CHEF.tm

ПАХЛАВА ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.

Эта восточная сладость, пожалуй, самая популярная и самая любимая среди нашего населения. Но нам не обязательно далеко ехать, чтобы ее попробовать, ведь пахлаву с легкостью можно приготовить дома.

Существует множество способов приготовления этой замечательной сладости, но я сегодня хочу поделиться с вами, на мой взгляд, самым удачным рецептом приготовления пахлавы из слоеного теста. Поверьте, здесь действительно нет ничего сложного, а, учитывая тот факт, что слоеное тесто свободно можно приобрести в любом магазине, то процесс становится проще некуда. И уже через 40 минут на вашем столе будет стоять замечательная ароматная пахлава, которая обязательно всем понравится. Поэтому вы без труда...читать далее →

17.01.2015, 14:12 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЩЕРБЕТНАЯ СЛАДОСТЬ "РОЗЫ"

Для любителей восточных сладостей.

Нужно:
250 гр растопленного маргарина комнатной температуры
1 стакан подсолнечного масла
половина стакана простого йогурта
1 стакан манки
2 яйца
1 столовая ложка уксуса (4%)
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
1 пакетик ванили (6 гр)
мука по консистенции

Для щербета: 5 стаканов воды
4 стакана сахарного песка (я брала 3 стакана...я всегда сахара беру меньше принятой нормы, так как мы не любители очень приторно-сладкого)
сок половины лимона

1. Сначала приготовим щербет: воду смешать с сахаром, дать покипеть (до полного растворения сахара), помешивая....когда сахар полностью раствориться, добавить сок лимона, снять с огня и оставить остывать.

2. Смешиваем все...читать далее →

26.01.2015, 20:28 cheftm_9

0 2 комментЫ

Турецкая пахлава (Baklava)

Одна из самых распространенных восточных сладостей – пахлава (или баклава). Несмотря на то, что родиной этого знаменитого угощения является Древняя Ассирия (территория современной Сирии и Ирака), популяризацию пахлава получила благодаря Османским султанам. В поваренной книге Дворца Топкапи, которая хранится в одноименном музее, рецепт приготовления сладости датирован 1453 годом, как десерт, подаваемый только Султанам и знати по праздникам. Позже сложный рецепт приготоваления пахлавы распространился по всей территории Османской Империи, моряки довезли ее и до Старого Света. Сегодня существует множество видов пахлавы, ее готовят повсеместно: от Греции до Узбекистана, от Сирии до Англии. В...читать далее →

27.01.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ЛОКУМ. Немного из истории...

Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. ﺔﺣﺍﺭ ﻡﻮﻘﻠﺤﻟﺍ (раха(т) ал - холкум) — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.).
Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум»

Сладость, которую готовили из воды,сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже
более 500 лет. В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану
придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.

В 1897 году, внук Хаджи Бекира, - Мехмед Мухиддин, представил рахат - лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат - лукума в Европу.

30.01.2015, 09:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкое варенье

Турецкие сладости издревле славились разнообразием и вкусовыми качествами. Обычному туристу, посетившему Турцию известны в основном халва, лукум, пахлава. Все это, разумеется, существует в сотнях разных вариантов, но набор сладостей в Турции ими, конечно же, не ограничивается. Отдельное место в турецкой кухне сладостей отделено разнообразным вареньям.

Турецкое варенье должны обязательно попробовать все, даже те, кто этот продукт не любит. В Турции варенье варят не только из привычных нам вишни, абрикосов, клубники, малины, ежевики, инжира, айвы, апельсинов, а даже из баклажанов, лепестков роз, грецких орехов, помидор и кабачков. Одним словом, из всего, что можно употребить в...читать далее →

15.02.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

13 советов о питании ребёнка от 1 до 3х лет

Дети нуждаются в большем количестве калорий и пищевых веществ, чем взрослые, в расчете на единицу веса. Значительная часть пищи в детском возрасте расходуется на образование и рост органов и тканей тела, поэтому недостатки в питании в этот период жизни человека сказываются наиболее неблагоприятно.

