CHEF.tm

Кухня Египта

Располaгаясь на перепутье Африки и Азии, Египет может предложить много вкусного и оригинального. Египетская кухня вобрала в себя блюда других восточных стран, египетские кулинары адаптировали под египетские вкусы рецепты турецкой, ливанской, сирийской и греческой кухонь. Простые национальные блюда готовят с большим количеством свежих и спелых фруктов и овощей, и приправляют небольшим количеством пряностей, хотя египетские блюда редко бывают острыми.

К каждой трапезе обязательно подают хлеб, который называют «aish». Традиционный хлеб «aish baladi» (баладийский хлеб) - круглая и ароматная лепешка из непросеянной муки, обваленная в молотой пшенице. Она разделяется пополам, как греческая пита...читать далее →

20.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Десерты народов мира

Десерт появился на столах обычных европейцев только в 19 веке, когда производство сахара достигло промышленных масштабов. До того времени, сладости могли позволить себе лишь богатые и знатные люди.

В современном мире десерты стали намного доступнее, они играют важную роль в кулинарном искусстве, поражая не только великолепием вкуса, но и разнообразием форм. Каждая страна мира славится своими десертами, рецепты которых передаются через много поколений мастеров.

Так в Китае принято на десерт подавать сладкие рисовые лепешки.

В Индии и Пакистане популярен десерт Ладду, он состоит из гороховой муки, сливочного масла, орехов, кокосовой стружки и различных сладких пряностей. Обычно его подают...читать далее →

28.12.2015, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Печенье «Баклава»

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
мука пшеничная - 200 г
масло сливочное - 100 г
вода для теста - 80 г и для сиропа - 200 г
орехи грецкие очищенные - 50 г
корица - 1 г
лимонная кислота для теста и для сиропа
масло растительное - 50 г
сахар - 250 г

Способ приготовления:
Муку просейте горкой, сделайте в ней углубление. Влейте воду, добавьте соль и лимонную кислоту по вкусу. Замесите тесто. Хорошо вымесите 15–20 минут. Разделите на 5 частей, каждую смажьте сверху растительным маслом и охладите.

Каждую часть теста раскатайте, положите в середину немного смеси муки со сливочным маслом, сверните в виде конверта, снова раскатайте, сложите в 3 слоя и положите в...читать далее →

29.03.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тесто ФИЛО

Как приготовить тесто фило? Для этого вам потребуется:

Тесто фило – это вытяжное пресное очень тонкое тесто
обычно используется для приготовления таких блюд как тиропита, бурека, баклава и так далее. Кстати, название можно дословно перевести как «лист». Примерно такой же рецепт есть и в турецкой кухне, но там это тесто именуют «юфка».

3 стакана муки;
1 стакан воды;
50 мл оливкового масла;
2 столовых ложки качественного винного уксуса;
1 чайная ложка соли (без горки).
Пошаговая инструкция:

Сначала нужно просеять муку и смешать её с солью. Переместите её в довольно глубокую и широкую миску, в центре сделайте углубление.
В ямку влейте тёплую воду и масло, а также уксус.
Сначала замешивайте...читать далее →

14.04.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БАКЛАВА (ПАХЛАВА)

Ингредиенты:
Упаковка теста фило (не слоеное тесто!);
250 г орехов (150 г грецких и около 100 грминдаля);
немного кунжута (грамм 10), подрумяненного на сковороде;
3 ложки сахара (можно коричневого);
100 мл сиропа (или 1 стакан сахара, 1 чашка воды, немного лимонного сока);
2 столовые ложки меда;
щепотка корицы;
сливочное масло - 50 г;
можно добавить масло из семян кунжута (около 30 мл) и масло из грецкого ореха (около 50 мл)

Приготовление:
Размораживаем фило. Лучше это делать прямо в упаковке.
В измельчителе рубим орехи, сахар, корицу. Лучше когда орехи порублены не в пыль, а мелкими кусочками. Добавляем в смесь немного обжаренного кунжута и отставляем.
Растапливаем масло и ставим рядом...читать далее →

18.04.2016, 22:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вкусная «Баклава».

