CHEF.tm

Мухаммара

Соус-пюре, который чрезвычайно популярен среди евреев сефарди, особенно в Сирии и Марокко.

Ингредиенты:

1кг. красного болгарского перца
130гр. грецкого ореха (1 1/3 чашки)
130гр.(1 чашка) кешью, несоленого
2 чайные ложки семян тмина
1/2 чайной ложки морской соли копченой (или обычной соли + копченая паприка)
1/4 чайной ложки молотого чили, или больше по вкусу
2 зубчика чеснока, очищенных
2 чайные ложки оливкового масла или масла грецкого ореха
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки гранатовой мелассы (или бальзамического уксуса)

Ингредиенты:

1. Запечь перец, очистить от кожуры и удалить семена. Дать полностью остыть.
2. Поджарить орехи и семена твина на сухой сковороде, пока они не станут более ароматными. Дать остыть.
3. В блендере смешать мякоть болгарского перца с оставшимися ингредиентами до однородной массы. По желанию, добавить приправы. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

10.04.2016, 17:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Марокканский миндально-апельсиновый пирог

Этот вкусный, сочный, немного пряный пирог с приятной, немного рассыпчатой, текстурой, родом из Марокко. Даже список ингредиентов выдает свою принадлежность к марокканской кухне: семолина, миндаль, апельсиновый сок и цедра, и, ммм..., кардамон!:)
Это чудо марокканской выпечки готовится очень легко - надо просто смешать все ингредиенты в правильной последовательности и сварить сироп. Это не то, что делать самим пахлаву!:) Но это не менее вкусно! И по-восточному сочно и сладко, хоть и не приторно :

Ингредиенты для пирога:
175 гр семолины
сок 1/2 апельсина
цедра 1 апельсина
115 гр размягченного сливочного масла
115 гр сахарной пудры
2 яйца
100 гр молотого миндаля
1 1/2 ч.л...читать далее →

17.04.2016, 13:10 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

10 примеров самой вкусной уличной еды в мире

1. Тако и тостадос, Мексика

Тем, кто приехал в Мексику, стоит попробовать тако и тостадос. Тако – это мягкая маисовая лепешка, а тостадос – маленькая жареная хрустящая лепешка из маиса или пшеницы. В такие лепешки заворачивают разную начинку: бобы, гуакамоле (пюре из авокадо и томатов со специями и перцем чили), соус и сыр, морепродукты — например, креветки. Вся начинка измельчена, так как тако и тостадос едят руками. Блюда стоят 1-2 доллара.

2. Сувлаки и пита, Греция

Сувлаки – это блюдо из мяса и овощей на гриле, которое готовят прямо на у вас на глазах. Его могут подавать в пите круглой или овальной формы. Это самое вкусное сочетание, особенно для проголодавшегося туриста...читать далее →

29.04.2016, 22:04 cheftm_10

1 0 комментЫ

in_list1Banner

А вы бы попробовали такой КОФЕ?

1)Кофе с чесноком и медом (Турция)

Популярный напиток в Турции. Этот кофе еще называется «Рецепт старого мавра».

2)Кофе со специями (Марокко)

Смесь специй вроде семечек кунжута, черного перца и мускатного ореха с кофейными бобами перемалывается, и получается... действительно сильный напиток.

3)Яичный кофе (Вьетнам)

В основе рецепта — яичный желток, сгущенное молоко, сахар и горячий кофе.

4)Кофе с чаем (Гонконг)

Микс из кофе и чая с молоком впечатляет с первого глотка! Понадобится 4 пакетика черного чая, перец, сгущенное молоко и 2 шота кофе.

5)Фраппе (Греция)

Кофе, мороженое, молоко и ледяная вода — вот ингредиенты вкусного frapp?

01.05.2016, 18:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кус-кус с овощами

Кус-кус едва ли не основной продукт в странах Магриба, а в Марокко это блюдо наиболее популярно.

