CHEF.tm

Пышный хинкал (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской - пышным хинкалом.
Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане. Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)
соли (по вкусу) Перемешиваем Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.
Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.
Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15...читать далее →

12.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Курзе

Если назвать курзе варениками, мы будем правы и не правы одновременно. От вареников их отличает традиционная фигурная лепка и более многочисленные вариации начинок. В Дагестане популярны мясные курзе, но в отличие от пельменей в начинку зачастую добавляют ханц (къянц) -выдержанную кислую сыворотку. А в татской кухне в мясной фарш кладут томатную пасту. Особенно интересны яичные курзе. В подготовленные мешочки из теста заливается жидкая начинка из сырых яиц, жареного лука, курдючного жира (или топленого масла) и кусочков обжаренной сушеной горской колбасы. Их часто делают на свадьбах в аварских селах. Крутить тестяные мешочки без опыта довольно сложно, и девушки, готовящие к свадьбе, иногда...читать далее →

29.11.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пища вайнахов.

Еще с глубокой древности вайнахи употребляют в пищу плоды дикорастущих деревьев, в обилии находящихся в лесах Чечни и Ингушетии, в которых и по сей день встречаются дикие яблони, груши, алыча, кизил, терн и другие фрукты. Исторические документы, работы дореволюционных исследователей свидетельствуют о давности садоводства в Чечне и Ингушетии. Еще недавно, в начале нашего века, в селах имелось множество садоводов-любителей, успешно занимавшихся гибридизацией растений. Да и в последнее время можно встретить вайнахов, скрещивающих культурные и дикие плодовые деревья. Так, например, недавно нам довелось наблюдать в горах прививки черенков многих фруктовых деревьев к морозоустойчивым диким...читать далее →

30.11.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Натух — дагестанские сладости

В современном Дагестане сладости очень любят. Это раньше в горных селах готовили сладкую выпечку лишь по праздникам, а у большинства нынешних дагестанцев дома всегда есть что-то мучное. Магазины конфет и так называемые «домашние выпечки» в Махачкале встречаются на каждом шагу, бывает, что на сто метров улицы приходится две-три такие выпечки. Весьма популярны мучная халва, халва из конопли, ореховая халва, чак-чак, лимонник, пахлава, «сигаретки» с орехами или курагой, 76-летняя соседка нашего автора, несмотря на свой почтенный возраст, на праздник Ураза-Байрам готовит много традиционной выпечки, щедро одаривая свою родню и соседей. Так что тесто для чак-чака она замешивает как минимум на...читать далее →

03.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкал / Кухня Дагестана

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к...читать далее →

18.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Вареники с яйцами.

Очень люблю это блюдо, да и вообще все с яйцами люблю... так что любителям яичницы сюда))

Мука пшеничная (+ на посыпку) — 3 стак.
Вода — 1 стак.
Соль (в начинку по вкусу) — 1 ч. л.
Яйцо куриное (в тесто 1 шт; в начинку 12 шт.) — 13 шт
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Масло растительное (для жарки лука) — 3 ст. л.
Специи (по вкусу, у меня трава "меркимура", но можно укроп) — 1 ч. л.
Молоко — 150 мл

Замесить крутое тесто. Для этого на доску насыпать муку, сделать углубление, всыпать соль, добавить яйцо и воду. Затем хорошенько вымесить, чтоб тесто было твердым и не липло к рукам.

Готовое тесто нарезать на колбаски, колбаски нарезать на небольшие кусочки (примерно 1,5х1,5 см)...читать далее →

24.02.2017, 12:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Черекан

По отцовской линии мои корни уходят в Дагестан, а именно - в лезгинскую ветвь. И еще с детства живы воспоминания о вкуснейшей национальной пицце или пироге - черекан. Основой этого блюда является одна из разновидностей местного хлеба - хьран фуъ. Хлеб (фуъ), как и у многих кавказских народов, традиционно является главным продуктом лезгинского стола. У лезгин наблюдается исключительно уважительное отношение к хлебу. Считается дурным тоном, если человек пройдет мимо валявшегося куска хлеба и не уберет его из-под ног. Фуъ – кроме общего универсального названия хлеба вообще, означает также понятие «еда». Неудивительно, что в кухне этого народа так много рецептов с лавашом. Поэтому я не могла...читать далее →

14.07.2017, 19:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Чуду с сыром и зеленью

Чуду с сыром и зеленью я впервые попробовала, когда была в гостях в Дагестане. Чуду Аварское очень вкусное блюдо. Для нас может быть проще называть их просто лепешки с сыром. Этот рецепт лепешек на кефире! Так же есть название у этого блюда Хычины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

кефир, 500 мл
сода, 1 ч. л.
соль, по вкусу
мука, 700-800 грамм
адыгейский сыр, 400 грамм
зелень, по вкусу
сливочное масло, 200 грамм
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Процесс приготовления смотрите на видео!

ТЕСТО:
В кефир добавить соль и соду, немного размешать. Вмешать муку и хорошо вымесить руками, так чтобы тесто не липло к рукам. Дать отдохнуть тесту 30 минут.

НАЧИНКА:
Сыр натереть на крупной терке, зелень мелко порубить...читать далее →

07.11.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить настоящий БЕШБАРМАК

Когда появился Бешбармак? Трудно сказать. Наверное, сразу, как только человечество научилось молоть зерно и делать из него тесто.
Но появился он в очень сложном для проживания человека регионе, в самом центре Евразии, посреди бескрайних степей, в ту пору пригодных только для кочевого скотоводства.
Спартанские жизненные условия и до предела рациональный быт продиктовали рецепт этого блюда.

