CHEF.tm

Пад Тай (Pad Thai): простой пошаговый рецепт тайской лапши

Хрустящий обжаренный сыр тофу, плоская лапша, бобовые проростки, тоненькие ломтики куриного филе, сушеные креветки и дробленый арахис… И все это в устрично-тамариндовом соусе с насыщенным сладко-кисло-солено-острым вкусом. Лапшу Пад Тай в Таиланде готовят на каждом углу. Это блюдо подают на передвижных кухнях и в дорогих ресторанах. Пад Тай - это то, что, попробовав однажды, обязательно закажешь еще и еще. Да, это жирно, может не очень здорово, но безумно вкусно. Попробуете сделать его дома? Сегодня от меня простой пошаговый рецепт с фотографиями, которые я сделала во время кулинарных курсов в Краби.

Ингредиенты для Пад Тая (1-2 порции):

- куриное филе или креветки - 70 граммов

- твердый...читать далее →

20.03.2015, 03:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Супы Тайланда

В Таиланде огромное множество блюд, но пожалуй основное место занимают именно супы. Для приготовления любого тайского супа за основу берется мясной или рыбный бульон, а также кокосовое молоко. В обязательном порядке после того, как суп закипел, в него добавляют ароматные специи и травы, а также специфическую зелень. Также в супы может добавляться лапша или рис, вкус которых в сочетании с травами становится особенно пикантным. В том случае, если в суп не добавлена лапша или рис, их едят параллельно, используя также вместо привычного для нас хлеба. "Королями" среди супов являются Том Ям и Том Кха.
Том Ям,суп состоящий из большого колличества специй, которые добавляют в бульон и ждут, пока он...читать далее →

20.03.2015, 08:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Галгант

(Alpinia Galanga L. swart L.) (калган) — классическое пряно-ароматическое растение, дающее знаменитый корень, используемый в качестве пряности с древних времен. Характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь. Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. Родиной растения считают Таиланд. С давних пор культивируют в Юго-Восточном Китае, Японии, Индии, на Антильских островах.
Имеет разновидности: Alpinia oficinalis (малый корень), Alpinia Galanga (большой корень), Alpinia chinensis (китайский корень).
Европейцы познакомились с этой пряностью через греков и римлян, которые получали ее сначала через арабских купцов. Корень калгана ценился не меньше...читать далее →

03.04.2015, 13:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

САМЫЕ "ОСТРЫЕ" КУХНИ МИРА

1. Республика Корея
Эта страна по праву занимает 1 место на пьедестале среди самых острых кухонь мира. Блюда корейской кухни даже имеют характерный красно-оранжевый цвет, настолько щедро они сдобрены жгучим перцем. Стоит отметить, что классическая корейская кухня, какой мы ее знаем сейчас, сформировалась только в XVIII веке, когда красный перец завезли в этот регион португальцы. Одно из самых популярных блюд на столах корейцев - кимчхи (кимчи). Это острый салат из китайской капусты или квашеных овощей. Местные жители считают кимчхи символом своей культуры, ему посвящают стихи и песни, а в Сеуле даже открыт музей этого блюда. В корейском языке слова «остро» и «вкусно» являся синонимами, а...читать далее →

04.04.2015, 16:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Black Ivory — самый дорогой кофе в мире

В центре для слонов в провинции Чианг Рай на севере Таиланда производится, вероятно, самый дорогой в мире кофе — Black Ivory Coffee, что в переводе означает кофе «Чёрная слоновая кость». Одна чашка этого деликатеса стоит около 50-ти долларов. Что в нем такого особенного, спросите вы? Узнайте, прочитав нашу статью.
Пусть вас не пугает эта фотография. Это не шутка, это один из самых важных этапов производства кофе «Блэк айвори».

У канадца Блейка Динкина (Blake Dinkin) появилась гениальная идея, чтобы «пропустить» кофейные зерна через пищеварительную систему слона. То есть сначала его ими накормить, а потом собрать непереваренные зерна из… его экскрементов.

