CHEF.tm

МАЦУН И КАМАЦ МАЦУН

Для получения 1 л. мацуна нужно:
- 1 л. молока (чуть меньше),
- примерно 1 стаканчик (150гр) закваски

Чем жирнее будут молоко и закваска, тем жирнее и вкуснее будет и мацун! Но подойдет ЛЮБОЕ молоко и ЛЮБАЯ закваска! Главное, чтобы они были НАТУРАЛЬНЫМИ, без добавок!

Молоко довести до кипения (можно и вскипятить, это не важно, просто долго кипятить не нужно). Перелить в литровую банку (оставив немного места для закваски) и оставить остывать..
Молоко должно быть теплое.И добавляем закваску.орошенечко перемешать, плотно закрыть крышкой и очень хорошо укутать!
Ставим в теплое место и больше НЕ ТРОГАЕМ!!! (Это важно!) Примерно на 12 часов, удобнее на ночь...
И все)

Сцеженный мацун...читать далее →

27.06.2015, 17:17 cheftm_20

0 2 комментЫ

МАЦУН И КАМАЦ МАЦУН

01.06.2016, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Йогурт в мультиварке (+ полезные советы по приготовлению).

Ингредиенты:
молоко 3,2% - 1 л
закваска

Программа Йогурт 8 часов

О закваске.
Можно взять баночку актимель,
можно баночку активии йогурт,
как-то я пробовала с йогуртом Избенка - получился, но не очень крепкий, тягучий, такой обычно бывает из аптечных заквасок
в этот раз взяла баночку йогурта 3,8% Landliebe

О жирности.
Чтобы сделать йогурт более питательный, можно часть молока заменить на сливки.

Чтобы йогурт не погиб.
Очень важный момент - ни на каком этапе приготовления температура не должна быть выше 40 градусов.
Это правило начинается от температуры молока, в который добавляют закваску. Если вы решили делать на кипяченом молоке, то ОБЯЗАТЕЛЬНО дождитесь остывания, не...читать далее →

04.10.2016, 20:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Йогурт👍

Продукты
молоко 3,2% - 1л
закваска

Программа Йогурт 8 часов

О закваске.
Можно взять баночку актимель (фото внизу последнее),
можно баночку активии йогурт,
как-то я пробовала с йогуртом Избенка - получился, но не очень крепкий, тягучий, такой обычно бывает из аптечных заквасок
в этот раз взяла баночку йогурта 3,8% Landliebe

О жирности.
Чтобы сделать йогурт более питательный, можно часть молока заменить на сливки.

Чтобы йогурт не погиб.
Очень важный момент - ни на каком этапе приготовления температура не должна быть выше 40 градусов.
Это правило начинается от температуры молока, в который добавляют закваску. Если вы решили делать на кипяченом молоке, то ОБЯЗАТЕЛЬНО дождитесь...читать далее →

21.01.2017, 12:04 cheftm_30

0 0 комментЫ

5 простых рецептов домашнего йогурта

5 важных правил:

Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.
2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью...читать далее →

16.09.2018, 19:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Курут - непортящийся сыр кочевников.

(Рецепт приготовления).
Курут - практически непортящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт: засушенные шарики, очень удобные в дальней дороге. Поэтому курут был одним из тех продуктов, которые наиболее соответствовали укладу жизни кочевников.

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока.
Курут был изобретён кочевыми народами центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен.
Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде, получая кефир...читать далее →

17.10.2018, 10:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЙОГУРТ ДОМАШНИЙ В МУЛЬТИВАРКЕ С ЗАКВАСКОЙ

Молоко - 1 л
Закваска - 1 гр

Как сделать йогурт домашний в мультиварке с закваской? Подготовьте продукты по списку. Молоко можете брать любое - и домашнее, и магазинное. Жирность тоже выбирайте сами. Сколько добавлять закваски, читайте в инструкции на упаковке - они все разные.
Подготовьте посуду, в которой будете готовить йогурт. Удобнее делать это в небольших баночках. Сразу рассчитайте их количество, в зависимости от количества молока. Вы можете простерилизовать банки, особенно если йогурт будут есть дети. Сделать это можно любым известным способом. У меня баночки маленькие, я стерилизую их на носике кипящего чайника.
Подготовьте молоко - если оно пастеризованное магазинное, то...читать далее →

