французская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Вишневый тарт

Тарт пришел к нам из французской кухни. Это открытый пирог из песочного теста. Начинка его может быть как несладкая, так и сладкая. Нашей семье нравится вот такой десертный ягодный вариант с вишней.

Ингредиенты:

мука – 250 г
сливочное масло – 100 г
яйцо – 1 шт.
сметана – 50 г
сахар – 2 ст. ложки для теста и 100 г для начинки
щепотка соли
разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
вишня – 600 г
картофельный крахмал – 3 ст.ложки без верха
корица – по вкусу

Сложность: средняя. Время приготовления: около 3 часов (не сплошной готовки, конечно, а с перерывами).

В муку добавляем разрыхлитель, соль и сахар. Смешиваем мучную смесь с холодным сливочным маслом и перетираем, чтобы получилась вот такая рыхлая...читать далее →

21.09.2016, 20:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Блюдо французской кухни

"Торт четыре четверти с шоколадом"
Ингредиенты:

1) Пшеничная мука 200 г
2) Сливочное масло 200 г
3) Сахар 200 г
4) Яйцо куриное 200 г
5) Черный шоколад 200 г

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов (термостат 6). В кастрюлю положите масло и кусочки шоколада и на медленном огне доведите до жидкого состояния.
В большой емкости или в кухонном комбайне смешайте сахар, муку и яйца. Слегка присыпьте форму для выпечки мукой. Смешайте содержимое кастрюли (шоколад и масло) с другой частью (яйца, мука, сахар) до однородной массы.
Выложите тесто в форму. Выпекайте в течение 30 минут. Проверяйте регулярно готовность с помощью протыкания ножом или вилкой: если нож или вилка остаются чистыми, значит торт готов.
ВНИМАНИЕ: выключите духовку в тот момент, когда на ноже остается немного теста, и оставьте торт в духовке. Выложите торт из формы. Сервировать в остывшем состоянии.

23.09.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Нутово-овощной киш

Киш представляет собой блюдо из французской кухни, открытый пирог. Предлагаем попробовать веганский вариант этого блюда, для которого используется нутовая мука, а в качестве дополнительных ингредиентов свежая зелень, перец и лук. Подаватьсяться киш может в теплом или охлажденном виде.

Ингредиенты:

1. Нутовая мука 1 1/4 чашки
2. Вода 1 1/2 чашки
3. Дрожжи 1 ст. л.
4. Зелень 2 ст. л.
5. Оливковое масло 1 1/2 ст. л.
6. Чеснок 1 зубец
7. Болгарский перец 1/2 шт.
8. Лук 1/3 чашки
9. Соль по вкусу
10. Перец по вкусу

Приготовление:

Нагреть духовку до 250 градусов. Смазать формочки маслом. В средней миске смешать муку, воду, приправы, травы, пищевые дрожжи и 1 столовую ложку оливкового масла...читать далее →

20.11.2016, 22:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тарт с вишней (веганский)

Калорийность на 100 гр - 117 ккал (Б/Ж/У - 2.5/ 2.8/ 20.8)

Тaрт — типичный для французской кухни открытый пирог. Предлагаю Вам такую замечательную легкую и полезную интерпретацию этого десерта: без использования сахара и животных жиров. Сладкая шоколадная основа прекрасно сочетается с вишневым джемом, который придает десерту свежесть и легкую кислинку!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы
- финики - 80 гр
- чернослив - 80 гр
- орехи - 50 гр
- отруби ржаные (можно овсяные или клетчатку) - 100 гр
- кэроб или какао-порошок - 20 гр
- яблоки - 350 гр
- корица - по вкусу

Вишневое желе
- замороженная вишня - 300 гр
- желфикс/конфитюрка/пектин - 10-12 гр
- сахарозаменитель - по вкусу...читать далее →

01.12.2016, 09:00 cheftm_18

0 0 комментЫ

Макаруны. Пошаговый рецепт

Макаруны или макаронс — одно из самых любимых и ярких блюд французской кухни.
В нашей статье пошаговый рецепт этого изысканного лакомства.