08.05.2016, 21:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Баклава". Всем известная восточная сладость.

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Масло растительное — 3/4 стак.
Вода (для теста должна быть почти горячей - 1 стак.; для сиропа - 220 мл) — 2 стак.
Сода — 1/3 ч. л.
Мука (сколько возьмёт, чтобы было очень мягким)
Мед (для сиропа) — 0,5 стак.
Сахар (для сиропа - 1.5 стак.; для начинки - 2 ст. л.) — 1 3/4 стак.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Орехи грецкие — 300 г
Масло сливочное (растопленное) — 200 г

Замесить тесто и дать отдохнуть ему минут 20-30. Пока оно отдыхает, сварить сироп в течение 10 мин. Взять кусочек теста с маленький детский кулачок, раскатать диаметром, примерно, 25 см и начать растягивать тесто руками. Вытягивать можно на весу и на столе. Как тесто фило, т. е...читать далее →

11.05.2016, 21:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Советы со вкусом: 5 блюд, которые нужно попробовать в Стамбуле

1. Искендер кебаб
Кто хотя бы раз был в Турции, знает, что видов кебаба там почти столько же, сколько кошек на улице. Но правильно приготовленный Искендер вы запомните надолго, обещаем! Тонко-тонко нарезанная ягнятина выложена на кусочки свежей лепешки, полита густым томатным соусом и растопленным маслом. Подается с йогуртом и острым стручковым перцем. Авторство блюда, согласно одной из легенд, приписывают Александру Македонскому, которому так понравилось сочетание этих продуктов, что он решил назвать кушанье своим именем (Искендер по-турецки – Александр).

2. Турецкие манты
Почти во всех восточных кухнях можно встретить вариации этого блюда. Отличительная особенность турецких мант –...читать далее →

01.08.2016, 15:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Памятка для любителей турецкой кухни

Türk Mutfağı / Турецкая кухня

Что привезти из Турции?
Что у них там есть, а у нас здесь не найти?
Читайте, запоминайте или переписывайте.
Памятка в дорогу:)

- зеленый остро-сладкий перец / Yeşil biber сорта Çarliston,очень ароматный, намного ароматнее того, что продают в России, перевозку переносит хорошо, хранится в холодильнике 1-2 месяца.
- зеленые лимоны и мандарины
- мушмулу /Yeni Dunya
- турнепс / Şalgam и сок из него / Şalgam Suyu наши переводчики обычно переводят турнепс как репку или редьку.
- оливковое масло и оливки
- перечная салча / biber salçası
- оливковая паста / zeytin ezmesi
- пекмез / pekmez - сгущенный, чаще всего виноградный сок
- маринованную сливу / Erik...читать далее →

01.08.2016, 20:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Абаклауа – баклава или пахлава

Ингредиенты:
пшеничная мука – 1,2 кг,
молоко – 1 л,
грецкие орехи – 350 г,
яблоки – 350 г,
яйца – 5 шт,
сливочное масло – 300 г,
мед – 300 г,
сахарный песок – 300 г,
дрожжи – 15 г,
сахарная пудра,
соль и корица – по вкусу.

Способ приготовления:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10-15 минут. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все это тщательно вымесить и оставить в тепле на 1-2 часа. Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром. Яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4...читать далее →

01.09.2016, 07:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Культ еды в Турции, или как накормить турка".

