CHEF.tm

КУРЗЕ

Курзе – это дагестанские пельмени, имеющие много общего с пельменями, но и со своими особенностями.

Курзе с мясом (очень подробный рецепт)
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится (на весь мясной фарш может уйти 1.5 – 2 нормы в зависимости от толщины раскатки):
Мука – 2.5 – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0.5 чайной ложки
Яйцо куриное – 1 штука (можно готовить без яйца)
Для фарша:
Баранина или говядина – 500 г
Курдючное сало – 50 - 100 г, но можно больше-меньше или вовсе без него
Лук репчатый – 4 – 5 средних луковиц
Сметана – 1 столовая ложка, но можно положить что-нибудь другое кисломолочное
Зелень кинзы и/или петрушки – щедрый пучок
Чеснок – 2 – 3 зубчика или по вкусу
Томатная...читать далее →

18.03.2017, 20:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ХАНАЗУЛ ХИНКАЛ ИЛИ ЯИЧНЫЕ КУРЗЕ. ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ.

Для приготовления курзе нам понадобится:

хорошее настроение,так как работать нам придется с тестом.
мука
соль
вода
яйца куриные
вода или молоко,или сливки
лук
курдюк (не обязательно)
сушенная домашняя колбаса (не обязательно)
масло растительное или сливочное (предпочтительнее)
и всякая кухонная утварь.

Я покажу классический вариант,но можно делать и облегченную версию — без курдюка и сушенной колбасы.

Начнем с курдюка.Порежем курдюк на пластины и положим его в сковороду на маленький огонь,чтобы вытопить с него жир.
Пока курдюк вытапливается,мы займемся тестом.Тесто готовим самое простое мука-вода-соль.Просеиваем муку,добавим соль,нальем воды замесим несильно крутое...читать далее →

10.09.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Курзе с творогом в мультиварке

Ингредиенты:

Вода — 1 стак
Поваренная соль — 1 ч.л
Мука пшеничная — 400 гр
Творог — 300 гр
Куриное яйцо — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Подсолнечное масло — 30 мл
Масло сливочное — по вкусу

Как приготовить

1. В первую очередь необходимо замесить тесто. Тесто для курзе можно замесить добавив молоко, куриное яйцо или пополам молоко с водой. Налить в ведерко хлебопечки один стакан холодной воды добавить одну чайную ложку поваренной соли и насыпать четыреста грамм муки. Муки может понадобиться больше в зависимости от качества. Тесто должно получиться плотное. Положить тесто в целлофановый пакет и оставить «отдохнуть» на сорок минут.

2. Пока тесто «отдыхает» приготовьте начинку. Репчатый лук...читать далее →

20.02.2016, 08:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Курзе с творогом

Курзе готовят с разными начинками. Я решила сегодня приготовить с творогом. Они очень нежные на вкус.

Мука— 600 г
Яйцо куриное(одно в тесто а одно в начинку) — 2 шт
Соль(по вкусу)
Вода(комнатной темп. на глаз)
Творог— 300 г
Лук репчатый— 1 шт
Томатная паста— 2 ст. л.
Чеснок— 3 дол.

Для начала замесим тесто из муки, яйца, соли и воды немного упругое. Сделаем 2 шара накроем салфеткой и отложим в сторону.

Тем временем готовим начинку. Лук мелко нарежем и обжарим на сковороде с маслом. Добавим этот лук, яйцо и соль по вкусу в творог и смешаем.

Теперь скатаем наше тесто в тонкий пласт, вырежем из него кружочки можно стаканом.

Положим в середину кружочка начинку и слепим курзе.

Положим...читать далее →

06.08.2015, 07:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

КУРЗЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Пельмени с зеленью (Курзе с зеленью) - Рецепты Дагестанской кухни Состав:

Для фарша:

1) Зелень (лебеда, крапива, черемша, конский щавель) 700 гр.
2) Яйца 4 шт.
3) Лук зеленый или репчатый 100 гр.
4) Жир или масло 40 гр.
5) Маргарин или масло для смазывания 40 гр.
6) Соль
7) Специи

Для теста:

1) Мука 600 гр.
2) Соль 8 гр.
3) Вода 240 гр.

