турецкая кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Блюдо из белой сухой фасоли (Kuru fasulye) / Турецкая кухня

Kuru Fasulye – очень распространенное блюдо в Турции, оно и сытное и недорогое. Во многих столовых, кулинариях, школай и детских садах подают это полезное блюдо. Как правило, куру фасулье сервируют с отварным рисом и соленьями, запивают это блюдо айраном или чаем. Приготовить фасоль по-турецки в домашних условиях совсем просто, попробуйте, возможно в вашей семье оно займет достойное место в повседневном рационе.

Рецепт на 6 персон:
2,5 стакана сухой белой фасоли,
200 г баранины,
1 морковь,
1 луковица,
3 ст.л. томатной пасты,
соль,
перец

Способ приготовления:
Фасоль замочить в 0,5 л воды на 2-3 часа. Набухшую фасоль отварить в большом количестве воды.
В глубокой кастрюле спассировать мелко...читать далее →

12.01.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шпинат с фаршем (Kıymalı ispanak) / Турецкая кухня

Ингредиенты:
500 г свежего шпината
300 г говяжьего фарша
1 луковица
1 морковь
2 помидора
1Y2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1.Шпинат хорошо промыть и крупно нашинковать. Залить водой и варить примерно 15 минут, пока стебли шпината не станут мягкими.

2.Пока шпинат варится, порезать лук мелкими кубиками, натереть морковь, мелко нарезать чеснок и поджарить их на оливковом масле до полуготовности. Добавить очищенные от кожуры и порезанные мелкими кубиками помидоры и потушить 3-5 минут под крышкой. В почти уже готовые овощи добавить фарш и немного кипятка, чтобы фарш стал однородным. Тушить все под крышкой до готовности.

3.Сваренный...читать далее →

19.01.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лимонно-Кокосовый кекс (Limonlu Hindistan Cevizli Kek) / Турецкая кухня

Турки любят кексы, любят использовать в своих сладостях кокос и не могут жить без лимона и без того,
чтобы не пропитать любую свою выпечку лимонным (или каким-либо другим) сиропом
Кекс получается очень ароматный, при этом во вкусе лимон конечно, доминирует.
Мякиш плотный, слегка маслянистый, я люблю более сухие кексы, однако этот не прожил и дня:)
Не даром он так популярен у турецких кулинарных блоггеров:

100 г кокосовой стружки (несладкой)
125 г. натурального йогурта (стаканчик)
100 мл. молока
100 гр сливочного масла
150 гр. сахара
цедра с 2 лимонов
3 средних яйца
полтора стакана муки (стакан 200г)
8 г. разрыхлителя
щепотка соли
ваниль по желанию

Для сиропа:

лимонный сок 1 лимона
1...читать далее →

26.01.2015, 12:37 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Овощные блюда Турции

Турция – место для гурманов, причем как для мясоедов, так и для вегетарианцев. Самое любимое овощное блюдо носит смешное название «Обморок имама» – имамбаялды. Это своеобразное баклажанное рагу с морковью, помидорами, чесноком и пряностями.

Несмотря на засилие традиционных мясных блюд, в Турции есть огромный выбор овощных блюд. Овощи обычно готовят на оливковом масле — причем, без добавления животных жиров, мяса или рыбы. Содержание овощного меню варьируется в зависимости от сезона. Только из баклажанов в турецкой кухне представлено около 300 рецептов. И это не единственный овощ, который «уважают» турки. Часто готовят кабачок, артишок, корень сельдерея, картофель, морковь, стручковую...читать далее →

04.02.2015, 12:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Poğaça- турецкие лепёшки с сыром и петрушкой.

Для теста:
1 кг муки
3 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка соли
550 мл теплого молока
180 мл масла
2 яйца (1 желток для покрытия )
1 пакетик дрожжей

Для начинки:
250 г сыра фета
петрушка

Приготовление:
В миске смешиваем немного молока, сахара и дрожжей.
Дать постоять около 10 минут.

В большую миску, добавить дрожжи, а также все ингредиенты для теста, кроме муки и 1 яичного желтка .
Постепенно добавлять муку и месить до тех пор, пока не получится шар из теста.
Накрыть миску полотенцем и оставить тесто на 1 час.
За это время готовим начинку, смешать сыр и петрушку мелко порезанную.

Разделить тесто на 24 равных части.

И опять турецкая кухня меня удивила, лепёшки покрываются желтком с щепоткой сахарной пудры...

