CHEF.tm

Нут: турецкий горох

Нут: турецкий горох Его называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Он и правда похож на горох – такой же круглой формы, но гораздо крупнее – от 0,5 до 1,5 см в «обхвате». Нут произрастает в южных странах с субтропическим и тропическим климатом и там же активно употребляется в пищу: Индия, Китай, Пакистан, Северная Африка (Марокко, Тунис и Эфиопия). Последние пару веков нут выращивают и в Америках – Мексике, Колумбии и других странах.

Любопытно, что нут в Средиземноморье несколько тысячелетий назад называли чич или циц (цыц). Фамилия римского политика и философа Цицерона происходит от древнего названия нута.

Нут – боб с историей. Ещё 7500 лет назад его...читать далее →

29.04.2018, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шакшука.

Шакшука - идеальный вариант для сытного завтрака. Это блюдо довольно распространено в Израиле, Марокко и Тунисе. По сути, это яйца, запеченные в томатном соусе с овощами. Самый простой, базовый набор - это томаты, лук, острый перец и специи. Но готовить можно и с другими овощами - например, сладким перцем, кабачком.

Ингредиенты на 1 порцию:
1 небольшая луковица
1/2 среднего сладкого перца
1 маленький острый перчик
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотой зиры
200 г томатов в собственном соку
соль и сахар по вкусу
1 ч.л. белого винного или яблочного уксуса
3 яйца

1. Мелко рубим лук. Перец нарезаем соломкой. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и перец...читать далее →

10.05.2018, 21:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шакшука

Для сытного завтрака идеально подойдет именно это блюдо. Оно широко известно в Марокко, Израиле, а также в Тунисе. В общем, это всего лишь запеченные с овощами в томатном соусе яйца. Базовый набор для этого блюда состоит из томатов, лука, острого перца и специй, но можно импровизировать и готовить также с такими овощами как кабачок или сладкий перец.

• Ингредиенты на 1 порцию:

1 небольшая луковица
1/2 среднего сладкого перца
1 маленький острый перчик
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотой зиры
200 г томатов в собственном соку
соль и сахар по вкусу
1 ч.л. белого винного или яблочного уксуса
3 яйца

• Как готовить:

1. Лук мелко нарезаем, перец режем соломкой. Сковороду разогреваем на...читать далее →

13.07.2018, 17:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Восточная сладость - МАКРУД

Какие ассоциации у вас возникают с сочетанием восточные сладости? Мёд, финики, сезам, орехи... Если да, то эта сладость для вас. Макруд поистине является одним из моих самых любимых лакомств, правда готовлю я его только раз в год на окончание рамадана, очень он калорийный, но и не мене вкусный, так что после месячного поста можно себя и побаловать...

Макруд- сладость, родиной которой считается Тунис, в мае 2008 года был организован 1 национальный фестиваль посвящённый макруду. Эта сладость так же распространена в Алжире, Марокко и Ливии. В каждой стране макруд готовится по разному: в Тунисе распространён макруд жареный во фритюре, в начинку которого входят финики, цедра апельсина и корица...читать далее →

19.07.2018, 12:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Макруд (makhroud)

Макруд - сладость, родиной которой считается Тунис. Эта сладкая выпечка так же распространена в Алжире, Марокко и Ливии. В каждой стране макруд готовится по-разному: в Тунисе распространён макруд жареный во фритюре, в начинку которого входят финики, цедра апельсина и корица. В Алжире же можно встретить макруд не только жареный во фритюре, но и испеченный в духовке, в начинку кладут финики, гвоздику и апельсиновую воду, а еще в Алжире делают макруд с миндалём.

Вода - 1/2 стак.
Мёд - по вкусу
Корица - 2 ч. л.
Молотая апельсиновая цедра - 2 ст. л.
Растительное масло - для обжарки
Растительное масло - 250 мл
Финики без косточек - 1 кг
Крупа манная - 1 кг
Сода - 10 г

Подготовить тесто. Манку...читать далее →

27.07.2018, 17:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Багрир

Багрир - традиционное блюдо кухни Марокко и Алжира, напоминающее одновременно блины, оладьи и лепешки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука - 180 г
Манка - 200 г
Вода - 550 мл
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 1 ст.л.

В общей сложности такого количества теста хватает где-то на 10 супных поварешек (и десять лепешек, соответственно).

Вилкой размешиваем тесто из миски муки, миски манной крупы, двух мисок воды, столовой ложки сахара, чайной ложки соли и столовой ложки сухих дрожжей (или иного количества дрожжей, которое положено на соответствующее количество муки, согласно указаниям на вашей упаковке).

Даем тесту подойти 1 час.

На не очень горячей плоской сковороде (чугун или антипригарное...читать далее →

06.12.2018, 21:39 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

БАТБУТЫ (МАРОККАНСКИЕ ЛЕПЁШКИ)

Батбуты - это маленькие марокканские лепешки из пресного теста. В Марокко такие лепешки используют вместо хлеба.

