CHEF.tm

Индийская кухня: сабджи, карри, ласси…

Рецепты - суп дал, самосы с тыквой, манговое ласси.

Считается, что все блюда индийской кухни почти одинаковы на вкус - они очень острые. Всевозможные карри, цыплята в тандуре, бириани и так далее... Однако это – очень поверхностный взгляд. В индийской кухне на самом деле есть рецепты на любой вкус, в том числе неострые, без специй и не только карри.

Рис и бобы — основа питания

Тотальное вегетарианство привело к появлению в индийской кухне огромного количества блюд из круп, бобовых и овощей, составляющих основу питания большинства населения страны. Ярким примером является сабджи — рагу из разнообразных овощей, в которое добавляют маш или чечевицу, приправляют большим количеством...читать далее →

01.08.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зеленый карри по-тайски

Что нужно, чтобы приготовить зеленый карри по-тайски:
говядина - 500 гр.
паста карри - 3 ст.л.
кокосовое молоко - 400 мл.
баклажан - 150 гр.
рыбный соус - 2 ст.л.
базилик
перец чили
растительное масло - 1 ст.л.

Как приготовить зеленый карри по-тайски:
1. Нарезать говядину полосками Нагреть масло на сковороде, положить туда пасту и немного ее обжарить.
2. Убавить огонь и добавить 300 мл. кокосового молока, молоко постоянно помешивать, пока на поверхности не появятся капельки масла.
3. Добавить мясо, обжарить 4 мин., затем добавить оставшееся кокосовое молоко.
4. Добавить рыбный соус. Когда карри вновь закипит, добавить туда баклажан, перец чили и базилик. Варить еще 5 мин.
5. Карри готов! Подавать вместе с рисом.

20.01.2015, 00:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Зеленое карри"

Потрясающе вкусное блюдо тайской кухни, обладающее всеми полезными свойствами карри. Понравится всем, кто любит экзотическую, но не слишком острую пищу. Идеально сочетается с обычным отварным рисом. Также в качестве гарнира к тайскому зеленому карри можно подать соевую лапшу (нудлс) или пшеничную лапшу удон. Гармоничным дополнением станет и распространенная тайская закуска кешью с зеленым перцем. А в качестве десерта вы можете подать к столу фрукты: гуаву в сиропе или лонган в сиропе.

400 гр мяса (свинина, говядина, баранина), птицы (курица) или морепродуктов
200 гр баклажан
1-2 красных перца чили (по желанию)
1 банка (400 мл) кокосового молока или кокосовых сливок
1 упаковка пасты для...читать далее →

05.09.2015, 04:49 cheftm_25

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тикка масала (Индийская кухня)

Для приготовления карри тикка масала потребуется:
- 800 г куриного филе, порезанного на порционные небольшие куски
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 1-2 перца чили, мелко нарезанного (я использовала 1 перец средней остроты)
- 2-3 см имбиря очищенного и порезанного соломкой имбиря (заменяю на порошок сушеного имбиря 0,5 ч. ложки)
- 3-4 зубчика чеснока, мелко нашинкованного
- 400 г томатов, очищенных от кожуры и семян, измельченных блендером (а еще лучше заменить вялеными томатами)
- 10 листьев карри (в магазине специй не было,когда я закупалась, так что опустила этот ингредиент, не скажу, что сильно сказалось на вкусе)
- 1 ч. ложка куркумы
- 2 ч...читать далее →

10.09.2015, 13:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Приправа карри — вкусно и полезно

Карри — вкусная, слегка острая приправа, состоит из смеси пряностей и куркумы. Сама приправа берет свое начало из Индии, в наше время широко используется во многих кухнях мира.

