CHEF.tm

История китайских палочек

История китайских палочек для еды насчитывает уже несколько тысячелетий. Ученые полагают, что впервые их стали использовать в Китае еще до нашей эры. По одной из версий, произошло это в эпоху правления династии Шан-Инь (примерно 1764 - 1027 гг. до н.э.). Но в исторических записках Сыма Цяня, написанных в годы правления династии Хань, говорится, что император Чжоу пользовался палочками из слоновой кости еще около 4000 лет назад. Отсюда следует вывод, что первые китайские палочки появились еще до данастии Шан-Инь. Китайские хроники свидетельствуют о том, что в те времена палочками для еды пользовались только император и его приближенные, и лишь в 700-800 годах нашей эры они вошли в дома...читать далее →

09.05.2015, 04:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

На завтрак РИС С БРОККОЛИ В МУЛЬТИВАРКЕ!

Рис в сочетании с овощами – основа китайской и японской кухни. Нельзя точно сказать, готовят ли китайцы и японцы рис с брокколи, но в мультиварке это получается очень вкусно, а главное, полезно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• половина морковки
• по 3-4 крупных соцветия замороженной цветной капусты и брокколи
• 1 мультиварочный стакан риса
• 1,5 мультиварочных стакана воды
• 1 помидор (можно заменить 1 ст. ложкой консервированных томатов)
• специи и зелень – по вкусу
• немного растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь нарезать брусочками.

2. В кастрюлю мультиварки налейте немного растительного масла, выложите морковь, оба вида капусты, помидор (или консервированные томаты) и засыпьте промытый рис.

3. Добавьте в кастрюлю воду и специи, а также нарезанную зелень (петрушку, укроп), посолите.

4. Установите режим мультиварки на «плов» и 40-45 мин.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

13.05.2015, 16:31 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Ветчина домашняя

Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

Понадобится:

Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый...читать далее →

23.05.2015, 09:13 cheftm_2

#мясо

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Постный стол. Салат из креветок с огурцами и помидорами

1. Креветки чищенные, крупные - 6 шт. Креветок меньших размеров нужно больше, можно их и крабовыми палочками заменить, но лично я палочки не особо уважаю, хотя в охотку и ем.

2, Небольшая помидорина - 1 шт.

3. Половина свежего огурца. Чем мельче порежете, тем вкуснее, но и так, как у меня, тоже вкусно. Тут главное, чтобы огурец дух дал.

4. Десертная ложка оливкового масла.

5. Чуток, всего несколько капелек на порцайку, лимонного соку.

6. Соль и перец - по вкусу.

Важно. Если хотите повысить питательность блюда, под сам салат кладите вареный рис. Тогда имеет смысл капнуть чуток соевого соуса. Но чуток, а то выйдет как у китайцев каких или японцев, у которых вся пища имеет один вкус - соевого соуса.

Приятного аппетита!

24.05.2015, 19:50 cheftm_8

Салаты

0 0 комментЫ

Малиновый сорбет

Вкусный домашний сорбет из малины в мороженице. Это первый в истории кулинарии десерт, который стали подавать замороженным. Его изобрели китайцы и готовили из ягод, молока и снега. Современный сорбет готовят из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. В нем меньше калорий.

Ингредиенты:

Сахар-песок — 1,5 чаш.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Малина — 550 г
Лимонный сок — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Довести до кипения 2 чаш. воды с сахаром и готовить сироп на медленном огне 5 минут.
2. Охладить сироп в средней миске, добавить ванильный экстракт и оставить в морозилке на 15 минут.
3. Взбить чистую 4 чаш. малины в блендере, добавить сахарный сироп и взбить до однородности.
4. Процедить...читать далее →

25.05.2015, 23:11 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Малиновый сорбет.

Вкусный домашний сорбет из малины в мороженице. Это первый в истории кулинарии десерт, который стали подавать замороженным. Его изобрели китайцы и готовили из ягод, молока и снега. Современный сорбет готовят из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. В нем меньше калорий.

Ингредиенты:

-Сахар-песок — 1,5 чаш.
-Ванильный экстракт — 1 ч. л.
-Малина — 550 г
-Лимонный сок — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Довести до кипения 2 чаш. воды с сахаром и готовить сироп на медленном огне 5 минут.
2. Охладить сироп в средней миске, добавить ванильный экстракт и оставить в морозилке на 15 минут.
3. Взбить чистую 4 чаш. малины в блендере, добавить сахарный сироп и взбить до однородности.
4. Процедить...читать далее →

29.05.2015, 15:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

gongbaojiding.

