CHEF.tm

21-летняя Джулия Сефеджян – самая юная шеф-повар Франции со звездой Мишлен

История знаменитых мишленовских звезд берет свое начало в 1900 году, когда Андре Мишлен издает первый путеводитель по ресторанам Франции, чтобы помочь богатым, гастрономически ориентированным людям «правильно» выбирать рестораны во время автопутешествий. Именно этот путеводитель, получивший потом из-за своего оформления название «Красного путеводителя» Мишлена, является самым старым, самым известным и самым влиятельным гидом в мире европейской гастрономической географии. Содержащиеся в этом путеводителе оценки ресторанов (от одной до трех звезд) – являются символом очень высокого признания заслуг того или иного гастрономического заведения.

Итак, приятная для нас новость, 21-летняя Джулия...читать далее →

07.02.2016, 23:12 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Как утилизировать пищевые отходы: что делают с мусором жители разных стран 👇🏻

Согласно статистике, пищевые отходы составляют 10-20% всего нашего мусора, и до трети продуктов не употребляются в пищу, а попадают прямиком на свалку. Узнали, как разные страны мира решают проблему «кухонного мусора», изучили полезный зарубежный опыт и рассказываем, как нам поступать с упаковкой и как утилизировать остатки пищи.

📌 Расстройство пищевого и мусорного поведения

Глядя на то, как человечество вечно переизобретает способы утилизации мусора, кажется, что Джордж Карлин прав: мы нужны планете именно для производства мусора и пластика. Люди, еще в древности знавшие канализацию, к средневековью забыли про гигиену и поплатились за это нашествиями крыс, эпидемиями и мусорными...читать далее →

07.08.2021, 09:12 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ

Армянская кухня в Лионе

Блогер Анна Мазманян побывала во Франции, где отведала изысканную армянскую кухню в кварталах Лиона. Наш гастро-гид по самым интересным местам.
Лион — один из крупнейших городов Франции, гастрономическая столица страны, да и всего мира тоже. Город, где каждый ресторан — это легенда, а магазины имеют сотни лет истории. Здесь любовь к еде передаётся на генетическом уровне, здесь знают толк в качественных продуктах и долгих застольях.
Рестораны — Andre Melkonyan, News Café, Le Martini, Oncle Dik, Take a Brake. Во всех ресторанах подается армянская, ливанская и, в целом, ближневосточная кухня. В меню древние блюда западно-армянской кухни. Есть рестораны и в 3-м квартале. Ресторан Volga с...читать далее →

03.02.2017, 19:19 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Макаруны: рецепт шоколадного и малинового печенья

Без чего тебе сложно представить Францию? Без Эйфелевой башни, вина, сыра и лягушачьих лапок? Это все верно, но если говорить с точки зрения десертов, то первое, без чего невозможна Франция, – это макаруны.
Макаруны – это миндальное печенье. Очень красочное и вкусное. Готовятся они долго, требуют немало ингредиентов, но процесс несложный и результат порадует любого – настолько эти печеньки красивые и вкусные!

Обязательно перед тем, как выпекать печенье, противень с миндальными кружками нужно оставить на 20-30 минут при комнатной температуре!
На макарунах образуется пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и lecroûtage - характерной для макарун юбочки по кругу. Для...читать далее →

13.02.2015, 11:04 cheftm_2

2 0 комментЫ

Печенье "Дамские пальчики" или савоярди, или будуар, или biscuit à la cuillère (бисквит с ложечки).

Очень знаменитое и широко используемое в приготовлении десертов сухое печенье.
Это бисквитное сухое печенье во Франции не возможно найти под названием "савоярди". Французы зовут его biscuit à la cuillère (бисквит с ложечки) или boudoir (будуар - печенье продолговатой формы, обсыпанное сахаром).
В багаже Екатерины Медичи, жены французского короля Генриха второго, во Францию прибыли не только золото и драгоценности, пополнившие опустевшую французскую казну, парфюмы и яды, позволившие ей держаться на троне в течении многих десятилетий, но, также, гастрономические новинки : бриошь, франжипан и бисквиты с ложечки. В ту эпоху эти бисквиты именно так и назывались - с ложечки. Потому, что тесто...читать далее →

