают мясо с картошкой, становится особой статьей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г мякоти говядины
50 г бараньего жира
70 мл растительного масла
1,5–2 кг картофеля
5 небольших морковок
5 средних помидоров
3 крупные луковицы
5–7 перьев зеленого лука
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый...читать далее →

05.07.2015, 22:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Приготовление "Халима" на Ифтар в Иране

Баранина либо обжаривается, либо опускается в казан как есть, туда же добавляют воду и пшеницу и варят постоянно помешивая в течении примерно восьми часов. Постепенно кости из мяса выходят, их удаляют из казана, постепенно пшеница разваривается и превращается в кашу, в которой и мясо тоже успело раствориться без следа. Ничего сложного - просто восемь часов у казана с деревянной колотушкой для перемешивания и истирания пшеницы и мяса. Получается однородное густое варево.

14.07.2015, 11:33 cheftm_9

0 0 комментЫ

Полезные советы доктора Комаровского.

Что такое «разнообразное питание» и кому оно необходимо?

Так уж повелось, что разнообразное питание традиционно рассматривается в качестве непременного атрибута не только здорового образа жизни, но и достатка. Есть одно и то же — «сидеть на хлебе и воде» — чем не признак бедности и несчастности? Иметь возможность три раза в день употреблять разнообразные продукты, видеть праздничный стол, заставленный тремя десятками всевозможных яств,— чем не признак сытости и благополучия?

Конкретных врачебных рекомендаций по вопросу разнообразного питания явно недостаточно. Необходима общая философия, объективный взгляд на проблему, признание того факта, что проблема однозначно присутствует.
История...читать далее →

25.07.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Как выбрать казан

Казан это не кастрюля для плова,это предмет который выдержал проверку временем и действительно заслуживает внимания,предмет тысячелетней мудрости лучших кулинаров мира и даже предмет искусства выставленный в музеях.

Самые простые, казалось бы, вещи, существующие в человеческой цивилизации уже не одно тысячелетие, оказываются на поверку не такими уж простыми. Пример тому — казан. В казане готовили издревле, в казане готовить несложно, казан делает еду особенно вкусной!Сотни блюд готовили наши предки на казане!

Рецепт без описания способа нагрева ценности не имеет, так как при разных режимах тепловой обработки одних и тех же продуктов могут получиться разные блюда. А может вообще ничего не...читать далее →

Выбираем казан
Шашлык в казане

02.08.2015, 22:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Утка тушеная в овощном соусе в мультиварке

Ингредиенты

Утка - 1300 граммов
Лук репчатый - 3 штуки
Баклажан - 1 штука
Перец болгарский - 1 штука
Кориандр - 0,5 чайные ложки
Вода - 1 стакан

Приготовление

Скажу сразу, что утку, до появления в моей кулинарной книге этого рецепта я не любила, мне казалось, что там и мяса толком -то нет, соответственно лучше курицу приготовить. Да и само мясо мне казалось слишком уж жестковатым.
Но после того, как утка тушеная в овощном соусе первый раз появилась на нашем столе я сразу поняла, что теперь мясо этой птицы одно из моих самых любимых.
1.Уточку рубим на небольшие кусочки и складываем в чашу мультиварки. Если у вас самая что ни на есть простая утка, то включаем режим "Жарка" и немного...читать далее →

06.08.2015, 10:58 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Плов с курицей (особенный плов!)

Это действительно плов, хотя он и очень похож на каравай. Просто этот плов с курицей по особенному рецепту!

Для приготовления этого плова с курицей вам понадобится:

курица – 1 шт;
луковица – 1 шт.;
красный или желтый сладкий перец;
замороженное слоеное тесто – 1 лист;
рис – 500 гр.;
пшеничная мука – 2 столовые ложки;
кукурузная мука грубого помола – 2 столовые ложки;
сухофрукты – 1 стакан;
топленое сливочное масло – 300 мл.;
зерна граната или кизил;
орехи или фисташки;
специи.

