CHEF.tm

Момо с творожной начинкой.

Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука – 1 стакан
Соль – 1/2 чайной ложки
Вода – сколько потребуется для замеса теста (обычно 1/4 - 1/3 стакана)

Ингредиенты для начинки:
Зернистый несладкий творог – 1 стакан с горкой (в Индии для начинки используют сыр панир, который и есть сильно спрессованный творог)
Луковица – 1 шт небольшого размера
Имбирь свежий корень – 1 чайная ложка измельченного на терке
Чеснок – 2 чайных ложки измельченного на терке
Чили молотый – 3/4 чайной ложки
Гарам масала – 1/2 чайной ложки
Куркума молотая– 1/4 чайной ложки
Соль - по вкусу
Свежая зелень – 3 столовых ложки мелко нарезанной (в Индии чаще всего используют зелень кориандра (кинзы), но можно использовать...читать далее →

04.11.2016, 13:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Специи.

Сегодня наша кухня не обходится без специй. Все шире ассортимент, все больше мы хотим знать о тех приправах, чтобы пища была вкусной и полезной. Представляем вам что-то неизвестное и полезное о знакомых специях.

Базилик – родом из Индии, но хорошо прижился и в наших блюдах. Отлично дополняет овощные блюда. Несколько листиков, помещенных в бутыль уксуса, улучшают его аромат. Измельченные листья добавляют в омлеты, творог, рыбные и мясные салаты. Некоторые разновидности базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех, и вполне могут заменить эти пряности. Базилик – источник витамина К, улучшает свертываемость крови.

Ваниль – в Европу эта пряность попала в виде палочек, которые...читать далее →

18.12.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Джалеби

Джалеби - одна из самых популярных сладостей в Индии, представляет собой невероятно вкусное, совершенно необычное, хрустящее и необыкновенно красивое лакомство. Джалеби там готовят прямо на улице, практически на каждом углу, и сразу же продают. Сладкие хрустящие спиральки не оставят никого равнодушными, а особенно понравятся детям и сладкоежкам, а также станут красивым и очень необычным украшением любого праздничного стола. Приготовьте джалеби для своих близких или друзей, и оно непременно вернётся к вам радостью и хорошим настроением!

Ингредиенты для приготовления джалеби:

Мука (пшеничная) 2 стакана
Йогурт (обычный) 2 чайные ложки
Вода (тёплая питьевая вода) 1,5 стакана
Крупа...читать далее →

11.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Томатный плов по-индийски.

Описание: Плов, в традиционном понимании - мясной, жирный и добротный - я предпочитаю есть с костра, а вот дома я стараюсь чаще готовить более легкие, овощные или вегетарианские пловы. Такие пловы называются "пилав"ами или "пулао", и имеют корни и в турецкой и арабской кухнях, но наиболее характерны для Индии. Такие пловы пряны, ароматны и полезны. Многим известен тот факт, что индийская кухня тесно связана с аюрведой (наукой о здоровой и долгой жизни).

Именно с таким полезным пловом по-индийски я и предлагаю вам познакомиться. Он наверняка понравится любителям вкусной и здоровой пищи и любителям помидоров. А для любителей восточных ароматов я расскажу о приготовлении популярной...читать далее →

22.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рука Будды — чудо-фрукт из Китая

Что такое рука Будды? Вы думаете, это какой-то новомодный фрукт? Вовсе нет. Рука Будды — один из старейших видов цитрусовых. Его родина в Южной и Юго-Восточной Азии. Этот чудной плод издревле используется как подношение в буддистских храмах. А еще его используют в кулинарии и, конечно, медицине. Китайцы лечат им астму, заболевания сердечно-сосудистой системы, спазмы кишечника, пониженный аппетит и не только.

Цитрон пальчатый — так называется этот чудо-цитрус. Это настоящий любимец китайцев и японцев. В его плодах действительно почти полностью отсутствует мякоть. Считается, что возник такой цитрус в результате генетической мутации. По латыни он называется Citrus medica L. или Citrus...читать далее →

28.01.2017, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Индийские куриные тефтели с черносливом.

Представьте себе тефтели "с сюрпризом": разрезаешь "мясной шарик", а там - черносливина! Очень интересно, забавно и вкусно. К тому же сделаны эти тефтели из куриного фарша и приготовлены в насыщенном, пряном томатно-йогуртовом индийском соусе! Это блюдо называется "алу бухара" ("aloo bukhara") и принадлежит кухне северных регионов Индии. Для начинки тефтелей используются сушеные кислые сливы определенного сорта, которые тоже называются "алу бухара," но я делала блюдо с обычным черносливом. Сами тефтели получились легкими, диетическими, а чернослив внутри был мягким и нежным. Соус на основе томатного пюре с йогуртом и пряностями (типичный в северных штатах Индии) хорошо подходит к этим...читать далее →

01.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гид по приправам и специям 🍶🥓🍛

Не сомневаемся, ты знаешь, какой эффект придает блюдам перец. Но сможешь ли отличить кардамон от кориандра? А затем вспомнить, чем лучше посыпать кашу, а что будет кстати с тушеным мясом? Сейчас все расскажем.