Нельзя пройти мимо такой важной для каждого гражданина Турецкой республики темы , как еда. Культ еды в Турции существует еще с давних времен. Уже в 17 веке Турцию называли «хлебной корзиной мира». Едят они много и беспощадно. Хлеб – основная пища турок, потребляемая в невероятных количествах. За один прием пищи семья из 4 человек, как минимум съедает 2 булки хлеба. Хотя, что греха таить турецкий хлеб, кроме того, что всегда свежий , ещё и обладает обворожительным ароматом и вкусом .У турок существует годами неизменное правило, что хлеб должен быть съеден в тот день, когда он был выпечен. Хотя в семье моего мужа аннэ каждый божий день готовит новую еду, она даже мысли не может себе...читать далее →

17.09.2016, 17:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бакинская пахлава рецепт в домашних условиях

Пахлава бакинская, или как называют её в Азербайджане «баклава» – десерт неимоверно вкусный, только его приготовление нельзя назвать лёгким. Немножко постараться придётся. Но уж поверьте, затраченное время и силы стоят того результата, который получится. Произведение кулинарного искусства, которым вы будете угощать, надолго останется в памяти домочадцев. И наверняка они будут просить вас готовить слоёную выпечку, пропитанную сахарно-медовым сиропом, ещё и ещё.

Продукты для пахлавы нужны следующие:

500 г муки (возможно, понадобится чуть больше),
600 г сахара (400 г для начинки, 200 г для сиропа),
200 г мёда,
200 г сливочного масла (100 г в тесто, 100 г в заливку),
2 яйца в тесто +...читать далее →

14.12.2016, 09:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Юфка - самое распространенное тесто для турецких Бёреков. YUFKA - Borek Hamuru

Боже, какое разнообразие блд готовят турки из этого теста - это самое популярное тесто в Турции!! И разнообразные бёреки, и сладкие блюда, и свои популярнейшие манты - только для мантов (турецкие пельмени) нужно более твердое тесто замесить, как на пельмени и раскатать в менее тонкий слой - это тесто гораздо более используемое, чем тесто фило (тесто для баклавы - баклавалык хамуру)
Пройдясь по городу можно в витринах ресторанов увидеть сидящих женщин и раскатывающих это тесто, а потом там же и отведать вкуснейшие блюда с использованием свежераскатанного теста
Давайте и мы с вами научимся его делать, так как в переди нас ждет множество рецептов с этим тестом)
НАДО:
40 мл растительного масла...читать далее →

22.10.2017, 22:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий Брек со Шпинатом и Брынзой. Ispanaklı Börek

Ну что ж, в прошлом видео мы показали вам как готовить тесто Юфка для бёреков, теперь настало время приготовить и сам бёрек)
Бёреков существует великое множество, и все они делаются из трех видов теста - тесто фило (в основном пользуют для сладкого и баклавы), бёречное тесто (тонкое маслянное растяжное тесто, в основном используют для бёреков, которые делают в бёречных на улицах), тесто юфка (тонко раскатанное пельменное тесто, в основном используют для всех остальных видов бёреков, для сладкого, для специальных лепешек и тд и тп - самое распространенное тесто для домашнего использования)
НАДО:
4 шт теста юфка - диаметром 1 м, если тесто меньшего диаметра, то вам понадобится большее кол-во...читать далее →

24.10.2017, 23:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Десерты народов мира

29.10.2017, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сигара бореги

Сигара бореги — это необыкновенно вкусная турецкая закуска! Очень-очень хрустящий слой тончайшего теста и ароматная творожная начинка. Приготовить такие трубочки очень просто и быстро, не требуются какие-то особенные продукты! Зато со стола исчезают просто моментально!

Ингредиенты:

• тесто фило* — 200 г,
• творог — 300 г,
• соль — по вкусу,
• укроп — 0,5 пучка,
• масло подсолнечное — 200 мл.

Приготовление:

1. Для начинки: творог посолите, добавьте к нему нарезанный укроп. Перемешайте.
2. Тесто нарежьте на треугольники. Отступите от широкого края, выложите слой начинки.
3. Сверните трубочку. Сверните два раза, затем загните концы по бокам и сворачивайте трубочкой до конца...читать далее →

06.03.2018, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тесто ФИЛО

23.12.2018, 17:30 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Баклава

🥜🍪🍪🍪
яичный желток 4 шт.
сахар 220 гр.
сметана 200 гр.
сода 1 ч.л.
сливочное масло 300 гр.
мука 600 гр.