Способ приготовления плова с курицей

1. Отделяем мясо курицы от костей. Из костей варим бульон, мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем с перцем и луком на топленом сливочном масле. Необходимое количество...читать далее →

08.08.2015, 20:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Пять эффектов, которые Вы заметите, когда перестанете есть сахар

Давайте сразу определимся: сахар не является злом сам по себе. Но проблема в том, что его добавляют практически во все промышленные продукты - даже в молоко.

Так что если вы едите много обработанных продуктов, то почти наверняка съедаете намного больше сахара, чем вам необходимо. В общем, если вы радикально сократите количество потребляемых сладостей (замените их на фрукты, например) и перестаньте добавлять сахар в чай и кофе, то однозначно станете намного здоровее.

Нужна конкретика? Вот пять вещей, которые произойдут в вашей жизни после того, как вы перестанете есть сахар сознательно.

1. Вы станете энергичнее
Как ни странно, многие из нас в периоды серьезной усталости пьют кофе с...читать далее →

18.08.2015, 11:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Готовим яйца на завтрак!

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить яйца на завтрак? Отварить вкрутую, в «мешочек», поджарить яичницу, а если добавить молоко, то омлет. А если захочется разнообразия – обжарить с хлебом или помидорами и посыпать зеленью. Но на самом деле, у разных народов есть самые разнообразные рецепты приготовления этого, казалось бы, незатейливого блюда и они составляют национальную гордость.

Израильская яичница шакшука жарится в соусе из помидоров, острого перца, лука и множества разнообразных приправ на любой вкус. Французы очень уважают яичницу со сметаной – на горячей сковороде сначала парится сметана, а уже поверх нее разбиваются яйца. Мексиканские «уэвос ранчерос» или «яйца...читать далее →

15.09.2015, 12:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Готовим яйца на завтрак

24.09.2015, 19:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Готовим яйца на завтрак

25.09.2015, 16:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Плов из перловки

Плов из перловки получается рассыпчатым, сытным, ароматным и полезным!

Ингредиенты
Говядина — 500 г
Перловка — 1 стакан
Лук — 2 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. ложка
Острый стручковый перец — 1 шт
Растительное масло — 70 мл
Чеснок — маленкая головка
Зира — 1 ч. ложка
Барбарис — 1 ст. ложка
Паприка молотая — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу

Помытое, обсушенное и зачищенное от пленок и жил мясо нарезать небольшими кусочками.

Овощи почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами, а морковь нарезать соломкой.

Подготовить специи и томат пасту.

В казан влить растительное масло и хорошенько его раскалить. Выложить мясо и жарить на сильном огне до румяности со всех сторон. Добавить лук и...читать далее →

27.09.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пахлава

Пахлава...нежное тесто,ореховая начинка и насыщенный медовый вкус. Казалось бы, что может быть вкуснее? Ответ довольно прост - домашняя пахлава. Блюдо с такой пахлавой исчезает в считанные минуты, но если же все таки вам удастся сберечь несколько кусочков, попробуйте ее на следующий день. Спустя некоторое время весь кусочек пропитывается медом и становится еще вкуснее, хотя казалось бы уже и некуда!)

Ингредиенты:

Молоко 75 мл
Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
Сахар-песок 3 г
Мука пшеничная 250 г
Сливочное масло 145 г
Яйцо куриное 1.5 шт.
Сметана 75 г
Соль ¼ ч.л.
Грецкий орех 180 г
Сахарная пудра 125 г
Корица молотая ½ ч.л.
Растительное масло 3 мл
Мёд 75 г
Минеральная вода 50...читать далее →

01.10.2015, 23:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Утка тушеная в овощном соусе в мультиварке

19.10.2015, 03:06 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Пахлава

14.11.2015, 13:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Ферганский плов

Ну, ладно, почти ферганский. В наших широтах 100% совпадения не получится – и барашки наши не в Ферганской долине пасутся, и с приправами не всегда можно угадать. Но я старалась придерживаться рецепта максимально близко. Готовился плов на праздничный стол. Успех был невероятный. Даже подруга, которая терпеть не может баранину, признала, что это потрясающе вкусное блюдо. Так что несмотря на невероятную цену, за которую я приобрела рис девзира, оно того стоило. Не плов, а роскошь.