Мои штрихи: вместо феты использовала плавленный сыр, а остальное по рецепту...

Тесто получилось воздушным и пористым, смотрите сами
© Khadija Michel

04.02.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Поача с картофелем, сыром и мятой! / Турецкая кухня

Нам понадобится:

Для теста:
3 стакана муки
1 пакетик дрожжей в гранулах
белок 1 яйца
1 чайный стакан оливкового масла
1 чайный стакан молока
1 пиала йогурта
соль

Для начинки:
200 г сыра тулум (плотный белый козий сыр, на турецком - tulum peyniri)
полпучка свежей мяты
1 крупная вареная картофелина

Для смазки и oбсыпки верха:
желток 1 яйца
семена кунжута (или мака или черек оту)

В глубокую посуду просеем муку, в центр горки всыплем дрожжи, яичный белок, добавим оливковое масло, теплое молоко, йогурт и соль. Замесим мягкое тесто. Дадим ему подняться в теплом месте, накрыв полотенцем.
Пока тесто ''отдыхает'', приготовим начинку из тертого на крупной терке сыра тулум, тертого вареного...читать далее →

11.02.2015, 17:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Как сварить правильный турецкий рис (Pirinçli pilav)

Турецкий рис - рис особенный. Вернее, рис сам по себе довольно обычный, а вот способ его приготовления у турков отличается от привычного нам. Нежный сливочный вкус, легкая и рассыпчатая консистенция, да еще и традиция подавать его в форме "горки" - все это делает турецкий рис, или "пилав" особенным и невероятно вкусным. Чтобы приготовить "правильный" турецкий рис, достаточно знать несколько простых секретов: рис предварительно замачивается в воде, а затем обжаривается на масле, и только потом варится, за счет чего приобретает свой сливочный вкус и рассыпчатую консистенцию. Кроме того, варится рис в достаточно небольшом количестве воды, что также не дает ему превратиться в кашу.

Итак, сам...читать далее →

14.02.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лахмаджун- турецкая пицца

Итак тесто:
21 гр дрожжей активируем, добавляя
100 мл теплого молока
200 лм воды
0,5 ст л сахара
3 ст л муки
Оставляем на 15-20 минут в тёплом месте.
0,5 ст л соли разводим с дрожжами и нам потребуется
500-750 гр муки чтобы замесить тесто, чтобы оно не липло к рукам, в конце добавляем
40 мл растительного масла.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на час при комнатной температуре.
Через час тесто увеличится в объёме и мы легко его разделим на 15 частей. Тесто скатываем в шарики и оставляем подходить 2 раз, а в это время готовим начинку:
1 луковицу
2 зубка чеснока мелко режем и обжариваем в масле
1/2 чили перца меко порезанного отправляем в сковороду и добавляем
петрушку мелко...читать далее →

19.02.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Котлеты Хасан-Паша( Hasanpaşa köftesi )

Побывав в Турции, каждый из Вас должен обязательно отведать что-нибудь из турецкой кухни, блюда которой несомненно понравятся даже самому бльшому гурману. Особенно вкусно в Турции готовяткотлеты(кёфте), так как кёфте является одним из самых популярных блюд в этой замечательной стране. Считается, например, что здесь можно отведать не менее 291 различного вида кёфте. И речь пойдет о необычныхкотлетах– очень сочных и вкусных –котлетах Хасан-Паша( Hasanpaşa köftesi ).

Ингредиенты:

- Длякотлет :
400 г. мясного фарша
1 луковица
1 яйцо
2 ломтика хлеба (без корок)
0,5 ч.л. кумина
Соль, черный перец

- Для начинки:
70 г. твердого сыра
Картофельное пюре:
5 картофелин среднего размера
30 г...читать далее →

01.03.2015, 12:27 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кёфте из чечевицы / Турецкая кухня

Кёфте ( или кофта) – блюдо Среднего Востока, Южной Азии и Балканского полуострова. По своей сути это фрикадельки или котлеты. В Пакистане , Турции и Ирана , кефтес обычно изготавливаются из говядины, баранины, баранины или курицы, в то время как греческие и кипрские фрикадельки, как правило, сделаны из баранины.Но распротраненый и вегетарианские варианты этого блюда, например сегодня мы будем готовить турецкие кёфте из чечевицы. Чем ярче Ваша чечевица, тем ярче и красивее будут ваши фрикадельки. Что интересного в этом рецепте? После формирования фарша в продолговатые котлетки они не обжариваются и не запекается – они готовы к употреблению.Итак, предлагаю постное, нежирное, богатое...читать далее →

