CHEF.tm

Рецепт темпуры

Ингредиенты:
-500 грамм креветок
-3 яичных белка
-6 столовых ложек муки
-1 столовая ложка белого вина
-Холодная (ледяная) вода
-Растительное масло
-Соль и специи по вкусу
-Соевый соус + васаби
Темпуру можно делать из разных ингредиентов, в основном из рыбы, кальмаров и креветок. Но можно использовать и овощи, например, спаржу, сладкий перец и цветную капусту. На фото вы видите темпуру из креветок, именно это кушанье мы и научимся готовить. Особое внимание необходимо уделить кляру, который состоит их яиц, муки и холодной воды. Вместо обычной муки лучше использовать специальную смесь из крахмала, пшеничной и рисовой муки. Данные компоненты взбивать не нужно, а просто аккуратно...читать далее →

15.01.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

🍍Темпура из овощей (веган)
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Темпура представляет собой блюдо японской кухни, которое можно готовить из мяса, рыбы или овощей, кусочки которых обжариваются во фритюре. Предлагаем приготовить овощную темпуру, которая станет украшением любого стола и подходит для веселой компании. В данном рецепте используются тыква, кабачок и баклажан, но также допускается подбирать овощи на свое усмотрение. Отдельно к темпуре подается соус, который советует приготовить по нашему рецепту. Подавайте темпуру из овощей сразу после приготовления.

Нам понадобится:

1. Тыква 1 шт.
2. Кабачок 2 шт.
3. Баклажан 1 шт.
4. Аквафаба 2 ст. л.
5. Газированная вода 240 мл.
6. Сода 1 ч...читать далее →

24.06.2017, 12:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ТЕМПУРА"

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя морковка
1 средний цукини
1 средний баклажан
1 крупная луковица
100 г цветной капусты
12 стеблей спаржи
масло для фритюра
Для кляра:

2 стакана ледяной газированной воды
2 стакана муки
2 желтка
щепотка соли
лед
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Темпура. Шаг 1
Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.
Шаг 2

Темпура. Шаг 2
Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто...читать далее →

22.04.2016, 07:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Горячие роллы "Темпура" от Вероники Крамарь.

Роллы давно стали моей слабостью и теперь я их делаю довольно часто. Вот недавно попробовала приготовить в домашних условиях горячие роллы "Темпура". Они оказались очень вкусными и нежными. Готовить их довольно просто - уже готовые роллы обмакнуть в кляр из темпурной муки и обжарить их на сковороде. Попробуйте приготовить роллы "Темпура" и я уверена, вы ещё не раз вернётесь к этому рецепту.

Для приготовления горячих роллов "Темпура" нам потребуется:
рис для суши - 1 упаковка (500 г);
рыба слабосолёная - 300 г;
огурец свежий - 1 шт.;
сливочный сыр - 1 упаковка;
рисовый уксус - 2 ст. л.;
листы нори;
панировочная мука "Темпура" - 1 упаковка;
растительное масло для жарки...читать далее →

15.02.2016, 21:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Ясай темпура

Ясай темпура - это овощи в кляре, которые подаются вместе с отваренным рисом для суши или другим круглозерным рисом. Главный секрет его приготовления этого блюда японской кухни - не сами овощи (их, по сути, можно использовать любые), а правильно подготовленная смесь для кляра и, конечно же, бесподобный соус, в который предполагается обмакивать свежие, покрытые тонкой хрустящей корочкой перчики, кусочки моркови и лук. Это, кстати, относится ко многим блюдам японской кухни: по традиции, их готовят без добавления специй и пряностей, совершенно пресными. Зато прикладывают массу усилий для того, чтобы сделать для них правильный соус, а лучше - несколько. Так, чтобы каждый мог выбрать соус и его...читать далее →

12.04.2016, 00:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Овощи в кляре (темпура)

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя морковка
1 средний цукини
1 средний баклажан
1 крупная луковица
100 г цветной капусты
12 стеблей спаржи
масло для фритюра

Для кляра:
2 стакана ледяной газированной воды
2 стакана муки
2 желтка
щепотка соли
лед

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.

Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, примерно как густой...читать далее →

04.08.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат с хрустящим кальмаром ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 очищенных кальмара
200-250 г гречневой лапши соба
100 г салата чука
250 соуса "лимонный ким-чи"
1/2 сладкого зеленого перца
1 морковь
1 огурец среднего размера

Для масла с кинзой

100 г растительного масла
100 г оливкового масла
2-3 петрушки
100 г кинзы

Для соуса:

3 ст.л. сахарного сиропа
5 ст.л. готового соуса ким-чи
3 ст.л. соевого соуса
3 зубчика чеснока
200 г масла виноградных косточек
150 г свежевыжатого лимонного сока

Для темпуры:

250 г воды
180 г муки для темпуры
2 желтка
1/3 ч.л. молотого кумина
10 г свежего имбиря
1 зубчик чеснока
2 веточки кинзы
морская соль по вкусу
перец чили по вкусу

Для украшения:

10 листиков мини-шпината
2-3 веточки кинзы
салат...читать далее →

23.03.2016, 11:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Овощная темпура

• 1 небольшая тыква или сладкий картофель, очищенные
• 2 среднего размера кабачка
• 1 среднего размера баклажан
• 2 столовые ложки аквафабы, охлажденной (жидкости, оставшейся от варки бобовых или их консервации)
• прим. 1 чашка (240мл) холодной газированной воды
• 1 чайная ложка соды
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала, просеянного
• 1 ½ чашки + 2 столовые ложки рисовой или пшеничной муки, просеянной
• прим. 20 кубиков льда
• прим. 2 чашки растительного масла, для обжаривания (автор использовала подсолнечное)

Для соуса:
• 3 столовые ложки тамари или соевого соуса
• 2 чайные ложки кленового сиропа, или другого жидкого подсластителя
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1...читать далее →

21.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СУП ТОМ ЯМ КУНГ С КРЕВЕТКАМИ ТАЙСКИЙ

Тайская экзотика теперь и на твоем столе! Не смотря на оригинальный кисло-острый вкус, суп «Том ям» очень популярен среди россиян. Основой этого супа является паста «Том ям», которую можно приготовить дома или приобрести в любом продуктовом магазине. И, конечно же, не обойтись без креветок!

