кухня японии (стр. 3) → CHEF.tm

Как готовят шашлык в разных странах мира

Если вы думаете, что мясо оно и в Африке мясо, то вы сильно ошибаетесь. Более того, похожее блюдо в других странах имеет совершенно другое название, изначальный продукт для приготовления и традицию поглощения. Ознакомьтесь, если на майские планируете выезжать на шашлыки за границу. Вы даже не подозревали насколько разным может быть мясо, жаренное на углях.

1. Карн Асада (Мексика)
Карн Асада это тонко нарезанная жаренная говядина, завернутая в тако и бурито. Его могут подавать с гуакамоле, сальсой, жаренным луком и бобами. Соус для маринада обычно простой и состоит из лимонного сока, чеснока и перца.

2. Чуан (Китай)
Это небольшие кусочки мяса , поджаренные на шпажках. Чуан возник в...читать далее →

30.04.2017, 16:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТ РАМЁН

Сегодня азиатская кухня пользуется популярностью далеко за пределами Японии. Европейцы все чаще отдают предпочтение восточной кухне и некоторые блюда становятся очень востребованы. Одним из таких считается суп рамен, который не просто вкусный, но и полезный.

📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍝рамён
🥩говядина 150 г
🌱зелёный лук 1 веточка
🥚варёное яйцо
🧀сыр

🍝 ДЛЯ МАРИНАДА:
🍶соевый соус 1 ч.л.
🔅кунжутное масло 1 ч.л.
2 зубчика чеснока
▪️чёрный перец 1/3 ч.л.
🍬сахар 1 ч.л.

🍽 Рецепт блюда:
1. Нарезаем мясо толстой соломкой.
2. Добавляем маринад
3. Лапшу опускаем в кипяток
4. Обжариваем маринованное мясо
5. Выкладываем на лапшу мясо, посыпаем сверху луком и добавляем варёное яйцо.

Приятного аппетита

Рамэн или Рамен (яп. ラーメン、拉麺、柳麺 ра:мэн) — японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой недорогое блюдо быстрого питания, обладающее большой энергетической ценностью. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни.

01.03.2021, 09:31 cheftm_16

Диетические

0 0 комментЫ

" Салат с историей. (Морковь по-корейски)"

Называть это блюдо «корейским салатом» на самом деле не правильно. Ну не готовят его в Корее. Ни в Южной, ни в Северной. «Плавали – знаем».

«Морковь по-корейски» родом из Советского Союза. Блюдо это популярно в среде «корё-сарам» (советских корейцев), выходцев из Северной Кореи переселившихся в Россию ещё до революции, и депортированных при Сталине (как неблагонадежные) в Среднюю Азию из Приморья. А также сахалинских корейцев, вывезенных Японскими колонистами в качестве рабочей силы из Южной Кореи в префектуру Карафуто (южную часть острова Сахалин, принадлежащего японцам с 1905 года до самой капитуляции Японии во второй мировой войне 1945 год). Часть японских корейцев не успела вернуться...читать далее →

21.03.2021, 10:29 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

in_list1Banner

Невидимые и безымянные: дела на кухне, которые никто не ценит, а времени они отнимают очень много ☝🏻

Понятие безымянных домашних дел появилось в Японии. В отличие от дел «с именем», например, мытья полов или приготовления супа, эти дела мы не фиксируем и не считаем, хотя они также требуют усердия, времени и сил. Пора бы нам всем осознать, что успех — в том числе и на кухне — зависит от тысячи мелочей.

Какие задачи никто не замечает

Вынести мусор — дело: встал, оделся, взял пакет и отнес его на помойку. Вымыть после этого мусорное ведро, застелить в него новый пакет — это уже вроде бы мелочь, всерьез никто не воспринимает. Но, если задаться целью и подсчитать, сколько таких мелких и вроде бы незаметных действий, накапливается за день — результат впечатлит. Зачастую на мелкие задачи...читать далее →

08.06.2021, 13:09 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ

Оякодон / Японская кухня

Ингредиенты
Соевый соус - по вкусу
Куриные бедрышки - 3 шт.
Яйца - 4 шт.
Риса для суши - 250 г
Луковица - 1 шт.
Лук-порей или зеленый - 1 стебель
Сахар - по вкусу

Способ приготовления
Рис отвариваем, так же как и рис для суши.
Не давайте сваренному рису долго стоять в горячей кастрюле.
Переложите рис сразу в деревянную посуду, или в пластиковую, или в глиняную, но не в металлическую, иначе рис перестоит и там будет как бы "довариваться".
Помешивайте деревянной лопаткой до температуры тела и вливайте туда сушизу (заправка для риса из уксуса, сахара и соли).
Одновременно, в сковородку влить соевый соус, так, чтобы было покрыто дно. Добавить туда порезанный полукольцами репчатый лук...читать далее →