Именно благодаря основному компоненту куркуме, пикантное карри известно полезными свойствами. Сама куркума на вкус весьма невзрачна и невыразительна, поэтому к составу добавляют другие пряности, в том числе перец, соль, корицу, чеснок, имбирь, горчицу, кориандр. Их состав не фиксирован и варьируется. Кукркума известна своими иммуностимулирующими свойствами. Учеными, после проведения ряда опытов, было доказано, что основной действующий ингредиент куркумы куркуминоид-3 значительно повышает защитные свойства имунной...читать далее →

22.02.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЙ СЛОВАРЬ ЕДЫ ДЛЯ ТУРИСТА

Абгош - блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне.

Алу, алло- картофель:
Алу гоби– тушёный картофель с цветной капустой.
Алу джира– картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином.
Алу палак– картофель, тушёный со шпинатом и сливками.
Алу сабджи- картофель, тушёный с овощами.
Алу тикки - обжаренная котлета из картофельного пюре, дала и овощей политая кислым , соленым, острым чатни.

Баттер нан - маслянистая лепешка.
Бхуджиа - овощи карри.
Барфи – приторная халва из тонких сахарных волокон с орехами, кардамоном.
Бирьяни – вареный рис, тушеный или запеченный со специями и овощами. Бывает с с добавлением курицы, яиц, баранины (на севере). Ведж бирьяни ...читать далее →

03.04.2016, 17:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Зеленое карри

22.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Карри из курицы «по-быстрому» Индийская кухня

На 4 порции:
4 ст.л. растительного или топленого масла
8 куриных ножек, без кости, порезанных на небольшие кусочки
1 луковица, мелко порезанная
2 зубка чеснока, измельченных
100-150 гр зеленой фасоли, порезанной
150-200 гр сырых шампиньонов, порезанных
2 ст.л. молока
Соль, перец, по вкусу
2 ст.л. зелени кориандра (киндза), измельченной
Отваренный рис, для подачи

Паста карри:
2 ч.л. приправы гарам масала в порошке
1 ч.л. карри, порошка
1 ст.л. воды

Приготовить пасту карри:
Смешать гарам масалу и порошок карри. Добавить воду. Перемешать до пастообразной консистенции.
Нагреть половину масла в сотейнике. Добавить курицу и пасту карри. Готовить, помешивая, 5 минут.
Добавить...читать далее →

07.07.2016, 08:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Малу карри - блюдо из морской рыбы

Рыба вкусна и полезна практически в любом блюде. Давайте сегодня приготовим рецепт малу карри из морской рыбы, простого, но в тоже время торжественного блюда. Оно с легкостью украсит праздник и семейный ужин. Давайте готовить!

Ингредиенты:

Морская щука или треска - 500г
Крабы или омары - 500г
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Перец чили - 3 ш.
Имбирь (свежий) - 30г
Лук порей - 1/2 шт.
Растительное масло - 3 ст. л.
Порошок карри (умеренно острый) - 2 ст. л.
Кокосовое молоко «Roi Thai» (консервированное) - 2 стакана
Помидоры - 250г
Карри (веточка, зелень) - 1 шт
Лимонная мята - 1 шт
Сок лайма -1 шт

Приготовление:
1. Рыбу вымоем, осушим и нарежем кусками.
2. Крабов разомнем, а если...читать далее →

02.08.2016, 04:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Карри из фарша с кешью

Ингредиенты:
300 г говяжьего фарша
3/4 стакана орехов кешью или арахиса
1 стакан кокосового молока
2 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 перец чили
5 веточек кинзы
1 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. соевого соуса
сок 1 лайма
1–3 ч. л. зеленой пасты карри
1 ч. л. сахара
100 г рисовой лапши или вареный рис для подачи
растительное масло
соль - по вкусу

Приготовление:

1. Очистить и мелко порубить чеснок и имбирь. Перец чили при желании освободить от семян, тонко нарезать.

2. Разогреть в воке 2 ст. л. растительного масла и обжарить имбирь, чеснок и перец чили, 1 мин. Добавить пасту карри и жарить, постоянно помешивая, 30 сек.