02.03.2015, 23:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кислый суп с фрикадельками (Ekşili Köfte Çorbası) / Турецкая кухня

Насыщенный, мясной, по-турецки пряный, с легкой кислинкой, очень сытный суп

Нам понадобится:
250 г мясного фарша
1 небольшая луковица
2 ст.л. риса
1 горсть мелко порезанной петрушки
1 ст.л. молока
соль, перец, кумин, куркума и острый красный перец (по щепотке)
2 ст.л. муки (для обваливания фрикаделек)
1/2 ст. гороха нут
1 маленькая морковка

Для заправки:
1 яичный желток
2 ст.л. несладкого йогурта (или сметаны)
1 ст.л. муки
сок 1/2 лимона

Нут замочить накануне на ночь в воде либо отварить в течение 50 минут. Рис промыть и отварить в небольшом количсетве воды до полуготовности, минут 10. Делаем фрикадельки: отваренный рис смешиваем с фаршем, натертым на терке луком, специями и молоком. Из...читать далее →

05.03.2015, 22:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Соте с курицей и грибами (турецкая кухня)

Куриная грудка, пропитанная соками и ароматами овощей.... соте по-турецки...

Ингредиенты:
Куриная грудка — 1 шт.
Кабачок средний — 1 шт.
Морковь средняя — 1 шт.
Луковица большая — 1 шт.
Помидор большой — 1 шт.
Грибы — 250 г
Перец красный — 1 шт.
Раст. масло — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Перец красный горький — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Готовить на среднем огне. На разогретую сковороду налить раст. масло, добавить куриную грудку, порезанную ломтиками. Обжаривать 5 минут.
2. Через 5 минут добавить морковь, нарезанную крупной соломкой, перемешать.
3. Через 5 минут добавить грибы, нарезанные ломтиками, перемешать.
4. Через 5 минут добавить кабачок, очищенный и нарезанный...читать далее →

10.05.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кулинарные секреты Турции: салат «Измир» и баранина с баклажанами и йогуртом

Турецкая кухня - это… М-м-м, это прекрасно! Традиционное турецкое застолье - это много красивых и к тому же умопомрачительно пахнущих блюд, пробовать которые надо неторопливо и вдумчиво, смакуя каждое из них, услаждая ими сперва свой взор и обоняние, и лишь потом пробуя на вкус.

Салат «Измир»

Каждый, кто был в Турции, пробовал этот салат. Помните кисло-сладкую сочную хрусткость? Это он, «Измир»!

Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на две порции):
Помидоры – 1 шт
Болгарский перец зеленый – 1/2 шт
Огурец средний – 1 шт
Лук красный – ¼ шт
Салат руккола 50 гр
Грецкий орех – 20 гр
Оливки черные и зеленые – 4 шт
Соус наршарап – 40 гр
Масло оливковое – 30 гр
Лимон для украшения –...читать далее →

05.06.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рыба в хлебе (Balık ekmek) / Турецкая уличная еда

1 багет
1 скумбрия (макрель или пеламида)
1 помидор
1 красный лук
1 острый перец
рукола
мята свежая (несколько листиков)
кекик (сушеный тимьян)
черный свежемолотый перец
пулбибер - красный острый перец в хлопьях
лимонный сок
гранатовый соус (можно наршараб)
соль

Рыбу разделываем на две половинки филе (вдоль хребта) - без кожи и костей
Лук режем соломкой, солим, добавляем гранатовый соус и перемешиваем
Помидоры режем ломтиками (кружочками)
Зелень руколы рвем руками, с веточки мяты обрываем листья.
Багет разрезаем пополам (чтобы размер хлеба соответствовал размеру филе рыбы)
Затем каждую половинку надрезаем вдоль не до конца и раскрываем, как книжку
Рыбу солим и обжариваем с двух сторон (по...читать далее →

16.06.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сарма из Малатьи / Malatya sarması