09.01.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Культура поведения за столом

Поскольку китайские палочки часть культуры и истории страны, с ними связано много условностей и церемоний. Существуют определенные правила поведения за столом. Неприлично накалывать на палочки еду, «рисовать» ими по тарелке

или столу, передавать с их помощью еду другому человеку; облизывать палочки, указывать ими на что-то, класть поперёк тарелки. Перед тем, как потянуться палочками к еде, нужно выбрать кусок, и потом уже целенаправленно взять его. Когда вы закончили есть, куаицзу нужно положить перед тарелкой, острыми концами налево, но ни в коем случае не сбоку от тарелки. В Японии для палочек хаси существуют специальные подставки, называемые хасиоки. Хасиоки делаются из керамики, дерева...читать далее →

17.03.2015, 15:40 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Галгант

(Alpinia Galanga L. swart L.) (калган) — классическое пряно-ароматическое растение, дающее знаменитый корень, используемый в качестве пряности с древних времен. Характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь. Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. Родиной растения считают Таиланд. С давних пор культивируют в Юго-Восточном Китае, Японии, Индии, на Антильских островах.
Имеет разновидности: Alpinia oficinalis (малый корень), Alpinia Galanga (большой корень), Alpinia chinensis (китайский корень).
Европейцы познакомились с этой пряностью через греков и римлян, которые получали ее сначала через арабских купцов. Корень калгана ценился не меньше...читать далее →

03.04.2015, 13:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Шиитаке (Lentinula edodes)

Шиитаке – древесные грибы, которые растут на дереве шии. Они обладают изысканным вкусом и целебными свойствами. Окраска гриба варьируется от желто-коричневого до темно-бурого.

Шиитаке считаются деликатесом, их ценят за специфический приятный вкус и аромат, который напоминает что-то среднее между вкусом белых грибов и шампиньонов.

Шиитаке широко применяется в кулинарии, медицине, косметологии. В настоящее время это одни из самых популярных грибов в кухнях Азии.

Другие названия

Шитаке, ши-итаке, сиитакэ, черный гриб.

Интересные факты

Использование шиитаке считается основной причиной бархатистой кожи и удивительного цвета лица японских гейш.

Одно из народных названий шиитаке –...читать далее →

04.04.2015, 17:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соус с васаби

При всей той бешеной популярности, которую почему-то обрела в России начала XXI века японская кухня в своем туристическом варианте – с суши и роллами, настоящего васаби здесь днем с огнем не сыскать. Повсюду подается обычный тертый в пасту хрен, заправленный каким-то красивым зеленым красителем. Чтобы познать все радости настоящих остроты и вкуса этого ядреного корешка, найдите в своем городе японский магазин и купите васаби там (или закажите по интернету). И уже на основе натурального продукта без всяких там искусственных добавок приготовьте такой соус. С ним очень хорошо подавать жареную целиком мелкую рыбку, которую вы частенько съедаете с головой, хребтом и всеми косточками, только вот...читать далее →

20.07.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

✔ Виноградный уксус

Производится уксус путем сбраживания виноградного сока.

Подразделяется виноградный уксус на два вида — белый и красный. Для производства белого используют преимущественно сок из светлых сортов винограда, и отличается он более легким вкусом. Используется, как правило, для приготовления мясных блюд и заправок для салатов, в которые он добавляется в чистом виде. Помимо этого, если в белый виноградный уксус добавить сахар, им вполне можно заменить пользоваться для приготовления практически любого соуса.

Красный виноградный уксус считается классическим, его традиционно получают из винограда сортов каберне и мерло. Такой уксус хорошо подходит для приготовления маринадов, заправок для салатов и...читать далее →

14.10.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сладкий ролл Койбито

Ингредиенты
Сыр "Филадельфия" 80.0 г
Сахарная пудра 10.0 г
Виноград 3.0 шт
Киви 0.5 шт
Ананас 2.0 долек

Этап 1.
Александр Македонский пытался покорить мир с помощью слонов. Чингиз-хан использовал знаменитую конницу, а Наполеон – свою старую гвардию. Ничего у них не получилось, как и у японцев во Вторую Мировую войну. И все же Япония покорила мир, покорила своими автомобилями, бытовой техникой и, конечно же, японскими ресторанами. Суши и сашими для завоевания мира оказались эффективней, чем камикадзе. На вопрос: «Скажите, почему во всем мире стали так популярны японские рестораны?», ответы были такими: - Потому что интересно: в русской кухне нет похожего... А сама роллы делаю ради...читать далее →

02.03.2016, 15:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить сушёную морскую капусту.