кус-кус— 1 стакан
морковь — 1 шт
сладкий болгарский перец — 1 шт
баклажаны — 2 шт
помидоры — 1-2 шт
перец горький — кусочек 1 см
соевый соус — 1 ст. ложка
масло подсолнечное — для жарки
соль — по вкусу
чеснок — 1 зубчик
Способ приготовления

Баклажаны нарезать полукружками, посолить и оставить на 30 минут. Затем немного обжарить на подсолнечном масле, добавив натёртую морковь, накрыть крышкой и потушить минут 10.

За это время нарезать перец соломкой, помидоры кубиками, сняв предварительно кожицу. Добавить овощи к баклажанам, выдавить чеснок, влить соевый соус. Накрыть крышкой и ещё потушить...читать далее →

16.05.2016, 13:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кухня Магриба . Тактука

Сегодня хочу вас познакомить с очень простым и вкусным рецептом салата из марокканской кухни.
Он будет к месту практически к любому столу, то ли на природе шашлыки делаете или соблюдаете пост.
Тактука это овощной салат из сладкого перца и помидор. Он может подаваться как холодным, так и горячим.
Кухня Марокко по праву считается одной из лучших в мире. Культура и гастрономия этой страны, расположенной на перекрестке миров и цивилизаций, Востока и Запада, Африки и Европы, создавались под взаимным влиянием берберской, арабской, европейской и еврейской цивилизаций. Это породило необычайное разнообразие вкусов и традиций марокканской кухни .

Итак закончим вступление и перейдем к вкусному...читать далее →

16.07.2016, 19:01 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Шакшука.

Шакшука - идеальный вариант для сытного завтрака. Это блюдо довольно распространено в Израиле, Марокко и Тунисе. По сути, это яйца, запеченные в томатном соусе с овощами. Самый простой, базовый набор - это томаты, лук, острый перец и специи. Но готовить можно и с другими овощами - например, сладким перцем, кабачком.

Ингредиенты на 1 порцию:
1 небольшая луковица
1/2 среднего сладкого перца
1 маленький острый перчик
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотой зиры
200 г томатов в собственном соку
соль и сахар по вкусу
1 ч.л. белого винного или яблочного уксуса
3 яйца

1. Мелко рубим лук. Перец нарезаем соломкой. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и перец...читать далее →

01.08.2016, 10:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шакшука.

06.08.2016, 11:06 cheftm_11

0 0 комментЫ

Кибризли (миндальный торт) Египетская кухня

Хочу предложить вам рецепт оооочень вкусного миндального торта :vkusno: :vkusno: :vkusno: , хоть рецепт взят из книги о египетской кухне, этот торт так же очень популярен в Марокко.
150г манной крупы
180г сахара
150г молотого миндаля
8г разрыхлителя
5 яиц
1 лимон
щепотка соли
2-3ст.л. кунжута
4-5ст.л. мёда
220мл воды
масло для смазки формы
Готовим:
Белки отделить от желков. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Отдельно взбить желтки с сахаром , добавить к ним манку, миндаль, разрыхлитель, цедру лимона и воду, хорошо размешать. В полученную смесь добавить взбитые белки и аккуратно перемешать, что бы не опала белковая масса.
Форму хорошо смазать маслом (я брала круглую...читать далее →

11.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рубрика "МИР СПЕЦИЙ" - БАДЬЯН

Бадьян (звездчатый анис) — небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, близкий родственник аниса обыкновенного.

Цветки светлые, от бледно-желтого до зеленоватого оттенка. Плоды представляют собой соплодия, состоящие обычно из 8, а иногда из 7, 9,10 и 12 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик, или зубчик, имеет форму лодочки темно-коричневого цвета, жесткой, деревянистой на ощупь. Внутри каждого лучика находится одно блестящее семя.
Его родиной считается Юго-Восточный Китай и Япония, сейчас культивируется во многих тропических странах — Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке. В Европе появился в XVI веке. Слово...читать далее →

22.10.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

МАРОККАНСКИЙ МЯТНЫЙ ЧАЙ

Этот горячий бодрящий напиток подают в Северной Африке в любое время дня.
Hациональный напиток в Марокко.
Зелёный чай приятен легкой горчинкой. Чтобы придать напитку слегка терпкий вкус, нужно залить чайные листья сначала небольшим количеством кипятка. Затем быстро размешать и долить остальной кипяток. Можете приготовить чай, как написано в приведённом ниже рецепте. Те, кто не любит зелёный чай, могут взять такое же количество крепкого черного чая, например цейлонского, в качестве основы для мятного напитка.