Ингредиенты:

Сухие ингредиенты:
Сахарная пудра 100 г
Миндальная мука 50 г
Какао 25 г
Меренга:
Белки 2 шт. (82 г)
Сахарная пудра 65 г
Крем:
Шоколад 150 г
Сливки 33% 150 г

Приготовление:

Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Высыпьте полученную смесь на бумагу для выпечки на противне, равномерно распределите и просушите 7–8 минут в духовке, разогретой до 150 С. После того как смесь остынет, добавьте какао и снова просейте. Сухая смесь готова. В чистую и сухую, обезжиренную посуду добавьте белки и пару капель лимонного сока. Взбейте до образования...читать далее →

11.01.2017, 00:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шоколадно-ореховое парфе

Парфе — это холодный сливочный десерт, известный еще с конца 19 века. Считается, что парфе — это блюдо французской кухни, однако сегодня такой десерт имеет множество интерпретаций, например американскую — с мороженым и другими наполнителями.
Традиционно парфе готовят с фруктовым, шоколадным или кофейным наполнителем.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить парфе с ореховым муссом, печеньем и шоколадной крошкой.

Приятного аппетита!

25.03.2017, 18:11 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Макаруны. Пошаговый рецепт

20.04.2017, 15:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

Жюльен из шампиньонов

Жюльен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно: нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жюльен» кардинально изменилось, и истории не известно, в какой именно момент. Но сегодня у нас под жюльеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде. Рецептов жюльена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты: курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка...читать далее →

27.06.2017, 22:55 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Вишневый тарт

01.07.2017, 13:45 cheftm_2

0 1 комментЫ

Соус "Ремулад".

Ремулад - классический соус французской кухни на основе майонеза. Во Франции употребляют его с красным мясом, рыбой и морепродуктами. В Бельгии этот соус подают к фри. В Германии его употребляют с жареной рыбой или заправляют картофельные салаты. В Дании соус подают к рыбе с лимоном или жареным луком. В Исландии Ремулад добавляют в хот-доги. В США соус подают с крабами или другими морепродуктами. Очень часто сервируют с ростбифом.

Ингредиенты:

Корнишон 3 ст.л.
Майонез 300 гр.
Рассол 2 ст.л.
Чеснок зубчик 1 шт.
Горчица по вкусу
Каперсы 2 ч.л.

Приготовление:

Почистите чеснок.
Слейте воду с каперсов.
Сложите все ингредиенты в чашу блендера и взбейте продукты в однородную массу.
Отправьте в холодильник, чтобы соус охладился перед подачей.

16.07.2017, 19:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Картофельные «завитки».

И вновь французская кухня удивляет нас своими простыми и в тоже время великолепнейшими рецептами. Одним из таких является вкуснятина с очень простым названием - картофельные «завитки»! Нежное сочетание картофельного пюре, сыра и специй покорит ваших гостей с первого кусочка, а внешний необычный и в тоже время красивый вид этого блюда приведет всех в восторг!

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 16
Сложность блюда: 3_из_5

Вам потребуется:

Картофель — 500 грамм
Масло сливочное — 50 грамм
Яйцо — 1 штука
Соль — по вкусу
Сыр твердый — 50 грамм
Орех мускатный молотый — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Как готовить:

1. Приготовить это блюдо несложно, для начала тщательно...читать далее →

30.07.2017, 23:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Креп Сюзетт

Классический десерт французской кухни, завоевавший популярность по всему миру. Нежные, тонкие блинчики под карамельным апельсиновым соусом тают во рту, оставляя после себя надолго терпкий вкус и яркий аромат.