Душистый перец
Сушеные неспелые ягоды пименты лекарственной
Вкус: Сладкая смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха.
Польза: Блокирует в организме процесс гликирования, который связан со старением.
Для чего: Добавляй в фарш, когда делаешь говяжьи котлеты или мясную запеканку.

Анисовое семя
Семена аниса обыкновенного
Вкус: Ярко выраженный лакричный привкус.
Польза: Улучшает пищеварение и борется с запахом изо рта.
Для чего: Молотый анис добавляй в супы, карри, тушеное...читать далее →

23.03.2017, 18:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Цыпленок карри

Как много новых блюд появилось в нашей жизни! В последнее десятилетие стало особым шиком пригласить друзей на какое-нибудь карри. «Какое-нибудь», потому что вариантов этой приправы великое множество и отличаются они вкусом, ароматом и остротой.

Давайте по порядку. Во-первых, есть карри индийское и тайское. Начнем с индийского. Это смесь пряностей на основе куркумы, к которой в разных пропорциях добавляют другие специи: кориандр, семена горчицы и тмина, сушеный имбирь, фенхель, разные виды перца. В Индии хозяйки с детства учатся готовить карри, поэтому добавляют все специи на глаз, предварительно обжарив их на сухой жаровне и растерев пестиком в порошок. В наших магазинах сейчас продают...читать далее →

14.04.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Об истории чая написано очень много; этот напиток родился в Китае несколько тысяч лет назад и оттуда распространился по всему миру.

В Японии чай стал известен в VIII веке, задолго до того, как он попал в Европу. Японцы приспособили для своего языка стандартное китайское название чая, но добавили к нему префикс вежливости «о», в результате чего зеленый японский чай теперь называется «отя» - в отличие от популярного во всем мире (а теперь и в Японии) черного чая «котя».

Что удивительно, самые сильные позиции китайский напиток занял в Англии и Японии, двух островных государствах, разделенных половиной мира. В Англии ритуал чаепития стал неотъемлемой частью распорядка дня, стойкой традицией и едва ли не религией, а в Японии - на самом деле религией (в дзэн-буддизме чай есть средство духовного совершенствования в «Тядо» ...читать далее →

14.04.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Блины с картофельной начинкой

Эти тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем популярная закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и горячими, поэтому подавайте их к столу сразу после приготовления. Перед подачей на стол блины посыпают нарубленными листьями кориандра и в качестве приправы к ним подают кокосовое чатни.

1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за неимением урад-дала возьмите чечевицу)
2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
1/2 ч. л. сахара
2 1/2 ч. л. соли
10 картофелин среднего размера
топленое или растительное масло для смазывания сковороды
4 ст. л. тертого кокосового ореха
3 ч. л. натертого свежего...читать далее →

04.05.2017, 18:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВИНДАЛУ

Если вы спросите британца, какое индийское блюдо он считает самым острым, житель туманного Альбиона, не задумываясь, ответит: виндалу. В самой же Индии найдутся блюда и поострее – просто европейцам такую остроту уже не осилить. При этом рецептом виндалу индийцы обязаны как раз европейцам: переняв у португальских моряков манеру тушить свинину в vinho de alho – вине с чесноком – жители Индии обогатили рецепт местными специями и стали готовить виндалу из других видов мяса. Сейчас виндалу делают из свинины, курицы, говядины, баранины, а порой добавляют картошку, которой нет в каноническом рецепте. Я взял баранину, а картошку заменил репой: если уж и ломать традиции, то всерьез!

Ингредиенты...читать далее →

20.07.2017, 19:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЛУ ДАМ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНОЕ КАРРИ (Кухня Индии)

Это экзотическое и вкусное блюдо. Даже запах алу дам может вызвать у вас голод! Для приготовления этого блюда сначала жарится картофель, а потом его заливают ароматной острой подливкой. Такое блюдо отлично подойдет для любого званого ужина.