Рецепт приготовления пельменей с зеленью (Курзе с зеленью)

В этом рецепте мы познакомимся с национальным Дагестанским блюдом – Курзе. По технологии приготовления оно напоминает пельмени по-русски, кстати в Кавказской кухне существует сотни различных рецептов по приготовлению пельмений. Особенность этого блюда в том, что для фарша...читать далее →

09.11.2017, 18:48 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Курзе

Если назвать курзе варениками, мы будем правы и не правы одновременно. От вареников их отличает традиционная фигурная лепка и более многочисленные вариации начинок. В Дагестане популярны мясные курзе, но в отличие от пельменей в начинку зачастую добавляют ханц (къянц) -выдержанную кислую сыворотку. А в татской кухне в мясной фарш кладут томатную пасту. Особенно интересны яичные курзе. В подготовленные мешочки из теста заливается жидкая начинка из сырых яиц, жареного лука, курдючного жира (или топленого масла) и кусочков обжаренной сушеной горской колбасы. Их часто делают на свадьбах в аварских селах. Крутить тестяные мешочки без опыта довольно сложно, и девушки, готовящие к свадьбе, иногда...читать далее →

03.05.2015, 20:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Курзе из творога и "дикого лука"

Наивкуснейшие курзе (вареники) из творога и из свежего "дикого лука". Только не путайте эту траву с черемшой (у черемши вкус чеснока, а у этой травы нежнейший вкус лука). Надеюсь, вам понравится!!!

Мука(для теста) — 500 г
Яйцо(для теста 1, для начинки 4) — 1 шт
Соль(для теста и для начинки)
Вода(для теста)
Творог(для начинки) — 700 г
Лук зеленый(дикий, для начинки) — 3 пуч.
Перец черный(для начинки)
Масло сливочное(для смазки) — 30 г

Дикий лук почистить
И хорошо промыть
Измельчить лук
Творог размять вилкой, добавить взбитые яйца
К творогу добавить дикий лук, соль, перец и хорошенько перемешать

Заранее замесите тесто: мука, соль, яйцо, вода, оставьте минут на 15, потом разделите на...читать далее →

15.07.2015, 21:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе

29.11.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе из творога и "дикого лука"

Наивкуснейшие курзе (вареники) из творога и из свежего "дикого лука". Только не путайте эту траву с черемшой (у черемши вкус чеснока, а у этой травы нежнейший вкус лука). Надеюсь, вам понравится!!!

Мука (для теста) — 500 г
Яйцо (для теста 1, для начинки 4) — 1 шт
Соль (для теста и для начинки)
Вода (для теста)
Творог (для начинки) — 700 г
Лук зеленый (дикий, для начинки) — 3 пуч.
Перец черный (для начинки)
Масло сливочное (для смазки) — 30 г

Дикий лук почистить
И хорошо промыть
Измельчить лук
Творог размять вилкой, добавить взбитые яйца
К творогу добавить дикий лук, соль, перец и хорошенько перемешать

Заранее замесите тесто: мука, соль, яйцо, вода, оставьте минут на 15...читать далее →

17.02.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе

🍖🍖🍖
вода 1 ст.
яйцо 1 шт.
мука 3 ст.
соль 0,5 ч. л.

Для фарша:
чеснок 3 дольки.
лук-репка 4 шт.
баранина 500 гр.
томатная паста 1 ст.л.
сметана 1 ст.л.
набор зелени 1 пучок.
соль, аджика, молотый чёрный перец по вкусу.

Первым делом нужно заняться луком. Плоды потребуется очистить и мелко-мелко нашинковать. Можно перебить их в мелкую крошку с помощью блендера. Зелень следует вымыть и хорошенько обсушить. Если вы заметили, что на веточках остались капли влаги, хорошенько стряхните их, а потом обсушите салфетками. Укроп, кинза, петрушка в мелкую крошку рубятся ножом и соединяются с луком. Можно измельчить блендером сразу все ингредиенты.
В результате получится настоящее пюре.
Из баранины...читать далее →

19.12.2019, 18:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ассаляму Алейкум друзья 🌎 Давайте приготовим самые сочные курзе 🍝🥕 На этот раз две начинки, мясные и с картошкой 🍛🌯🍇

С какой начинкой любите больше ?
Ингредиенты:
Яйцо 1 шт.
Соль 1 неполн. ч.л.
Вода.
Картошка 850 гр.
Лук 1 шт.
Молоко100 мл.
Соль и перец по вкусу.
Мука сколько возьмёт.
Ореховая трава по желанию или чабрец сушёный.
Мясная начинка:
Говяжий фарш (жирный) 800 гр.
Лук 2 шт.
Соль, перец.
Свежая зелень по желанию.
Вода 100 мл.
Варим картошку.
В муку добавляем соль, яйцо и вливаем воду, замешиваем тесто средней плотности.
Картошку обминаем толкушкой, добавляем обжаренный лук, соль и перец по вкусу, перемешиваем. Раскатываем тесто и вырезаем кружочки. Кладём начинку на тесто и закрепляем края косичкой. Пока делаем курзе, накройте кружочки теста пакетом, чтобы края не высушились. Ставим кастрюлю с...читать далее →

24.06.2022, 15:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курзе из крапивы

Это замечательное блюдо курзе из крапивы готовят в основном весной, когда она только-только появилась. В этом блюде очень много витаминов.