Я суп готовлю достаточно густой, поэтому пиалу с рисом к супу не подаю. Королевская лаосская версия Том яма предполагает, что рис добавляется непосредственно в сам суп. В современной кулинарии существует огромное множество вариантов приготовления этого супа. Я готовила самую популярную версию «Том ям кунг», то есть с креветками. Также суп готовят с рыбой (том ям паа), с курицей (том ям гай), с...читать далее →

22.04.2022, 09:19 cheftm_25

0 0 комментЫ

В новый год с новыми знаниями😜

Японская лапша – диетический и полезный продукт! Азиатские кулинары научились готовить уникальные спагетти из крахмала бобов, рисовой муки и даже из клубней загадочного растения конньяку. Виды японской лапши многообразны:

✏Пшеничная лапша – знакомая незнакомка
В Японии почитают лапшу из пшеницы, готовят запеканки, горячие и холодные блюда. Она обладает нейтральным вкусом и великолепно сочетается со всеми овощами, острыми и насыщенными соусами. Однако стоит учитывать время приготовления, ведь азиатские макароны варятся очень быстро и в огромном количестве подсоленной воды. Бросив на сковороду с соусом и грибами, можно легко передержать и повредить их целостность.

✏Удон – длинные и...читать далее →

22.01.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Темпура по-японски

Вода питьевая 400 миллилитров
Мука 180 грамм
Креветки по вкусу
Растительное масло 300 миллилитров
Комментарии к рецепту:
Вода питьевая : ледяная вода
Креветки : или спаржа, болгарский перец, баклажан, цуккини, морковь, шиитаке (на ваш выбор)

1. Вода должна быть холодной, лучше из холодильника.
2. Важно сыпать муку для темпуры в воду, а не наоборот, вливать воду в муку.
3. Не стоит увлекаться перемешиванием. Смесь буквально должна раствориться в воде.

Овощи нарезать крупными брусочками. Креветки очистить, оставив хвосты. Грибы промыть. Каждый продукт обвалять в кляре и опустить в кастрюлю с разогретым до 170-180°С растительным маслом. Если нет градусника, то определить температуру можно так: капнуть тесто для темпуры в масло, когда оно опустится на середину кастрюли, а потом всплывет – температура подходящая.

Подавать можно с соевым соусом.

09.04.2017, 04:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Кляр: секреты приготовления"

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.
В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

Что можно приготовить

Самые...читать далее →

24.05.2020, 10:45 cheftm_25

0 0 комментЫ

Кляр: секреты приготовления

23.02.2015, 13:50 cheftm_2

#бездрожжевое_тесто

0 0 комментЫ

Кляр: секреты приготовления

08.03.2015, 16:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Кляр: секреты приготовления

09.05.2015, 23:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

"Кляр: секреты приготовления"

29.08.2015, 06:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кляр: секреты приготовления????

24.11.2015, 21:15 cheftm_2

#бездрожжевое_тесто

0 0 комментЫ

ТЕМПУРА

Тэмпура — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Секрет особого вкуса настоящей темпуры — именно в кляре и его текстуре. Не рекомендуется слишком сильно замешивать кляр: в нем обязательно должны остаться комочки и пузырьки воздуха.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г брокколи
300 г трески
2 стакана растительного масла

Для теста:
1 ст. холодной газированной воды
1 ст. муки
1 желток
1 ч. л. приправы для овощей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замесите с помощью венчика все ингредиенты для теста, чтобы оно получилось жидким (лучше это делать в ледяной миске, которая предварительно постояла несколько часов в морозильнике).
Нарежьте рыбу и брокколи на куски среднего размера.
Опустите все в приготовленное тесто и затем обжарьте на разогретом масле (во фритюре) до золотистого цвета со всех сторон.
Готовое блюдо подавайте с соевым соусом.

26.11.2015, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кляр: секреты приготовления????

19.02.2016, 15:35 cheftm_2

#бездрожжевое_тесто

0 0 комментЫ

Кляр: секреты приготовления

27.03.2016, 23:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.

В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.

В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

Что можно приготовить.

Самые...читать далее →

23.05.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тануки Удон/Tanuki Udon.

Ингредиенты:
- 80 г. лапши удон
- 1 пакетик бульона даси
- 1 ч. л водорослей вакамэ
- 4 ломтика камабоко
- 1 зеленый лук
- 250 мл. горячей воды
- 2 ст. л. хлопьев темпуры (тэнкасу)

Количество порций: 1

Способ приготовления:
1. Доводим воду в кастрюле до кипения. Добавляем лапшу удон. Готовим в течение приблизительно 3-4 минут.

2. Нарезаем зеленый лук и камабоко на небольшие кусочки. Замачиваем водоросли вакамэ в холодной воде на 3 минуты. Отставляем в сторону.

3. Доводим до кипения 250 мл. воды. Вливаем воду в порционную миску, добавляем пакетик даси, хорошо перемешиваем.

4. Добавляем в миску варёную лапшу и начинки: вакамэ, камабоко, зелёный лук, и в конце хлопья темпуры. Подаём к столу!

18.08.2016, 08:05 cheftm_25