Понадобится:

куриное филе, свежий огурец, арахис, морковь, чеснок, лук (я не добавляю, но можно), соевый соус, уксус (лучше рисовый), перец чили (если вы не любитель остренького, можно и без него), черный перец, соль, сахар, крахмал (знаю, его добавляют китайцы, но, думаю, не обязательно)

Если у вас есть время, то куриное филе, предварительно разрезанное на кусочки, можно сначала замариновать минуток на 30 в небольшом количестве смеси из соевого соуса, уксуса, черного перца, сахара, крахмала с водой.

Куриное филе обжарить на масле до золотистой корочки, добавить чили, морковь и лук, нарезанные не слишком мелко, потушить минут 5.
Затем добавить арахис и огурец, нарезанный кубиками среднего размера, еще пару минут потушить.
Залить все смесью соевого соуса, уксуса, сахара, черного перца, крахмала, тушить еще минут 5-7 до готовности.

16.06.2015, 13:40 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

白菜粉絲煲 (Báicài fěnsī bāo) - суп с китайской капустой и крахмальной лапшой

В этом супе гуандунской кухни присутствуют, пожалуй, все главные и узнаваемые китайские продукты, основа основ их кухни – китайская капуста (байцай), крахмальная лапша, мясные шарики, грибы.

Китайская капуста давно и активно продается в российских магазинах, и россияне, как правило, едят ее в сыром виде. На мой вкус это и правильно, потому что вареная нежная капустка – настоящая бяка. Китайцы же байцай в сыром виде не едят – они ее варят или жарят. Вот вам наглядное несовпадение вкусов русской и китайской кухни.

Крахмальная лапша, она же «фунчоза» (по-китайски «фэньсы»), ошибочно считается в России рисовой. На самом деле она не рисовая, главный ингредиент лапши – крахмал бобов мунг (это у...читать далее →

17.06.2015, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Стручковая фасоль с красным перцем, имбирем и свининой

Нам понадобится:
кусок свинины;
стручковая фасоль;

маленький острый красный перец;
имбирь;
головка чеснока;
растительное масло;
соль

Как и в любой другой кухне мира, добрая доля импровизации будет только приветствоваться. Глядя на то, как это делают китайские повара, думаешь, что это вообще сплошная импровизация. И лишь поэтому я не пишу количество ингредиентов в граммах, как это обычно делают в кулинарных книгах.

Для начала все купленные нами продукты тщательно вымоем. Китайцы этому уделяют пристальное внимание.

Пока свинина варится, мы займемся чисткой имбиря и чеснока. Затем перец, имбирь и чеснок порежем тонкими полосками. Мнения по поводу того, что чеснок следует резать или...читать далее →

25.06.2015, 13:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

五花肉炒黄豆芽

свиная грудинка, обжаренная с ростками сои

Быстрое, простое в приготовлении и на самом деле очень вкусное блюдо. У него есть несколько особенностей, которые отличают его от привычных нам способов приготовления свинины.

Во-первых, свиную кожу с грудинки не снимают. Для неподготовленного едока ее присутствие в китайских блюдах обычно становится неожиданностью. Впервые обнаружив свиную кожу в блюде, поданном в приличном китайском ресторане, мне резко расхотелось его пробовать. Оказалось – зря.

Во-вторых, грудинку режут тонко-тонко, чем тоньше – тем вкуснее получится и быстрее приготовится. Ну и ростки сои. Для россиянина соя вообще продукт более чем спорный с точки зрения пользы для...читать далее →

01.07.2015, 10:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Традиционный пищевой продукт Китая — "Доуфу"

"Доуфу" является одним из традиционных пищевых продуктов Китая, его основным сырьевым материалом являются соевые бобы. Отличаясь простым процессом приготовления и большой питательностью, "доуфу" стал одним из популярных в мире пищевых продуктов. Это творог из соевого молока. Его едят сырым, он идет на приготовление всевозможных горячих и холодных блюд китайской кухни.

