CHEF.tm

«Сдобный» крокодильчик

На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке. Чем же отличается кулебяка от обычного пирога? Прежде всего, большим количеством фарша. В традиционной кулебяке начинки примерно столько же, сколько и теста, поэтому и форму ей придавали продолговатую вытянутую, чтобы фарш хорошо пропекался, и тесто делали более крутое, способное удержать высокий слой начинки.
Такое тесто требовало особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить или, как говаривали раньше, кулебячить. Возможно, отсюда и название. Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько...читать далее →

11.03.2015, 15:08 cheftm_2

1 1 комментЫ

«Сдобный» крокодильчик

11.03.2015, 22:15 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

«Сдобный» крокодильчик.

На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирогах», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке. Чем же отличается кулебяка от обычного пирога? Прежде всего, большим количеством фарша. В традиционной кулебяке начинки примерно столько же, сколько и теста, поэтому и форму ей придавали продолговатую вытянутую, чтобы фарш хорошо пропекался, и тесто делали более крутое, способное удержать высокий слой начинки.
Такое тесто требовало особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить или, как говаривали раньше, кулебячить. Возможно, отсюда и название. Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько...читать далее →

10.04.2015, 18:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

in_list1Banner

«Сдобный» крокодильчик.

07.02.2016, 17:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

«Сдобный» крокодильчик.

10.12.2016, 22:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Кулебяка с капустой и грибами

Тесто
25 г-свежих дрожжей (можно заменить 2 ч.л.сухих)
2 ч.л.- сахара
1 ч.л.-соли
200 г - сметаны
3 -яйца
100 г - растительного масла
примерно 500 г - муки(может уйти чуть больше или чуть меньше)
Все продукты должны быть комнатной температуры!!!

Начинка
3 луковицы- порезать
0,25 небольшого кочна капусты- нашинковать
грибы отварные лесные- примерно стакан
немного молока ( у меня сливки)
растительное масло для жарки
соль, перец по- вкусу
3 яйца- вареных

Приготовление теста:
Дрожжи растереть с сахаром(если используете сухие, то их просто распустить воде) добавить сметану и перемешать. Добавить соль, яйца, масло и еще раз перемешать.
Муку просеять и в нее вылить получившуюся смесь. Замесить...читать далее →

13.06.2018, 13:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Монастырская постная рыбная кулебяка "Крокодильчик"

Ингредиенты:

Для постного дрожжевого теста:
● 250 мл воды
● 600 г муки
● 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
● 1 ст. ложка картофельного крахмала
● 4 столовые ложки оливкового масла
● 2 столовые ложки сахара
● 1 чайная ложка соли.

Для постной начинки:
● 600 г рыбного филе
● 0,5 стакана риса
● 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
● 1 луковица
● пучок зеленого лука
● 50 г оливкового масла
● соль

Приготовление:

Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
Для начинки...читать далее →

29.03.2016, 18:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Монастырская постная рыбная кулебяка "Крокодильчик"

20.07.2016, 07:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Монастырская постная рыбная кулебяка "Крокодильчик"

09.01.2017, 21:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Кулебяка с фаршем и рисом

молоко - 1 стакан
дрожжи сухие - 11гр
маргарин - 180 гр
соль - щепотка
сахарный песок - 2 стол ложки
мука - 4 стакана
желток - смазать кулебяку
Расчёт ; на 3 -4 кулебяки
Для начинки понадобится ;
Рис варёный - 1 стакан
фарш домашний - 500 гр
репчатый лук - 1 шт
соль и специи - по вкусу
растительное масло - для жарки

Сделаем тесто ;

Маргарин натереть на крупной тёрке ,добавить молоко
Смешать все сухие ингредиенты ,муку ,сахарный песок ,соль и дрожжи ,хорошенько перемешать и добавлять небольшими порциями к натёртому маргарину с молоком ,замесить тесто ,слегка липнущие к рукам ,скатать его в шар ,переложить в миску и накрыть пищевой плёнкой или слегка влажным полотенцем
Оставить тесто...читать далее →

11.08.2017, 20:52 cheftm_30

0 0 комментЫ

Кулебяка с фаршем и рисом

22.01.2020, 01:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Мини-кулебяки

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

Кулебяка – это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.
Кулебяки в основном имеют форму батона, чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому. А само название произошло от слова «кулебячить», т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать – в данном случае, тесто. А есть версия, что от слова «колоб» – небольшой хлеб.