28.06.2021, 17:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Мацун (мацони)

Как вы уже поняли, армянская кухня невозможна без мацуна (мацони).Она подется как подлива к большинству блюд. Иногда самостоятельно, иногда с чесноком. И вообще мацун очень полезен для здоровья! Рассказываю, как делать мацун в домашних условиях.
Понядобятся 1 литр молока и закваска. В качестве закваски используем тот же мацун (подойдет так же купленный в магазине).
Шаг 1: Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. Даем остыть до температуры 40—45 ° C.

Шаг 2: Вливаем молоко в банку и добавляем 1 столовую ложку закваски.

Закваска.
Шаг 3: после этого нужно поставить банку в теплое место, закрыть и тепло закутать (полотенцем) и оставить на 7-8 часов.

Приятного аппетита!

08.02.2012, 11:13 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Йогурт с джемом

Т.к. мы будем готовить йогурт термостатным способом, т.е. йогурт будет сначала фасоваться, а потом уже сквашиваться, есть несколько моментов, которые необходимо учесть:
- джем должен быть густой, чтобы не смешивался с молоком;
- молоко поверх джема вливать по ложке аккуратно, опять же, чтоб молоко не смешивалось с джемом;
- чтоб йогурт набрал необходимую плотность, его необходимо спустя отведённое для закваски время поместить в холодильник на несколько часов, чтоб он созрел.

Пропорция проста: на 1 литр молока 1,5% жирности необходимо 150 г живого йогурта и 1 ч. л. с небольшой горкой мелкокристаллического желатина.

Приготовление:

1. Желатин замочить в 50 мл молока, йогурт-закваску...читать далее →

09.01.2015, 07:00 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Молочные реки, творожные берега.

Растущему организму молочные продукты дают прежде всего белки - казеин, альбумин, глобулин, обладающие антибиотическими свойствами и защищающими от инфекций. Кроме того, они содержат все необходимые человеку аминокислоты, в том числе 8 незаменимых,которые не могут синтезироваться самостоятельно и должны поступать с пищей.

Другой важный элемент - это молочный жир, источник энергии для организма, строительный материал для клеток. Биологически он является самыми полноценным и содержит в себе жирные кислоты, в том числе и полиненасыщенные, которые принимают участие в формировании нервной системы, а также холестерин, участвующий в синтезе половых гормонов. Лучшему усвоению жира способствует...читать далее →

14.03.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Молочные реки, творожные берега.

20.03.2015, 01:40 cheftm_15

0 0 комментЫ

Йогурт с джемом

05.07.2015, 06:00 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Домашний йогурт из козьего молока в мультиварке.

Ингредиенты:
молоко — 1 л.;
закваска — 1 флакон;
Мы использовали закваску фирмы goodfood, но для приготовления йогурта подойдет также живая закваска из магазина с коротким сроком реализации по типу «Активия».

Вскипятить молоко в течение 20 минут на режиме «Тушение» или «Ручной» при 120 С. Нужно обязательно следить за молоком, чтобы оно не убежало или крышку мультиварки не закрывать. В процессе кипения нужно обязательно снимать пенку и при остывании — пленку (если молоко будет недостаточно прокипяченным и пена плохо собрана, то йогурт будет тягучим).

Даем молоку остыть в обычном режиме до температуры 37-40 С и на поверхности равномерно высыпаем закваску. Даем минутку постоять и тщательно...читать далее →

06.07.2015, 14:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

✨ ✨ ✨ #полезное ✨ ✨ ✨

ПРОСТЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ХОРОШЕЙ РАБОТЫ КИШЕЧНИКА

ЗАПУСТИТЕ МОТОР. С утра, встав с постели, «умойте» и «запустите» кишечник — выпейте стакан простой воды. Через 15 минут выпейте чашку травяного или зеленого чая. А еще через 10—15 минут плотно позавтракайте.