13.05.2015, 08:25 cheftm_3

0 0 комментЫ

Соус Бешамель

Бешамель, или его настоящее название "соуса-ля Бешамель", король среди белых соусов - это соус, родиной которого является Франция. Несмотря на это, он очень популярен в Италии под названием "бешамель" и в Англии, где он известен просто как "белый соус". Его изобретение приписывают маркизу де Нуантель - Луи де Бешамелю, который первым в XVII веке предложил его в своих рецептах. Однако название "бешамель" было дано соусу уже потом, придворным поваром Людовика XIV Франсуа Пьером де Варенной. Он включил его в свою поваренную книгу, в которой назвал соус в честь маркиза Луи де Бешамеля. Сегодня именитые шеф-повара единогласно поддерживают версию об итальянском происхождении соуса Бешамель...читать далее →

01.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Торт Фрезье (Frasier)

Название торт получил от Антуана де Фразье, он был разведчиком и работал на Южную Америку. Он следил за королем Франции Людовиком XIV и был его личным консультантом по диетическому питанию . Ведь король в пожилом возрасте имел проблемы с пищеварением. Антуан де Фразье предложил ввести в рацион короля, мало известную тогда французам, клубнику. В 1714 году шпиона разоблачили и депортировали за границу страны. Не известно или ему удалось выведать тайны, но завести несколько кустов клубники во Францию он все-таки успел.
За год в королевском саду собирали первый урожай клубники. Правда повар не решился подавать королю просто ягоды и придумал изысканный десерт. В наше время Фразье один из самых...читать далее →

05.06.2015, 08:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ВИНА ИТАЛИИ

Италия – одна из самых старейших и самых известных производительниц вина. Этрусские и греческие поселенцы производили вина в этом регионе еще задолго до того, как римляне начали высаживать свои виноградники во втором столетии до нашей эры. Римляне же стали пионерами широкомасштабного производства, а также освоили различные техники хранения, такие как бутылирование и хранение в мехах. Двумя тысячами лет позже, Италия все еще остается одним из ведущих производителей мира, поставляя около одной пятой вина во всем мире.

Виноградники сосредоточены в основном в нескольких регионах. Это Пьемонт (Piemonte) на северо-западе, Венето (Veneto) и Фриули (Friuli) на северо-востоке, Тоскана (Toscana) и...читать далее →

29.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

10 примеров самой вкусной уличной еды в мире

1. Тако и тостадос, Мексика

Тем, кто приехал в Мексику, стоит попробовать тако и тостадос. Тако – это мягкая маисовая лепешка, а тостадос – маленькая жареная хрустящая лепешка из маиса или пшеницы. В такие лепешки заворачивают разную начинку: бобы, гуакамоле (пюре из авокадо и томатов со специями и перцем чили), соус и сыр, морепродукты — например, креветки. Вся начинка измельчена, так как тако и тостадос едят руками. Блюда стоят 1-2 доллара.

2. Сувлаки и пита, Греция

Сувлаки – это блюдо из мяса и овощей на гриле, которое готовят прямо на у вас на глазах. Его могут подавать в пите круглой или овальной формы. Это самое вкусное сочетание, особенно для проголодавшегося туриста...читать далее →

29.04.2016, 22:04 cheftm_10

1 0 комментЫ

Торт венский "Sacher" старинный рецепт от Эдуарда.

История торта "Захер".

В 1832 году австрийский дипломат Клеменс Венцель Лотар фон Меттерних-Виннебург-Бейльштейн приказал своему повару создать очень вкусный десерт для него и его гостей. Но повар заболел, и вместо него пришлось проявить свою кулинарную фантазию его ученику, 16-летнему Францу Захеру. Хотя торт получился вкусным, он не вызвал у гостей особого восторга. После этого о торте Захер (Sacher) забыли на долгое время.

