Ингредиенты:
1. Мука ржаная обдирная - 200г.
2. Мука пшеничная 1 сорт (можно и высший) - 400г.
3. Соль - 2ч.л. без горки.
4. Сахар - 2ч.л. без горки.
5. Сода - 0,7ч.л. без горки.
6. Солод ржаной ферментированный - 2ст.л. с небольшой горкой.
7. Масло растительное - 50мл.
8. Кориандр молотый - 1ч.л. без горки (по желанию).Можно посыпать сверху.
9. Вода - общий объем 400мл.
Приготовление :
1. Тесто замешиваем лучше с вечера, чтобы оставить на ночь. За это время сода взаимодействует с натуральными кислотами муки и вкуса мыла после выпечки нет. Если нет столько времени, то минимум от замеса до выпечки - 6 ч.
2. Если готовим с солодом, то его предварительно насыпаем в мерный стакан и заливаем кипятком (примерно 100 мл). Оставляем пока готовим все дальше. Можно оставить и дольше (30 - 60 минут). В запаренный солод растворяем соль и сахар.
3. Отмеряем муку в нее кладем соду, кориандр и просеиваем (обязательно) и тщательно перемешиваем.
4. В мерный стакан доливаем воду (холодную фильтрованную или из водопровода) до объема 400мл и добавляем 50 мл растительного масла.
5. Жидкость перемешали и сразу всю вылили в муку. Перемешиваем некоторое время ложкой.
6. Далее месим тесто руками до однородного состояния. Формируем лепешку.
7. Кладем лепешку в тазик и закрываем полиэтиленовой пленкой. Оставляем на ночь.
8. Утром греем духовку до 200 о С. Достаем нашу лепешку и очень аккуратно формируем батон или оставляем лепешкой. Выкладываем в форму.
9. Выпекаем примерно 30 минут. Пропекается и поднимается хорошо.
10. Достаем. Выкладываем на полотенце и решетку. Даем остыть.
11. Корочка получается очень хрустящая. Хлеб такой хранится от 2 до 4 дней, не киснет.
-