Мука— 500 г
Крапива— 300 г
Яйцо— 2 шт
Орехи
Лук репчатый— 3 шт
Соль
Масло сливочное— 50 г

Крапиву почистить,хорошенько промыть,и измельчить в процессоре

Добавляем в крапиву яйца и орехи зарание измельчите их

Лук репчатый измельчаем и жарим до золотистого цвета

Все приготовленные ингредиенты перемещайте с крапивой, пока не солите.

Приготовьте тесто (мука, соль, яйцо, вода). Дайте немного тесту полежать, потом раскатайте пласт и спец.формой вырежьте кружочки

В приготовленный фарш добавьте соль по вкусу и чайной ложкой положите фарш на середину кружочка

И заплетите косичку

В кипящую кастрюлю закиньте курзе и варите, пока они не всплывут наверх, потихоньку перемешайте. Готовое курзе вытащите шумовкой

В готовое курзе положите сливочное масло, чтобы они не прилипли
ELMIRA-5

25.07.2015, 11:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Аварская национальная кухня

С древних времен аварцы населяют в основном горные районы Дагестана, следовательно, живут в довольно комфортных климатических условиях. С одной стороны, они давно и успешно занимаются скотоводством, птицеводством, террасным (особенно удобным в горах) земледелием, садоводством и виноградарством.
Но с другой, высоко в горах нет ни лавочек, ни магазинов, а когда разливаются горные реки или начинаются зимние снегопады, даже до ближайшего соседа добраться и то затруднительно. А значит, готовить приходится из того, что есть в доме круглый год: мясо, мука, зелень, молоко, сыр, овощи.

Однако вы сильно ошибетесь, если заподозрите аварский рацион в примитивности. Кухня здесь разнообразна и...читать далее →

06.01.2016, 17:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Уод курзе (пельмени с мясом и сузьмой) / Азербайджанская кухня

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
баранина 500 граммов
лук репчатый 4штуки
сало курдючное 50граммов
сузьма 1ст. ложка
томатная паста 2ст. ложки
катык 1/2стакана
чеснок 6зубчиков
зелень петрушки 1пучок
корица молотая 1щепотка
перец черный молотый 1щепотка
соль по вкусу
мука пшеничная 2 стакана
яйца 1штука
вода 1/2стакана
соль 1щепотка

Способ приготовления:
Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Лук нарезать кубиками, обжарить на сале, перемешать с мясным фаршем, сузьмой, томатомпастой, заправить солью и перцем.
Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и...читать далее →

29.03.2016, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курзе из крапивы

Это замечательное блюдо курзе из крапивы готовят в основном весной, когда она только-только появилась. В этом блюде очень много витаминов.

Мука — 500 г
Крапива — 300 г
Яйцо — 2 шт
Орехи
Лук репчатый — 3 шт
Соль
Масло сливочное — 50 г

Крапиву почистить,хорошенько промыть,и измельчить в процессоре

Добавляем в крапиву яйца и орехи зарание измельчите их

Лук репчатый измельчаем и жарим до золотистого цвета

Все приготовленные ингредиенты перемещайте с крапивой, пока не солите.

Приготовьте тесто (мука, соль, яйцо, вода). Дайте немного тесту полежать, потом раскатайте пласт и спец.формой вырежьте кружочки

В приготовленный фарш добавьте соль по вкусу и чайной ложкой...читать далее →

23.02.2017, 19:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Уод курзе (пельмени с мясом и сузьмой) / Азербайджанская кухня

08.08.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе

Курзе - еще одно дагестанское блюдо. Как наши пельмени, только способ лепки другой. Между прочим, курзе мне нравится больше лепить, чем пельмени - получается быстрее и легче!

Замесить тесто как на пельмени.
Я замесила тесто на 3 яйцах, 0,5 стакане воды, соли и муке. Кстати, некоторые делают тесто без яиц, тогда тесто покруче и пласт раскатывать потолще.

В общем замесить тесто, дать ему полежать с пол часика. Затем раскатать пласт, вырезать стаканом кружочки (стакан нужно периодически "макать" в муку)

Начинка обычная: фарш, лук, соль, перец, вода (у нас здесь ужасно сухой фарш продается), еще я кладу всегда бульонный кубик (кстати, можно этот кубик растворить в горячей воде и добавить в...читать далее →

17.06.2015, 14:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Яичные курзе

Для теста нам понадобится :

Мука – 2.5 – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0.5 чайной ложки
Яйцо куриное – 1 штука (можно готовить без яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – ваш выбор

Замесить тесто и дать отдохнуть 15 – 20 минут,накрыв полотенцем.

Пока тесто отдыхает ,приступим к начинке.