Hа 4 порции:
3-4 свежие веточки мяты (или 1 ст.л. сушеной мяты),
60 гр кускового сахара,
4 ч.л. зелёного чая.

1. В кастрюле вскипятить 0.75 л воды. Веточки мяты вымыть, слагу...читать далее →

31.10.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шакшука.

04.11.2016, 13:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Тажин с мясом и черносливом

1/2 кг мяса говядина или баранина)
1 крупная луковица
1-2 зубчика чеснока
растительное масло,соль,шафран
1/2 кг чернослива (можно меньше)
3 ст.л.сахара
1 ч.л.масла сливочного
щепотка корицы
1 ч.л. семечек сезама

Мясо готовим так,как описано в предыдущих рецептах:обжариваем на раст.масле крупно порезанный лук,куски мяса (тоже крупные),добавляем мелко порубленный чеснок,шафран(он придает приятный золотистый цвет) и смесь пряностей для мясных блюд.Наливаем воду,чтобы только покрывала мясо и тушим до полной готовности.В конце тушения лук должен полностью развариться и образовать с остатками воды густой золотисто-коричневый соус.Посолить по вкусу.
В другой кастрюльке готовим...читать далее →

13.11.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепты самых вкусных соленых лимонов

Ни для кого не секрет, что в наше время лимоны уже не столь экзотичны, как раньше. О полезных свойствах его знают все.
В кулинарии так же не обделили его вниманием, добавляя в супы, рыбные блюда и блюда из птицы. Все эти применения лимона известны, но вот, что лимоны можно солить, наверно это для многих в диковинку. Данное блюдо широко используется в кухне народов северной Африки, а именно в Марокко.

Соленые лимоны по-мароккански

Рецепт соления не сложный, однако, попробовать продукт можно будет только через месяц.

1. Нужно взять лимоны (количество не имеет значения, главное, правильно рассчитать тару), хорошо помыть под их проточной водой, ведь использоваться они будут с кожурой...читать далее →

20.11.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как готовить кускус?

Кускусом называется необычная крупа, пришедшая к нам из Марокко. Этот полезный продукт можно использовать для приготовления множества вкусных блюд, которые не потребуют больших финансовых затрат.

Кускус делается из твердых сортов пшеницы. Сначала из увлажненной манной крупы формируются гранулы, после чего их подвергают термической обработке и высушивают. Именно поэтому кускус готовится быстро и просто: крупу нужно лишь залить кипятком и выдержать всего пять минут до ее полного приготовления. Приготовленный таким способом продукт сохранит все содержащиеся в нем витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества.

На вкус крупу кускус можно сделать соленой, острой или сладкой, а...читать далее →

06.01.2017, 15:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны: 5 рецептов из разных стран.

Рецептов приготовления баклажанов огромное количество — их тушат, жарят, варят, готовят на гриле, солят и маринуют. Кулинарная география баклажанов очень обширная, особенно их любят в Грузии, Афганистане и Марокко.
На Востоке баклажан называют овощем долголетия, так как в нём много железа, калия, марганца и глюкозы. В Древней Греции баклажан считался естественным афродизиаком. Женщины в Древней Греции ели баклажаны перед приездом мужчин с войны — для усиления сексуального удовольствия. Среди испанских женщин в древние времена баклажан был известен под названием "яблоко любви", они тоже приписывали ему свойства афродизиака. А в Индии его называют Brinjal — король овощей. Считается, что...читать далее →

17.03.2017, 08:03 cheftm_25

Китайская кухня

1 1 комментЫ

Арабский мятный чай

Вы можете попробовать такой чай в Тунисе или Марокко, а есть возможность сварить его на своей кухне. Этот чай отлично охлаждает в жару и расслабляет.
Тунисцы используют местный травяной чай Les Jardins de The (мне привозят друзья в таких зелёных пачках, но он продаётся и за пределами страны). Если нет под рукой, отлично заменяется смесью чёного и зелёного чаёв в пропрорции 1:2.