Морская капуста не входит в список продуктов, любимых массовой аудиторией – а жаль. Немногочисленные ее ценители знают, насколько вкусной она может быть, а уж о пользе и диетических качествах морской капусты и вовсе ходят легенды. Правда, ходят они в основном от кухни до столовой санаториев, да еще между столиками ресторанов азиатской кухни. Дальше их не пускают общественные предрассудки и укоренившийся стереотип о том, что морская капуста – это неаппетитно, не красиво, слишком солено/пресно/скользко и просто не вкусно. Хотя на поверку оказывается, что большинство приверженцев подобных слухов не только сами не умеют правильно ее готовить, но попросту никогда не пробовали по-настоящему...читать далее →

21.06.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

7 популярных блюд азиатской кухни

Когда за окном такая дождливая и пасмурная зима, особенно хочется порадовать себя чем-то необычным и поднимающим настроение. Например, экзотической едой. Тем более, что такую еду вполне реально приготовить самостоятельно. Мы выбрали несколько простых рецептов самых популярных блюд азиатской кухни и с удовольствием делимся ими с вами.
ТАИЛАНД. СУП ТОМ-ЯМ

½ л куриного бульона
½ л кокосового молока или сливок
5 зубчиков чеснока
Корень имбиря (примерно 3 см)
0,5 кг очищенных креветок
1 лимон (сок и цедра)
2 перца чили
100 г маленьких шампиньонов
2 ст. ложки сахара
Соль
Растительное масло
1. Слегка обжарить в растительном масле нарезанный дольками чеснок (до 1 минуты), вынуть шумовкой, затем в...читать далее →

20.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сладкий ролл Койбито

01.02.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мисо (яп 味噌)

Мисо (яп 味噌) — соевая паста, используемая в традиционной японской кухне. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, злаков или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп 麹, 麹菌 — кодзи-кин).
Чаще всего выпускается в виде густой пасты.
Наряду с рисом является важным ингредиентом японской кухни. Ни один домашний стол не обходится без мисо, будь то завтрак, обед или ужин. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например рамэн.
В разных районах Японии делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.

25.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Синдром китайского ресторана"

Для тех, кто не читает по-китайски и не понимает «китайского русского», загадка – что же это за такое загадочное вещество на фото, при этом ещё качественное и вкусное?... Это не что иное, как глутамат натрия, в народе более известный как усилитель вкуса. По-китайски он называется 味精 (wèijīng), буквальный перевод – «вкусовой экстракт». Так что русский перевод на картинке не так уж и далёк от истины.

Вещество это было открыто в начале ХХ века в Японии, с тех активно применяется в кухне всех азиатских стран. Китайцы фигачат его без зазрения совести практически во все блюда, наравне с солью. Поскольку производится глутамат натрия либо выделением из морских водорослей, либо при помощи...читать далее →

25.03.2017, 22:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тофу

То́фу (яп. 豆腐 то:фу, кит. 豆腐 или 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ тау хуу, вьетн. đậu phụ (đậu hũ)дауфу или дауху), т. н. «соевый творог» — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии.
История
Существует мнение, что рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их створаживание. По одной из версий происхождения тофу, он был впервые получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в эпоху Нара (VIII век) в Японии. В этих странах, а также в...читать далее →

28.12.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Лапша удон как японские спагетти

Лишь в последние годы лапша удон стала вызывать интерес со стороны кулинаров и любителей восточной кухни. Действительно, довольно самонадеянно было полагать, что исключительно рис является традиционным японским блюдом. С одной стороны, это привычный элемент ежедневного рациона японцев, но с другой, блюдо популярно и среди гурманов. Они с наслаждением оценят компоновку с разнообразными ингредиентами. А также ее вкус и невероятный аромат.
Некоторые приравнивают лапшу к фаст-фуду, относя блюдо к быстрому перекусу. Но следует сказать одну важную вещь: в Стране Восходящего солнца выбор продуктов – очень трепетный процесс. Приготовление еды выполняется только из качественных и свежих...читать далее →

13.04.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ПОСТНЫЙ СУП

Этот рецепт подойдет для строгих дней поста.

На монастырской кухне мне сказали, что можно использовать любые растительные продукты. Пусть они для нашей российской кухни и не привычны. Например, фунчезу: лапшу, которая делается из бобовых продуктов. Те, кто хорошо разбирается в географии, увидят близость Владивостока к Японии и Китаю и, надеюсь, меня поймут.