Кофе, обработанный...читать далее →

13.04.2015, 10:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жареная лапша с креветками, яйцом и овощами.

Вам потребуется:

250 гр. лапши (в идеале - рисовая широкая тайская, у меня была яичная широкая тайская. Как-то раз не было ни той ни другой, делали с фетучини/тальятелле - получилось ничуть не хуже)
12 королевских креветок
7-8 бэби кукурузок
200 гр. стручковой фасоли
1 крупное яйцо или 2 небольших
6 больших зубчиков чеснока
соевый соус
кисло-сладкий соус/свит чили соус/терияки - по предпочтениям
оливковое масло
приправа для морепродуктов
можно к овощам добавить большую горсть соевых проростков или пошинкованную колечками морковь

Как готовить:

1) Чистим креветки, удаляем кишку, режем каждую на две части продольным разрезом. Ставим вариться лапшу - практически до готовности, но следим...читать далее →

18.05.2015, 23:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Топ-10 знаковых национальных блюд

Тапас в Барселоне, Испания

Patatas bravas (картошка в остром томатном соусе), calamares fritos (жареные кальмары), boquerones (анчоусы), croquetas de jamón (крокеты с ветчиной), chorizo (свиные колбаски), pimientos asados (жареный перец), albóndigas (мясные шарики) и berenjenas gratinadas (баклажаны, запеченные с сыром) представляют собой лишь часть блюд, объединенных общим названием «tapas». Наиболее богатый выбор тапас в Испании можно найти в Барселоне — особенно вдоль улицы La Rambla, по которой туристы вместе с местными жителями неспешно прогуливаются на юг от Площади Каталонии.

Донер кебаб в Стамбуле, Турция

Традиционный донер кебаб представляет собой жаренную на гриле баранину на...читать далее →

28.05.2015, 14:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

""ГАБАДЖОУ""

Восточная кухня традиционно считается не только экзотичной, но и очень полезной. Те, кто гостил в Китае, Таиланде, Вьетнаме или Сингапуре, наверняка обращали внимание на то, что блюда из мяса и морепродуктов не только легко усваиваются, но и практически не вредят фигуре. Азиаты, для которых прием пищи возведен в культ, отличаются завидной стройностью. Одна из причин — обилие острых приправ и специй, которыми азиатские повара сдабривают блюда. Кисло-сладкий соус — классика китайской кухни. Свежий перец, зеленый или репчатый лук, ананасы, имбирь, слегка обжаренные в растительном масле с томатной пастой и соевым соусом, отлично дополняют рыбу, морепродукты, баклажаны, но лучше всего сочетаются...читать далее →

20.07.2015, 17:11 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЛЮБИМЕЦ ХУДЕЮЩИХ ДЕВУШЕК, ВЕГЕТАРИАНЦЕВ И ПОКЛОННИКОВ АЗИАТСКОЙ КУХНИ!

Тофу служит основным источником белка для миллионов людей и потому зовется «мясом без костей»
Знакомься: соевый творог. Он же соевый сыр. Он же тофу, едва ли не самый популярный продукт в Японии и Китае. Присмотрись к необычному деликатесу повнимательнее.

Благодаря соевым бобам (а именно из них готовится тофу) это один из самых питательных и экономичных белковых продуктов. Он низкокалориен, почти не содержит жира и углеводов. А легенды об исключительно полезных свойствах тофу уходят корнями в века.

История с географией
Репутацию качественного и полезного продукта этот сыр-творог (кому как больше нравится) успел снискать пару тысячелетий назад. На рисунке, выгравированном на каменной...читать далее →

02.09.2015, 07:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Говядина в устричном соусе (Ныа Пад Нам Ман Хой)"

Исторически и климатически так сложилось, что с говядиной в Таиланде не очень. Привычные нам коровы (но более мелкие, тощие и без впечатляющего вымени) содержатся на тайских фермах в основном ради молока. Кроме них, тайцы разводят теплоустойчивых ушастых и горбатых зебу.