Ингредиенты:
- 500 мл воды
- 4 столовые ложки чая
- листья мяты
- 4 столовые ложки сахара

Приготовление:
1. Вылить воду в кастрюльку и довести до кипения
2. Засыпать чай и сахар, перемешать
3. Варить на медленном огне 5 минут
4. Добавить листья мяты (побольше), закрыть крышкой и варить ещё 20 минут
5...читать далее →

31.03.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шакшука 🍎🥕🌿

Шакшука - идеальный вариант для сытного завтрака. Это блюдо довольно распространено в Израиле, Марокко и Тунисе. По сути, это яйца, запеченные в томатном соусе с овощами. Самый простой, базовый набор - это томаты, лук, острый перец и специи. Но готовить можно и с другими овощами - например, сладким перцем, кабачком.

Ингредиенты:

1 небольшая луковица
1/2 среднего сладкого перца
1 маленький острый перчик
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотой зиры
200 г томатов в собственном соку
соль и сахар по вкусу
1 ч.л. белого винного или яблочного уксуса
3 яйца

Приготовление :

Мелко рубим лук. Перец нарезаем соломкой. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла...читать далее →

11.08.2017, 10:17 cheftm_19

0 0 комментЫ

Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"

Марокканская традициональная кухня очень колоритна и широко известна и популярна своими изысканными специями, добавляемыми в блюда. Maghribi de cordero y ciruelas - магхриби из баранины с черносливом является ярким тому примером. Если Вам нравится дегустировать и познавать новые вкусы, прошу к столу.

Нут — 100 г
Баранина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (Крупная) — 2 шт
Сельдерей корневой — 1 шт
Лук-порей — 1 шт
Чернослив — 150 г
Масло оливковое
Куркума — 1 ч. л.
Имбирь — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Перец душистый — 0,5 ч. л.
Мука (В тесто) — 1 стак.
Дрожжи (Сухие) — 7 г
Вода
Соль
Кинза (Или петрушка) — 1 пуч.

Нут замочить на ночь
Баранину порубить крупными кусками и...читать далее →

11.08.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканские сигары

Или бриват – так они еще называются. Эти маленькие хрустящие трубочки с сочной мясной начинкой – замечательная закуска. Они популярны не только в Марокко, где делаются из местного теста «варка», но и на Ближнем Востоке, где обходятся тестом фило. Кстати, подают их там тоже как закуску – с всевозможными мезе перед началом ужина. Положено готовить сигары из бараньего фарша, но я обошлась говяжьим. Очень вкусно, необычно, удобно для вечеринок.

Ингредиенты:
Тесто фило – 1 упаковка
Фарш говяжий – 300 г
Луковица некрупная – 1 шт
Яйцо – 1 шт
Петрушка – полпучка
Соль
Смесь специй (перец черный, паприка, перец красный жгучий, корица и кумин) – 1полная чайная ложка
Масло сливочное – 20 г...читать далее →

16.08.2017, 12:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканский салат из нута и баклажанов с чермулой

Сочетание нута и баклажанов с остренькой заправкой из пряной зелени – настоящий вкус Марокко, немного лета прямо у вас на кухне

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сухого нута
3 крупных баклажана
оливковое масло

Для заправки чермула:
1 маленький пучок кинзы
1 маленький пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. л. белого виноградного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. свежемолотой зиры
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
0,1–0,5 ч. л. кайенского перца, по желанию
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замочите нут в холодной воде на 12–24 ч. Затем тщательно промойте, залейте свежей холодной водой и отварите до мягкости, 1–2 ч. Откиньте на дуршлаг...читать далее →

