CHEF.tm

Губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Это блюдо северо-восточных районов Китая. Губаджоу придумал шеф-повар Джен Синь Вэнь, которой во времена правления императора Гуансюй работал у харбинского градоначальника Дусю Ина. Блюдо было придумано специально для русских гостей, которые часто приходили в гости к градоначальнику. Шеф-повар не прогадал, сочетание кислого и сладкого вкусов пришлось иностранцам по душе.
При желании в момент добавления к кисло-сладкому соусу обжаренной свинины вы можете добавить в блюдо нарезные соломкой овощи (морковь, болгарский перец, лук) или кусочки консервированных ананасов. Эта будет более привычная версия губаджоу.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого...читать далее →

23.04.2022, 08:23 cheftm_25

0 0 комментЫ

СУП ТОМ ЯМ КУНГ С КРЕВЕТКАМИ ТАЙСКИЙ

Тайская экзотика теперь и на твоем столе! Не смотря на оригинальный кисло-острый вкус, суп «Том ям» очень популярен среди россиян. Основой этого супа является паста «Том ям», которую можно приготовить дома или приобрести в любом продуктовом магазине. И, конечно же, не обойтись без креветок!

Я суп готовлю достаточно густой, поэтому пиалу с рисом к супу не подаю. Королевская лаосская версия Том яма предполагает, что рис добавляется непосредственно в сам суп. В современной кулинарии существует огромное множество вариантов приготовления этого супа. Я готовила самую популярную версию «Том ям кунг», то есть с креветками. Также суп готовят с рыбой (том ям паа), с курицей (том ям гай), с...читать далее →

22.04.2022, 09:19 cheftm_25

0 0 комментЫ

Как приготовить курочку по-корейски

🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Понадобится
-2 куриные грудки (нарезать на мелкие и тонкие кусочки)
-1/2 чайной ложки соли
-2 огурца (семечки удалить и тонко нарезать)
2 перчика чили (мелко нарезанного)
-1-1/2 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла
-2 столовые ложки корейского соевого соуса для супа
-1-1/2 столовых ложки соевого соуса
-1 столовая ложка кунжутного масла
-2 чайные ложки сахара
-2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
-черный перец
-20 гр. мелко нарезанного зеленого лука

Способ приготовления:

1. Разрежьте огурцы пополам и удалите семена при помощи ложки и тонко нарежьте.
2. Посыпьте небольшим количеством соли и хорошо перемешайте. Дайте им настояться в течении 10 минут, пока из...читать далее →

21.04.2022, 18:02 cheftm_25

0 0 комментЫ

Куриные ножки в соево-медовом соусе 🍗

Ингредиенты:

Соевый соус — 6 ст. л.
Кетчуп — 4 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Горчица — 2 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Куриные ножки — 0,5 кг

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты для соуса.
2. Тушим курицу в соусе на маленьком огоньке до готовности, не забывая перевернуть мясо. Курица получается очень вкусная даже без предварительного маринования.

Приятного аппетита!

20.04.2022, 20:54 cheftm_25

0 1 комментЫ

Японская лапша с мясом и овощами

Лапша – популярное блюдо в Японии. Ее едят в горячем, холодном, вареном, жареном и печеном виде. Японскую лапшу делают из гречневой, пшеничной и рисовой муки. Японская лапша длинная, именно в таком виде ее и едят. Сами японцы считают, что чем длиннее лапша, тем дольше будет ваша жизнь. У японцев существует целый ритуал поедания лапши. Ее едят палочками, но не накручивают на них. Пережевывать ее надо так, чтобы концы свисали в виде забавных усов. При этом можно издавать громкие звуки в знак того, что лапша очень вкусная. А на последок ее надо втянуть так, чтобы кончик ударил по щеке! Но это все для японцев, а для нас есть замечательный рецепт блюда из японской лапши с мясом и...читать далее →

19.04.2022, 14:08 cheftm_25

0 0 комментЫ

«Том кха» суп с курицей

Разнообразить свой рацион поможет тайский суп с экзотическим вкусом. Как и все блюда королевства Таиланд, суп содержит в себе палитру всех вкусов. которые только можно себе представить: соленый, сладкий, сливочный, острый, кислый, пряный.

Подготовьте всё необходимое по списку. В оригинальном рецепте используют галангал и листочки кафир лайма. Вполне допустимо заменить эти два ингредиента на имбирь и цедру лайма.