начинка:
яичный белок 5 шт.
грецкие орехи 600 гр.
сахар 400 гр.
желток для смазывания.
мед 300 мл.

Желтки взбиваем с сахаром до посветления.
В сметане гасим соду и добавляем к желткам, хорошо перемешиваем.
Добавляем растопленное(не горячее) сливочное масло.
В последнюю очередь всыпаем муку, замешиваем мягкое тесто.
Будет казаться что муки мало, но больше добавлять не нужно, чтобы пахлава не получилась жесткой.
Убираем тесто в холодильник на час, а тем временем займемся начинкой.
Орехи немного обжариваем на сковороде и измельчаем (не сильно мелко)
Взбиваем белки, добавляем к ним орехи и...читать далее →

27.12.2019, 10:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава ❤️

🍫🍫🍫☕
желток 4 шт.
сахар 200 гр.
сметана 200 гр.
сода 1 ч.л.
сливочное масло 250 гр.
мука 600 гр.

Для начинки.
яичные белки 5 шт.
грецкий орех 500 гр. и 100 гр. для украшения.
сахар 350 гр.

желток 1 шт.
мед.

Желтки взбиваем с сахаром.
Соду гасим в сметане и переливаем на желтки, взбиваем несколько минут.
В чашку с мукой добавляем растопленного масло и взбитые яйца с сахаром и сметаной. Замешиваем мягкое тесто, накрываем пленкой и перекладываем в пакет и убираем в холодильник на 1 час.
Грецкие орехи поджариваем на сухой сковороде или в духовке. Затем измельчаем их ножом. Не забудьте отложить красивые орешки для украшения, они понадобятся в конце.
Белки взбиваем с сахаром до крепких пиков...читать далее →

09.03.2020, 18:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава/Пахлава 🍪☕

🍰🍰🍰☕
Для теста.
Мука 500 гр.
Масло 200 гр.
Молоко сколько возьмёт тесто.
Дрожжи 1/2 ч.л.
Соль.
Для начинки.
Грецкие молотые орехи 1 кг
Сахар 500 гр.
Сироп.
Сахар 200 гр.
Вода 200 мл.
Мёд 100 гр.
Топлёное масло 500 гр.

Раскатываем один из крупных кусков для нижнего пласта. Раскатанный пласт выкладываем на смазанный маслом противень. Первый слой смазываем маслом ,не добавляем орехи ,на второй и последующие слои добавляем орехи , затем маслом распределяя ее так, чтобы нам хватило на слоев.
Поверх начинки кладем пласт меньшего размера, посыпаем начинкой и маслом и так далее,на предпоследний пласт не добавляем орехи,смазываем только маслом, последний пласт из более крупного куска. Смазываем...читать далее →

24.03.2020, 16:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава / пахлава 🌿

Готовится очень просто и быстро )

🥞🍇🥞🍇🥞
Мука 600 гр.
Яйца 4 шт.
Сода 1 ч.л.
Сметана 300 гр.
Масло сливочное 300 гр.
Сахар 400 гр.
Грецкий орех 500 гр.
Мёд 50 гр.

В первую очередь готовим тесто. В просторной чашке соберите муку и три желтка, добавьте рубленное холодное, сливочное масло. Начните перетирать ингредиенты. Масса должна превратятся в крошку. В сметану добавьте соду, перемешайте и добавьте в в общую массу. Вымешивайте до получения гладкого теста. Тесто не должно липнуть к рукам. Подсыпайте муку при необходимости. Готовое тесто оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа. Готовим начинку. Перед тем как начать готовить начинку отложите самые красивые 20 половинок...читать далее →

15.04.2020, 22:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пахлава/баклава 🌿

🍪🥛🍪🥛🍪
Мука 500 гр.
Масло 100 гр.
Яйца 2 шт.
Молоко 250 мл.
Сахар 2 ч.л.
Дрожжи 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Для начинки.
Грецкие орехи 400 гр.
Сахар 200 гр.