ВЫБИРАЙТЕ ВРЕМЯ. Никогда не ешьте при отсутствии аппетита (например, при болезни). В этом случае сосуды кишечника спазмированы, а ворсинки прижаты к стенкам кишечника, а значит, он неспособен нормально переварить пищу. Кроме того, не ешьте, если вы раздражены и очень устали. Гормоны стресса не дадут полноценно переварить пищу.

ТЩАТЕЛЬНО ЖУЙТЕ. Процесс пищеварения начинается во рту, и если мы пищу глотаем кусками, возникают проблемы с...читать далее →

07.07.2015, 15:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний йогурт из козьего молока в мультиварке.

08.09.2015, 19:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Домашний йогурт без йогуртницы: 3 легких рецепта

Bon Appétit рекомендует:

1. Классический йогурт в термосе
2. Греческий йогурт
3. Домашний йогурт на закваске

1. КЛАССИЧЕСКИЙ ЙОГУРТ В ТЕРМОСЕ

Ингредиенты:

Молоко — 1 л
Натуральный йогурт — 200 г

Приготовление:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С.
2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.
3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.
4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.
5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов.
6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8...читать далее →

07.10.2015, 22:04 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Блины на закваске.

Ингредиенты:
-Закваска молочная — 200 Грамм
-Мед — 20 Грамм
-Масло растительное — 20 Грамм
-Молоко — 150 Грамм
-Мука — 150 Грамм
-Пекарский порошок — 2 Чайных ложки
-Сода — 1/2 Чайных ложки
-Ягоды — По вкусу (для начинки или украшения)

Как приготовить "Блины на закваске"
1. Для теста смешаем все жидкие ингредиенты, подождем, пока появятся пузырьки: так действует закваска. Дальше всыпаем муку, соду и пекарский порошок, тщательно перемешиваем.
2. Аккуратными одинаковыми кляксами выливаем тесто на противень. Я на этом этапе прямо в каждый блин всыпаю немного ягод. Запекаем при 200 градусах в духовке по 5 минут с каждой стороны.
3. Достаем блины, складываем их стопкой и посыпаем оставшимися ягодами. Готово!

23.11.2015, 10:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Домашний йогурт в мультиварке.

10.02.2016, 11:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

Блинчики с зелёным луком по-корейски

Эти традиционные корейские блинчики можно подавать на закуску или как основное блюдо. Блинчики подаются с соусом, без него пропадает азиатский колорит.
Я делаю блинчики с добавлением закваски, они получаются более пышными и мягкими; из обычного теста — более хрустящими.

на 10 блинчиков (15-18-см в диаметре)

Тесто на закваске

1/2 чашки закваски
1/2 чашки молока
1/2 чашки воды
1 1/4 чашки муки
1 ч л сахара
1 ч л соли
2 яйца
1 ст л растительного масла
Обычное тесто

1 чашка воды
1/2 чашки молока
2 яйца
1 3/4 чашки муки
1 ч л соли
1 ст л растительного масла
Начинка

1 чашка нарезанного зелёного лука
3 яйца + 1 ст л воды
по желанию:

1 средняя морковь или 1/2 цуккини натереть на тёрке или...читать далее →

21.02.2016, 12:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний йогурт для детей.

Ингредиенты:
-Молоко — 1-2 Литров
-Закваска бактериальная "Йогурт" — 0,5 Грамма
-Ванильный сахар — По вкусу
-Сахар — По вкусу

Способ приготовления:
Подготовьте продукты. Возьмите молоко рыночное или магазинное. Магазинное в кипячении не нуждается, но для маленьких деток лучше не рисковать. Остудите молоко до 40 градусов.

Баночки для йогурта тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Можно прожарить их в духовке. Дайте баночкам остыть.