Ингредиенты
* Куриное филе: 200 гр
* Куриный бульон (или вода): 500 мл
* Грибы (соломенные консервированные или свежие вешенки): 150 гр
* Помидоры черри: 6 шт.
* Имбирь (галангал 3-4 см.): по вкусу
* Перец чили: по вкусу
* Лемонграсс: 2 шт.
* Лаймы (листья кафир лайма.): 1 шт.
*...читать далее →

18.04.2022, 15:51 cheftm_25

0 0 комментЫ

Мясо в кисло-сладком соусе

Предлагаем вам приготовить очень вкусное блюдо - мясо в кисло-сладком соусе. Это рецепт китайской кухни, в нём очень гармонично сочетаются мясо и овощи с чудесным соусом, в котором присутствует и сладость, и кислинка, и острота. Готовится блюдо довольно быстро, а результат непременно порадует вас и ваших близких. Мясо в кисло-сладком соусе можно подавать с рисом, а можно и просто с овощами. Соевый соус придаёт мясу неповторимый аромат, а сочетание овощей и яркого кисло-сладкого соуса подчёркивает нежность мяса.

Ингредиенты
Мясо (свинина) - 400 г
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Имбирь - 5 см корня
Соевый соус - 3 ст.л.
Уксус (9-%) - 1...читать далее →

17.04.2022, 16:36 cheftm_25

0 0 комментЫ

Удон с курицей.

Лапша удон – блюдо, которое пожаловало к нам из Китайской кухни. Этот вид макаронных изделий делают из минимального набора ингредиентов, а именно муки, воды и соли. Удон считается неким фастфудом, поскольку очень быстро готовится, и поэтому пользуется немалой популярностью как среди студентов или рабочих, которые предпочитают по-быстрому приготовить что-нибудь съедобное, так и среди ценителей вкусной пищи. Лапша удон удачно сочетается с большим количеством различных продуктов, что делает это блюдо универсальным, которое подходит почти всем, ведь каждый сможет скомбинировать вместе с этой лапшой подходящие по вкусу ингредиенты. Мы рекомендуем вам испытать наш рецепт лапши удон с курицей и...читать далее →

15.04.2022, 20:41 cheftm_25

0 0 комментЫ

Фасоль в чесночном соусе

Ингредиенты (на 2 порции)
1 ст. л. соевого соуса
60 мл куриного или овощного бульона
½ ч. л. кунжутного (или оливкового) масла
2 зубчика чеснока, мелко нарежьте
225 г зеленой фасоли
½ ч. л. крахмала
Растительное масло для жарки

Приготовление
В миске перемешайте соевый соус, бульон, кунжутное масло и чеснок.
Обжарьте фасоль во фритюре. В сковороду на среднем добавьте смесь бульона и фасоли, доведите до кипения. Добавьте крахмал, быстро перемешайте и выключите огонь, как только соус сгустится. Посолите и подавайте.

24.04.2022, 14:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

Сладко-острая курица по-корейски (Korean fried Chichen)

Сладко-острая курица по-корейски, Korean fried Chicken или Яннём чикен – всё это традиционное и очень популярное в Корее и за её пределами блюдо. Ещё бы, ведь как можно отказаться от кусочка хрустящей поджаренной курочки в густом сладко-остром ароматном соусе! Я пробовал это блюдо во многих ресторанах, и, к сожалению, очень немногие умеют его вкусно готовить. Где-то пресный соус, где-то слишком много жёсткого кляра, где-то вообще не пойми что. Что же делать? Конечно же, приготовить курочку самому, с любовью и правильными ингредиентами. Да, мой рецепт тоже не претендует на аутентичность, но он очень вкусный и не очень сложный.
Единственный нетипичный ингредиент в этом рецепте – традиционная...читать далее →

27.04.2022, 11:10 cheftm_25

0 1 комментЫ

Битые огурцы

Битые огурцы — одна из самых популярных закусок в китайских ресторанах. Приготовить ее дома можно за считанные минуты, если у вас есть бутылочка китайского черного уксуса и кунжутное масло. Все, что нужно – это хорошенько отбить огурцы, быстро замариновать, добавить чеснок и перчик чили и уже можно подавать с самыми разными напитками. Попробуйте, и я обещаю, что эта закуска станет частым гостем на вашем столе.

Ингредиенты:

Огурцы — 500 гр
Соль — 2 ч.л
Сахар — 1 ч.л.
Черный рисовый уксус — 1 ст.л
Соевый соус — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Перец чили — 1/2 шт.
Кунжутное масло — 1 ч.л.