Соевой творог был изобретен китайцами, что подтверждается во многих древних книгах и даже в археологических находках. Более тысячи лет назад, в эпоху династии Сун "доуфу" уже появился и получил распространение, а в период династии Юань и Мин методы приготовления "доуфу" уже были невероятно разнообразными, и соевый творог...читать далее →

11.07.2015, 02:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайская семидневная диета"

Метод избавления от лишнего веса, известный как китайская диета для похудения – это самая настоящая аутентичная китайская кухня. Основу которой традиционно составляют диетический рис, овощи и специи.
Китайская диета2 (639x337, 167Kb)
Китайская кухня – одна из самых здоровых и сбалансированных в мире. Почти все китайцы – стройные, среди них много долгожителей. Эти факты говорят сами за себя. А тем, кто страдает от избыточного веса, китайские диетологи предлагают семидневную диету: раз-два – и как не бывало 5 кг лишнего веса!
Традиции Поднебесной

В Китае культ еды возведен в ранг величайшего из искусств. Поглощение пищи здесь – священнодействие. Восточные диетологи считают, что режим питания...читать далее →

19.07.2015, 10:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайская кухня выходит на новый уровень!"

В крупных китайских городах национальная кухня не сдается под натиском японских суши, но претерпевает некоторые изменения.
В частности, переходят на молекулярный уровень. Больше всего таких ресторанов появляется в китайских мегаполисах: Пекине и Шанхае, а также в Гонконге.
В ресторане Bo Innovation, владельцем которого является господин Люн, репутацию поддерживают с помощью блюд высокой кухни X-Treme Chinese. Это сочетание молекулярной и фьюжн гастрономии. «Люн такой парень, который способен сделать классические китайские пельмени сяолуг, начинка которых состоит из бульона с каплей яйца», - говорят коллеги китайского ресторатора.
Напомним, что начинка пельменей сяо чи обычно представляет...читать далее →

20.07.2015, 12:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рамэн (яп. 拉麺、柳麺 ра:мэн?) — японское блюдо с пшеничной лапшой.

Слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (кит. трад. 拉麺, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламянь), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман. Рамэн — одно из блюд, пришедших в Японию из Китая, и способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь».

Родина рамэна — Китай, и в Японии её также называют тюка-соба (китайская лапша), в Корее — рамён (кор. 라면). Японцы стали есть её в 10-х годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамэн-я». На сегодняшний день рамэн всё ещё продают в рамэн-я, но в последнее время его стали подавать и в кафе, и ресторанах.

31.07.2015, 18:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

"" Баклажаны в кляре по-Китайски""

Рецепт баклажанов по-китайски в кляре - для всех любителей китайской кухни. Довольно простой способ из тривиальных баклажанов приготовить очень необычную и оригинальную вещь.

Описание приготовления:
Если вы когда-нибудь бывали в китайском ресторане, то вам наверняка доводилось пробовать баклажаны в кляре по-китайски. Уж не знаю, готовят ли такое блюдо сами китайцы, но в ресторанах этой кухни такое блюдо подают регулярно. В общем-то, никаких диковинных ингредиентов для приготовления этого блюда не требуется, но вкус - действительно очень необычный. Если хотите удивить своих домашних, ну или если просто не знаете, куда деть баклажаны - рецепт баклажанов в кляре по-китайски вам поможет...читать далее →

13.08.2015, 01:54 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Ветчина домашняя

15.08.2015, 23:51 cheftm_2

#мясо

0 0 комментЫ

Такой разный чай.

1. Матча (по-японски звучит как маття) — зелёный чай, растёртый в порошок. Этот вид чая традиционно используется в японской чайной церемонии.

2. Индия имеет свою собственную богатую и разнообразную историю чая. Традиционный чай сорта масала в течение нескольких тысячелетий поставлялся через Южную Азию, прежде чем чайная индустрия развилась на территории Британских колоний.

3. Возможно, турецкий кофе и славится на весь мир, но на самом деле горячий чай там намного популярнее. Его пьют с каждым приёмом пищи и даже в перерывах между едой. Чёрный чай в Турции подают без молока, но с сахаром, на вкус.

4. Традиционный тибетский масляный чай («бо ча») подаётся с солью и маслом. Для достижения...читать далее →

18.08.2015, 13:28 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Почему в Азии едят палочками?

По мнению историков, китайцы начали использовать палочки примерно 4–5 тысяч лет назад, причём их применяли только в процессе приготовления пищи — длинными деревянными прутиками очень удобно опускать и вынимать, например, куски мяса из горшков с кипящей водой или маслом.