17.08.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Острый суп из баранины с нутом

У этого блюда – магрибские корни, такие супы готовят в Тунисе, Алжире и Марокко. Если хотите быть аутентичными – варите нут сами

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 баранья шея на кости
2 банки (по 400 г) нута
800 г рубленых помидоров в собственном соку
1 крупная морковка
1 стебель лука-порея
2 крупные луковицы
3 зубчика чеснока
2 красных острых перца чили
1 ч. л. семян зиры
2 ст. л. сладкой молотой паприки
оливковое масло
рубленая петрушка для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Положите баранину в большую кастрюлю с толстым дном, полейте маслом и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

Добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь и разрезанный на 3–4 части стебель порея...читать далее →

17.10.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Арабский мятный чай

Вы можете попробовать такой чай в Тунисе или Марокко, а есть возможность сварить его на своей кухне. Этот чай отлично охлаждает в жару и расслабляет.
Тунисцы используют местный травяной чай Les Jardins de The (мне привозят друзья в таких зелёных пачках, но он продаётся и за пределами страны). Если нет под рукой, отлично заменяется смесью чёного и зелёного чаёв в пропрорции 1:2.

Ингредиенты:
500 мл воды
4 столовые ложки чая
листья мяты
4 столовые ложки сахара

Приготовление:
1. Вылить воду в кастрюльку и довести до кипения
2. Засыпать чай и сахар, перемешать
3. Варить на медленном огне 5 минут
4. Добавить листья мяты (побольше), закрыть крышкой и варить ещё 20 минут
5. Процедить в маленькие стаканчики, в каждый добавить по паре листочков мяты. Пить горячим.

Важно, чтобы чай не был ароматизированным, а вместо мяты случайно не попалась мелисса. Тогда чай будет крепкий, сладкий и мятный)

21.10.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат из свежих помидоров и огурцов по-мароккански

(Шляда бматыша).

Инградиенты:
Помидоры 4 шт.;
1 большой огурец;
1 маленькая луковица;
зелень петрушки и кинзы;
для заправки:
сок 1 лимона;
1ст.л. столового уксуса;
2 ст.л. оливкового масла;
соль,перец черный молотый
Помидоры очистить от кожицы,удалить сок и семечки,мелко порезать.
Огурец очистить от кожуры и мелко порезать,
добавить мелко нашинкованую зелень и лук.
Для заправки смешать сок лимона,уксус,оливковое масло,соль и перец(перца кладут много,чтобы салат был острым).
Добавить заправку,всё перемешать.

Подают к рыбным и мясным блюдам.

Странно : кабачки в Марокко едят малюсенькими,а вот огурцы ни разу не видела маленькие.
Все гиганты-от 20 см :)

14.12.2017, 23:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бараньи ножки по-восточному

Здесь нам нужен казан или большой вок и мякоть баранины. Хотя, и бараньи рёбрышки тоже замечательно получаются.
Наливаем в холодный казан немного растительного масла. Мясо режем довольно крупно и отправляем в казан. Ставим на огонь и тушим в собственном соку минут 40 с закрытой крышкой.

Ингредиенты

Бранья нога передняя вместе с лопаткой 2 шт.
Курага 150-200 гр.
Чернослив 150-200 гр.
Кус кус 350 гр.
Масло сливочное 1 ч.ложка
Масло арахисовое 1-2 ст. ложки
Соус:
Чеснок раздавленный 5-6 больш.зубков
Соевый соус 2 ст.ложки
Зира (крупномолотая) 1 ч.ложка с горкой
Молотый кориандр 0,5 ч. ложки
Зелень сушеная (укроп,петрушка) 0,5 ч. ложки
Смесь перцев (у меня 4 вида) 0,5 ч. ложки...читать далее →

18.01.2018, 14:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