Ингредиенты на 10 блинов:

Для теста:

Яйцо — 2 шт.
Мука — 140 г
Молоко — 110 мл
Сливки от 22% — 240 мл
Сахарная пудра — 30 г
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 1 cт. л.

Для соуса:

Сахар — 2 ст. л.
Сливочное масло — 160 г
Апельсиновая цедра — 1 шт.
Апельсиновый сок — 90 мл (от 1 апельсина)
Ликер (Куантро, Амаретто) — 90 мл
Коньяк или виски — 90 мл

Приготовление:

1. Для блинов: смешать яйца, сливки, молоко, масло и перемешать с помощью миксера. Просеять муку, сахарную пудру и...читать далее →

04.10.2017, 00:24 cheftm_10

#завтрак

0 0 комментЫ

Вишневый тарт

07.10.2017, 06:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Национальные смеси пряностей

При помощи пряностей можно придать даже привычным блюдам некоторую «национальную» окраску. В частности, индийский стиль – это в первую очередь карри, куркума, жгучий перец и шафран. Можно воспользоваться готовыми смесями специй индийского производства – гарам масла, тандури масала и т.п. Чатни – индийская традиционная фруктово-овощная остро-кисло-сладкая приправа для мяса; готовится она из самых разных фруктов, специй, овощей (помидоры, манго, изюм, яблоки, жгучий перец, имбирь, мята, сахар, уксус, лимонный сок).

Кавказские блюда нельзя представить без острой аджики, хмели-сунели и гранатовых зёрен. Есть полные и сокращённые составы хмели-сунели. В полном варианте предусмотрены...читать далее →

11.11.2017, 09:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадно-ореховый тарт

Процесс приготовления этого шоколадного тарта довольно хлопотный, но поверьте, результат того стоит. Кстати, вместо миндаля вполне можно использовать лесные орехи или несоленые фисташки.

Кстати, тарт (фр. tarte) - типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста.

Вам потребуется:

Для основы:
100 г сливочного масла
50 г сахара
150 г муки
40 г какао-порошка
50 г нарубленного миндаля

Для ореховой прослойки:
80 г миндаля
50 г сахара
щепотка соли
1 ч.л. растительного масла

Для шоколадной начинки:
150 г молочного шоколада
120 мл жирных сливок
70 мл молока
1 крупное яйцо

Приготовление:

1. Готовим тесто. Размягченное масло взбиваем с...читать далее →

20.02.2018, 12:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Рататуй классический

Овощной рататуй - вкусное классическое блюдо французской кухни.
Ингредиенты:

3 баклажана
1 кг помидоров
1-2 кабачка
2 красных перца
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
Масло растительное
Соль, черный перец, прованские травы
Приготовление классического рататуя:

Перец целиком выложить на противень и запечь в течение 20-30 минут при 180 градусах. Затем положите в пакет и дайте остыть. Снимите с перцев шкурку, очистите от семян и нарежьте мелко.
500 г помидор обдать кипятком, затем сразу положить в холодную воду. Снять шкурку. Порезать помидоры мелкими кубиками.
Лук порезать и обжарить на растительном масле. Добавить к луку помидоры, перец и тушить до мягкости овощей.
Оставшиеся помидоры, кабачки...читать далее →

29.06.2018, 23:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

РАТАТУЙ

Это классическое блюдо французской кухни вполне подходит для постного меню. Низведенный до обычной смеси тушеных овощей рататуй стал не очень популярен, но если потратить чуть больше времени на правильное его приготовление, вы получите сытное, не калорийное и весьма эффектное блюдо!

Вам потребуются:
баклажан - 1 шт.
молодой кабачок (любого сорта) - 1-2 шт, в зависимости от размера
крупный свежий помидор - 1 шт.
томаты, консервированные в томатном соке (в собственном соку) - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 – 2 зубчика
розмарин - 1 веточка
петрушка и базилик - по 1-2 веточки
соль, черный перец - по щепотке
масло оливковое - 1 ч.л.

