CHEF.tm

КАК ПОДГОТОВИТЬ ТОРТ К ОБТЯЖКЕ МАСТИКОЙ?

На всякий случай, зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой?
Всё просто – любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится.
Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать.

1. Какие торты можно обтягивать мастикой: бисквитный, медовый, песочный. Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко и т.п.): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно...читать далее →

05.07.2016, 12:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК ПОДГОТОВИТЬ ТОРТ К ОБТЯЖКЕ МАСТИКОЙ?

29.08.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Супер подборка рецепты правильной шоколадной глазури!

Рецепт 1: Шоколадная глазурь на молоке с какао

Ингредиенты
• 3 ложки молока;
• сахар 5 ложек;
• 3 ложки какао;
• 50 гр. масла.

Приготовление
1. Насыпаем в емкость для варки сахар, добавляем какао и хорошо перемешиваем сухие продукты, чтобы не образовались комочки.
2. Добавляем молоко, масло, ставим на плиту.
3. Варим на медленном огне, мешаем непрерывно, следим, чтобы масса не подгорела.
4. Через 2 минуты капаем ложкой домашнюю глазурь на охлажденное в морозилке блюдце. Если капля застывает, то можно выключать огонь и использовать по назначению.
5. Если масса растекается и не твердеет, то увеличиваем время варки, каждые полминутки проверяем продукт на густоту.

Рецепт 2...читать далее →

01.12.2016, 10:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Шоколадный тарт с абрикосами и нежным муссом

Ингредиенты:

Основа:
Сливочное масло 82,5% — 120 г
Мука — 215 г
Какао — 30 г
Сахар — 30 г

Шоколадный мусс:
Сахар — 100 г
Желток — 3 шт
Крахмал — 1 ст.л.
Молоко — 605 г
Какао — 2 ст.л.
Шоколад тёмный — 60 г
Желатин — 12 г

Начинка:
Апельсиновый сок — 100 г
Абрикос из банки — 60 г
Желатин — 4 г

Приготовление:

***Основа:
У нас простейшая основа из шоколадного песочное теста, делаем мы её по принципу чизкейка: собираем тесто и формируем базу, при этом размер колец, высота и даже геометрия не важны, собирайте так, как вам больше нравится, в блоге я укажу примерные размеры. Тесто такое, что при толщине в 7-8 мм остается невероятно хрупким, поэтому усиленно грызть тарт...читать далее →

25.04.2017, 08:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Безумие в шоколаде - торт «Брауни»

Этот потрясающий по вкусу шоколадный торт я впервые попробовала в кофейне. Как и большинство женщин, я просто обожаю шоколад, поэтому и взяла на пробу «Брауни». Тортик сразил меня своим необыкновенным вкусом. После этого я решила обязательно научиться готовить этот шикарный десерт.
«Брауни» очень популярен в Америке, но, как правило, в каждом ресторане или кафе его рецептура несколько отличается.
«Брауни» – это коричневое пирожное прямоугольной формы, приготовленное из шоколада. Консистенция изделия, в зависимости от рецепта, может быть похожа и на торт, и на печенье, и на кекс. В переводе с английского «brown», означает «коричневый».

Ингредиенты:

Тесто:

Черный шоколад…… 200 г...читать далее →

22.06.2017, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК ПОДГОТОВИТЬ ТОРТ К ОБТЯЖКЕ МАСТИКОЙ?

26.06.2017, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как сделать шоколадные цветы нарциссы

Вам понадобится:

Белый шоколад, подкрашенный в желтый цвет или карамель
Толстая алюминиевая фольга
Пергаментная бумага
Маркер
Маленький ножик
Маленькая кисточка
Маленькая миска

ИЗГОТОВИМ СЕРЕДИНУ И ЛЕПЕСТКИ ЦВЕТКА

Приготовьте кусок толстой алюминиевой фольги квадратной формы размером примерно 9х9см.

Закрепите фольгу на кончике вашего маркера. Вместо маркера вы можете использовать свой палец, бальзам для губ, или, на самом деле: любой предмет подходящей формы. Уплотните фольгу на кончике маркера, оставляя края плоскими. Таким образом, сформируется форма, похожая на рупор, при помощи которой можно будет моделировать середину нарцисса.