И местный традиционный тягловый и инвестиционный скот — полудиких водяных буйволов.

Мясо всех вышеперечисленных скотов не может похвастаться высокими органолептическими свойствами, но здесь тайцам на помощь приходит универсальная приправа — устричный соус. С ним поистине можно съесть любую подошву.

Национальные тайские блюда из говядины можно пересчитать по пальцам одной руки. И хотя стир-фрай с устричным соусом сейчас...читать далее →

05.09.2015, 00:32 cheftm_25

0 0 комментЫ

"Зеленое карри"

Потрясающе вкусное блюдо тайской кухни, обладающее всеми полезными свойствами карри. Понравится всем, кто любит экзотическую, но не слишком острую пищу. Идеально сочетается с обычным отварным рисом. Также в качестве гарнира к тайскому зеленому карри можно подать соевую лапшу (нудлс) или пшеничную лапшу удон. Гармоничным дополнением станет и распространенная тайская закуска кешью с зеленым перцем. А в качестве десерта вы можете подать к столу фрукты: гуаву в сиропе или лонган в сиропе.

400 гр мяса (свинина, говядина, баранина), птицы (курица) или морепродуктов
200 гр баклажан
1-2 красных перца чили (по желанию)
1 банка (400 мл) кокосового молока или кокосовых сливок
1 упаковка пасты для...читать далее →

05.09.2015, 04:49 cheftm_25

0 0 комментЫ

Знаковое национальное блюдо: Карри в Мумбае, Индия

Карри — это общеазиатский феномен, который можно найти повсюду от Таиланда до Японии. Но настоящей родиной карри является Индия, и если вы не пробовали карри в Мумбае — можете считать, что вы его вообще не пробовали! Мумбайское карри обычно состоит из морепродуктов и кокоса, смешанного с масалой (особой смесью специй). Обычный набор специй включает в себя куркуму, кориандр, имбирь и красный чили.

13.09.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

"СОУС ПРИК НАМ ПЛА"

Прик нам пла - самая популярная тайская приправа из чили (прик) и рыбного соуса (нам пла), которую без преувеличения можно найти на каждом столе в Таиланде. Этим остро-кисло-сладко-соленым соусом тайцы приправляют все блюда из риса, будь то жареный рис или любое другое блюдо с рисовым гарниром.

Прик-Нам-Пла
Ингредиенты:

5 ст.л. тайского рыбного соуса
полстакана свежевыжатого сока лайма
6 штук маленьких чили ("птичий глаз " чилес) красного и зеленого цвета
2 ст.л. коричневого сахара
2 головки чеснока

Приготовление соуса

1. Нарезать перчики чили и мелко нарубить чеснок.

2. Залить рыбным соусом, соком лайма и добавить сахар. Хорошо перемешать.

3. Можно хранить в холодильнике до двух недель.

13.09.2015, 20:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

"КУРИЦА С КЕШЬЮ"

- еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать, находясь в Таиланде!

По-тайски блюдо называется "кай пхет мет мамуанг" и пришло в Королевство из Китая. Курица с орешками кешью понравится тем, кто не любит острое, но хочет попробовать что-нибудь необычное из тайской кухни.

Вариантов приготовления курицы с кешью - множество. Каждый повар, как и любая хозяйка, готовит его чуть по-своему, однако общие принципы неизменны:

- Готовится блюдо легко и быстро - буквально полчаса, и вкуснейший ароматный ужин будет готов.

- Обязательно должны быть орехи кешью. Лучше использовать те, что уже были обжарены, хотя можно взять сырые, и обжарить самим, прямо на сковороде, как семечки.