Сарму эту готовят с начинкой из мелкого булгура (тот, что турки используют для кёфте) или пшеницы - ярма/ yarma или dövme. Зерна пшеницы толкут в ступке, отбивают, чтобы отделилась шкурка у зернышек, и получаются зерна без шкурки - ярма. Листья используют чаще всего от Черешни - другое название этой сармы Kıraz sarması / Черешневая сарма Или берут все съедобные листья в саду - листья Черешни, Липы, Айвы, Шелковицы, Фундука, Фасоли - и потому еще одно название этой сармы - Летняя/Yaz sarması, вкус такой сармы конечно богаче.
Ну и последнее название это Малатийские кёфте / Malatya Köftesi - видимо за сходство начинки с кёфте из булгура
Рецепт наипростейший, очень деревенский, сытный, с очень...читать далее →

01.07.2015, 00:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Перечное варенье / Biber reçeli

Сварила перечное варенье по рецепту турецких тётушек.
В отличии от французских и итальянских - они в своё варенье не добавляют никаких трав и пряностей. И потому у варенья только чистый перечный вкус.
Сначала сладкий, а потом обжигающий.
И бонусом к необычному, но чудесному вкусу - цвет
Невероятный насыщенный и прозрачный - кусочки перца похожи на драгоценные мерцающие камни.
Очень и очень рекомендую!
Подают к сыру, мясу и просто к хлебу

стакан = 200мл.

8-10 шт. сладкого перца красного цвета
5 шт. острого перца красного цвета
3 ст сахара
5-7 гвоздичек* по желанию
1/2 ст яблочного уксуса

* Для этого варенья лучше всего брать перцы сорта Капия, но подойдут и обычные Болгарские...читать далее →

26.08.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Kürdan Kebab / Кебаб завернутый в баклажаны (на зубочистке)

Кюрдан кебаб - Зубочистка кебаб - Кебаб на зубочистке, который еще называют İslim Kebabı / Ислим кебаб при этом турецкий словарь на запрос по слову Ислим отправляет меня к слову
Истим / istim - пар
Запекается, как и Карныярык в томатном соусе.
И как и в Карныярыке у него такая же история про соус.
Обычно как такового соуса не делают, просто заливают водой томатную и может еще перечную салчу и все, в этом запекают. Но мы как всегда, поступим немного по другому:)

12 порций:
4 крупных длинных баклажана
2-3 средних помидора
1-2 зеленых перца (сладкий или острый)
Растительное масло
соль

Для кёфте:
0.5 кг говяжьего фарша
0,3 кг. Фарша из баранины (либо мелко нарубленной баранины)
2-3 кусочка...читать далее →

02.10.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Котлеты в томатном соусе (Domates soslu koftesi) Турецкая кухня

Ингредиенты:

- 500 г мясного фарша (лучше нежирного поскольку будет обжариваться)
- 1 крупная луковица
- 2 небольших зубчика чеснока
- 1 щедрая горсть листьев петрушки
- 1 кусочек хлеба
- немного молока для размачивания хлеба (3-4 ст.л.)
- 2 ст.л. панировочных сухарей (без горки)
- соль, перец и по щепотке любимых специй (у меня куркума, кумин и паприка)
- растительное масло для жарки (примерно 1 ст.)

Для томатного соуса:
- 3/4 ст. готового томатного пюре (или 1 крупный помидор, натертый без шкурки и сваренный на сильном огне 2 минуты)
- 1/2 ст. кипятка
- по щепотке соли и черного перца
- 1 ч.л. оливкового масла для поливки в самом конце

Достаем большую сковородку и заливаем маслом...читать далее →

21.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкие морепродукты

В Турции, в зимнюю стужу, тёплые, летние дни всегда ждут покупателей рыботорговцы громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря. Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. Тёплые воды этих морей позволяют разводится здесь многим видам и особям рыб. Однако, следует признаться, что, в результате неправильного улова, за последние годы разновидности этого ранее богатого морского урожая довольно снизились. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барьбулька), средиземно-морскоатлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль...читать далее →

24.12.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Почалар / Турецкая кухня

Продукты:
3 яйца (2 желтка отделить отдельно для смазывания готовых пирожков)
1 стакан жирного йогурта
1 чайный турецкий стаканчик (65 гр) подсолнечного масла
¾ пачки маргарина, растопленного до комнатной температуры
соль
половина пакетика порошка для поднятия теста (kabartma tozu) - разрыхлитель
мука

Для начинки: размягчённый вилкой (или тёртый) белый сыр перемешать с мелко порезанной петрушкой

Смешиваем все ингридиенты для теста, кроме муки. Постепенно добавляем просеянную муку, пока тесто не будет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, но точно не липнуть к рукам. Доску посыпать мукой. От теста отщипываем кусочек примерно с половинку ладони, катаем шарик, затем разминаем пальчиками...читать далее →

01.03.2016, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суп невестки Эзы (Ezo gelin çorbası) / Турецкая кухня

Это один из самых знаменитых турецких супов, традиционно его готовят в холодное время года, а так же подают перед свадьбой , реже во время нее.Однако, история связанная с этим супом очень грустная.

