CHEF.tm

Палочки в Корее, Японии, Китае. Чем отличаются и почему.

Различия палочек:
Япония: деревянные, короткие с острыми кончиками.
Китай: деревянные или пластиковые, длинные и тонкие.
Корея: металлические, плоские.

Почему же длина и ширина палочек разная?
Япония: так как японцы когда кушают поднимают чашку, то длинные палочки им не нужны.
Китай: В Корее и Японии с древних времен люди кушали, сидя на полу. В то время, как китайцы во время пищи сидели за столом на стуле. В таком положении тарелка обычно стоит дальше от человека, чем если сидишь на полу, поэтому китайские палочки и длиннее. Китайцы, в отличии от корейцев, и рис тоже едят палочками, а не ложкой. Из-за этого китайские палочки длиннее и толще, чем у корейские.
Корея: Чтобы было удобнее...читать далее →

11.09.2015, 17:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

"Палочки в Корее, Японии, Китае. Чем отличаются и почему"

22.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О пян-се

Летом 2014 года на московском рынке уличных закусок появились пян-се — корейские паровые пирожки с начинкой из капусты и фарша. Новинка пришлась молодежи по вкусу. Но вряд ли московские хипстеры подозревают, что модный стрит-фуд — изобретение именно наших, российских корейцев, и далеко не новое.

Пян-се придумали в середине 1980-х годов в городе Холмск Сахалинской области. Но в широкую продажу кулинарное изделие поступило только в 1994 году, когда создатели получили патент и открыли производство во Владивостоке. Бизнес организовали местные жители — русские и корейцы. Сейчас ООО "Синэргос" распространила свою деятельность на многие города: Южно-Сахалинск, Петропавловск-Камчатский, Якутск...читать далее →

09.03.2017, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Капуста по корейски Кимчи

Любителям остренького кимчи будет как раз к месту, т.е., к столу. Такую капусту можно быстро приготовить в домашних условиях. Кимчи – это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе. Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пекинская капуста...читать далее →

27.03.2019, 07:02 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

" Салат с историей. (Морковь по-корейски)"

Называть это блюдо «корейским салатом» на самом деле не правильно. Ну не готовят его в Корее. Ни в Южной, ни в Северной. «Плавали – знаем».

«Морковь по-корейски» родом из Советского Союза. Блюдо это популярно в среде «корё-сарам» (советских корейцев), выходцев из Северной Кореи переселившихся в Россию ещё до революции, и депортированных при Сталине (как неблагонадежные) в Среднюю Азию из Приморья. А также сахалинских корейцев, вывезенных Японскими колонистами в качестве рабочей силы из Южной Кореи в префектуру Карафуто (южную часть острова Сахалин, принадлежащего японцам с 1905 года до самой капитуляции Японии во второй мировой войне 1945 год). Часть японских корейцев не успела вернуться...читать далее →

21.03.2021, 10:29 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

" Салат с историей. (Морковь по-корейски)"

30.06.2022, 09:46 cheftm_25

0 0 комментЫ

КОРЕЙСКИЙ ЭТИКЕТ

У корейцев существует ряд правил этикета:

- нельзя держать и ложку, и палочки в одной руке;

- обычно ставят тарелку, потом справа от неё ложку и на внешней стороне палочки, палочки слева от ложки – кладут только на стол духам (т.н. чеса);

- если, обед происходит в корейском ресторане (едальне) обычно самый младший за столом, должен открыть коробку со столовым набором и разложить их перед всеми (со своего места, не вставая, если стол большой и длинный, самый младший сервирует приборы своим спутникам в разумных пределах, а на остальной части стола сервируют другие «младшие»). Поэтому, если вы – младше всех по возрасту, постарайтесь проследить за тем, чтобы у всех палочки легли справа от...читать далее →

30.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СИМВОЛ КОРЕИ - КИМЧИ (3 ОСНОВНЫХ РЕЦЕПТА)

Кимчи Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции - вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру. Так, во всяком случае, считают сами жители Кореи. Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню.

Кимчи - это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года корейское кимчи готовят разными способами.

Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчи. В Корее подают его...читать далее →

05.10.2016, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сегодня устроим вкусный обед и узнаем о "муу". ?

Если первое, что вам приходит в голову, когда вы слышите "муу" - это мычанье коровы на лугу, то вам просто необходимо прочитать текст ниже!

На столе корейцев всегда есть закуска из «муу» (무우) - белой корейской редьки. И в России сейчас самый сезон редьки, поэтому есть отличная возможность попробовать самому приготовить этот панчхан.???