3. Добавить в вок мясной фарш и продолжать жарить, разбивая лопаткой...читать далее →

18.08.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Карри из баклажанов

ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г баклажанов
2 луковицы
2 зубчика чеснока
100 г орехов кешью
2 звездочки бадьяна
1 красный острый перчик
400 мл кокосового молока
4 ст. л. растительного масла
1 палочка корицы
1 ст. л. порошка карри
1 ст. л. молотой куркумы
1 ч. л. муки
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Карри из баклажанов. Шаг 1
Баклажаны очистить, нарезать кубиками 2х2 см, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь. Куркуму смешать с мукой и обвалять в ней баклажаны.
Шаг 2

Карри из баклажанов. Шаг 2
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Орехи порубить. Острый перчик тонко нарезать, удалив семена.
Шаг 3

Карри из баклажанов. Шаг 3
Разогреть масло в воке и обжарить баклажаны, 6 мин. Добавить чеснок, лук, острый перчик, орехи, кокосовое молоко, палочку корицы, бадьян и карри. Посолить и готовить еще 7 мин.

25.09.2016, 13:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА КАРРИ

Традиционно это индийское блюдо подают с рисом, реже с чечевицей, но ориентируйтесь на свой вкус: курица карри хороша и с японской лапшой, и с отварным картофелем.

Ингредиенты:

разделанная и выпотрошенная куриная тушка (или филе)
бульон - 280 мл
луковица - 1шт.
яблоко - 1шт.
порошок карри - 1 ст. л.
карри-паста - 1 чайная ложка
пряности на ваш вкус, включая гвоздику – 1,5 чайной ложки
лимонный сок - 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
масло сливочное - 60 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
1. Разделите тушку курицы на части (или порежьте филе на кусочки) и обваляйте в муке. Разогрейте чашу мультиварки без крышки, добавьте масло.
2. Обжарьте кусочки курицы, чтобы они...читать далее →

05.11.2016, 09:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Карри из курицы «по-быстрому» с зеленой фасолью и грибами

19.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЙ СЛОВАРЬ ЕДЫ ДЛЯ ТУРИСТА

Абгош - блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне.

Алу, алло- картофель:

Алу гоби– тушёный картофель с цветной капустой.
Алу джира– картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином.
Алу палак– картофель, тушёный со шпинатом и сливками.
Алу сабджи- картофель, тушёный с овощами.
Алу тикки - обжаренная котлета из картофельного пюре, дала и овощей политая кислым , соленым, острым чатни.

Баттер нан - маслянистая лепешка.
Бхуджиа - овощи карри.
Барфи – приторная халва из тонких сахарных волокон с орехами, кардамоном.
Бирьяни – вареный рис, тушеный или запеченный со специями и овощами. Бывает с с добавлением курицы, яиц, баранины (на севере)...читать далее →

15.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вегетарианское блюдо: овощное карри

Индийские блюда очень ароматные, потому, что они всегда готовятся с большим количеством специй. Овощное карри не только чрезвычайно полезно для здоровья, благодаря гармоничному сочетанию специй оно радует насыщенным вкусом и ароматом. Готовится блюдо просто и быстро, а лучшая награда и похвала хозяйке — пустые тарелки после обеда.

Вам потребуется:

Баклажан — 2 шт
Морковь (средняя) — 2 шт
Картофель (средний) — 2 шт
Цветная капуста — 200 г
Зеленый горошек — 150 г
Помидоры свежие (средние) — 3 шт или томатная паста — 30 г
Перец зеленый — 2 шт
Свежий корень имбиря — кусочек длиной 1,5 см
Чеснок — 1 зубок
Куркума — 1/4 ч.ложки
Гарам масала (индийская смесь специй) — 1 ч.ложка...читать далее →

21.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ароматные супы-пюре, которые можно приготовить в блендере

На каждой кухне найдется целый арсенал кухонных приборов, призванных облегчить процесс приготовления. Перечень таких обязательных приборов редко когда обходится без блендера. Устройство является незаменимым помощником на кухне. Особенно востребован он в летний сезон, когда надо быстро смешать смузи и ягодные коктейли.

