CHEF.tm

Пряности и приправы восточной кухни

Чили был завезен в Японию в XVI веке из Китая, о чем говорит данное ему японцами название тогараси, то есть «китайская горчица».

Сушеный красный перец чили

До недавнего времени свежий чили был редкостью. Чаще всего в японской кухне используется разновидность чили, именуемая таканоцуме («коготь ястреба»), - с тонкими длинными стручками. В сушеном виде этот сорт чили намного «злее», чем в свежем, поэтому при его использовании нужно знать меру.

Размолотый в порошок сушеный чили (ситими тогараси) входит в состав известной японской смеси семи пряностей.
Итими - порошкообразный чили - можно купить в магазинах.

Из сушеного чили делают также райю, масло чили. Для этого стручки погружают в...читать далее →

26.02.2015, 18:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пряности и приправы восточной кухни

22.03.2015, 22:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Восточная кухня – это интересно

Традиционно восточной кухней называют кухни народов Ближнего Востока, Азии, Кавказа и Балканского полуострова.
В основе восточной кухни блюда из риса и баранины, а также оригинальная соленая выпечка, острые приправы, блюда и напитки из сыров и кисломолочных продуктов и, конечно, разнообразные сладости на основе сушенных фруктов и орехов – щербет, рахат-лукум, халва, пахлава.

1. Слоеные манты из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Для теста
- 700 г муки,
- дрожжи,
- соль,
- теплая вода.

Для начинки
- любой фарш (можно мясной, с грибами или сыром).

Приготовление
Замеси тесто и дай ему настояться. После того, как тесто хорошо поднимется, раздели его на части и раскатай каждую. Толщина теста...читать далее →

16.02.2016, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кухня Таиланда

Многие думают, что основное блюдо Тая — рис. Это будет верным только в том случае, если королем блюд на нашем с вами столе мы единогласно признаем буханку хлеба.

Как и китайская, тайская кухня варьируются в зависимости от региона. В Таиланде обычно выделяют четыре кулинарных направления: северное, центральное, восточное и южное.

- Северный стиль: блюда из свежей речной рыбы, свинины или куриного мяса. Особой популярностью пользуются тайские свиные колбаски и соевая лапша в супе из кокосового молока.

- Восточный: как копия похож на лаосский. Например, визитная карточка тайской восточной кухни — острый салат из папайи под названием «сом там» — является национальным лаосским блюдом.

...читать далее →

23.03.2015, 15:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТОП-10 специй, которые должны быть у любителя восточной кухни

У каждого любителя восточной кухни обязательно должно быть следующее.

Кумин (зира). Эта приправа знакома россиянам по узбекскому плову. Хороша в фаршах, соусах. Это и есть основной вкус Востока.

Куркума. Она готовится из корня куркумового дерева. Кроме вкуса дает цвет, с ее помощью можно готовить желтый рис. Ее называют шафраном для бедных. Куркума добавляется везде: в первые блюда, соусы, в мясо и рыбу.

Шафран. Это – самая дорогая специя, дает аромат и цвет пище – от выпечки, до первых блюд.

Мускатный орех. Его добавляют в соусы и выпечку.

Сладкая и острая паприки, белый и черный перец, кардамон, корица, имбирь и кориандр – без них в восточной кухне никуда.

В шаурму, приготовленную...читать далее →

01.03.2016, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекская кухня

Узбекская кухня – настоящая национальная гордость солнечного Узбекистана. Ведь узбекская кулинария богата самыми разнообразными блюдами, хлебобулочными изделиями, особыми напитками. Основой этой восточной кухни являются высококалорийные мясные блюда, такие как плов, манты, кабоб, басма. Самым распространенным мясным ингредиентом в Узбекистане является баранина, а вслед за ней говядина и конина. А вот куриное мясо и рыба считаются основой блюд второго плана. Особенностями узбекского кулинарного искусства являются широкое использование хлопкового масла, курдючного сала, применение множества специй к большинству блюд.

Главное богатство узбеков – плов. Его, как правило, готовят на хлопковом...читать далее →

03.01.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лапша удон как японские спагетти

Лишь в последние годы лапша удон стала вызывать интерес со стороны кулинаров и любителей восточной кухни. Действительно, довольно самонадеянно было полагать, что исключительно рис является традиционным японским блюдом. С одной стороны, это привычный элемент ежедневного рациона японцев, но с другой, блюдо популярно и среди гурманов. Они с наслаждением оценят компоновку с разнообразными ингредиентами. А также ее вкус и невероятный аромат.
Некоторые приравнивают лапшу к фаст-фуду, относя блюдо к быстрому перекусу. Но следует сказать одну важную вещь: в Стране Восходящего солнца выбор продуктов – очень трепетный процесс. Приготовление еды выполняется только из качественных и свежих...читать далее →

13.04.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Plah Plow

Данное блюдо Plah Plow Пла Плу входит в топ самых популярных в разнообразной и необычайно вкусной тайской кухне. В ассортименте совместной индо-китайской кухни можно найти блюда на любой вкус, от привычных, домашних до жгучих с перцем чили. Сам же Пла Плу это всего лишь жареная рыба, однако приготовлена она по особому рецепту. Это известное на территории Восточной Азии блюдо готовится с сом там и добавлением клейкого риса. Сом там является одним из известнейший тайских салатов.