Способ приготовления:
Баклажан нарежьте кружочками...читать далее →

06.07.2018, 20:25 cheftm_14

Диетические

1 1 комментЫ

Курица, тушенная с овощами и прованскими травами

Ингредиенты:

Тимьян 1 г
Розмарин 1 г
Шалфей 1 г
Курица (бедро без кости и кожи 180 г
Чеснок 8 г
Лук репчатый 30 г
Томаты в собственном соку 150 г
Смесь 5 перцев 1 г
Перец болгарский желтый 80 г
Цукини 80 г
Шампиньоны 100 г
Фотография: в стиле , Ужин, Основное блюдо, Тушение, Птица, Французская кухня, 15 минут, Кулинарные рецепты, Обед – фото на InMyRoom.ru

Способ приготовления:

Нарежьте цукини и болгарский перец кубиками 1 на 1 сантиметр. Очистите лук и чеснок, мелко их нарежьте. Шампиньоны разрежьте на 4 части, крупные — на 8 частей.

Отделите листья тимьяна, мелко нарубите их (отложите щепотку для украшения).

Курицу нарежьте кубиками 1 на 1 сантиметр.

Смажьте дно сотейника 2 каплями...читать далее →

17.07.2018, 22:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Добрый вечер, друзья! 🌹

Вчера я первый раз готовила бризоль 😊 Кто не знает, бризоль - это своеобразные котлеты, обжаренные в яйце. Это блюдо французской кухни. Раньше мне казалось, что приготовление бризолек - процесс очень сложный. Как оказалось, это совсем не так. Повозиться конечно придётся, но это не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Зато вкус получается отменный 🤤 А ещё они очень сытные 😊👍🏻
Бризоль
Ингредиенты (на 8 шт):
Фарш - 800 г,
Лук - 1 шт,
Чеснок - 2 зубчика,
Соль, перец,
Яйца - 8 шт
Для начинки:
Сыр плавленный квадратными пластинками - 1 пачка (в пачке их обычно 8 шт)
Помидор - 2 шт.
Лук измельчить в блендере или в мясорубке, чеснок пропустить через пресс. Добавить лук...читать далее →

11.08.2018, 19:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тарт с вишней (веганский) 🍒🍒🍒

Калорийность на 100 гр - 117 ккал (Б/Ж/У - 2.5/ 2.8/ 20.8)

Тaрт — типичный для французской кухни открытый пирог. Предлагаю Вам такую замечательную легкую и полезную интерпретацию этого десерта: без использования сахара и животных жиров. Сладкая шоколадная основа прекрасно сочетается с вишневым джемом, который придает десерту свежесть и легкую кислинку!

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы
- финики - 80 гр
- чернослив - 80 гр
- орехи - 50 гр
- отруби ржаные (можно овсяные или клетчатку) - 100 гр
- кэроб или какао-порошок - 20 гр
- яблоки - 350 гр
- корица - по вкусу

Вишневое желе
- замороженная вишня - 300 гр
- желфикс/агар-агар - 10-12 гр
- сахарозаменитель - по вкусу (около 4-5...читать далее →

24.09.2018, 07:15 cheftm_18

0 0 комментЫ

Фриттата - еда спортсмена!

Полезный и в то же время сытный завтрак, который отлично подойдет и для мужчин, так что можете смело готовить сразу двойную порцию. Фриттата — итальянское блюдо, напоминающее в равной степени омлет и запеканку, готовится она при этом максимум 15 минут и чаще всего продукты для нее найдутся даже в холодильнике заядлого холостяка. Фриттату можно готовить, экспериментируя с любыми овощами, грибами, салатными листьями и козьим сыром. Принцип прост — ингредиенты обжариваются, заливаются яйцами и запекаются в духовке. блюдо французской кухни, приготовляемое из перемешанных, но не взбитых яиц, соли и перца, обжаренных на сливочном масле.