Рецепт рассчитан примерно на 4 порции

Ингредиенты:
4 средних красных картофелины
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
1/8 ч.л. асафетиды
1 ст.л. муки из нута
6 целых красных перцев чили
1/4 чашки йогурта
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. кокосового порошка
около 1 см корня имбиря
1 измельченый зеленый чили (или по вкусу)
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотых семян фенхеля
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. молотого красного чили (или по вкусу)...читать далее →

11.08.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Масур Дал

Вообще Масур-Дал - называние красной чечевицы в Индии. Точно такое же название носит и великолепное блюдо. Красная чечевица - распространенный ингредиент для кухни Азии и Востока. В Индии, Турции, да вобщем-то и в Европе из этого продукта варят отличные супы и пюре. Дело в том, что масур дал очень быстро разваривается и обладает нежным вкусом. Всего 10-15 минут и готово пюре. Сама красная чечевица в списке экологически чистых продуктов занимает первое место, поскольку не накапливает в себе токсичные элементы - нитраты и радионуклиды.

ИНГРЕДИЕНТЫ
красная чечевица - 200 г
растительное масло - 1,5 ст. л.
куркума - 1/2 ч. л.
асафетида - 1/8 ч. л.
сок лимона - 1 ст. л.
вода - 800 мл...читать далее →

13.08.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СОУСЫ ЧАТНИ В ИНДИЙСКОЙ КУХНЕ

Чатни – это индийская овощная или фруктовая приправа, использующаяся в качестве добавки к самым разнообразным блюдам. Среди индийских поваров есть поговорка, что чатни должен быть столь острым, чтобы есть его было практически невозможно, но при этом настолько сладким, чтобы от него было трудно оторваться. Существует масса вариантов приготовления чатни из самых разных продуктов, консистенция соуса тоже может быть разной – однородной, с ощутимыми кусочками продуктов, очень густой, жидковатой. В любом чатни должна присутствовать кислинка, которую вносят с помощью лимонного сока, фруктовых уксусов, либо кислых овощей или фруктов. В Индии к нейтральным блюдам подают острый чатни, к рыбе и...читать далее →

14.08.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рецепт Индийского хлеба

В Индии, хлеб активно употребляется в более северных регионах из-за его сухого климата. Там очень много разнообразных сортов и вариаций хлеба: роти, наан, парата.

Индийские роти плоские и приготовлены на таве или чугунной сковороде. Его также можно приготовить в тандыре. Роти - это тонкий и выполнен из атта (цельная пшеница). Купите левитру, мягкую и пушистую, которая сделана из простой муки.

Параты являются многослойными хлебом из пшеничной муки, но обжаренные в небольшом количестве масла. Хлеб подготовлен в соответствии с собственным вкусом и фантазией. Вот почему в Индии мы располагаем множеством хлебов, как равнина наан, чесночный наан, месиi роти, алу парата, Пури и др.

Алу...читать далее →

15.08.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПРЯНАЯ ТЫКВА.

Это блюдо северной части Индии, в котором одновременно сочетаются острое, сладкое и кислое. Обычно его подают с пури или качори (пури с начинкой из маша)

Рецепт рассчитан примерно на 2 порции.

Ингредиенты:
1 ст.л. порошка манго 4 ст.л. сахара
2 ст.л. измельченной кинзы
4 чашки тыквы, порезанной ломтиками
3 ст.л. растительного масла
1/8 ч.л. асафетиды
1 ч.л. зиры
1/2 ч.л. семян пажитника
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. семян фенхеля грубого помола
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. молотого чили
1/2 ч.л. паприки для красивого цвета
1 ч.л. соли (или по вкусу)
4 целых красных чили
1 ст.л. тертого имбиря
1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:
Почистить и порезать тыкву...читать далее →

10.09.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Компания «Рыбный дар» предлагает Вам приобрести по низким ценам качественную рыбную продукцию с доставкой в Санкт-Петербурге!

• Навага м. неразделанная - 130 руб/кг (Архангельск, море)
• Окунь морской м. потрошеный 150-300 - 250 руб/кг (Мурманск, море)
• Фарш минтая м. - 190 руб/кг (ДВ, море)
• Стейк зубатки синей м. инд. заморозка - 190 руб/кг (Мурманск, море)
• Стейк трески м. инд. заморозка - 270 руб/кг (Мурманск, берег)
• Филе щуки м. на шкуре - 295 руб./кг
• и много другой вкусной рыбы!

Подписывайтесь на нашу группу в ВКонтакте:

17.09.2017, 11:00 cheftm_30

0 0 комментЫ

Виндалу🔥

Виндалу - распространенная в центральных и юго-западных районах Индии сложная жгучая смесь обжаренных острых специй; в нее обычно входят: горчичное семя, кумин, имбирь, черный перец, семена шамбалы, гвоздика, семена кориандра, красный жгучий перец и тамаринд. Из пряной смеси, добавляя уксус, делают острые пасты и соусы, а подают их с мясом, рыбой или рисом. Так же называют и блюда, приправленные такой пастой или соусом, например, для приготовления "рыбного виндалу" - слегка обжаренную на сильном огне рыбу тушат в винном уксусе с острыми специями и чесноком. Это блюдо в Индию привезли португальские мореплаватели. Название виндалу произошло от португальского - vinchode alho, что в переводе...читать далее →

12.10.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пара слов о пользе карри

В настоящее время пряности и специи стали очень популярны в нашей кулинарии. Трудно представить себе кухню без целой россыпи разноцветных маленьких пакетиков, благоухающих абсолютно разными ароматами. В России одной из любимых приправ хозяек является карри – смесь разных специй. Родом она из Индии и чаще всего в ее состав входят такие пряности как куркума, кардамон, кориандр, имбирь, черный и красный молотый перец.