Он включает в себя перец Чили и чеснок, арахис, паста из сахарного тростника и зеленую папайю. В общем, есть много различный вариаций этого блюда, ведь встречаются они и с креветками, с крабами, также с особым...читать далее →

04.04.2015, 22:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Искендер Кебаб - Iskender Kebap

Ингредиенты:
Говядина - 300 грамм;
Растительное масло - 2 ст.л;
Сливочное масло - 40 грамм;
Томатная паста - 1,5 ст.л;
Красный перец - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Сахар - 1/3 ч.л;
Лепешка или чиабатта - 1/2 шт;
Йогурт цельный или сметана - по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Искандер-кебаб - блюдо турецкой кухни, быстрое, сытное и вкусное, впрочем, как и все блюда восточной кухни. Искандер-кебаб готовят как шаурму, тонко срезая поджаренные на гриле и нанизанные на штырь куски говядины или баранины. Но это блюдо можно приготовить дома. Для этого необходимо очень тонко нарезать мясо, прозрачными ломтиками. А если сбрызнуть их жидким дымом, то получится полная иллюзия приготовления на...читать далее →

17.04.2016, 16:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Свинина в кисло-сладком соусе,

Основные принципы приготовления мяса в восточной кухне — мелкая нарезка и последующая быстрая, но тщательная термическая обработка продукта при высоких температурах.,
Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Весь жир и соединительную ткань удалить. Нарезать достаточно крупными брусками одного размера.
Обжарить мясо до полуготовности на раскаленной чугунной сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
Имбирь, лук и чеснок очистить. Нарезать тонкой соломкой, чтобы быстрее пассеровались.
Морковь, початки кукурузы нарезать косым бруском (в восточной кухне важны все детали, в том числе и способ нарезки овощей). Молодую моковь можно нарезать прямо в кожуре. Допустимо заменить обычную...читать далее →

06.05.2018, 14:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свинина в кисло-сладком соусе,

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Основные принципы приготовления мяса в восточной кухне — мелкая нарезка и последующая быстрая, но тщательная термическая обработка продукта при высоких температурах.,
Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Весь жир и соединительную ткань удалить. Нарезать достаточно крупными брусками одного размера.
Обжарить мясо до полуготовности на раскаленной чугунной сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
Имбирь, лук и чеснок очистить. Нарезать тонкой соломкой, чтобы быстрее пассеровались.
Морковь, початки кукурузы нарезать косым бруском (в восточной кухне важны все детали, в том числе и способ нарезки овощей). Молодую моковь можно нарезать прямо в кожуре. Допустимо...читать далее →

23.08.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О кухне Таиланда.

Каждый, кто очень много путешествует, с легкостью скажет вам, что самая знаменитая кухня в мире - это естественно, тайская кухня. Как и любая восточная кухня она сочетает в себе кислое и сладкое, пoэтoму coк кислых плoдoв и caхaр очень часто встречаются в рецептах тайской кухни. Благодаря очень теплому климату тайцы снимают за год два, a то и три урожая, а разнообразная зелень радует их в течение всего года. Тайцы в своей кухне применяют мясо всех видов, огромное количество рыбы, и естественно, овощи и фрукты. Основной особенностью тайской кухни является использование различных специй и горького стручкового перца Чили, так как в Таиланде растет более десяти его разновидностей. Блюда тайской...читать далее →

20.03.2015, 17:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СУДЖИ КА ХАЛАВА

Восточная сладость суджи ка халава — воистину одна из жемчужин восточной кухни. Сытный десерт из натуральных ингредиентов, сладкий и приправленный ароматными специями — находка для любителей поесть сытно и вкусно. Готовится суджи ка халава быстро, из пудинга можно слепить круглые конфеты, можно придать ей форму охладив в формочке на ваш вкус.

Ингредиенты к рецепту:

Молоко 650 мл
Манная крупа 225 г
Сахар белый кристаллический 300 г
Грецкий орех 35 г
Изюм 35 г
Масло сливочное 200 г
Мускатный орех 1/2 ложка чайная
Шафран жилки 10 шт.