В 1848 году Захер открыл в Вене свой собственный магазин деликатесов, а чуть позже и вовсе стал владельцем целого отеля в центре города. Старший сын Франца Эдуард пошел по стопам отца и тоже стал кондитером, получив образование в престижной венской кондитерской ...читать далее →

09.05.2016, 12:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Традиционные напитки в Армении

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе. Самый популярный национальный алкогольный напиток - коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Кроме того, традиционные алкогольные напитки армян представлены тутовой водкой «Арцах» и армянским вином.

Знаменитый армянский коньяк
Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. Продукция Ереванского коньячного завода Шустовых еще в 1900 году получила официальное разрешение...читать далее →

18.05.2016, 18:56 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Прокачай свои знания!

Хочешь узнать о французской кухне больше? Тогда этот кроссворд для тебя!

По горизонтали:

2. Луковый соус.
6. Французская несладкая выпечка из заварного теста с сыром.
7. Блюдо, состоящее из кусочков обжаренного, а затем тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе.
9. Что по традиции подаётся на завтрак во Франции.
10. Бекон с яйцами или запеченным картофелем.
11. Блины из гороховой муки.
12. Французское печенье из слоеного теста с корицей.
14. Удивительно нежный десерт с яблоками и заварным кремом.
16. Бульон по-французски обозначает не только крепкий бульон, но и «безупречный».
18. Технический (винный) сорт винограда, используемый для производства красных...читать далее →

06.06.2016, 18:43 cheftm_10

#игры

0 0 комментЫ

Во Франции запретили одноразовые пластиковые пакеты 🍁⛔

Во французских супермаркетах больше нет одноразовых пластиковых пакетов. Аналогичный запрет введен на рынках, в магазинах, булочных, аптеках и любых других торговых учреждениях Франции. Альтернативой одноразовому пластику станут пластиковые пакеты многократного использования, либо сумки из биоматериалов.

Под закон, вступивший в силу 1 июля 2016 года, не попадают пакеты, плотность которых не более 50 микрон. Такие пакеты, в которые обычно кладут овощи и фрукты, запретили 1 января 2017 года. Самые сознательные продавцы уже используют для упаковки овощей и фруктов бумажные кульки.

Ежегодно на кассах французских супермаркетов расходуется до 5 млрд пластиковых пакетов. Срок разложения...читать далее →

07.11.2017, 12:02 cheftm_19

0 0 комментЫ

Слышал одну притчу про гречку, не знаю достоверность, но очень прикольная!!

Приехал однажды король Людовик в Петербург к Пётру 1. Пригласил его император на царскую хлеб-соль к столу. И король Франции спрашивает Пётра : - А правда государь что подданые ваши гречку в пищу употребляют?? На что император ответил : - Да, почти каждую седьмицу, а что?
- У нас такой крупой только свиней кормят..!!! -ответил Людовик.
- Хм...- задумался император. - А я слышал у вас во Франции жаб и лягушек едят??!
- О да, это самый изысканный деликатес!!! - с гордостью ответил король.
- Так вот!!! - возразил Петр. - У нас лягушек даже свинья не жрет!!!!
Пробуйте, наслаждайтесь, делитесь!!!😋

27.01.2021, 19:59 cheftm_2

0 0 комментЫ

10 РЕЦЕПТОВ ОЛИВЬЕ!!!

-
По-"буржуйски"

Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.

Ингредиенты: 2 отварных рябчика, 1 отварной телячий язык, 100 г паюсной икры, 25 отварных раков, 200 г свежего салата, 10-15 мелких маринованных огурчиков, 2 свежих огурца, полбанки сои кабуль (особая соевая паста), 100 грамм каперсов, 5 сваренных вкрутую яиц.

Все ингредиенты мелко нарезались кубиками и смешивались. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для...читать далее →

22.12.2014, 22:34 cheftm_8

Салаты

1 1 комментЫ

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ! - НЕ ЕШЬТЕ ЭТО!

В феврале 2010 года власть отменила обязательную сертификацию продуктов питания под предлогом её бесполезности. Ныне процесс увеличения доли вредных продуктов достиг апогея. В статье показаны все продукты, которые категорически нельзя употреблять, они опасны для здоровья!