Сироп.
Сахар 200 гр.
Вода 200 мл.
Мёд 100 гр.

Для начала месим тесто. Добавляем в муку сахар, соль, дрожжи и перемешиваем. Добавляем яйца, наливаем молоко и месим тесто, в середине замеса добавляем размягченное масло и хорошенько замешиваем (в рецепте сосисок в тесте можете посмотреть как месить тесто, только без опары) Накрываем тесто и убираем в тёплое место без сквозняков, на 1 час.
Орехи измельчить, если нет блендера можно и скалкой. Добавляем сахар и перемешиваем. Тесто делим на 10 частей ( 2 части должны быть побольше для основы и...читать далее →

23.04.2020, 18:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Пахлава/баклава 💛

🍔🥐🍔🥐🍔
Тесто раскатать очень тонко, орехи измельчить блендером до состояния крошки , тогда начинка получится очень нежная. Несмотря на количество сахара, пахлава не получается приторная, в меру сладкая , но одного кусочка достаточно с чаем.
Ещё хочу немного объяснить что такое спред , в прошлый раз было очень много вопросов. Спред - это аналог сливочного масла, но в состав входят высококачественные растительные масла с добавлением молочного жира. Это не маргарин , у них разный функционал , маргарин обычно используется только в выпечке , в кондитерской и кулинарной промышленности. А спред можно намазать на бутерброд , варить каши, ещё низкожирные спреды подходят для диетического питания. Вот...читать далее →

25.05.2020, 17:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧИЗКЕЙК БАКЛАВА

⠀
Ингредиенты:
🔸Для основы:
✅Сливочное масло – 60 гр.
✅Тесто фило – 20 листов
⠀
🔸Для чизкейка:
✅Сливочный сыр – 450 гр.
✅Сахар – 160 гр.
✅Мука – 30 гр.
✅Яйцо – 3 шт.
✅Сметана – 160 гр.
✅Мед – 90 гр.
✅Корица -1.5 ч.л.
⠀
🔸Для ореховой начинки:
✅Грецкие орехи – 450 гр.
✅Корица – 3 ч.л.
✅Сливочное масло – 90 гр.
✅Мед – 150 гр.
⠀
⠀
Приготовление:
1) Духовку предварительно разогреваем до 150С., форму 23см. смазать маслом и обернуть дно фольгой снаружи.
⠀
2) Сливочный сыр взбиваем с помощью миксера вместе с мукой и сахаром до полного смешивания.
⠀
3) По одному добавляем яйца, взбивая после каждого добавления.
⠀
4) Добавляем сметану, корицу и мед, взбиваем до полного...читать далее →

14.10.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

БисмиЛлях 🌙🌍🌏🌍

Давайте приготовим вкусные трубочки к чаю/кофе 🍦☕
Для начинки:
Грецкий орех 400 гр.
Сахар 250 гр.
Яичный белок 2 шт.
Ингредиенты для теста:
Мука 500 гр.
Сметана 300 гр.
Сливочное масло 200 гр. можно и маргарин.
Соль щепотка.
2 желтка.
В муку добавить соль и натереть на тёрке замороженное сливочное масло, перемешать. Добавить 2 желтка, сметану и замесить тесто. Разделить тесто на 8 частей и убрать в холодильник на 40 минут. Грецкие орехи измельчить в блендере, добавить сахар, белки и перемешать. Охлажденное тесто раскатать в круг и разрезать на треугольнички. Положите начинку, защипните края (чтобы начинка не вытекла) и сверните. В общем, как показано на видео. Выпекать в предварительно разогретой до 180-200С. духовке 20-25 минут. Можно посыпать сахарной пудрой. Приятного просмотра и чаепития 🍃☕

Кому не сложно, оставьте вкусный комментарий 🍦🌰🍉🍒🍹🍋🍨

24.06.2022, 08:45 cheftm_9

0 0 комментЫ