...читать далее →

08.11.2015, 10:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные бананы в кокосовой стружке

В Таиланде любят сладкое – но не слишком сладкое. Это особенно хорошо, когда жарко, потому что после острого карри или супа совсем не хочется десерта в европейском понимании. Да и вообще, тайским десертом вполне можно позавтракать или поужинать – получается довольно сытно. Чем он еще хорош для наших условий – небольшие «пальчиковые» бананы обычно продаются у нас, мягко говоря, не слишком спелыми и сладкими, так что для жарения они в самый раз.

ИНГРЕДИЕНТЫ
12 не самых спелых мини-бананов («дамских пальчиков»)
половина небольшого кокоса
1 стакан рисовой муки
1/4 стакана кукурузного крахмала или крахмала из тапиоки
1/3 стакана сырых семян кунжута
2–3 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
растительное...читать далее →

21.11.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Курица с кешью и шампиньонами по-тайски"

Основной принцип тайской кухни «вкусное блюдо готовится из вкусных продуктов». Нежное мясо курочки, перец, кешью, лук...они идеально дополняют друг друга и буквально пропитаны настроением солнечного Таиланда. А о пользе этих продуктов и говорить излишне, итак понятно, что организм будет в восторге.

Ингредиенты:

грудка куриная 2 шт
перец чили 5 г
чеснок 3 зубчика
лук-шалот 5 шт
крахмал 2 ст.л.
масло растительное 3 ст.л.
шампиньоны 100 г
кешью (не обжаренный) 50 г
лук зеленый 50 г
соевый соус фирмы 2 ст.л.
сахар 1 ч.л.
соус устричный фирмы 2 ст.л.

Приготовление:

1. Курицу нарезать кубиками, со стороной около 2 см и обвалять их в крахмале.

2. Перец чили очистить от семян, шляпки...читать далее →

23.01.2016, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рыбные котлеты по-тайски

Рыбные котлеты по-тайски – это фарш из трески и кальмара, сдобренный пастой карри, которую легко приготовить дома. Стоит попробовать, особенно, если вы не собираетесь в ближайшее время отдохнуть в Таиланде.

Ингредиенты
200 г кальмара
200 г филе трески
зеленая фасоль – 60 г
1 яйцо
сахар – 2 ч. ложки
1 ст. ложка тайского рыбного соуса
зелень кинзы или петрушки
растительное масло

для красной пасты карри:
10-15 красных перчиков чили
1 лайм или небольшой лимон
2 стебля лимонного сорго (или цедра 1 лимона)
3-4 см корня имбиря
60 г лука-шалот
6 долек чеснока
½ ч. ложки кориандра
2 ч. ложки перца
2 ч. ложки соли

Способ приготовления
Конечно, красную пасту карри можно купить в магазине. Но лучше...читать далее →

30.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Говядина в устричном соусе (Ныа Пад Нам Ман Хой)

03.03.2016, 18:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лаосский Лааб — Ларб — Лаап (ลาบ)

С названием этого блюда путаницы еще больше, чем с Нам Током. На севере (и в Лаосе) говорят Лааб или Лаап, в центральном Таиланде — ближе к Ларб. Но ни одна из этих русских транскрипций все равно не передает звучание в точности, так что попробуем как можно точнее воспроизвести вкус.

По смыслу Лааб аналогичен и практически идентичен Нам Ток — это такое же мясное блюдо, которое едят в составе обеда с клейким рисом, Сом Тамом и свежей зеленью. Два основных отличия — выбор мяса и форма, в котором это самое мясо предстает перед едоком.