Ингредиенты:

(на 5 штук)

250 г готового слоеного теста
1/3 стакана риса
2 яйца
250 г филе сырого лосося
60 г отварных грибов (шампиньоны...читать далее →

16.01.2015, 11:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Мини-кулебяки

Кулебяка – это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.
Кулебяки в основном имеют форму батона, чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому. А само название произошло от слова «кулебячить», т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать – в данном случае тесто. А есть версия, что от слова «колоб» – небольшой хлеб.

Ингредиенты на 5 штук:

Готовое слоеное тесто — 250 г
Рис — 1/3 стакана
Яйца куриные — 2 шт.
Филе лосося сырое — 250 г
Отварные грибы (шампиньоны, белые) — 60 г
Лук-шалот — 1 шт.
Соль, перец
Сливочное или топленое масло для жарки
Яйцо для cмазки

Советы:

Первое – нужно хорошее слоеное тесто...читать далее →

20.05.2015, 22:04 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Кулебяки с рыбой.

Румяные, с масляными бочками кулебячки с рыбкой и янтарным сладким луком - они оттуда, из детства.... Бабушкины....
У меня кулебячки с соленым кижучем. Но бабушка делала подобные пирожки и с мойвой, и с горбушей, и с корюшкой, и с беломорской селедочкой...
Можно и со свежей, можно и с соленой рыбкой (как в данном случае).
А еще сверху на рыбку нужно непременно положить ложечку ароматного поджаренного золотистого лучка (я еще и сахарку подсыпаю во время жарки).

Вам потребуется:

для теста:
1 стакан теплой кипяченой воды
10 гр сухих дрожжей
1 ст л сахарного песка
2 ч л соли
3 ст л растительного масла
муки 400 гр (примерно)

для начинки:
рыба
лук

Как готовить:

1. В стакан с водой высыпаем...читать далее →

31.10.2015, 19:00 cheftm_11

1 0 комментЫ

Кулебяки с рыбой.

Вам потребуется:

для теста:
-1 стакан теплой кипяченой воды
-10 гр сухих дрожжей
-1 ст л сахарного песка
-2 ч л соли
-3 ст л растительного масла
-муки 400 гр (примерно)

для начинки:
-рыба
-лук

Как готовить:

1. В стакан с водой высыпаем дрожжи и сахарный песок. Оставляем на 10 минут до появления шапочки. Затем добавляем в воду соль, растительное масло, просеянную муку, вымешиваем не тугое тесто. накрываем посуду с тестом влажным теплым полотенцем и оставляем в теплом месте подходить на полчаса.

2. Тем временем, нарезаем рыбку, обжариваем репчатый лучок.

3. Тесто подошло, разделываем его на примерно 10 равных кусков. Делаем руками как бы лепешечки из теста, выкладываем кусочки рыбки...читать далее →

06.11.2015, 14:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Кулебяки с рыбой.

08.08.2016, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Кулебяки с рыбой.

20.11.2016, 12:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

Кулебяки с рыбой.