Глутамат натрия Е-326
Нельзя есть продукты с добавкой Е-326 (глутамат натрия). Берёте упаковку товара в магазине и читаете. Если указан глутамат натрия, не покупаете её вовсе. Глутамат натрия является усилителем вкуса. Сейчас его добавляют даже в самые неожиданные продукты, дабы «подсадить» на них население. Будьте внимательны!

Сахарозаменители
Все заменители сахара обладают сильным жёлчегонным эффектом. У людей с...читать далее →

06.01.2015, 00:10 cheftm_15

Для детей

1 0 комментЫ

Сырный суп по-французски.

Настоящий французский сырный суп – еда для истинных гурманов, хотя готовится он довольно легко. В каждой провинции Франции существуют свои традиционные рецепты сырных супов, которые, к тому же, нередко изменяются опытными хозяйками по их усмотрению практически до неузнаваемости.

Вам потребуется:

400-500 г куриного филе
200 г плавленного сыра
400 г картофеля
150 г лука
180 г моркови
сливочное масло
соль,перец, зелень,лавровый лист

Как готовить:

1. В кастрюлю на 3 л положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 ч.л. соли, пару горошков душистого перца и черного, 2-3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем мясо вынуть.

2. Картофель...читать далее →

10.01.2015, 16:35 cheftm_11

0 1 комментЫ

Пищевые карты разных стран мира

Группа художников создала 11 карт разных стран мира из самой популярной местной еды.
Новозеландский художник Генри Харгривз и нью-йоркский стилист Кейтлин Левин объединились с вермонтским типографом Сарит Мелмед, чтобы создать серию восхитительных карт, каждая из которых изготовлена из продуктов, характерных для конкретного региона:

Австралия – креветки
Южная Америка – цитрусовые
Африка – бананы
Китай – лапша
Франция – сыр и хлеб
Индия – специи
Италия – помидоры
Япония – морские водоросли
Новая Зеландия – киви
Британия – печенье

11.01.2015, 11:58 cheftm_10

0 0 комментЫ

Жюльен с курицей и грибами.

Жюльен ... Даже само слово манит, не говоря уже о вкусной, необыкновенно нежной закуске.Предлагаю Вам попробовать мой вариант известного французского блюда. Будет вкусно, ароматно, нежно, сливочно-сырно...
Теперь о самом блюде. Мало того, что жюльен - это горячая закуска, что само по себе весьма нечастое явление. Так еще и история этого блюда очень интересна. Посудите сами.
Во французской кухне жюльеном называется нарезка овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают так нарезать молодые, свежие, то и слово происходит от названия месяца - июль, июльский.
Зато блюдо, известное нам как жюльен, во Франции называют "кокот". Нуууу, по крайней мере, стало ясно и понятно, откуда у посуды...читать далее →

11.01.2015, 20:50 cheftm_2

1 0 комментЫ

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ! - НЕ ЕШЬТЕ ЭТО!

12.01.2015, 07:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Жюльен с курицей и грибами.

12.01.2015, 21:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ! - НЕ ЕШЬТЕ ЭТО!

16.01.2015, 17:40 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ! - НЕ ЕШЬТЕ ЭТО!

21.01.2015, 07:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ! - НЕ ЕШЬТЕ ЭТО!

25.01.2015, 15:40 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

10 примеров самой вкусной уличной еды в мире

1. Тако и Тостадас, Мексика

Тем, кто приехал в Мексику, стоит попробовать тако и тостадос. Тако – это мягкая маисовая лепешка, а тостадос – маленькая, жареная, хрустящая лепешка из маиса или пшеницы. В такие лепешки заворачивают разную начинку: бобы, гуакамоле (пюре из авокадо и томатов со специями и перцем чили), соус и сыр, морепродукты, например, креветки. Вся начинка измельчена, так как тако и тостадос едят руками. Блюда стоит 1-2 доллара.

2. Сувлаки и пита, Греции

Сувлаки – это блюдо из мяса и овощей на гриле, которое готовят прямо на глазах. Его могут ещё подавать в пите круглой или овальной формы. Это самое вкусное сочетание, особенно, для проголодавшегося туриста, путешествующего...читать далее →

29.01.2015, 19:30 cheftm_10

2 1 комментЫ