Если в составе Нам Ток выигрышнее всего «смотрится» красное мясо — говядина, красная свинина или вообще субпродукты, то для Лааб обычно берут мясо белое —...читать далее →

21.03.2016, 01:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кисло-сладкие яйца

Кисло-сладкие яйца - одно из наиболее оригинальных блюд нашего сайта. Попробуйте приготовить его – и Вы удивитесь, какие невероятные новые горизонты вкуса способны раскрывать даже самые простые и привычные ингредиенты. Главный секрет правильного приготовления обжаренных кисло-сладких яиц по-вьетнамски является использование пасты из тамаринда – очень полезного фрукта, растущего в странах Восточной и Юго-Восточной Азии). А главные преимущества этого блюда – простота и, конечно, необычность! Кисло-сладкие яйца особенно популярны в кухне Таиланда, однако их также нередко можно встретить в ресторанах Малайзии, Индонезии, Кореи и Вьетнама. Приготовление этого блюда - уникальная возможность...читать далее →

25.03.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Топ 10 Самых дорогих специй

Самые дорогие из специй – пряности.
Согласно данным книги рекордов Гиннеса и многочисленных рейтингов на первое место могут претендовать шафран, кардамон, натуральная ваниль, розовый перец и мускатный цвет. И хотя самыми дорогими специями нельзя назвать многообразие перцев: черный и белый, паприка, чили, кайенский перец, — именно они определяют обороты рынка специй. В настоящее время цена перцев на рынке составляет 1650 – 1900 долларов США за тонну.
В представленном топ 10, первое место отдано объективному лидеру.

1 Корень дикого женьшеня
26 грамм корня дикого женьшеня стоят 100 тыс. долларов. Один грамм специи – 3846 долларов! Корень возрастом не менее 100 лет, найден в Корее...читать далее →

25.03.2016, 21:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СОУС ПРИК НАМ ПЛА

28.03.2016, 00:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 3 комментЫ

in_list2Banner

Для тех, кто собирается в Таиланд на отдых, а именно в Паттайю или остров Пхукет! Приглашаем в группу ✈ ???? ????

Поможем с организацией отдыха: экскурсии (групповые, индивидуальные)-САМЫЕ НИЗКИЕ ЦЕНЫ, любые трансферы, встреча в аэропорту ( а также Vip встреча-встреча у трапа самолёта, проход через коридор для дипломатов), свадебные церемонии.

Аренда квартир, вилл, бронирование отелей в Паттайе и на островах Самет, Чанг, Куд, Мак. Посоветуем, ответим на ваши вопросы о Паттайе и острове Пхукет. Обращайтесь!

Ежедневные данные о погоде и курсе бата!

Пишите в личном сообщении или оставляйте заявку в группе. Спасибо!

04.04.2016, 18:00 cheftm_8

Салаты

0 0 комментЫ

Лаап – тайский салат из фарша

Мы все привыкли к тому, что блюда из фарша предполагают некую форму – котлет, фрикаделек, в виде начинки для чего-либо. Однако есть категория блюд, где солирующую роль играет сам фарш – это знаменитое чили кон карне, или, например, весьма необычный тайский салат лаап. По сути, это всего лишь обжаренный со специями фарш, но всё не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых, это салат. Из фарша, но салат. Во-вторых, блюдо адски острое, но это же Таиланд, там другого просто не едят. Ну и в-третьих, технология приготовления. Впрочем, давайте по порядку.

Ингредиенты:

по 300 г свинины и говядины
2 ст. л. риса (любого)
3 луковицы шалот
перец чили
2 зубчика чеснока
50 мл рыбного...читать далее →

04.04.2016, 23:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рыба на пару с лаймом, чесноком и чили (Пла Нунг Ма-Нао, ปลานึ งมะนาว)

Приготовленная на пару рыба в тайской кухне — скорее ресторанное или праздничное блюдо . Но никто не мешает попробовать приготовить его и дома, тем более что в рецепте как всегда нет ничего сложного.

Начнем с общего места: именно для варки на пару рыба должна быть очень свежей. В приличных ресторанах это блюдо готовят только из живой рыбы, которую клиент выбирает по своему усмотрению. Вкус приготовленной на пару рыбы не забивается ароматом угля или масла, как при жарке или запекании, так что если вдруг рыба попалась второй свежести, скрыть это будет очень сложно.

Для варки на пару подойдет любая рыба с плотной белой мякотью, морская или пресноводная: тилапия, морские окуни, снэпперы...читать далее →

07.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