1 Наливаем в кастрюлю молоко, ждем когда оно закипит. В кипящее молоко кладем сахар, шафран и мускатный орех. Кипятим молоко 1 минуту, а затем...читать далее →

20.04.2018, 22:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить ханум

Ханум — это блюдо кухонь многих народов: узбеков, казахов, таджиков. В кухне каждого народа сформировались свои особенности приготовления данного блюда, но его главный принцип остается неизменным — это рулет, приготовленный на пару, тесто у которого — пресное, похожее на пельменное, а начинка, зачастую — мясная.

Тесто для ханума готовится так же, как для пельменей, домашней лапши или мантов. Для него нам понадобится:

Мука пшеничная – 2 стакана;
Яйцо куриное – 1 штука;
Вода – 100 мл.;
Растительное масло – 3 столовых ложки;
Соль – пару щепоток.

Приготовление:

В глубокую миску мы наливаем воду, затем добавляем туда муку, яйцо, воду и тщательно все перемешиваем. В получившуюся смесь...читать далее →

06.06.2015, 17:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

10 интересных фактов о соевом соусе

Соевый соус пришел к нам из Азии, где считается королем всех приправ. Специя поистине уникальная, идеально сочетается с мясом, рыбой, салатами, различными соусами. Японцы, к примеру, добавляют его практически во все блюда, и даже в мороженое. Оно и понятно, продукт безумно полезен, к тому же обладает редкой способностью раскрывать и подчеркивать вкус других ингредиентов. Если до сих пор соевый соус у вас ассоциируется исключительно с суши, то пора познакомится с ним поближе.

Только факты:

1. Соевый соус – одна из самых древних приправ в мире. Его открыли в Китае более 2,5 тысяч лет назад.
2. Соевый соус, как универсальный солдат на кухне, может заменить сразу соль, масло и майонез.
3...читать далее →

30.06.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ароматы Востока (пряная курочка)

Восточная кухня – тонкое сочетание простых блюд с экзотическими, жгучими специями. Испытайте острые ощущения с помощью этого прекрасного рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 чайных ложки порошка чили
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка куркумы
3 столовых ложки сметаны
1 столовая ложка давленого чеснока
1 чайная ложка толченого имбиря
1 чайная ложка соли
4 столовых ложки томатной пасты
750 граммов куриной грудки, очищенной от костей и кожи
1,5 столовых ложки очищенного топленого масла
1 большая порезанная луковица
Полстакана сливок
Кориандр для украшения готового блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большой миске смешайте чили, кумин, кориандр, куркуму, сметану, чеснок, имбирь...читать далее →

30.08.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить ханум

08.01.2017, 09:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хумус

⠀
Блюдо восточной кухни. Невероятно вкусное и полезное.
⠀
Это не классический рецепт, в частности кунжутную пасту, тахину , я поменяла на обжаренный кунжут с кедровыми орешками. Получилось не менее вкусно.👌
⠀
Советую приготовить и почувствовать всю прелесть восточной кухни.
⠀
📌300 гр нута
📌50гр кунжута
📌50 гр кедровых орешков
📌Зира
📌соль
📌2-3 зубчика чеснока
📌оливковое масло
📌паприка
⠀
Нут замачиваем в холодной воде на ночь. Далее доливаем волы и варим примерно час ,полтора.Оставляем стакан воды в котором варился нут ,а остальное сливаем.
Отдельно обжариваем кунжут с кедровыми орешками до легкого золотистого цвета.
Перекладываемой все в миску ,добавляем чеснок,оливковое масло ,подличаем воды и взбиваем. Количество жидкости регулируем ,до получения нужной текстуры. В конце добавляем зиру и паприку. Подаем, полив предварительно оливковым маслом и посыпав нутом.
⠀
Приятного аппетита ❤
Автор:recepti_ot_nani

05.04.2019, 13:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГОЛУБЦЫ С ЧАБРЕЦОМ ПО-КАРАЧАЕВСКИ

Голубцы очень популярное блюдо. Рецепты голубцов можно найти практически в любой кухне мира. В Русской и Славянской кухне они особенно популярны, но рецепты приготовления голубцов не сильно отличаются друг от друга, чего нельзя сказать о Кавказской кухне. В Кавказской кухне голубцы называются Долма или Толма. Это блюдо было частично заимствованно у Восточной кухни. На Кавказе голубцы готовят не только из мяса, риса и листьев винограда и капусты. В качестве начинки могут выступать фрукты, различные злаки (помимо риса), используют не только мясо домашних животных (говядина, баранина), но и мясо птицы, как домашней, так и дикой. В качестве начинки используют даже рыбу или раков.
В Кавказкой...читать далее →

19.02.2015, 16:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Шашлык в маринаде по-восточному

Ингредиенты:
говяжья вырезка 1.5 кг
имбирь (свежий, натертый на терку) 1 ст. л.
коричневый сахар 2 ст. л.
кунжутное масло 2 ст. л.
острый соус (на ваш вкус) 1 ст. л.
рисовый уксус 1 ст. л.
соевый соус 1/2 стакана
чеснок 6 зубчиков