В молоко влейте закваску и перемешайте.
Разлейте по баночкам молоко с закваской. Количество молока может варьироваться, согласно инструкции вашей закваски.
Установите баночки в йогуртницу. На датчике температурные границы не должны превышать 40 градусов. Накройте крышкой йогуртницу и оставьте на 8 часов.
Готовый йогурт охладите пару часов в холодильнике, после чего добавьте ванилин и сахар по вкусу. Угощайтесь!

25.03.2016, 10:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Йогурт в мультиварке.

Ингредиенты:
-Молоко — 1 Литр
-Бактериальная закваска — 1 Штука
-Ягоды — По вкусу

Способ приготовления:
Подготовьте ингредиенты.
Налейте молоко в мультиварку, включите режим "Суп", доведите молоко до кипения.

Пусть остынет. Флакон с закваской заполните до половины кипяченой (не горячей) водой. Закройте флакон и взболтайте.
Когда молоко остынет, влейте закваску в него, смешайте.
Простерилизуйте баночки в режиме "Пар". Разлейте молоко с закваской по баночкам.

Поставьте в мультиварку баночки. С помощью программы "Йогурт/Подогрев/Поддержание тепла" 6 часов готовьте йогурт в мультиварке.
Проверьте, достаточно ли загустел йогурт, а потом охладите его в холодильнике.
Добавьте ягод по вкусу — и йогурт готов! Приятного аппетита!

01.04.2016, 10:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ "ЖИВОЙ" ЙОГУРТ?

Настоящий «живой» йогурт — поистине, ценный продукт. Самым главным его преимуществом является наличие высокой концентрации полезных молочнокислых и бифидобактерий. Такой йогурт укрепляет иммунитет, прекрасно воздействует на кишечник, освежает, и является ценным источником кальция и белка. «Живой» йогурт подарит Вам заряд бодрости, ощущение свежести и легкости. Одним из важных преимуществ самостоятельного приготовления йогурта, является то, что Вы знаете, какие продукты входят в его состав. Идеально подходит для тех, кто придерживается диеты. Незаменимый в детском питании.

В этом посте мы будем разбирать пошаговое приготовление домашнего йогурта в термосе.

Важно! Все предметы, которые Вы...читать далее →

24.04.2016, 07:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list2Banner

МАЦОНИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко цельное - 1 л
Кефир (закваска) - 2 ст.л.

Мацони очень популярен у поклонников кисломолочных напитков, в особенности в жаркие летние месяца. Добавив в него немного воды, получите напиток Тан, который идеален для утоления жажды и для приготовления холодных супов типа окрошки или свекольника.

Аналог мацони в традиционной русской или украинской кухне - это простокваша, но технология приготовления ее и мацони несколько отличается.
Чтобы приготовить армянский мацун в домашних условиях, нам понадобится жирное домашнее молоко и закваска.
Молоко нужно нагреть до 90 градусов, но не до кипения. Затем молоко остужают хотя бы до 40 градусов. Для проверки температуры лучше...читать далее →

04.05.2016, 12:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Турецкий соус "Хайдари"

Ингредиенты :
Для йогурта
Молоко (пастеризованное) — 800 мл
Закваска (для получения йогурта ТМ "Oursson") — 1 пакет.
Для соуса
Йогурт — 200 мл
Брынза (мягкая) — 150 г
Рикотта — 100 г
Арахис (соленый, обжаренный) — 70 г
Чеснок — 3 зуб.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Перец красный жгучий (у меня зеленый, острый)
Укроп — 3 веточ.
Мята (свежая) — 2 веточ.
Соль

Рецепт Конечно, если кто-то отдыхал в Турции, то наверняка пробовал Хайдари, как и другой соус на основе кисломолочного продукта - Дзадзики (Цацики). Из-за того, что существует масса вариаций этих соусов, не сложно и запутаться. Но я вам подскажу, как их отличить - в Хайдари никогда не кладут огурец.
Начнем по порядку. Для йогурта возьмем...читать далее →

28.05.2016, 13:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний йогурт из козьего молока в мультиварке.

15.07.2016, 19:05 cheftm_28

0 0 комментЫ