Зимой прибор используется намного реже, хотя, если подумать, и в холодное время года ему можно найти массу применений. Соусы, пюре, тесто и супы можно замешивать и готовить с помощью все того же блендера. Для приготовления супа всего лишь нужно провести термическую обработку продуктов, после чего измельчить их в блендере. Готовится такой суп быстро и требует минимум...читать далее →

10.05.2017, 00:13 cheftm_7

Супы

0 0 комментЫ

Густое карри со сладким перцем.

Ингредиенты для карри-пасты:
2 луковицы большого размера
2,5 см корня свежего имбиря
4 -5 долек чеснока
3 столовых ложки кокосовой стружки
2 столовых ложки арахиса
1 столовая ложка кунжута
1 столовая ложка семян кориандра
2 столовых ложки растительного масла
½ стакана воды

Остальные ингредиенты:
4 - 5 сладких перцев среднего размера
1 томат среднего размера
2 столовых ложки масла
½ чайной ложки семян горчицы
1/8 чайной ложки молотой куркумы
1 чайная ложка молотого чили (или по вкусу)
½ чайной ложки гарам масалы
1 стакан воды
соль по вкусу

Способ приготовления:
Сначала подготовим овощи.
1. Перец промойте и очистите от семян. Нарежьте длинными полосочками (не слишком тонкими и не слишком...читать далее →

03.08.2017, 06:42 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЙ СЛОВАРЬ ЕДЫ ДЛЯ ТУРИСТА

Алу, алло- картофель:

Алу гоби– тушёный картофель с цветной капустой.
Алу джира– картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином.
Алу палак– картофель, тушёный со шпинатом и сливками.
Алу сабджи- картофель, тушёный с овощами.
Алу тикки - обжаренная котлета из картофельного пюре, дала и овощей политая кислым , соленым, острым чатни.

Баттер нан - маслянистая лепешка.
Бхуджиа - овощи карри.
Барфи – приторная халва из тонких сахарных волокон с орехами, кардамоном.
Бирьяни – вареный рис, тушеный или запеченный со специями и овощами. Бывает с с добавлением курицы, яиц, баранины (на севере). Ведж бирьяни - рис с мелко порезанными морковью, фасолевыми или гороховыми стручками, зеленым...читать далее →

11.08.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СУП ТОМ ЯМ. ТАЙСКАЯ ВЕРСИЯ

Кто здесь поклонник супа Том Ям? Поднимите руку. Мой муж обожает его готовить в разных интерпретациях и может съесть почти всю кастрюлю. Кстати, товарищи вегетарианцы, а вы в курсе, что все бары Новосибирска готовят вегетарианскую версию супа на курином бульоне?? Да, и это факт. Кто желает приготовить такой суп дома, то у нас есть рецептик из рук талантливых поваров. И даже на овощном бульоне суп получается очень вкусным! Когда- то этот суп мы готовили на кулинарных девичниках, но, признать, он готовится долго за счёт карри пасты.
.
Так вот однажды мы с мужем обучались на Самуи искусству приготовления супа Том Ям. Это бы увлекательный процесс! Кстати, этот суп считается одним из капризных...читать далее →

11.12.2017, 19:41 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЙ ПОРОШОК КАРРИ

Готовим сами
🇮🇳🇮🇳🇮🇳
Пряные травы и специи, насколько это вообще возможно, способствуют легкому и полному перевариванию пищи. Многие пряности стимулируют пищеварительный «огонь», помогая сжечь находящиеся в пище токсины. Некоторые травы стимулируют работу желудка и улучшают циркуляцию крови, возбуждая аппетит и проясняя ум. Иногда они также обладают антибактериальным и антипаразитным свойством, а также укрепляют иммунную систему человека. Многие травы излечивают метеоризм и стимулируют удалению слизи и пищевых отходов из желудка, кишечника, легких и дыхательных путей. В целом, все они стимулируют пищеварение и кровообращение, а также содействуют очистке крови.