Для подачи:
Семена кунжута

Вымойте огурцы, разрежьте вдоль и ложкой удалите семена. Положите огурцы на...читать далее →

28.04.2022, 09:14 cheftm_25

0 0 комментЫ

Цыпленок Кунг Пао

Китайская кухня делится на 4 большие кулинарные школы. Кантонской кухне не характерны острые блюда, поэтому именно с нее началось знакомство европейцев с китайской кухней. Такие блюда как свинина в кисло-сладком соусе до сих пор являются очень популярными в европейских ресторанах. Пекинская кухня отличатся изысканными банкетными блюдами, так как именно в Пекине располагался императорский двор, для которого готовили лучшие блюда во всем Китае. Утка по-пекински – яркий пример. Шанхайская кухня славится блюдами из морепродуктов и кондитерскими изделиями.

Наконец, сычуаньская кухня отличается своими острыми пряными блюдами. Повара используют много специй и острых соусов, перец чили и, конечно...читать далее →

30.04.2022, 07:01 cheftm_25

0 0 комментЫ

Рис с овощами по-японски

В японских ресторанах такой рис называют Тяхан (переводится как жареный) или Тепан — в честь японского способа приготовления пищи Тэппаньяки, когда блюдо жарится на раскаленном листе прямо пред гостями. Я ни в коем случае не претендую на аутентичность, просто хочу поделиться с вами еще одним быстрым и вкусным рецептом риса, который я готовлю довольно часто.

Этот базовый рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и может выступать как гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо. Восточную нотку ему придает простой соус – у риса появляется сладковатый вкус с ярко-выраженным ароматом имбиря. При желании можете добавить любимые овощи, морепродукты, или мясо. Рис варите, не промывая, и...читать далее →

01.05.2022, 14:15 cheftm_25

0 0 комментЫ

Лепёшка паратха

Паратха – это индийские слоёные лепёшки, которые безумно вкусны как сами по себе, так и в сочетании с пряными соусами.

Лучше всего для приготовления этих лепёшек использовать гхи, но подойдёт и топлёное масло или обычное сливочное. Только жарить на сливочном не стоит, так как у него слишком низкая точка дымления. Оно быстро сгорит и лепёшки будут горькими. Для жарки берите растительное.

Что касается самих лепёшек, то готовить их не так сложно, как кажется. В составе всего 3 ингредиента, никаких дрожжей и расстойки. Единственное, нужно приловчиться тонко раскатывать тесто. Но результат того стоит, поверьте.

Ингредиенты:
На 6 лепёшек:

* Мука — 300 гр
* Гхи — 20 гр для теста + 80 гр для...читать далее →

02.05.2022, 10:53 cheftm_25

0 0 комментЫ

Огурцы с мясом по корейски

🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Вкуснейшая закусочка, радует правильно сочетание мясо-овощи, блюдо нравится всем, кто уже успел к нему приложиться :).

Нам понадобится:

2 тонких длинных огурца
400 гр. (или немного меньше) мяса говядины
1 средняя луковица
1 сладкий красный перец
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка без горки красного острого перца

1/2 ч.ложки сахара
1 ч.ложка молотого кориандра
2 ст.ложки уксуса 5%
3-4 ст.ложки соевого соуса
1 ч.ложка соли
3-4 ст.ложки растительного маслa

Приготовление:

У огурцов отрезаем кончики, разрезаем пополам или на три части, каждую часть на половинки вдоль, а половинки на 3-4 ломтика:
Складываем их в миску, пересыпаем солью и оставляем на 15-20 минут, чтобы...читать далее →

04.05.2022, 21:31 cheftm_25

0 0 комментЫ

ВОНТОНЫ

Оригинальные, пикантные, необычный вкус и оформление. Вонтоны — известное блюдо китайской кухни. Они похожи на пельмени, представляют собой фарш, завернутый в тесто. Готовят вонтоны на пару или во фритюре. Предлагаю вам попробовать паровой вариант.

Ингредиенты:
На 4 порции

Для фарша:

* Куриный фарш - 250 гр.
* Бекон - 50 гр.
* Куриные яйца - 1 шт
* Соевый соус - 1 стол.л
* Имбирь - 10 гр
* Зелёный лук - 6 гр
* Петрушка - 6 гр
* Перец чёрный молотый - по вкусу
* Соль - по вкусу

Для теста:

* Мука - 300 гр
* Вода (кипяток) - 90 мл
* Подсолнечное масло - 1 стол. л
* Картофельный крахмал - 1 стол. л

Подготовьте продукты. Куриный фарш можете использовать как готовый, так и сделанный...читать далее →

05.05.2022, 19:15 cheftm_25

0 1 комментЫ

ЯПОНСКАЯ ТОНКАЦУ - СВИНАЯ КОТЛЕТА В ПАНИРОВКЕ

Свиная котлета хрустящая снаружи и сочная внутри. Тонкацу - свиная котлета в панировке, обжаренная во фритюре или на сковороде с большим количеством масла. Котлета получается хрустящей снаружи и сочной внутри. Готовится легко и быстро.

