Ингредиенты:
Для теста:
• 500 г цельнозерновой (обойной) или обычной муки
• 250 мл воды
• 100 мл топленого масла (можно растительное или размягченное сливочное)
• 1 ч. л. соли
Для начинки:
• примерно 1 кг белокочанной капусты
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. соли
• перец, сушеные укроп и петрушка, асафетида
Приготовление:
1. Смешайте воду с солью и маслом, всыпьте муку и замесите мягкое упругое тесто. Накройте его пищевой пленкой и отложите в сторонку.
2. Хозяйки привыкли поджаривать капусту для начинки из опасений, что она не пропечется в пироге. Здесь дело в степени измельчения. Чтобы капуста пропеклась, необходимо нарезать ее очень тонко либо измельчить с помощью терки. Если вы все-таки опасаетесь (совершенно напрасно!), что начинка останется сырой, можете залить ее кипятком и выдержать несколько минут. Ее можно немного промять руками, чтобы она дала сок. Добавьте соль и специи и хорошенько перемешайте.
3. Разделите тесто на 2 части, одна из которых будет чуть побольше. Раскатайте бОльшую часть теста и выложите на смазанный маслом противень, оставляя свисающие края.
4. Распределите капустную начинку и равномерно разложите сверху сливочное масло, порезанное на несколько небольших кусочков.
5. Закройте пирог оставшейся частью теста, красиво прищипните края и наколите вилкой по всей поверхности.
6. Теперь пирог можно ставить в разогретую до 200 градусов духовку. Пирог будет готов примерно через 45–50 минут.