Индийский порошок карри –...читать далее →

28.08.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТОРТИЛЬЯ С КУРИНЫМ КАРРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 пшеничные тортильи
2 ст. л. натурального йогурта
масло растительное – 1 ст.л.
паприка сушеная
кинза
Для карри

курица (филе) – 200 г
сок и цедра 1 лайма
щепотка семян кумина
карри порошок – 1 ч.л.
1 ст. л. измельченных листьев фиолетового базилика
1 ч. л. измельченного зеленого лука
100 г жирной сметаны
1 ст. л. измельченной кинзы
чеснок – 2 зубчика
ППОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Духовку разогреть до 200°С. Тортильи смазать с обеих сторон маслом, приправить солью и перцем, поместить в духовку на 6 мин.

Шаг 2

Тем временем на сковороде разогреть масло для карри, обжарить, в течение 30 сек., нарезанный чеснок и зеленый лук. Добавить кумин и порошок карри, готовить еще...читать далее →

30.10.2018, 22:05 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Карри с тыквой и нутом / Индийская кухня

Карри с тыквой и нутом - это блюдо с высокой питательной ценностью. Рис балансирует вкус, делая его более нежным. Блюдо можно брать с собой на работу, поскольку оно не требует разогревания. Идеально подходит для легкого обеда.

Овощной бульон или вода - 1 стак.
Куркума - 1 ч. л.
Паприка сладкая (специи) - 1 ч. л.
Карри - 1 ч. л.
Гарам масала - 1 ч. л.
Масло растительное - 4 ст. л.
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 2 зубч.
Нут отваренный - 400 г
Тыква очищенная - 800 г
Смесь золотистого и дикого риса - 300 г
Соль - 1 щепотка

В сковороде разогреваем С вечера на ночь замачиваем нут. Отвариваем нут до готовности. Отвариваем рис до готовности. Сливаем воду.
Нарезаем мелко лук, чеснок...читать далее →

04.03.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ТОР - 5 ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ ДОМАШНЕЙ ШАУРМЫ

1. Шаурма

Ингредиенты:

● тонкий армянский лаваш (можно заменить на питу)
● мясная составляющая
● молодая капуста
● красный салатный лук
● молодые свежие огурчики
● помидоры
● жёлтый болгарский перец
● петрушка
● хорошая сметана
● белый винный уксус
● чеснок
● соль, сахар, перец + любые специи по вкусу
● растительное масло

Приготовление:

Сначала приготовить соус, чтобы он постоял какое-то время и хорошо соединились все вкусы.Для этого добавить в сметану порубленную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, все хорошо перемешать.Затем замариновать в соли, сахаре и винном уксусе мелко нарезанный красный салатный лук.
Нарезать овощи.

Нарезать нужной длины полоски лаваша и...читать далее →

20.04.2015, 15:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОР - 5 ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ ДОМАШНЕЙ ШАУРМЫ

15.05.2015, 08:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Карри из индейки с грибами и перцем

Ингредиенты:
Мясо индейки - 400-500 гр
Перец болгарский - 2 шт
Грибы (шампиньоны) - 3 шт
Карри (сухая) - 3 ст. ложки
Мука - 6-7 ст. ложки
Сливки - 200 гр
Сок апельсиновый - 200 гр
Перец, соль
Оливковое масло - 3-4 сл. ложки

Способ приготовления:
Мясо режем небольшими кусочками.
Муку смешиваем с 2 ст. ложками карри, обваливаем мясо в смеси муки и карри и обжариваем на оливковом масле до корочки.
Параллельно обжариваем лук перец и грибы.
После того как обжарим все мясо (мясо нужно именно обжаривать!) в оставшееся масло добавляем оставшуюся 1 ст. ложку карра, выливаем апельсиновый сок и готовим 2-3 минуты.
Как только соус немного выпарился возвращаем в сковородку мясо и овощи, солим, перчим и заливаем сливками, 5-7 минутпрогреваем и сразу подаем.
На гарнир я обычно делаю рис.

25.05.2015, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