Ингредиенты:

Для свинины
1. Свинина 200–300 грамм
2. Соль морская 3–4 щепотки
3. Перец черный молотый по вкусу
4. Яйца куриные 2 штуки
5. Вода 3 чайных ложки
6. Мука пшеничная 50 грамм
7. Панко или сухари из багета 100 грамм
8. Масло растительное для жарки

Для соуса Тонкацу
1. Соус устричный 1 столовая ложка
2. Соус Вустерширский 2 столовых ложки
3. Кетчуп 2 столовых ложки
4. Сахар 1–2 чайных ложки

Для приготовления соуса достаточно просто смешать...читать далее →

08.05.2022, 14:17 cheftm_25

0 0 комментЫ

СВИНИНА В СОУСЕ ТЕРИЯКИ НА СКОВОРОДЕ

Сочное мясо с ярким овощным гарниром. Свинина в соусе терияки - это необыкновенно вкусное, нарядное и аппетитное блюдо в восточном стиле. Сладко-соленый соус придает мясу сочность, незабываемый вкус и аромат. Мясо дополняет гарнир из быстро обжаренных овощей!

Ингредиенты:
На 4 порции

* Свинина (мякоть) - 500гр.
* Соус Терияки - 60 мл
* Кукурузный крахмал (по желанию) - 1 ч.л
* Молотый кориандр - 0,5 ч.л
* Паприка- 0,5 ч.л
* Чесночный порошок - 0,5 ч.л
* Перец чёрный молотый - 0,5 ч.л

Гарнир:

* Болгарский перец (красный и жёлтый) - 1 шт.
* Цукини - 1 шт.
* Лук - - 1 шт.
* Растительное масло - 2 стол.л
* Перец чёрный молотый - по вкусу

Как сделать вкусную свинину в соусе терияки на...читать далее →

10.05.2022, 18:25 cheftm_25

0 0 комментЫ

ЛАПША ТЕРИЯКИ С ОВОЩАМИ

Овощное блюдо с лапшой с приятным сладковатым вкусом и легкой кислинкой! Если хочется что-то новенького и вкусненького к ужину, но легкого в употреблении и быстрого в приготовлении, то лапша с овощами и с соусом «терияки» отличный вариант для такого случая. Отсутствие мяса не сказывается на вкусе готового блюда, знаменитый японский соус придает блюду приятный сладковатый вкус с ненавязчивой кислинкой. По желанию блюдо можно разнообразить, используя для приготовления разные виды лапши, например, гречневую, рисовую или пшеничную.

Ингредиенты:
На 3 порции

* Лапша - 100 гр
* Морковь - 1 шт
* Лук репчатый - 1 шт
* Чеснок - 1 зубч
* Баклажаны - 1 шт
* Болгарский перец - 1 шт
* Фасоль...читать далее →

12.05.2022, 07:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

Хрустящая курица с медовым острым соусом

Ингредиенты (на 5-8 порций)
Для курицы:
675 г куриных грудок или бедер, нарежьте кубиками
1½ стакана пахты
2 зубчика чеснока, натрите
3 ст. л. муки
½ ч. л. паприки
½ ч. л. соли
¼ ч. л. перца
4 стакана измельченных картофельных чипсов или кукурузных хлопьев (или 50 на 50)
Для медового соуса:
¼ стакана кетчупа
¼ стакана соуса Sriracha
1 ст. л. рисового уксуса
⅓ стакана меда
¼ ч. л. чесночного порошка

Приготовление
Для курицы:
Разогрейте духовку до 200°C. Постелите 2 противня пергаментной.
Поместите курицу в среднюю миску, добавьте пахту, тертый чеснок и большую щепотку соли. Перемешайте. Оставьте мариноваться 30 минут, а лучше 1 час. Слейте жидкость. В маленькой миске смешайте...читать далее →

13.05.2022, 09:01 cheftm_25

0 0 комментЫ

Куриные сердечки в соусе терияки

🇯🇵🇨🇳🇰🇷
Куриные сердечки — 500 г
Шампиньоны — 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Свежий имбирь — 30 г
Терияки —120 г
Апельсиновый сок — 50 мл