Если у тебя есть мясо – свари его, и еды хватит на всех детей и домочадцев.
Если у тебя есть мука, но нет печи, то раскатай тесто и свари его в мясном бульоне – это быстро и вкусно.
Ешь лук, чтобы твой род не вымер от болезней.
Запивай еду свою кислым молоком, потому что много его у тебя.

Трудно...читать далее →

25.11.2017, 14:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ЛЕЗГИНСКИЙ ХИНКАЛ

или ТОНКИЙ, наиболее распространенное не только в Дагестане, но и в соседних кавказских республиках блюдо, имеющее в каждом народе свои вариации

Разница в приготовлении тонкого хинкала состоит в толщине квадратиков, вариации подливок, а также способе его подачи на стол. Некоторые подают его в бульоне, и тогда он выглядит как супчик с хинкаликами, а некоторые предпочитают есть хинкал отдельно, а бульон подают отдельно и запивают им хинкал.

В общем различий много, но суть одна - во всех случаях - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Классический лезгинский хинкал готовят так: пресное тесто: мука, соль, вода. Я добавляю всегда яйцо и замешиваю очень крутое тесто. Тогда можно раскатывать хинкал ооочень тонко...читать далее →

18.01.2019, 20:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пышный хинкал (аварский)

Хотим познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской — пышным хинкалом.

Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане.

Ингредиенты:

Мука — 1 кг
Сода — 2 ч. л
Соль — по вкусу
Молоко — 1 литр

Как приготовить

1. Высыпаем в чашкуг муку.

2. Насыпаем соду и соль, перемешиваем.

3. Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть. Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.

4. Месим тесто сначала в чашке. Затем на столе.

5. Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

6. Делим на две части, раскатываем (толщиной...читать далее →

21.02.2019, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕЗГИНСКИЙ ХИНКАЛ или ТОНКИЙ

Наиболее распространенное не только в Дагестане, но и в соседних кавказских республиках блюдо, имеющее в каждом народе свои вариации

Разница в приготовлении тонкого хинкала состоит в толщине квадратиков, вариации подливок, а также способе его подачи на стол. Некоторые подают его в бульоне, и тогда он выглядит как супчик с хинкаликами, а некоторые предпочитают есть хинкал отдельно, а бульон подают отдельно и запивают им хинкал.

В общем различий много, но суть одна - во всех случаях - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!Классический лезгинский хинкал готовят так: пресное тесто: мука, соль, вода. Я добавляю всегда яйцо и замешиваю очень крутое тесто. Тогда можно раскатывать хинкал ооочень тонко, что и...читать далее →

03.05.2019, 14:39 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чуду с зеленью

🌹😊У нас в Дагестане готовят чуду с разными начинками. На мой взгляд, чуду с зеленым луком (афарар) являются одними из самых вкусных😍 Делюсь с вами рецептом своего приготовления

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 700 гр
Соль по вкусу
Вода

Начинка:
Лук зелёный - 1,200 кг
Яйца - 5 шт
Творог - 250 гр
Масло топлённое
Соль по вкусу
Замешиваем тесто и убираем его в пакет на 1 час. Очищаем лук, промываем под проточной водой. Когда стечёт вода, размельчаем лук мелко. Белую часть стебля лука слегка обжариваем с яйцами на топленом масле и добавляем к зелёному луку. Затем добавляем творог, соль и аккуратно перемешиваем. Начинка готова.
Раскатываем лепёшку тонко овальной формы. На...читать далее →

24.06.2019, 17:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кебаб с баклажанами 🔥

Получается очееень вкусно 🥞🌯🥙🥒🥖🍗🍖
Обязательно попробуйте 🍳
Ингредиенты:
Растительное масло.
Баклажаны.
Картошка.
Мясо.
Лук.
Сладкий болгарский перец.
Помидоры.
Соль специи по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны и картошку отделено обжариваем и убираем. Далее обжариваем мясо, лук, болгарский перец и помидоры. Возвращаем наши обжаренные баклажаны и картофель, солим перчим и тушим на медленном огне примерно 45 минут.
Получается ну очень-очень вкусно 🍅 Перед подачей посыпаем зеленью и подаём с чаккой.

Приятного просмотра и аппетита 🍝 Оцените рецепт от 1 до 10 📊

07.07.2022, 11:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Давайте приготовим чуду с зеленью 🥒🥙🥖

Нам понадобятся🍽️
Зелёный лук.
Пучок петрушки.
Можно и укроп.
Пучок кинзы.
Соль перец по вкусу.
Два лука (обжарить в масле)
Тесто:
250 мл. воды комнатной температуры.
Соль.
Примерно 500 гр. муки
Замешиваем тесто и оставляем на 15 минут. Это очень вкусно 🔥
Обязательно попробуйте и не забудь про лайк 🍉

Оцените рецепт от 1 до 10 🍃
Приятного просмотра и аппетита 🍝

13.07.2022, 17:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сегодня на десерт булочки "лакомка" 🍇☕

Самые вкусные булочки нашего детства 🍉🍦 В крем не забудьте добавить сливочное масло (40 гр) забыла показать на видео. Получилось 15 больших булочек, крем остался буквально пару столовых ложек.
Ингредиенты:
Теплое молоко 200 мл.
Сахар 100 гр.
Дрожжи 8 гр.
Яйцо 1 шт.
Мука 550 гр.
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное масло 100 гр.
Крем:
Желток 2 шт.
Сахар 100 гр.
Кукурузный крахмал 40 гр.
Молоко 500 мл.
Сливочное масло 40 гр.
Попробуйте приготовить и делитесь результатом 🍽️

17.07.2022, 13:25 cheftm_9

0 0 комментЫ