Ингредиенты:
Баранина – 700 г
Морковь – 2-3 шт.
Рис (в идеале – девзира) – 700 г
Лук репчатый – 2-3 шт.
Масло растительное – 100-150 мл
Специи (кумин, кориандр, шафран, черный перец, барбарис) – две столовых...читать далее →

28.11.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Утка тушеная в овощном соусе в мультиварке

02.12.2015, 07:02 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Плов из кролика.

Ингредиенты:
-Мясо кролика— 3 Килограмма
-Рис— 2 Килограмма
-Лук репчатый— 1,5 Килограмма
-Морковь— 1,5 Килограмма
-Головка чеснока— 2 Штуки
-Стебли петрушки— 70-80 Грамм
-Масло растительное— - По вкусу (для жарки)
-Специи — - По вкусу
-Соль — - По вкусу

Как приготовить "Плов из кролика"

Для начала мы тщательно промываем рис и заливаем его водой (на 4/5 части), оставляем рис на пару часов.
Чистим овощи и нарезаем репчатый лук на небольшие кусочки, а морковь режем брусками.

С головок чеснока снимаем верхний слой шелухи, нарезаем 1-1,5 луковицы кольцами, а стебли петрушки перевязываем нитками.
Крольчатину тщательно промываем, отделяем мясо от костей и нарезаем его на небольшие кусочки.
В...читать далее →

03.12.2015, 14:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

ШАХ-ПЛОВ (Азербайджанская кухня)

Шах-плов, еще называют Королевский плов, и это национальное блюдо имеет много вариантов приготовления. Обязательным в "Шах-плове" является аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Обязательно попробуйте этот плов в такой «праздничной» и оригинальной упаковке!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис среднезерный - 300 гр.
Лаваш – 2 шт. (у меня "Рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
Мясо (курица, баранина)- 500 гр.
Лук - 2 шт. (среднего размера)
Масло сливочное - 70 гр.
Курага - 100 гр.
Изюм - 50 гр.
Чеснок - 3-4 дольки
Щепотка шафрана
Щепотка куркумы
Специи для плова или смесь специй: соль, перец, зира, барбарис, паприка
Растительное масло для жарки мяса

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Рис...читать далее →

28.12.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Утка тушеная в овощном соусе в мультиварке

05.01.2016, 17:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Басма из баранины

Приготовим басму как праздничное блюдо, потому что оно очень красиво. Сколько разноцветных компонентов: коричневое мясо, белый лук, оранжевая морковь, красный перец, желтые картофель и айва, оттенки зеленого — капуста и зелень…

1.5 кг баранины с жирком (лопатка, грудинка)
1 кочан капусты весом 1.5 кг
12 средних картофелин
10 средних красных сладких перцев
1 кг помидоров
6 средних морковок
4 небольшие айвы
1 кг лука
3 головки чеснока
по 2 средних пучка укропа, петрушки
и кинзы половина небольшого пучка
фиолетового базилика 3-4 ст. л
смеси специй: зира, кориандр, паприка
красный острый перец
сухой барбарис
1 лавровый лист
соль

Баранину нарежьте средними кусками (из расчета 4-5 кусков на...читать далее →

21.01.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шахлут (блюдо выходного дня)

прочитала один рецепт, очень понравился, спасибо автору
автор Малохат
Шахлут можно готовить и из бараньего внутреннего сала.В таком случае, колбаски получатся маленькие и термообработке подлежат меньше.Еще один совет:капусту много класть не советую,блюдо в итоге будет напоминать дамляму и пахнуть варенной капустой,изюминка не почувствуется.Овощи класть только по 2 штуки.У нас даже картофель не кладут,уж лучше лука побольше.Просто мой муж картошку любит.И еще, в самом конце, нужно перчить только на столе, свежеизмельченным мурчем (черным или кайенским).