Столовыми приборами палочки стали только около 400–500 годов нашей эры, и, скорее всего, это связано с бурным ростом населения страны: пищи на всех не хватало, и жители Поднебесной нарезали её маленькими кусочками, чтобы блюда быстрее готовились, и их было проще разделить на большую компанию. Мелко нарезанное кушанье незачем разделывать ножом, зато очень удобно брать палочками, которые к тому же чрезвычайно просты в...читать далее →

25.08.2015, 02:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Лапша, исполняющая желания"

Ресторан китайской кухни Yume wo Katare в Бостоне (США) имеет в меню блюдо, способное исполнять желания. Это большая тарелка лапши, которую нужно съесть, держа в уме своё желание. Когда тарелка опустеет, нужно встать и громко объявить желание всем присутствующим. Официанты и гости ресторана аплодируют, если находят желание достойным воплощения. Многие посетители приходят сюда неоднократно и признаются, что их прошлые желания сбылись благодаря чудо-лапше. Однако те, кто оставляет блюдо недоеденным или не объявляет вслух о своём желании, могут не рассчитывать, что оно сбудется.

31.08.2015, 17:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

"Говядина в устричном соусе (Ныа Пад Нам Ман Хой)"

Исторически и климатически так сложилось, что с говядиной в Таиланде не очень. Привычные нам коровы (но более мелкие, тощие и без впечатляющего вымени) содержатся на тайских фермах в основном ради молока. Кроме них, тайцы разводят теплоустойчивых ушастых и горбатых зебу.

И местный традиционный тягловый и инвестиционный скот — полудиких водяных буйволов.

Мясо всех вышеперечисленных скотов не может похвастаться высокими органолептическими свойствами, но здесь тайцам на помощь приходит универсальная приправа — устричный соус. С ним поистине можно съесть любую подошву.

Национальные тайские блюда из говядины можно пересчитать по пальцам одной руки. И хотя стир-фрай с устричным соусом сейчас...читать далее →

05.09.2015, 00:32 cheftm_25

0 0 комментЫ

"Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Упрощенный вариант"

Согласитесь, Восточная кухня всегда остаётся каким-то таинственным ритуалом. Знаменитые чайные церемонии, невероятные соусы и странные сладости. Китайская кухня не исключение. Любовь же китайцев к соусам и специям понятна — овощи в тех широтах не слишком радуют вкусовыми красками, урожай хоть и частый, но, скажем так, «пресный». Вот и приходится им идти на хитрости, чтобы добавить красок. Что мне всегда нравилось, но я даже не осмеливался попробовать — это мясо в кисло-сладком соусе.

Хотя как оказалось — всё очень просто, и очень вкусно. В рецепте я использую свинину, но блюдо прекрасно получается и с филерованными куриными бедрами, тут кому как больше нравится. Как я понимаю, наиболее...читать далее →

09.09.2015, 17:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

"Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Упрощенный вариант"

14.09.2015, 14:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"Рамен - японский суп с пшеничной лапшой"

Родина рамен — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша). Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Однако современный Рамен – это чисто японское блюдо, часто не имеющее абсолютно ничего общего с его китайским собратом, что признают и сами китайцы. В Китае и Тайване рамен подается как чисто японское блюдо. Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, рыбный паштет из наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Когда...читать далее →

18.09.2015, 10:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Курица по-тайски с орешками кешью (Гай Пад Мед, ไก่ผัดเม็ดมะม่วง)"

Стир-фрай из курицы с орешками кешью — настоящая визитная карточка тайской кухни «в изгнании». Это блюдо, кажется, найдется в меню любого тайского ресторана за пределами Таиланда, а все потому, что для его приготовления почти не нужны никакие необычные ингредиенты.

Для начала немного занимательной лингвистики: полное название этого блюда — Гай Пад Мед Мамуанг Химмапан (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์). «Гай» — курица, «Пад» — жареная, Мамуанг Химмапан — орех кешью. Все понятно!

Как я уже сказала, Гай Пад Мед очень любят повара тайских ресторанов (а также держатели кулинарных школ для фарангов) по всему миру: это весьма «комфортное» блюдо без килограммов чили и сомнительных ингредиентов вроде...читать далее →

18.09.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«Китайский этикет или обедаем прилично»

Китайский обеденный этикет и правила поведения за столом впервые появились еще во времена правления династии Чжоу, то есть в 1045-221 годы до н. э. Конечно, раньше китайские традиции были намного более сложными, чем в наши дни. Однако некоторые из этих традиций соблюдаются и поныне.

Итак, в древнем Китае хозяин должен был ожидать прихода гостей во дворе дома. По прибытии все приглашенные гости с уважением обменивались приветствиями с хозяином. После официальной части все перемещались в гостиную, где начиналась непринужденная беседа, во время которой хозяева подавали чай и закуски.

Вскоре гостей приглашали к столу, причем места за столом были строго распределены. Как правило, место во...читать далее →

19.09.2015, 15:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