Баклажан-гриль с луковым соусом (Ca Tim Nuong Mo Hanh) – это блюдо домашней вьетнамской кухни, которое распространено в основном на юге страны. Баклажан запекается на гриле и подается с ароматным луковым маслом, жареным дробленым арахисом и заправкой из рыбного соуса с чесноком и чили. Блюдо очень легкое, при этом гамма вкусов весьма богатая. Такое угощение может стать отличным гарниром к мясу или рыбе или просто хорошей закуской к обеденной трапезе.
Ингредиенты (на 2 порции):
* баклажан – 1 шт. (примерно 300 г).
для соуса-заправки:
* рыбный соус – 1 ст.л.,
* сок лайма – 1 ст.л. (или по вкусу),
* вода - 2 ч.л.,
* тростниковый коричневый сахар - 2 ч.л.,
* чеснок – 2 зубчика,
* острый красный чили - ½ шт. (по желанию и по вкусу).
для лукового соуса:
* растительное масло - 3 ст.л.,
* зеленый лук (только зеленая часть) - 4-5 стеблей.
для сервировки:
* жареный арахис – 2-3 ст.л.
Сначала нужно приготовить соус-заправку для баклажанов.
Очистить чеснок и нарезать его мелкими кубиками (или пропустить через чесночный пресс). Стручок красного чили мелко нарубить вместе с семечками.
В пиалу поместить чеснок и чили. Добавить рыбный соус, сок лайма, воду и тростниковый коричневый сахар. Хорошенько перемешать содержимое пиалы до растворения сахара в жидкости и пока отставить пиалу с соусом в сторону, настаиваться.
СОВЕТ:
Вместо домашнего соуса можно использовать фабричный рыбный соус с чесноком и чили.
У стеблей зеленого лука отделить белую часть стеблей от зеленой. Белые стебли убрать – пригодятся в другие азиатские блюда, а зеленую часть нарезать тонкими кружками.
Жареный арахис не сильно мелко нарубить.
Баклажан ополоснуть и насухо протереть. Нанести на баклажан зубочисткой перфорацию (для выхода пара).
Разогреть гриль и обжарить на нем со всех сторон баклажан в течение 15-20 минут до равномерного обугливания шкурки.
СОВЕТ: Вместо гриля можно запечь баклажан в духовке при температуре 200⁰С в течение примерно 40 минут.
Примерно за 5 минут до готовности баклажана разогреть в кастрюле на среднем огне растительное масло.
Добавить в масло зеленый лук и готовить его буквально несколько секунд, до смягчения. Затем сразу перелить масло вместе с луком в жаропрочную посуду.
Когда баклажан будет обжарен – переложить его на разделочную доску и дать немного остыть. Затем снять с него шкурку.
Затем разрезать баклажан на бруски или на части, удобные для еды палочками.
Сложить кусочки баклажана на сервировочную тарелку, сбрызнуть соусом-заправкой, сдобрить луковым соусом и посыпать щепоткой дробленых орешков и сразу подавать к столу. Дополнительно подать к баклажанам оставшийся соус-заправку, луковый соус и дробленый арахис.
Это блюдо отлично дополнит трапезу, прекрасно сочетается с рисом.
Приятного аппетита!