Внутреннее сало (говяжее)-200 гр.

Рубленное мясо (говядина, баранина)-500 гр.

Лук репчатый- 500 гр.

Зира-1 ст.л.

Черный перец...читать далее →

01.02.2016, 10:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 лучших рецептов крема.

1. Крем на масле и швейцарской меренге.

Этот крем отлично идёт и в торты и к капкейкам. Его можно ароматизировать карамелью или шоколадом, он хорошо держит форму и меньше тает, чем кремы на сливочном сыре. При этом потрясающе воздушный, благодаря швейцарской меренге. Если помните в советские времена на тортиках делали цветочки, вот этот крем очень похож и по вкусу и по структуре.

Белки — 4 шт
Сахар — 190 гр
Сливочное масло — 180 гр
Добавки по вкусу

Отделите белки от желтков (4 шт). Не устану повторять, что лучше делать каждое яйцо в отдельной чашке, если отделили хорошо, тогда переливайте белок в общую чашку. К белкам насыпьте сахар (190 гр).

Далее сооружаем водяную баню, именно так и...читать далее →

04.02.2016, 21:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

5 лучших рецептов крема.

1. Крем на масле и швейцарской меренге.
Этот крем отлично идёт и в торты и к капкейкам. Его можно ароматизировать карамелью или шоколадом, он хорошо держит форму и меньше тает, чем кремы на сливочном сыре. При этом потрясающе воздушный, благодаря швейцарской меренге. Если помните в советские времена на тортиках делали цветочки, вот этот крем очень похож и по вкусу и по структуре.
Белки — 4 шт
Сахар — 190 гр
Сливочное масло — 180 гр
Добавки по вкусу
Отделите белки от желтков (4 шт). Не устану повторять, что лучше делать каждое яйцо в отдельной чашке, если отделили хорошо, тогда переливайте белок в общую чашку. К белкам насыпьте сахар (190 гр).
Далее сооружаем водяную баню, именно так и...читать далее →

06.02.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Плов азербайджанский, с курицей

Азербайджанский плов с курицей хорошо готовить целой компанией: один займется рисом, второй – курицей, третий – тестом, есть занятие и для других. И времени меньше уйдет, и плов покажется всем еще вкуснее.

Ингредиенты
1 курица весом 1,3-1,5 кг
2 больших граната
500 г сухофруктов (инжир, курага, изюм)
500 г очищенных каштанов
4 средние луковицы
топленое сливочное масло
для приготовления риса:
2 стакана длиннозерного риса
190 г сливочного масла
щепотка шафрана
соль по вкусу

для теста (лепешка):
1,5 стакана муки
1 яйцо
половина ст. ложки сливочного масла
половина ч. ложки соли

Способ приготовления
Рис надо промыть до полной прозрачности, а потом еще на полчаса замочить в чистой (не из...читать далее →

07.02.2016, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чанахи – это вкусно!

Не просто вкусно, а потрясающе вкусно! Мягчайшее сочное мясо, овощи, зелень, а подливка – просто нет слов! Словом, готовьте чанахи - это очень просто – и наслаждайтесь.

Ингредиенты
700-750 г баранины
80-100 г курдючного жира (можно без него)
1 баклажан (200-220 г)
1-2 сладких перца (150-170 г)
2 помидора (200-250 г)
3-4 картофелины (400 г)
2 луковицы (150 г, лучше красный)
4-6 долек чеснока
2-3 ст. ложки приправы хмели-сунели
0,5 ч. ложки черного перца молотого
соль
пучок зелени: кинза, петрушка, базилик

Способ приготовления
Курдючный жир мелко нарезаем и бросаем на дно казана. Если его нет – наливаем на дно немного растительного масла, или используем жир с кусков баранины. Кладем...читать далее →

12.02.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