В детском возрасте происходит постепенное формирование систем, необходимых для усвоения пищи и выведения шлаков (созревание пищеварительной системы, становление функции печени и почек и др.). Соответственно этому, в зависимости от возраста ребенка необходимы изменения как в режиме питания, так и в технологии приготовления пищи.

Постепенно с возрастом расширяют набор продуктов, входящих в рацион...читать далее →

18.02.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Что такое ашуре(Aşurе)?

Сладости – это одна из самых главных прелестей в турецкой жизни. За пределами солнечной страны известны в основном халва, лукум и сладкая медовая выпечка – пахлава. Все это, разумеется, существует в сотнях разных вариантов, но набор сладостей ими, конечно же, не ограничивается.

Ашуре– это одно из самых древних национальных турецких блюд, а также символ изобилия каждой семьи в Турции. Готовить его принято в каждом доме Турции в месяц благодарения (на окончанию Курбан-Байрама). Но в современной Турции этот вкусный десерт можно встретить не только на праздник, но и в любой обычный день. Еще во времена Османской империиашуресчитали лекарством от всех человеческих недугов. И даже в настоящее...читать далее →

20.02.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

13 советов о питании ребёнка от 1 до 3х лет

24.02.2015, 05:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ - Соловьиные гнезда (Bülbül Yuvası)

Нам понадобится:
2 яйца
1 стакан молока
0.5 стакана растительного масла
0.5 ч. ложки уксуса
лимонная кислота (размером с горошину)
щепотка соли
мука

Для начинки:
250 г сливочного масла
100 г маргарина
2 стакана очищенных орехов

Для сиропа:
3.5 стакана сахарного песка
3.5 стакана воды
1 ч. ложка лимонного сока

Для раскатывания теста:
1 стакан пшеничного крахмала
1 стакан муки

Начинаем с теста. На плоскую поверхность насыпаем муку, в середине делаем ямку, наливаем туда молоко, добавляем яйцо, растительное масло, уксус, размельченную лимонную кислоту, соль. Замешиваем тесто.
Даем тесту «отдохнуть» 20 минут, затем разделяем его на 12 равных частей.
Каждую часть, добавляя крахмал и муку...читать далее →

25.02.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Джезерье

Cezerye - вкуснейшее турецкая сладость родом из Мерсина. Название происходит от арабского слова "cezer" (морковь), а само блюдо представляет из себя морковную пасту сильно уваренную с сахаром, в которую часто добавляют орехи, как молотые, так и целые. Чем-то похоже на лукум, однако делается оно из моркови, а также из инжира или фиников. Форма может быть самая разная: джезерие нарезают довольно тонкими пластинками, скатывают в шарики, нарезают брусочками. Затем обваливают в кокосовой стружке, или в половинках орехов (atom cezerye).

Хорошая новость - джезерие вполне можно приготовить и в домашних условиях
Для этого понадобится:
800г очищенной моркови
400-450г сахара (в зависимости от...читать далее →

28.02.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

13 советов о питании ребёнка от 1 до 3х лет

01.03.2015, 00:45 cheftm_15

0 0 комментЫ

13 советов о питании ребёнка от 1 до 3х лет

06.03.2015, 05:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

"Басбуса" - известная арабская сладость

Ингредиенты:

- 1 стакан муки
- 1 стакан манки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан кокосовой стружки
- 1 стакан кефира (или йогурта без добавок)
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 яйцо
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 20 шт. ядер миндаля для украшения (необязательно)
Сироп:
- 1⁄2 стакана сахара
- 1⁄2 стакана воды
- 2 ст.л. лимонного сока

Басбуса - известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник. Отличается басбуса более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией.
Все арабские сладости очень сладкие, поэтому для этого пирога желательно было бы...читать далее →

08.03.2015, 08:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Полезные сладости

Мёд

Он не менее калориен, чем сахар, а вот пользы от него намного больше. В меде содержатся полезные ферменты, витамины и питательные вещества, которые, в свою очередь, улучшают настроение и иммунитет.