Смесь карри прекрасно сочетается практически с любым блюдом. Например, в Индии хозяйки кладут эту пряность в мясные и рыбные блюда, овощи и рис. Ее применяют даже в выпечке и напитках. Тем более что благодаря карри блюда приобретают красивый золотистый оттенок и незабываемый...читать далее →

20.10.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

АТТА КА ЛАДУ, ИНДИЙСКИЙ ДЕСЕРТ

Атта ка ладу — это богатый сладкий десерт или снэк. В Индии существует очень много вариантов приготовления ладу. Они готовятся из разных видов муки, молока и орехов. Атта ка ладу с небольшими вариациями готовят практически в каждом доме. Это очень простой рецепт, состоящий всего из нескольких ингредиентов, но текстура и вкус этого десерта получаются просто изумительными!

Выход: примерно 18 ладу (на 6 порций)

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:
1 чашка цельнозерновой муки
1/2 чашки масла ги
1 чашка сахара
1/3 чашки крупно измельченного миндаля
1/4 ч.л. молотого кардамона

Приготовление:
Обжарить цельнозерновую муку на сухой сковороде на огне от слабого до среднего...читать далее →

26.10.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Специи

Асафетида - популярная в Индии специя, которая используется как заменитель чеснока и лука. Согласно ведическим знаниям лук и чеснок произошли из тела убитой коровы, поэтому в Индии принято заменять их специей Асафетида. Обычно асафетида продается в виде порошка, который изготавливают из смеси смолы и рисовой муки.
Асафетида имеет насыщенный запах чеснока и лука, поэтому в блюда её кладут в малом количестве. Как правило, порошок асафетиды перед добавлением в блюдо обжаривают в небольшом количестве масла для раскрытия полноты аромата этой специи. Также можно добавлять асафетиду в готовое блюдо без предварительного обжаривания.

01.11.2017, 01:23 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хрустящий нут в духовке 🔥✨

Классическая индийская горячая закуска — хрустящий нут, который очень популярен по всей территории Индии, а также в Шри-Ланке и некоторых других азиатских странах. Острые бобовые закуски пользуются сумасшедшим спросом по нескольким причинам: во-первых, бобовые, благодаря большому содержанию белка, прекрасно утоляют голод, во-вторых, острые снэки долго остаются свежими, в-третьих, в Индии нут — это очень дешевый продукт, который может себе позволить, практически, каждый человек, ну и напоследок, хрустящий нут вкусный, и от него очень тяжело оторваться!

Ингредиенты:

-200 гр. нута (турецкий горох)
-1/2 ч. л. карри
-1/4 ч. л. куркумы
-щепотка молотой корицы
-щепотка красного перца
-4...читать далее →

03.11.2017, 16:25 cheftm_19

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Хрустящий нут в духовке 🔥✨

24.12.2017, 18:06 cheftm_19

0 0 комментЫ

Традиционная еда Индии

Химаншу Сехгал объездил множество мест в Индии, и, посещая каждое из них, он пробует традиционную еду, кладя ее при этом на свою желтую тарелку.
Со временем он запустил Инстаграм-проект «Моя желтая тарелка» («My Yellow Plate”), оказавшийся идеальной платформой для того, чтобы „исследовать“ индийскую еду.

25.12.2017, 00:12 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тибетская национальная еда - МОМО!

Или, так называемый, местный фаст-фуд. Момо очень похожи на русские пельмени. Разница только в приготовлении, русские пельмени готовят на воде, а тибетские момо на пару. Существует только одно исключение — момо никогда не едят в первый день нового года, потому что мясо, упрятанное в тесто, обозначает упрятанную удачу. В Индии момо бывают вегетарианские, с курицей, жареные момо и даже момо с нутеллой!

🍵Рецепт Тибетских Момо

Ингредиенты для теста:
- мука 2.5 стакана
- 1 стакан ледяной воды
Ингредиенты для начинки:
- 1/2 чашки мелко нашинкованной капусты
- 1/4 чашки натертой моркови
- 1/2 головки репчатого лука, порезанного тонкими пластинками
- тертый имбирь, чеснок и зеленый чили по...читать далее →

04.01.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