Растопить желтый шоколад (или...читать далее →

15.07.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-абрикосовый торт c ганашем «Венское соглашение»

Масло сливочное 82,5% — 45 г
Шоколад тёмный — 45 г
Яйца — 6 шт
Вода — 40 г
Мука — 45 г
Какао — 30 г
Марципан — 205 г
Сахарная пудра — 120 г
Джем абрикосовый — 40 г
Шоколад молочный — 250 г
Сливки 33% — 120 г

Чем же хорош торт?! Коржи пористые, влажные и плотные, они точно не отвалятся от прослоек из-за собственной рыхлости или нежности, при этом коржи способны 3-4 дня оставаться мягкими и не сохнут. Сперва мы смазываем их абрикосовым джемом, чтобы слегка разбавить шоколадность. И готовим ганаш на молочном шоколаде. Вы удивитесь, насколько процесс приготовления и сборки прост, однако, прослойка также остаётся всегда в меру упругой, хорошо скрепляет коржи и не твердеет до...читать далее →

24.09.2017, 22:27 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный кекс с орехами, малиной и шоколадом

Сахар — 200 г
Яйца- 3 шт
Ореховая мука — 90 г
Разрыхлитель — 7 г
Мука — 140 г
Тёмный шоколад (65%+) — 100 г
Нутэлла — 50 г
Сливки 33% — 100 г
Сливочное масло 82,5% — 80 г
Малина

Яйца (3 шт) взбиваем с сахаром (200 г) на максимальной скорости миксера, и чем дольше, тем лучше. Минут 5-10 точно! Сахар я взял коричневый, но можете взять и белый, вкус будет чуть хуже.

Пока яйца взбиваются, смешайте до однородности сухие ингредиенты: ореховую муку (90 г), муку (140 г), разрыхлитель (7 г). Качество муки не важно, а вот из сортов я бы взял фундук.

Растопите тёмный шоколад (100 г).

Добавьте мягкое сливочное масло (80 г) и пасту Нутэлла (50 г). Вместо пасты подойдёт и арахисовая и...читать далее →

18.10.2017, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный мандарин

Ингредиенты
Бисквит
яйцо 2 шт (100 гр)
сахар 30 гр
инвертный (глюкозный) сироп 30 гр
мука 50 гр
какао 50 гр
разрыхлитель 1 ч. л.
масло сливочное 50 гр
молоко 30 гр
Мандариновое желе
мандариновое пюре 330 гр
пектин 5 гр
сахар 20 гр
бадьян 1 цветочек
гвоздика 6-7 шт.
корица 1 палочка
мускатный орех щепотка
Хрустящий слой
конфеты СТЕП 5 шт
шоколад* темный 100 гр
Шоколадный мусс
сливки 33-35% 200 гр
маскарпоне 200 гр
шоколад темный 200 гр
шоколадный ликер (опционально) 50 гр
желатин 7 гр+40 мл воды

Способ приготовления

Шоколад и мандарины – это самое волшебное воспоминание из детства!
Торт будет муссовый (т.к. тяжелых яств нам в эти дни и так предостаточно)...читать далее →

17.01.2018, 22:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СИЛИКОНОВЫМИ МОЛДАМИ ПРИ РАБОТЕ С ШОКОЛАДОМ🍫

1. Растопите шоколад на водяной бане

2. Возьмите чистый и сухой молд. Это очень важно.

С глубокими формами из одной части все просто - залейте углубление шоколадом, установив молд на ровной горизонтальной поверхности.

С неглубокими молдами из мелких деталей чуть сложней. Не всегда просто попасть в нужную ячейку, не размазав шоколад по силикону. Ничего страшного, уберем излишки на следующем шаге.

С двойными молдами работать сложнее всего. Но на данном этапе необходимо всего лишь залить обе половинки растопленным шоколадом.

3. Возьмите зубочистку или кисть-щетину и хорошо-хорошо промешайте шоколад. Должны выйти все пузырьки воздуха.

4. Глубокий молд из цельного куска...читать далее →

24.08.2019, 17:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

1. Творожно-фруктовый торт без выпечки

Ингредиенты:

● 200 г (творог для начинки лучше брать высокой жирности)
● сметана 20% жирности – 500 г
● сливочное масло – 180 г
● песочное печенье – 400 г
● желатин –30 г
● сахарный песок – 1 стакан
● виноград – 500-700 г
● грецкие орехи – для украшения

Приготовление:
Растопите сливочное масло на водяной бане. Измельчите печенье в мелкую крошку до однородного состояния (с помощью скалки или блендера) и перемешайте с растопленным маслом. Подождите, пока смесь немного остынет. Возьмите форму для торта и выложите на нее пищевую пленку (так будет проще доставать торт). На дно формы равномерным слоем выложите смесь из масла и печенья, утрамбуйте...читать далее →

11.01.2015, 03:00 cheftm_1

1 2 комментЫ

Шоколадный заборчик для торта.

Хорошо украсить праздничный торт не менее важно, чем испечь его вкусным. Этот простой, но симпатичный ажурный "заборчик" из шоколада будет смотреться гармонично на любом торте. Делается он элементарно, ингредиентов - минимум.

Вам потребуется:

пергаментная бумага
шоколад 100 г

Как готовить:

1. Прежде всего подготовьте пергаментную бумагу: отмерьте полоску (или две), в соответствии с размерами вашего торта. Полоска бумаги должна полностью опоясывать торт, но большой нахлест делать не надо. Ширину полоски можно брать немного больше, чем высота торта. Тогда "заборчик" будет красиво выступать по краям.