«Муу» — один из наиболее любимых корейцами овощей после пряных трав. В Европе из «красной редьки», т.е. свёклы, делают салаты, в Японии обычный белый дайкон (в русском языке тоже используют это японское слово) тушат с рыбой, добавляют к гречневой лапше «соба», кладут в суп «мисо», засаливают впрок и т.д., но в Корее редьку «муу» не только используют при...читать далее →

31.10.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КОРЕЙСКИЙ ЭТИКЕТ

18.08.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вкуснейшие огурцы с мясом по-корейски

Если бы корейцы были итальянцами, то они бы тонко-претонко нарезали сырое мясо и огурцы и выложили бы его на тарелку слоями - слой мяса, слой огурцов и полили бы все маслом с уксусом, чтобы получить мясо-огуречный карпаччо.
Но у каждой национальной кухни свой подход к использованию продуктов, свои вкусовые и ароматические предпочтения, а так же собственный устоявшийся набор приправ и специй.

Например, любой мало-мальски знакомый с кухнями Юго-Восточной Азии с первого взгляда определит, чего не хватает в этом натюрморте, чтобы создать вкус корейской кухни - соевого соуса и рисового уксуса. Однако, помимо продуктов и специй каждая национальная кухня предпочитает использовать особые...читать далее →

10.10.2020, 12:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейская кухня

Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты. При этом перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перчёная еда ценилась очень высоко, а понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами. Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец...читать далее →

01.04.2015, 06:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ХАНСИК НА ЗАМЕТКУ

Хансик – так корейцы называют свою национальную кухню. По сравнению с европейской и китайской кулинарными традициями, корейская еда содержит значительно меньше животного белка и гораздо больше овощей. Основным продуктом питания является рис. Корейскую кухню также отличает большое разнообразие различных ферментированных и квашенных продуктов: овощей, кореньев, рыбы и морепродуктов. Благодаря этим особенностям, в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры. Поэтому в последнее время блюда хансика становятся всё более популярными в мире. Корейцы любят есть большими компаниями, и обычно за стол, на котором помимо главного блюда всегда стоит множество...читать далее →

01.03.2016, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ХАНСИК НА ЗАМЕТКУ

30.03.2016, 15:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис по-корейски 🇰🇷🇰🇷🇰🇷

Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша 'паби', без которой не обходится ни одно корейское застолье. Реже паби варят из других круп: пшена, ячменя или чумизы.
Другой основной элемент традиционной корейской кухни - рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных...читать далее →

04.04.2017, 08:28 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

САМГЁПСАЛЬ

Ингредиенты:

Грудинка свиная - 400 г
Шампиньоны - 5-6 шт.
Лук зеленый - 3-4 шт.
Салат-латук - 1 пучок
Чеснок - 1 большой зубчик
Соус корейский для мяса - 150 г

Для соуса:
Паста из соевых бобов - 2 ст.л.
Паста из острого красного перца - 1 ст.л.
Зеленый лук - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Сахар - 0,5 ч.л.
Кунжутные семена - 0,5 ч.л.
Вода - 1 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Самгёпсаль – это невероятно сочное, ароматное и безумно вкусное блюдо корейской кухни, которое обожает большинство корейцев. И это и не удивительно, ведь самгёпсаль - это сочная обжаренная свиная грудинка и ароматные овощи. В переводе самгёпсаль означает «три мясных слоя», а свиная грудинка в разрезе...читать далее →

11.03.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

История китайских палочек

История китайских палочек для еды насчитывает уже несколько тысячелетий. Ученые полагают, что впервые их стали использовать в Китае еще до нашей эры. По одной из версий, произошло это в эпоху правления династии Шан-Инь (примерно 1764 - 1027 гг. до н.э.). Но в исторических записках Сыма Цяня, написанных в годы правления династии Хань, говорится, что император Чжоу пользовался палочками из слоновой кости еще около 4000 лет назад. Отсюда следует вывод, что первые китайские палочки появились еще до данастии Шан-Инь. Китайские хроники свидетельствуют о том, что в те времена палочками для еды пользовались только император и его приближенные, и лишь в 700-800 годах нашей эры они вошли в дома...читать далее →

09.05.2015, 04:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчи

Корейцы твердо убеждены, что такое блюдо, как кимчи, должно обязательно быть на каждом столе. На первый взгляд это практически то же самое, что и русская квашеная капуста, однако благодаря большому количеству приправ у кимчи гораздо более пикантный и острый вкус. Кроме того, корейцы кладут в эту «квашеную капусту» очень много разных добавок: от имбиря и семян кориандра до груш, каштанов и даже сырых устриц!
Кимчи, впрочем, никогда не едят отдельно, но подают к другим блюдам. Практически у каждой корейской семьи есть собственный рецепт кимчи, который неизменно передается от матери к дочери, иногда попадая и в чужие (вполне дружеские) руки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить минимум за 30 ч до...читать далее →

04.08.2015, 11:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Корейская морковка: истоки блюда и популярные рецепты

Историческая справка...
Корейская морковь, вопреки распространённому мнению, — вовсе не корейское блюдо. Придумали его «корё-сарам» — советские корейцы. Изначально основным ингредиентом была пекинская капуста, которую в СССР было не достать. Я вот вообще узнала о ней и попробовала сравнительно недавно. Что уж говорить о тех временах.