06.05.2017, 07:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Кулебяки с рыбой

03.03.2018, 22:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Кулебяка благовещенская (постная)

Благовещение – день, когда архангел сошел к Деве Марии, чтобы объявить ей благую весть о зачатии ею Христа, – чаще всего приходится на Великий пост. В этот день для православных делается послабление, и им можно есть рыбу. Благовещенская кулебяка – рыбная, испеченная из постного теста. Но вместе с тем – праздничная и нарядная. Для начинки подойдет визига, любая рыба, соленые грибы, даже малосольная икра. Прослаивают кулебяки блинчиками, в основании кладут слой риса или рассыпчатую гречневую кашу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг муки (пшеничной или ржаной)
40 г свежих дрожжей
1 стакан постного масла
1 ч. л. соли
Для блинчиков:
5 ст. л. с горкой пшеничной муки
1 ст. л. постного масла плюс еще для...читать далее →

23.08.2018, 11:05 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Кулебяка с мясом

Ингредиенты:

Мука — 500 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи — 5 г
Свинина — 500 г
Лук — 1 шт.
Масло сливочное — 40 г
Масло растительное — 5 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. В теплое молоко засыпать сахар и дрожжи, перемешать. Добавить яйцо, размягченное сливочное масло и соль, перемешать. Просеять муку в полученную смесь. Замесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
2. Сделать начинку. Помыть, нарезать и пропустить через мясорубку мясо. Нарезать и пожарить лук на подсолнечном масле (3 ст. л.) до золотистого цвета. Добавить к луку свиной фарш и жарить на среднем огне 15 мин (фарш должен остаться сочным). В конце жарки добавить соль и перец по...читать далее →

12.12.2018, 11:33 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Kyлебяки с рыбой.

для теста:
1 ст. теплой кипяченой воды
10 гр. сухих дрожжей
1 ст.л. сaxарного пecка
2 ч.л. coли
3 ст. л. растительного масла
муки 400 гр. (примерно)

для начинки:
рыба
лук

1. В стакан с водой высыпаем дрожжи и сахарный песок. Оставляем на 10 минут до появления шапочки. Затем добавляем в воду соль, растительное масло, просеянную муку, вымешиваем нетугое тесто, накрываем посуду с тестом влажным теплым полотенцем и оставляем в теплом месте подходить на полчаса.
2. Тем временем, нарезаем рыбку, обжариваем репчатый лучок.
3. Тесто подошло, разделываем его на примерно 10 равных кусков. Делаем руками как бы лепешечки из теста, выкладываем кусочки рыбки, сверху ложечку колечек лука и формируем...читать далее →

26.12.2020, 10:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кулебяка по-татарски

700 г рыбного фарша
400 г воды/бульона
25 г жира
10 г дрожжей
соль

Для рыбного фарша:
700 г рыбы
100 г репчатого лука
40 г маргарина
10 г муки
зелень
черный молотый перец
соль

Перемешать муку и воду с разведенными дрожжами, на 2-3 часа оставить опару для брожения – она должна в 2 раза увеличиться, затем осесть.

Для фарша рыбу разделать, убрать кости и кожу, нарезать филе и перекрутить его в мясорубке, перемешать с обжаренным на маргарине мелко нарезанным луком и рубленой зеленью.

Раскатать тесто в пласт, выложить по всей длине в середину рыбный фарш, соединить над фаршем края теста, защипнуть.

Лист для запекания смазать жиром, выложить на него кулебяку вниз швом, оформить пирог кусочками теста и оставить для расстойки.

Перед выпеканием кулебяка по-татарски обмазывается яйцом и прокалывается в 2-3 местах при помощи вилки или ножа.

31.12.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кулебяка по-татарски

02.11.2017, 02:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кулебяка с начинкой из капусты

Ингредиенты:

Мука — 3,5 стак.
Масло растительное — 2 ст. л.
Дрожжи — 1 ч. л.
Яйца — 1 шт.
Сахар — 1,5 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Молоко — 1 стак.
Капуста — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Желток — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Приготовьте тесто: соедините теплое молоко, сахар, дрожжи и оставьте на 10–15 минут до появления характерной "шапочки".
3. В глубокой миске взбейте яйцо с растительным маслом. Добавьте дрожжевую смесь.
4. Перемешайте и добавьте стакан муки.
5. Перемешайте все еще раз.
6. Частями подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое тесто и соберите его в шар. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, тесто...читать далее →

05.06.2018, 18:11 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