Приготовление:

1. Сердечки зачищаем от сосудов. Я не разрезаю, оставляю целыми. Вы при желании можете разрезать.
2. Шампиньоны нарезаем на 2-4 части в зависимости от размера. Мелко рубим имбирь и чеснок.
3. В воке на сильном нагреве разогреваем 2 ст. л. растительного масла. В пару заходов обжариваем сердечки до румяной корочки, по минуте на заход. Перекладываем на тарелку.
4. В вок кладем грибы и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем чеснок и имбирь, жарим, помешивая, еще полминуты. Вливаем терияки и апельсиновый сок, доводим до кипения и тушим 1 минуту. Снимаем с плиты и подаем. 🇨🇳

15.05.2022, 13:05 cheftm_25

1 1 комментЫ

Маринованные кабачки быстрого приготовления по-корейски

3 РЕЦЕПТА

Любителям остренького непременно понравится 3 рецепта маринованных кабачков – по-корейски быстрого приготовления

Рецепт № 1.

Для приготовления быстрых маринованных кабачков по-корейски нам
понадобится:

Кабачок – 4 шт., (берите среднего размера)
Сладкий болгарский перец, цвет выбирайте сами, желтый или красный – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 4 зубка
Лук репчатый – 1 шт.
Кунжутное семя – 2 чайных ложки
Кунжутное масло – столовая ложка
Соус соевый — столовая ложка
Кислота уксусная – 2 чайные ложки
Растительное масло – полстакана
Сахар – столовая ложка
Красный острый перец, молотый – 2 чайные ложки
Черный перец и соль .
Как приготовить:

Порежьте кабачки кольцами, присолите и...читать далее →

17.05.2022, 06:58 cheftm_25

0 0 комментЫ

Индейка в кисло-сладком соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 700 г филе индейки, нарезать кубиками размером около 2,5
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки черного перца
• Растительное масло
• 350 г кусочков ананаса
• 2 сладких перца (я использовал 1 красный, 1 зеленый), порезать на квадратики
• Семена кунжута, для украшения
СОУС
• 60 мл соевого соуса
• 60 мл куриного бульона
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки меда или коричневого сахара
• 1 1/2 столовые ложки рисового уксуса
• 2 чайных ложки устричного соуса
• 1/4 чайной ложки кунжутного масла
• 2 зубчика чеснока, выдавить через пресс
• 1/2 чайной ложки свежего имбиря, натереть на терке

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Выложите в пакет...читать далее →

05.06.2022, 08:21 cheftm_25

0 0 комментЫ

Мини-кимбап - Mayak Gimbap – 마약김밥

Ингредиенты:
1. готовый круглый рис (2 стакана)
2. водоросли (5 пластин)
3. кунжутное масло
4. кунжут
5. соль
6. нарезанная морковь (1 стакан)
7. растительное масло
8. маринованный дайкон (5 полосок)
9. бланшированный шпинат (3/4 стакана)
10. соевый соус (2 чайные ложки + 1 столовая ложка)
11. рисовый уксус (1 столовая ложка)
12. сахар (1/2 столовой ложки)
13. горчица (1 чайная ложка)
14. вода

Приготовление:
Разогрейте растительное масло, добавьте в сковороду морковь и 1 столовую ложку воды. Накройте крышкой и жарьте 30 секунд. Далее готовьте, пока морковь не станет мягкой. Посолите по вкусу и остудите. Добавьте 2 чайные ложки соевого соуса в бланшированный шпинат...читать далее →

06.06.2022, 13:00 cheftm_25

0 1 комментЫ

Хрустящая курица тонкацу

Ингредиенты:
- 6 куриных бедрышек (филе)
- 2 больших яйца (взбить)
- мука
- крошки хлеба панко
- соль и перец
- растительное масло (для жарки)
- соус Тонкацу
-соус Бабалех

Способ приготовления:
1. Удаляем лишний жир из курицы. Слегка отбиваем кусочки мяса молоточком. Солим и перчим.

2. В миске взбиваем 2 больших яйца. В яйцо добавляем столовую ложку муки, хорошо перемешиваем. Слегка смазываем мукой обе стороны курицы. Куриные кусочки окунаем в яичную смесь.

3. Обваливаем в хлебных крошках панко.

4. Обжариваем в большом количестве растительного масла в течение 2-3 минут или до золотисто-коричневого цвета.

5. Подаём с картошкой фри и соусом Бабалех или Тонкацу. Приятного аппетита!

07.06.2022, 11:13 cheftm_25

0 0 комментЫ