Постепенно морковь полностью вытеснила капусту. Вот так из корейского блюда кимчхи (апчхи =) ) появилась советская корейская морковка. А поскольку корейцев выселили к среднюю Азию, очень скоро блюдо стало популярным по всему СССР.

Кстати, традиционная рецептура включала в себя следующие ингредиенты:
-морковь;
-чеснок;
-молотый кориандр (молотые семена кинзы)...читать далее →

14.08.2015, 19:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Очень простой корейский салат из огурцов и мяса"

Как готовить:

Если бы корейцы были итальянцами, то они бы тонко-претонко нарезали сырое мясо и огурцы и выложили бы его на тарелку слоями - слой мяса, слой огурцов и полили бы все маслом с уксусом, чтобы получить мясо-огуречный карпаччо.
Но у каждой национальной кухни свой подход к использованию продуктов, свои вкусовые и ароматические предпочтения, а так же собственный устоявшийся набор приправ и специй.

Например, любой мало-мальски знакомый с кухнями Юго-Восточной Азии с первого взгляда определит, чего не хватает в этом натюрморте, чтобы создать вкус корейской кухни - соевого соуса и рисового уксуса. Однако, помимо продуктов и специй каждая национальная кухня предпочитает использовать...читать далее →

21.10.2015, 14:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пульгоги (불고기)

Пульгоги – одно из самых популярных блюд среди иностранцев, посещающих Корею. Название этого блюда буквально означает «мясо, жареное на огне» («пуль» - огонь, «гоги» - мясо). Основные ингредиенты блюда – говядина и соевый соус. Во время жарки овощи и маринад образуют подливу, в которой позже и подаётся пульгоги. В традиционной Корее пульгоги не входило в повседневный рацион корейцев, который состоял в основном из овощей. Пульгоги готовилось по особым случаям, например, для дорогих гостей. Поэтому и сегодня, возможно, в память о том обычае, корейцы часто угощают иностранцев именно этим блюдом.

Основные ингредиенты:
(на две порции)
говядина – 200 гр
лук репчатый – четверть головки (~ 30...читать далее →

28.11.2015, 21:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

???????? 9 любимых блюд корейцев в холодное время года ????

*В Корее тоже холодно зимой, и в холодное время корейцы много едят острой, жирной пищи и разнообразные супы.

1. 라면 - Рамён(на самом деле его едят всегда, вне зависимости от погоды ????)

2. 해물탕 - Хемультан

3. 만두전골 - Мантуджонголь

4. 짬뽕 - Чампон

5. 조개구이 - Джогэкуи

6. 어묵탕 - Омугтан

7. 닭갈비 - Таккальби

8. 부대찌개 - Будэччикэ

9. 파전 - Паджон

13.02.2016, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

9 любимых блюд корейцев в холодное время года

27.03.2016, 09:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ПИКАНТНОЕ РАГУ "БАЗА СТЬЮ"??

(Budae-jjigae 부대 찌개)"

Блюдо было изобретено после Корейской войны (1950-1953), когда американская армия дислоцировалась в городе Ыйджонбу, недалеко от Сеула. Они имели свои собственные продукты питания, такие как консервированная фасоль, ветчина и колбасы. Это еда была совершенно новой для корейцев. В конце концов корейцы стали комбинировать американские и корейские продукты.
Это рагу не на одного человека, как минимум на 3-их. Как только лапша рамен разбухнет, приступайте к трапезе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
-2 сушеных шиитаке
- 8 больших сушеных анчоусов
- Сушеные водоросли ( лист)
- 8 чашек воды
- 1 чайная ложка соли

Для приправы:

- 6 зубчиков чеснока, измельчить
- 1 столовая ложка острой...читать далее →

15.12.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Классификация корейских блюд

.
1. Бап (Вареный рис).
Вареный рис - важнейший элемент национальной кухни Страны утренней свежести. Для придания блюду особого вкуса в рис добавляют различные злаки: ячмень, просо, сою, каштаны и другие зерновые культуры.
2. Гук и Тхан (Суп)
Корейский стол никогда не будет считаться полным, если на нем нет супа. Суп обычно готовится из овощей, рыбы, мяса, свиных или говяжьих костей, нередко в суп добавляют моллюски и морские водоросли.
3. Тиге и Чжонголь (Блюда из тушеного мяса или рыбы).
Если сравнивать с традиционными корейскими супами, то в этих блюдах содержится меньше бульона и больше гущи. Эта национальная еда может являться основным блюдом на столе. Самым популярным блюдом является...читать далее →

13.02.2017, 11:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