Для начинки понадобится:

Яицо- 5 штук
Молоко- 100 мл.
Зеленый лук- 1 пучок
Сливочное масло — 20 гр.
Курдючный жир( по желанию)— 10-20 гр.
Соль — пол чайной ложки
Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому, если у вас есть возможность добавить его в...читать далее →

03.07.2016, 23:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Яичные курзе

13.03.2019, 11:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Всем приветик🙏❤️

Как настроение ?)🙋
"Курзе с мясом"🍖
Получается очень вкусно😍

🍔🍖🍔🍖🍔
Для начинки:
700 гр. фарша.
2 лука.
Зелень.
Соль и перец.

Для теста:
600 гр. муки.
1 яйцо.
350-400 мл. воды.
Соль по вкусу.
Замесить упругое тесто и оставить на 15 минут. В фарш добавить лук, зелень, соль и перец, перемешать. Раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на кружочки. Выкладываем начинку на кружочки, лепим курзе, оставляем маленькую дырочку (для сочности) Заранее разогреть кастрюлю с водой, забросить курзе и варить около 10 минут. Подаём курзе с томатным соусом или со сметаной😋
cookwithsofi
Приятного аппетита и хорошего настроения🙏

24.02.2021, 08:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДАГЕСТАНСКОЕ КУРЗЕ

Это блюдо похоже на пельмени, только начинка острее и защипывать их надо косичкой. Тесто месим обычное, как на вареники. Чтобы было мягким и эластичным. Замесили мягко, шар теста положили в миску, накрыли салфеткой.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 3 стакана;
Яйцо - 1 штука;
Вода - 2/3 стакана;
Соль - 1/2 одной чайной ложки.
Для фарша:

Мясо - любое;
Лук, соль, перец.
Приготовление:

1. Для начала замесим мягкое, эластичное тесто, скатаем его в шар, положим в миску, накроем салфеткой и оставим на 30 мин.
2. Затем приготовим фарш: мясо и лук пропустим через мясорубку, добавим по вкусу соль, перец и хорошо перемешаем.
3. Из готового теста раскатаем пласт, толщиной 2-3 мм, вырежем кружочки...читать далее →

13.02.2016, 20:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе

Продукты
Для теста:
Мука - 3 стакана
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 1/2 стакана
Вода - 1/3 стакана
Соль - 0,5 ч.л.
*
Начинка любая, на вкус (мясо, рыба, творог, сыр, яйцо, картофель и др.)

1. Смешать продукты для теста, долго мять. Как говорят опытные люди - "тесто нужно вымучить"... Я бью тесто о стол, подкидываю вверх (так оно становится более эластичным). Оставить тесто на 30 минут.
2. Затем разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать тонким слоем (до 3 мм), вырезать стаканом кружки.
3. Начинку положить в центр, сложить края теста в виде лодочки. Поочерёдно подбирая и прижимая друг к другу края, скрепить в виде косички.
4. Варить курзе в подсоленной воде в течение 10 минут. Подавать с маслом, сметаной или соусом, с зеленью (в зависимости от начинки).

Способ лепки курзе смотрите на видео ниже.

25.07.2016, 19:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Farsh&Testo

КАК ГОТОВЯТ И РАЗНОВИДНОСТИ

1. Хинкали.

Как готовят
Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.

Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете...читать далее →

31.05.2019, 09:31 cheftm_25

1 0 комментЫ

Курзе с мясом 😻

🍜🍜🍜
Тесто.
Вода.
Мука 300 гр.
Яйцо 1 шт.
Соль.

Замесить тесто, накрыть и отложить на минут 20.
Начинка.
говяжий фарш 600 гр.
лук репчатый 2 шт
соль, перец
помидоры 2-3 шт.

В говяжий фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и помидоры измельчённые в блендере.
Все перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки.
Выложить начинку на каждый кружочек теста и защипать курзе косичкой.
Варить в подсоленной, хорошо кипящей воде.
Готовые курзе выложить на плоскую большую тарелку или поднос , чтоб они не прилипали.

06.03.2020, 08:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе с творогом ❤️

🍔🍔🍔☕
Мука 700 гр.
Вода 310 мл.
Соль 1 ч.л.
Яйца 1 шт.
Начинка.
Творог 700 гр.
Лук 1 шт.
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 150 гр.
Соль по вкусу.

Замешиваем тесто, даём отдохнут 20 минут.
Жарим лук в сливочном масле.
Добавляем к творогу яйца , соль и лук.
Все хорошо перемешиваем.
Тесто делим на 2 частей и раскатываем и вырезаем кружечки.
Лепим курзе.
Ставим кастрюлю.
Как закипит , закидываем курзе варим 3-4 минут и снимаем )

Приятного аппетита ❤️

31.03.2020, 08:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