Легенда гласит, что в начале 20 века в городе Dokuzyol вблизи Газионтепа/ Gaziantep (Юго-восточная Анатолия) жила очень красивая девушка по имени Эзо. Очень многие мужчины мечтали жениться на этот красавице, но родители Езо, не спрашивая (конечно) согласия девушки, выдали ее за молодого человека, влюбленного совсем в другую женщину.
Этот брак продлился не долго, муж жестоко обращался с Езо и в итоге они разошлись.
Езо вернулась домой и через некоторое время вышла замуж за дальнего родственника...читать далее →

03.03.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суп-пюре из красной чечевицы (Mercimek corbasi) / Турецкая кухня

Решила поделиться секретом приготовления самого традиционного турецкого супа — мерджмек чорбасы.

На 200 грамм красной чечевицы нужно взять
1 среднюю луковицу,
1 помидор,
1 морковь
1 небольшую картофелину.

В кастрюлю налить столько масла, чтобы оно закрывало дно. Лук крупно порезать. Помидор очистить от кожицы и порезать произвольно. Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить тушиться на среднем огне, не забывать помешивать.

Через 5 минут добавить натертые на крупной терке морковь и картофель. Перемешать, налить немного воды, если необходимо и не забывать помешивать — главное, чтобы овощи не пригорали. Тушить, пока овощи не превратятся в кашицу (примерно 20 мин). Это должно...читать далее →

04.03.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Двухцветное курабье от Бериван (Berivan'ın İki renkli kurabiye) / Турецкая кухня

250 г. сливочного масла комнатной температуры (или маргарин)
150 мл. масла растительного или 1 чайный турецкий стаканчик

Перемешивать руками!!!
пока масса не побелеет и не станет однородной (примерно 10 мин)
(масса похожа на взбитый белок, только более плотная)

Добавить сахарную пудру - 5 ст.л. с горкой
Перемешать.

Теперь мука, здесь все сложно.
Четких пропорций нет.
Добавляем просеянную муку горстями постепенно.
Добавляем, перемешиваем - руками - это важно, мне строго-настрого сказали мешать ТОЛЬКО руками.

Я насчитала 10 таких горстей, к тому времени тесто перестало липнуть к рукам и легко скатывалось в шарик. И в тоже время тесто рассыпчатое. Напоминало глину. Сожмешь, липнет, но...читать далее →

06.03.2016, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Антепская кавурма из печени (Antep ciğer kavurması) / Турецкая кухня

Почти все самое вкусное, что есть в Турции придумали в Антепе:)
Вот эта кавурма не исключение.
Для ее приготовления нужна специальная сковорода - в идеале садж, плоская широкая,немного вогнутая, но вряд ли она у кого-нибудь есть, поэтому подойдет вок, ну или на крайний случай, сковорода с широким дном.
С широким, чтобы кусочки быстро поджаривались, а не тушились в собственном соку.

Далее, нужна печень, в Турции конечно говяжья-karaciğer
и если найдете то можно еще использовать легкое - akciğer
(собственно в Антепе чаще всего так и делают эту кавурму - берут печень и легкое в равных пропорциях)

Еще нужен лук репчатый, так чтобы по объему было примерно столько же, сколько мяса или чуть...читать далее →

10.03.2016, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адана кебаб – одно из главных мясных блюд турецкой кухни

Адана кебаб, или адана думур кебаб - это второе по популярности блюдо турецкой кухни, без которого немыслима турецкая культура. Его готовят из нежного мяса молодого барашка или ягненка, что придает ему особый вкус и аромат.

Готовый адана кебаб – это сочные, румяные и очень аппетитные длинные колбаски, которые не оставят равнодушным даже самого искушенного гурмана. Их выкладывают на свежую пшеничную лепешку (пайд), добавляют тонкие ломтики сладкого лука, зелень петрушки, нарезанные помидоры и листья салата. Получившееся аппетитное блюдо аккуратно заворачивается в эту хлебную лепешку и обертывается специальной бумагой. К этому готовому блюду вам могут предложить также ломтики редиски и...читать далее →

28.04.2016, 21:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