Мармелад

В нем нет жира, зато мармелад может похвастаться большим содержанием пектина - природного полимера, который снижает уровень вредного холестерина в крови. В некоторых случаях пектин в мармеладе заменяется агаром. Этот натуральный продукт производится из водорослей и также выводит из организма вредные вещества.

Сухофрукты

У них есть много преимуществ перед другими сладостями. Это натуральный продукт, который не содержит вредных пищевых добавок. Сухофрукты также являются...читать далее →

09.03.2015, 17:35 cheftm_17

0 0 комментЫ

13 советов о питании ребёнка от 1 до 3х лет

11.03.2015, 06:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Индийские сладости

Ингредиенты:

(примерно на 50 штук)
Мука - 0,5 стакана
Сухое молоко - 2,5 стакана
Растопленное сливочное или топленое масло - 1 ст.л.
Теплое молоко - 1/2—2/3 стакана
Сода - 1 ч.л.
Кардамон - 3 коробочки

Для сиропа:
Чистая вода - 5 стаканов
Коричневый сахар - 2,5 стакана
Розовая вода или несколько капель розовой эссенции (если есть) - 1 ст.л.

Для фритюра:
Сливочное масло жирности 82% - 1-1,5 кг

Приготовление:

1. Топленое масло для фритюра лучше приготовить заранее, в удобное для вас время. Для этого в эмалированной кастрюле или в кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и дайте ему закипеть.
2. Уменьшите огонь до минимума и оставьте масло вытапливаться, время от времени...читать далее →

12.03.2015, 00:35 cheftm_10

#десерты

1 0 комментЫ

Залябия / Арабская сладость

Египетская сладость, чем то напоминает пончики, но когда кушаешь, ощущение, что пустые внутри. Лучше подавать горячими. Но мы такое количество, как правило сразу съесть не можем, поэтому холодные я надрезаю и добавляю крем внутрь.

Ингредиенты:

Для теста:
1 пакет сухих дрожжей
1 / 4 стакана теплой воды
1 чайная ложка сахара
1 стакан воды
1-1/4 стакана молока
3-1/2 стакана муки
Растительное масло для фритюра

Для сиропа:
2-1/2 стакана сахара
1-1/4 стакана воды
1-1/2 чайной ложки лимонного сока
1 чайная ложка розовой или апельсиновой воды
1 палочка корицы

Для украшения:
1 / 2 стакана меда

Приготовление:
Положить дрожжи и 1/4 стакана теплой воды в небольшую глубокую тарелку. Добавить сахар...читать далее →

14.03.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Басбуса" - известная арабская сладость

29.03.2015, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Басбуса" - известная арабская сладость

Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 1 стакан манки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан кокосовой стружки
- 1 стакан кефира (или йогурта без добавок)
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 яйцо
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 20 шт. ядер миндаля для украшения (необязательно)
Сироп:
- 1⁄2 стакана сахара
- 1⁄2 стакана воды
- 2 ст.л. лимонного сока

Басбуса - известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник. Отличается басбуса более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией.
Все арабские сладости очень сладкие, поэтому для этого пирога желательно было бы...читать далее →

15.04.2015, 18:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Джалеби- индийские сладости из рисовой муки

Хрустящая и сладкая, внутри — сладкий сироп.

Рисовая мука ( рис перемолоть в кофемолке)-150г
Пшеничная мука-150г
Вода-200г
Сода-0,5 ч.л ( гашенная лимонной кислотой)
Шафрана-1ч.л

Сироп:
Воды-300г
Коричневый сахар-250г ( можно коричневый сахар)
Шафран-1чл.л
Растительное масло для жарки

1 шаг: Смешать рисовую и пшеничную муку, добавить воды, шафран, соду, гашеную лимонной кислотой, замесить миксером жидкое тесто как на блины. Смесь налить в кондитерский мешок.
2 шаг: Воду вскипятить, засыпать сахар и шафран- сироп готов, слегка остудить его
3 шаг: В широкую сковороду налить растительного масла, разогреть. С помощью кондитерского мешка ( Я использовала обычный пищевой пакет с...читать далее →

29.04.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Натух — дагестанские сладости