Ингредиенты для фриттаты с помидорами и тимьяном:

— 4...читать далее →

02.01.2019, 18:07 cheftm_16

Диетические

0 0 комментЫ

Брюссельская капуста с сырным соусом

Ингредиенты:
• большая щепотка тертого или молотого мускатного ореха
• масло оливковое
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
• свежая брюссельская капуста 500 г
• твердый сыр 50 г
• молоко 400 мл
• масло сливочное 50 г
• мука пшеничная 40-50 г

Приготовление:
1. Влейте в большую кастрюлю 2-2,5 л кипятка, добавьте 1 ст. л. соли. Поставьте на сильный огонь. Переберите брюссельскую капусту, удалите поврежденные и бурые листочки. Когда вода закипит, и соль растворится в ней, осторожно положите капусту в кастрюлю. Дайте закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и займитесь соусом.
2. Поставьте на средний огонь сотейник, сразу же посыпьте его дно мукой, а сверху...читать далее →

11.03.2019, 23:50 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Тарт с вишней (веганский) 🍒🍒🍒

постный десерт!

Калорийность на 100 гр - 117 ккал (Б/Ж/У - 2.5/ 2.8/ 20.8)

Тaрт — типичный для французской кухни открытый пирог. Предлагаю Вам такую замечательную легкую и полезную интерпретацию этого десерта: без использования сахара и животных жиров. Сладкая шоколадная основа прекрасно сочетается с вишневым джемом, который придает десерту свежесть и легкую кислинку!

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы
- финики - 80 гр
- чернослив - 80 гр
- орехи - 50 гр
- отруби ржаные (можно овсяные или клетчатку) - 100 гр
- кэроб или какао-порошок - 20 гр
- яблоки - 350 гр
- корица - по вкусу

Вишневое желе
- замороженная вишня - 300 гр
- желфикс/агар-агар - 10-12 гр
- сахарозаменитель - по...читать далее →

27.03.2019, 09:00 cheftm_18

0 0 комментЫ

Вишневый тарт

Тарт пришел к нам из французской кухни. Это открытый пирог из песочного теста. Начинка его может быть как несладкая, так и сладкая. Нашей семье нравится вот такой десертный ягодный вариант с вишней.

Ингредиенты:

• мука – 250 г
• сливочное масло – 100 г
• яйцо – 1 шт.
• сметана – 50 г
• сахар – 2 ст. ложки для теста и 100 г для начинки
• щепотка соли
• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
• вишня – 600 г
• картофельный крахмал – 3 ст.ложки без верха
• корица – по вкусу

Сложность: средняя. Время приготовления: около 3 часов (не сплошной готовки, конечно, а с перерывами).
Приготовление:
1. В муку добавляем разрыхлитель, соль и сахар. Смешиваем мучную смесь с холодным сливочным...читать далее →

23.04.2019, 08:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

КИШ СО ШПИНАТОМ, СЫРОМ И КУPИЦЕЙ: КЛАССИКА ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

ИНГРЕДИЕНТЫдля теста:
200 г сливочного масла
2 яйца
350 г муки
1/3 ч. л. сoли
для начинки:
200 г куриного филе
пучок шпината
1 синяя лукoвица
100 г шaмпиньонов
100 мл сливок
100 мл молока
1 яйцо
100 г твердого сыра
соль и перец по вкусу

Этот вкусный пиpог готовится в два этапа – сначала корж запекается отдельно, а после уже с пoдготовленной начинкой. А также, для запекания коржа тебе потребуется сухая фасоль.
Как приготовить киш со шпинaтом, курицей и сыром
Нарежь кусочками нагретое до комнатной температуры масло и смешай в миске с мукой, яйцами и солью. Замеси однородное тесто и раскатай в пласт толщиной 5 мм, затем помести его в смазанную маслом форму, чтобы образовались бортики. Застели...читать далее →

31.07.2019, 17:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