Битые огурцы - это отличная острая и пряная закуска. Обычно для этого огурцы отбивают, чтоб они лучше впитали маринад.
Битые огурцы - достойная альтернатива нашим малосольным огурцам. В оригинале блюдо называется Пай Хуангуа. Необычное название, которое часто встречается в меню китайских и паназиатских ресторанов, привлекает внимание и вызывает вопрос: "Почему же огурцы битые? Кто их побил и зачем?" Но не стоит жалеть огурцы раньше времени - эти побои им во благо. В традиционном рецепте огурцы действительно избиваются скалкой, пока из них не выйдет весь их хруст.
Важно сказать, что для битых огурцов лучше выбирать длинные гладкие огурцы, известные как «китайские». Хотя наши русские огурцы, в пупырышках, тоже допускаются - я использовала именно их. Предлагаю вам быстрый, простой и гуманный рецепт, без жестокого отбивания, но с отжиманием огурцов, по рецепту Джейми Оливера. Получается вкусно и необычно!
Ингредиенты:
* Огурцы - 300 г
* Перец сычуаньский - 1/2 ч.л.
* Кунжут - 2 ст.л.
* Соевый соус - 2 ст.л.
* Уксус рисовый - 2 ст.л.
* Масло кунжутное - 1 ч.л.
* Перец чили молотый - по вкусу
Огурцы поскрести вилкой, чтобы получились «бороздки» и нарезать на кусочки размером 1,5-2 см. Посыпать солью, подавить руками и оставить на 5 минут.
Растереть в ступке сычуаньский перец.
Добавить к перцу кунжут и опять растереть.
Обжарить специи на сухой сковороде до появления аромата.
Для заправки соединить соевый соус, уксус, кунжутное масло, перец чили, обжаренные специи.
Огурцы отжать и полить заправкой. Можно есть сразу, а можно дать постоять промариноваться.
Приятного аппетита!