В современном Дагестане сладости очень любят. Это раньше в горных селах готовили сладкую выпечку лишь по праздникам, а у большинства нынешних дагестанцев дома всегда есть что-то мучное. Магазины конфет и так называемые «домашние выпечки» в Махачкале встречаются на каждом шагу, бывает, что на сто метров улицы приходится две-три такие выпечки. Весьма популярны мучная халва, халва из конопли, ореховая халва, чак-чак, лимонник, пахлава, «сигаретки» с орехами или курагой, 76-летняя соседка нашего автора, несмотря на свой почтенный возраст, на праздник Ураза-Байрам готовит много традиционной выпечки, щедро одаривая свою родню и соседей. Так что тесто для чак-чака она замешивает как минимум на...читать далее →

05.05.2015, 15:05 cheftm_9

0 3 комментЫ

90-дневная диета раздельного питания. Минус 30 кг за 3 месяца

Авторы нашумевшей книги "90-дневная диета раздельного питания" Бреда Хробат и Мойца Поляншек предлагают нам диету, представляющую собой четырехдневный цикл раздельного питания. По их мнению, подобное питание позволит не только "скинуть" до 25 кг за три месяца (в зависимости от количества добавляемых в пищу жиров и размеров порций), но и значительно ускорить обмен веществ. Бреда и Мойца уверяют, что в течение последующих трех месяцев после диеты вы похудеете еще на 3 килограмма, не прилагая к этому никаких усилий (если не считать того, что придется ограничиться фруктами на завтрак, выдерживать график питания и не сочетать несочетаемые продукты, такие как белки с углеводами).

В основе...читать далее →

21.05.2015, 21:07 cheftm_17

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кахк-арабское праздничное печенье

Традиционное праздничное печенье в арабском мире. Ни один праздник не обходится без этого печенья. Женщины пекут кахк за несколько дней до праздника в огромных количествах, чтобы угостить семью, родственников, друзей и соседей. Эта традиция, также как и рецепт печенья, передается из века в век от семьи к семье. Сейчас кахк можно легко купить в магазине перед праздником, но еще остались семьи, которые пекут это замечательное печенье дома.

Финик(начинка) — 1 стак.
Масло растительное(начинка) — 1,5 ст. л.
Кунжут(начинка 1 ст.л. + тесто 0,5 ст.л.) — 1,5 ст. л.
Корица(начинка) — 0,5 ч. л.
Дрожжи(тесто; сухие активные) — 0,5 ст. л.
Сахар(тесто) — 0,25 ч. л.
Вода(тесто; теплая) — 1 стак.
Масло...читать далее →

24.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Басбуса" - известная арабская сладость

Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 1 стакан манки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан кокосовой стружки
- 1 стакан кефира (или йогурта без добавок)
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 яйцо
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 20 шт. ядер миндаля для украшения (необязательно)
Сироп:
- 1⁄2 стакана сахара
- 1⁄2 стакана воды
- 2 ст.л. лимонного сока

Басбуса - известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник. Отличается басбуса более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией.
Все арабские сладости очень сладкие, поэтому для этого пирога желательно было бы...читать далее →

04.06.2015, 10:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Бурфи "Кунжутная нежность"

Легкий в приготовлении и необыкновенно нежный десерт с кунжутом не оставит равнодушными любителей сладостей! Это индийская нежная молочная сладость, с древнего санскрита "бурфи" переводиться как молочная помадка. Есть множество вариаций его приготовления, но мне захотелось немного поэксперементировать и получилось очень даже не плохо!

Молоко — 1 л
Сахар — 200 г
Сода — 0,5 ч. л.
Молоко сухое(я делала на глаз до нужной густоты!) — 300 г
Масло сливочное — 1,5 ст. л.
Кунжут (На глаз!) — 100 г
Орехи грецкие (для украшения) — 3 шт
Крупа манная(для панировки, на глаз) — 200 г

1. Выливаем в кастрюлю молоко и ждем, когда начнет закипать.

2. Когда молоко уже почти закипает, высыпаем в него сахар...читать далее →

08.06.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