Готовятся батбуты, можно сказать, моментально. Если сделать лепешки чуть большего диаметра, то можно разрезать их пополам и класть внутрь различную начинку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная - 200 г
Вода кипяченая - 120 мл
Соль - 1/3 ч.л.
Дрожжи сухие - 0.5 ч.л.

Из данного количества теста вышло 20 лепешек диаметром 5 см.

Отмерить муку и теплую кипяченую воду.

Муку соединить с солью и дрожжами.

Вылить воду.

Замесить мягкое тесто. Может, придется подсыпать еще немного муки.

Тесто раскатать в пласт, вырезать стаканом кружочки.

Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-30 минут.

Сковороду хорошо нагреть, я жарила на блиннице (удобно, сразу вся порция).

Выложить лепешки.

Перевернуть, как подрумянятся, и подрумянить вторую сторону.

Хранить марокканские батбуты в мешочке. Приятного аппетита.

07.12.2018, 11:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кускус с курицей / Кухня Марокко

Смешай 2 стакана кускуса с 1/2 ч. ложки соли, щепоткой перца и 2 ст. ложками оливкового масла. Вскипяти 2,5 стакана воды, вмешай 1/2 стакана кипятка в кускус. Слегка прижми его вилкой, накрой пленкой и оставь на 3 минуты. Повтори действия дважды с оставшейся горячей водой. Комочки разомни вилкой.

Нарежь кусочками 3 моркови, 400 г томатов без кожицы, 3 луковицы – тонкими кольцами. Нут (430 г) промой.

Куриные ножки (8 шт.), морковь, лук, помидоры и нут помести в толстостенную посуду, влей 1,5 стакана бульона, 3/4 стакана воды, добавь 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложку соли, щепотку куркумы, щепотку корицы, чили и черный перец на кончике ножа.

Туши на среднем огне 15 минут. Добавь разрезанные на 8 частей 2 цукини. Готовь еще 15 минут. На каждую тарелку выложи кускус и курицу с овощами и бульоном. Подавай блюдо горячим.

13.01.2019, 17:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканский миндально-апельсиновый пирог

Этот вкусный, сочный, немного пряный пирог с приятной, немного рассыпчатой, текстурой, родом из Марокко. Даже список ингредиентов выдает свою принадлежность к марокканской кухне: семолина, миндаль, апельсиновый сок и цедра, и, ммм..., кардамон!:)))
Это чудо марокканской выпечки готовится очень легко - надо просто смешать все ингредиенты в правильной последовательности и сварить сироп. Это не то, что делать самим пахлаву!:))) Но это не менее вкусно! И по-восточному сочно и сладко, хоть и не приторно :))

Ингредиенты для пирога:
175 гр семолины
сок 1/2 апельсина
цедра 1 апельсина
115 гр размягченного сливочного масла
115 гр сахарной пудры
2 яйца
100 гр молотого миндаля
1 1/2 ч.л...читать далее →

26.01.2019, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Средиземноморская диета для похудения 🥗🍤🍷🍑

🔥 МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ 🔥
(Одобрено ВОЗ 👍)

Правила средиземноморской диеты

Для того чтобы сбросить лишние килограммы и избавиться от высокой степени риска заболеть сопровождающими избыточный вес болезнями, средиземноморская диета для похудения – как раз то, что надо! Потому что это уже образ жизни, а не просто временная мера, когда надо быстро достичь желаемого результата. Как говорится – «тише едешь, дальше будешь».

Итак, рассмотрим основные правила, которых следует придерживаться, а также продукты для средиземноморской диеты:

✨ Каждый день надо кушать много сезонных овощей и фруктов — это основа всех блюд, а вот картофель нужно ограничить до 3 порций в неделю.
✨ Молочнокислые продукты...читать далее →

08.04.2019, 00:10 cheftm_18

Диетические

0 0 комментЫ

Шакшука.

Шакшука - идеальный вариант для сытного завтрака. Это блюдо довольно распространено в Израиле, Марокко и Тунисе.

Ингредиенты на 1 порцию:
1 небольшая луковица
1/2 среднего сладкого перца
1 маленький острый перчик
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотой зиры
200 г томатов в собственном соку
соль и сахар по вкусу
1 ч.л. белого винного или яблочного уксуса
3 яйца

1. Мелко рубим лук. Перец нарезаем соломкой. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и перец, жарим, помешивая, 5 минут.

2. Добавляем мелко нарубленные острый перец и чеснок, а также зиру. Жарим еще 1 минуту. Добавляем размятые томаты вместе с соком. Тушим без крышки около 5 минут. Добавляем...читать далее →

01.05.2019, 10:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Шакшука.

Шакшука - идеальный вариант для сытного завтрака. Это блюдо довольно распространено в Израиле, Марокко и Тунисе. По сути, это яйца, запеченные в томатном соусе с овощами. Самый простой, базовый набор - это томаты, лук, острый перец и специи. Но готовить можно и с другими овощами - например, сладким перцем, кабачком.