Приготовление:
У каждого, кто любит готовить шашлык, есть свой фирменный, самый вкусный рецепт маринада для мяса. Вот рецепт в вашу копилку: великолепный восточный маринад, сочетающий в себе все необходимые с точки зрения восточной кухни вкусы. Заинтригованы? Тогда приступаем!
Поместите мелко нарезанный чеснок, натертый на терку имбирь, острый и соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и коричневый сахар в кастрюльку или в большой пластиковый пакет с...читать далее →

04.04.2016, 21:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СПЕЦИИ. Таблица ПРИПРАВ

Кухня без специй - не кухня. Если на полках вашей кухни красуется только соль, черный перец и лавровый лист, то вы никогда не сможете приготовить вкусной еды. Tак что самое время позаботиться о запасах специй.

Табличка необходимых приправ на кухне:

1. Пастернак. Используется для приготовления супов и мясных блюд. Прекрасно сочетается с горчицей и мёдом для экзотических блюд из курятины.

2. Розмарин. Это особо свежего запаха приправа. Подходит для приготовления овощных салатов и мяса. Особенно для баранины, рыбы и яиц.

3. Мускатный орех. Эта приправа годится для приготовления как сладких, так и острых блюд. Подходит для пирогов, пудингов, печенья. Улучшает вкус куриного бульона...читать далее →

01.11.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Культуры и кухни Китая и Японии действительно похожи, но разница есть, у каждой есть свои изюминки.

Отсутствие острых приправ в японской кухне. На китайский стол подаются блюда довольно замысловатые, приготовленные с изобилием приправ, так, что иногда просто невозможно догадаться, из каких компонентов состоит блюдо. Японские шеф-повара – приверженцы настоящего природного вкуса еды. Для них важно не придать новый вкус блюду, а усилить изначальный, для этого они используют всего лишь одну-единственную приправу – адзи-но-мото.

Рыба и мясо. Китайская кухня отличается разнообразием продуктов для приготовления пищи. Мясо, крупы, овощи, фрукты, рыба, морепродукты – все это используется в самых неожиданных сочетаниях и поддается различной тепловой обработке. Японские повара не часто используют...читать далее →

17.01.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

БАКЛАЖАНЫ С ФАРШЕМ (OTURTMA PATLACANLAR, КУСА)

Восточная кухня не мыслима без баклажанов....делают их тут в различных варияциях. Сегодня делала одну из них - отуртма патладжан. В арабской кухне есть точно такое же блюдо, но называется оно Куса.

Нужно:
5 баклажанов
фарш (у меня естественно говяжий был) - 300-400 гр
помидоры,
лук (2 шт)

Для соуса:
кубик мясного бульона,
томатная паста,
чеснок

Баклажаны очистить от кожуры, порезать вдоль, натереть солью, дать немного постоять и промыть холодной водой (если баклажанчики молоденькие, то я этого всего не делаю, они не горькие). Фарш посолить, поперчить. Лук мелко порезать.

На сковородке обжарить лучок, потом добавить фарш и всё это дело обжарить вместе (фарш не надо зажаривать, он...читать далее →

14.03.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Упрощенный вариант"

Согласитесь, Восточная кухня всегда остаётся каким-то таинственным ритуалом. Знаменитые чайные церемонии, невероятные соусы и странные сладости. Китайская кухня не исключение. Любовь же китайцев к соусам и специям понятна — овощи в тех широтах не слишком радуют вкусовыми красками, урожай хоть и частый, но, скажем так, «пресный». Вот и приходится им идти на хитрости, чтобы добавить красок. Что мне всегда нравилось, но я даже не осмеливался попробовать — это мясо в кисло-сладком соусе.

Хотя как оказалось — всё очень просто, и очень вкусно. В рецепте я использую свинину, но блюдо прекрасно получается и с филерованными куриными бедрами, тут кому как больше нравится. Как я понимаю, наиболее...читать далее →

09.09.2015, 17:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

Гид по главным азиатским соусам: что из себя представляют и где применяются 😋☝🏻 Часть №2

Соевый соус

Описание и применение

Все варианты соевого соуса отличаются универсальностью, они не заглушают основной вкус блюд, поэтому во многих он заменяет соль. Также в соусе присутствует слабовыраженный вкус умами, более яркий в темных версиях.

Соевый соус хорош как добавка к рису, маринад для мяса или овощей. Также его можно использовать при жарке — он оттеняет вкус продуктов и добавляет солености. Помимо этого, он является основой для приготовления многих других соусов.

Устричный соус

Описание и применение

Первое, что отмечают в устричном соусе, — полное отсутствие какого-либо аромата морепродуктов. Вкус нежный, сладко-соленый, с выраженным умами и легкими рыбными нотками...читать далее →

03.09.2021, 09:12 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