Вам потребуются:
Грибы вешенки (можно заменить шампиньонами) - 400 г
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Морковь свежая - 200 г
Свекла свежая - 200 г
Сок лимона, лайма или соевый соус для приправы к моркови и свекле.
Зеленый лук - 2-3 стрелки для украшения
Семена белого кунжута - 1 ч.л.
Соль и черный перец - по вкусу, по желанию

Способ...читать далее →

19.07.2018, 18:05 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

" Салат с историей. (Морковь по-корейски)"

30.06.2022, 09:46 cheftm_25

0 0 комментЫ

Полезные свойства имбирного корня

Имбирь, растение из семейства имбирных, широко распространенное по всему миру. Родина имбиря – Юго-Восточная Азия. Являясь одним из самых известных приправ, имбирный корень применяется и в лечебных целях. В пищу обычно употребляют высушенные корни этого многолетнего растения. Различают всего два вида имбиря: белый имбирь и черный имбирь. В наше время имбирь выращивают в Индии, Японии, Китае, Бразилии, Аргентине и странах Восточной Азии. Полезные вещества Корень имбиря содержит огромное количество полезных витаминов, минералов и полезных веществ. Среди них можно выделить алюминий, кальций, хром, железо, магний, фосфор и калий. Особенно терпкий и жгучий вкус ему предает гингерол, а наличие...читать далее →

20.01.2015, 11:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Почему в Азии едят палочками?

По мнению историков, китайцы начали использовать палочки примерно 4–5 тысяч лет назад, причём их применяли только в процессе приготовления пищи — длинными деревянными прутиками очень удобно опускать и вынимать, например, куски мяса из горшков с кипящей водой или маслом.

Столовыми приборами палочки стали только около 400–500 годов нашей эры, и, скорее всего, это связано с бурным ростом населения страны: пищи на всех не хватало, и жители Поднебесной нарезали её маленькими кусочками, чтобы блюда быстрее готовились, и их было проще разделить на большую компанию. Мелко нарезанное кушанье незачем разделывать ножом, зато очень удобно брать палочками, которые к тому же чрезвычайно просты в...читать далее →

25.01.2015, 04:53 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

10 самых отвратительных блюд.

1. Копальхем, он же гнилой олень.

Абсолютный победитель в нашем рейтинге. Иногда вместо него фигурирует кит, тюлень (кивиак) или морж. Разложившиеся трупы животных любят употреблять в пищу почти все северные народы. В Скандинавии едят труп акулы. Рецепты этого замечательного блюда у разных народов мало чем отличаются друг от друга – животное закапывают в землю, а через несколько месяцев выкапывают. К этому времени гнилостные бактерии превращают мягкие ткани в серую, склизкую массу. Копальхем смертельно опасен для европейцев из-за трупного яда – кадаверина, путресцина и неврина.

2. Сюрстремминг.

Национальное шведское блюдо. Считается деликатесом. Сельдь засаливают, укладывают в посуду и...читать далее →

20.03.2015, 17:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Топ-10 знаковых национальных блюд

Тапас в Барселоне, Испания

Patatas bravas (картошка в остром томатном соусе), calamares fritos (жареные кальмары), boquerones (анчоусы), croquetas de jamón (крокеты с ветчиной), chorizo (свиные колбаски), pimientos asados (жареный перец), albóndigas (мясные шарики) и berenjenas gratinadas (баклажаны, запеченные с сыром) представляют собой лишь часть блюд, объединенных общим названием «tapas». Наиболее богатый выбор тапас в Испании можно найти в Барселоне — особенно вдоль улицы La Rambla, по которой туристы вместе с местными жителями неспешно прогуливаются на юг от Площади Каталонии.

Донер кебаб в Стамбуле, Турция

Традиционный донер кебаб представляет собой жаренную на гриле баранину на...читать далее →

28.05.2015, 14:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Запеченная семга в духовке.

Есть тысячи способов приготовить ароматную и очень вкусную запеченную семгу в духовке, каждая хозяйка знает как придать этой рыбке приятный аромат, насыщенный привкус и сделать нежным рыбное мясо. Представляем вашему вниманию один из самых простых рецептов приготовления красной рыбы – Запеченная семга в духовке!

Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Порций: 4
Сложность блюда: 3_из_5

Вам потребуется:

Рыба свежая семга (филе) – 1 килограмм (1 штука)
Соус терияки – 125 миллилитров
Масло оливковое – 2 чайные ложки
Чеснок сушеный молотый – пол чайной ложки
Лук репчатый сушеный молотый – пол чайной ложки
Черный молотый перец – четверть чайной ложки или по вкусу
Кунжут – 2 столовые ложки
Перец...читать далее →

26.07.2015, 18:03 cheftm_2

0 0 комментЫ