2. Покрошите шоколад на водяной бане или в микроволновке.

3. Поместите топленый шоколад...читать далее →

26.02.2015, 16:05 cheftm_2

0 1 комментЫ

5 самых простых тортов без выпечки

1.Творожно-фруктовый торт без выпечки

Творожно-фруктовый торт без выпечки
Ингредиенты:
творог
– 200 г (творог для начинки лучше брать высокой жирности, причем
желательно его протереть через сито, чтобы в творожном слое не было
крупинок.)
сметана 20% жирности – 500 г
сливочное масло – 180 г
песочное печенье – 400 г
желатин –30 г
сахарный песок – 1 стакан
виноград – 500-700 г
грецкие орехи – для украшения

Приготовление:
Растопите сливочное масло на водяной бане.
Измельчите печенье в мелкую крошку до однородного состояния (с помощью скалки или блендера) и перемешайте с растопленным маслом. Подождите, пока смесь немного остынет.
Возьмите форму для торта и выложите на нее пищевую пленку...читать далее →

05.03.2015, 12:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

5 самых простых тортов без выпечки.

1.Творожно-фруктовый торт без выпечки

Творожно-фруктовый торт без выпечки
Ингредиенты:
творог
- 200 г (творог для начинки лучше брать высокой жирности, причем
желательно его протереть через сито, чтобы в творожном слое не было
крупинок.)
сметана 20% жирности - 500 г
сливочное масло - 180 г
песочное печенье - 400 г
желатин -30 г
сахарный песок - 1 стакан
виноград - 500-700 г
грецкие орехи - для украшения

Приготовление:
Растопите сливочное масло на водяной бане.
Измельчите печенье в мелкую крошку до однородного состояния (с помощью скалки или блендера) и перемешайте с растопленным маслом. Подождите, пока смесь немного остынет.
Возьмите форму для торта и выложите на нее пищевую пленку (так...читать далее →

08.03.2015, 20:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шоколадный заборчик для торта.

02.05.2015, 17:55 cheftm_2

0 1 комментЫ

5 самых простых тортов без выпечки

08.05.2015, 10:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

5 самых простых тортов без выпечки.

10.05.2015, 14:46 cheftm_2

0 0 комментЫ

5 самых простых тортов без выпечки.

21.05.2015, 22:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Роза из шоколада

Из шоколада можно сделать замечательные украшения для торта – яркие, оригинальные, очень вкусные. Например, оригинальную и очень красивую розу из шоколада.

Ингредиенты:

Шоколад – белый или черный
Пергаментная бумага
Кондитерский мешок
Скалка
Круглая формочка – без дна

Для изготовления необходим высококачественный шоколад.

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Наполняем растопленной массой кондитерский мешок с тонкой насадкой (можно изготовить из обычного полиэтиленового пакета).

Выдавливаем капли на пергаментную бумагу.

Накрываем сверху бумагой и аккуратно расплющиваем.

Ждем, пока полностью высохнет, разложив на скалку – так они изогнутся.

Опять выдавливаем...читать далее →

28.05.2015, 20:45 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Шоколадный заборчик для торта.

Хорошо украсить праздничный торт не менее важно, чем испечь его вкусным. Этот простой, но симпатичный ажурный "заборчик" из шоколада будет смотреться гармонично на любом торте. Делается он элементарно, ингредиентов - минимум.

Ингредиенты:

пергаментная бумага
шоколад 100 г

Приготовление:

1. Прежде всего подготовьте пергаментную бумагу: отмерьте полоску (или две), в соответствии с размерами вашего торта. Полоска бумаги должна полностью опоясывать торт, но большой нахлест делать не надо. Ширину полоски можно брать немного больше, чем высота торта. Тогда "заборчик" будет красиво выступать по краям.
2. Покрошите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
3. Поместите топленый шоколад в...читать далее →

31.05.2015, 12:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шоколадный заборчик для торта.

Хорошо украсить праздничный торт не менее важно, чем испечь его вкусным. Этот простой, но симпатичный ажурный "заборчик" из шоколада будет смотреться гармонично на любом торте. Делается он элементарно, ингредиентов - минимум.

Ингредиенты:

пергаментная бумага
шоколад 100 г

Приготовление:

1. Прежде всего подготовьте пергаментную бумагу: отмерьте полоску (или две), в соответствии с размерами вашего торта. Полоска бумаги должна полностью опоясывать торт, но большой нахлест делать не надо. Ширину полоски можно брать немного больше, чем высота торта. Тогда "заборчик" будет красиво выступать по краям.
2. Покрошите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
3. Поместите топленый шоколад в...читать далее →