Ингредиенты на 1 порцию:
• 1 небольшая луковица
• 1/2 среднего сладкого перца
• 1 маленький острый перчик
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч.л. молотой зиры
• 200 г томатов в собственном соку
• соль и сахар по вкусу
• 1 ч.л. белого винного или яблочного уксуса
• 3 яйца
Приготовление:
1. Мелко рубим лук. Перец нарезаем соломкой. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л...читать далее →

21.06.2019, 10:36 cheftm_2

0 0 комментЫ

Что такое Агар

🍦🍦🍦

Агар-Агар это вещество, которое производится из красных и бурых водорослей.
🌿Агар - Агар в переводе с малайского языка означает водоросль-водоросль. Данные водоросли растут в Белом море, Тихом океане, незначительно в Черном море. Агар-Агар известен миру как натуральный загуститель, им можно заменить желатин. В России и на Украине в составе готовых продуктов вещество отражено серией Е406 🌿(данная серия представляет безопасные пищевые добавки)

История открытия Агара
Изначально ингредиент использовали в Японии и Малайзии. Тогда еще в пищу употребляли желе, изготовленное из бурых водорослей. А позже желе стали выпаривать, чтобы получить нейтральную субстанцию без цвета и запаха. Такая еда...читать далее →

24.02.2020, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов из кус-куса с куриным филе 🍴😋

Кус-кус — это традиционная крупа стран Магриба: Алжира, Марокко и Туниса. Его производят из твердого сорта пшеницы, как и манную крупу. Кус-кус служит основой для различных горячих блюд и салатов. Главное его преимущество в том, что он не требует варки. Достаточно залить кус-кус кипятком и распарить в течение 5 минут под крышкой. Благодаря этому плов из кус-куса с куриным филе готовится очень быстро и просто. В результате получается вкусное и сытное блюдо в восточном стиле.

Ингредиенты:

Кускус — 1 стак. = 180 г
Куриное филе — 250 г
Репчатый лук — 80 г
Морковь — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Болгарский перец — 150 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный...читать далее →

19.06.2021, 00:24 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Какую черешню нельзя покупать и как правильно выбирать вкусные ягоды 🍒🍒🍒

Сезон черешни вот-вот наступит — традиционно он начинается с конца июня и длится до июля. Но уже сейчас ягоды завозят в Россию из Турции, Марокко, Узбекистана и Азербайджана. Как выбрать качественную черешню или понять, что от покупки лучше отказаться, рассказали эксперты Роспотребнадзора и диетолог Ольга Кораблева.

Определить свежесть черешни можно по внешнему виду ягод и черенку. Например, у несвежей черешни плодоножка темного цвета. У свежей, наоборот, зеленого, а сами ягоды — упругие и без трещин. Лопнувшую, помятую и сморщенную черешню покупать не стоит. В ее мякоти могут скапливаться бактерии и микроорганизмы, влияющие на вкус ягод.

«В отличие от многих других фруктов и ягод...читать далее →

26.06.2021, 07:37 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ

Встречайте тортик «Марокко»

Ингредиенты
Тесто:
—700-800гр муки
-400гр ледяного маргарина (хорошего качества)
- 180мл молока
- 100гр сметаны
- 2 яйца
- Соль 1 ч л
Холодное маргарин/масло растереть с мукой ввести остальные ингредиенты и
Замесить тесто )
Поделить на 12 частей убрать в холодильник на 1час ) можно и на сутки ))
….
Доставать по одному , тонко раскатать на пергаменте диаметром 25 и выпекать при 190* до золотистого цвета ))
(Из обрезков сделала крошку )
..
Крем :
Заварной
1 банка варёной сгущёнки
2 ст л крахмала
0,4л воды
Соединить перемешать и увариться до загустения !!!
Накрыть и остудить !!
——
180гр сливочного масла взбиваем до бела , добавляем постепенно заварной крем !
В конце...читать далее →

20.06.2022, 07:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Кебаб с баклажанами 🔥

Получается очееень вкусно 🥞🌯🥙🥒🥖🍗🍖
Обязательно попробуйте 🍳
Ингредиенты:
Растительное масло.
Баклажаны.
Картошка.
Мясо.
Лук.
Сладкий болгарский перец.
Помидоры.
Соль специи по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны и картошку отделено обжариваем и убираем. Далее обжариваем мясо, лук, болгарский перец и помидоры. Возвращаем наши обжаренные баклажаны и картофель, солим перчим и тушим на медленном огне примерно 45 минут.
Получается ну очень-очень вкусно 🍅 Перед подачей посыпаем зеленью и подаём с чаккой.

Приятного просмотра и аппетита 🍝 Оцените рецепт от 1 до 10 📊

07.07.2022, 11:25 cheftm_9

0 0 комментЫ